材料
面條 1斤、豇豆 四根(gen)、胡蘿卜 1根(gen)、土豆 半個、菜花 半個、蘑菇 三兩、芹菜及葉兒(er) 1根(gen)、油豆腐 若干只
1. 下(xia)面條,煮熟(shu)兒,過兩遍水,用植(zhi)物油一拌,用筷子(zi)挑起涼(liang)涼(liang)。
2. 在炒(chao)鍋(guo)里放(fang)(fang)好油,加入蔥、姜、蒜,爆香,然后根據蔬菜熟(shu)的(de)難易程度,先難后易,先放(fang)(fang)菜花、豇豆等(deng),隨后再放(fang)(fang)入其他(ta)蔬菜翻炒(chao)。
3. 倒水(shui),沒(mei)過蔬菜,放(fang)鹽、醬油、味精調味,最(zui)后勾芡。
4. 最后(hou)挑起(qi)面條(tiao)、澆上鹵子,配上油潑辣(la)子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒就可以吃啦。
清湯牛肉涼面
所(suo)需(xu)食材:拉面(mian)、鹵(lu)牛(niu)肉、西紅柿、青瓜(gua)、香菜少許(xu)、芝麻醬汁。
蘭州牛(niu)肉涼(liang)面(mian)的(de)做法:
1、用芝麻(ma)、辣(la)椒(jiao)面、花椒(jiao)油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻(ma)油等(deng)配(pei)料調成芝麻(ma)醬汁。
2、將拉面(mian)放入(ru)沸水(shui)中煮熟(shu),不能(neng)煮得(de)太(tai)軟,撈出(chu)放案(an)板上散熱(re)。
3、灑熟菜油少(shao)許(xu),抖散快速降溫,使其(qi)互(hu)不粘連,并且冷(leng)卻。
4、將冷卻后的(de)涼面(mian)裝盤,加入蘭(lan)州鹵牛(niu)肉、西紅柿、青瓜、香菜等,再(zai)按個(ge)人口味淋上(shang)適量芝麻醬汁即(ji)可。