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蘭州涼面

材料

面條 1斤、豇豆(dou) 四根(gen)、胡(hu)蘿卜(bu) 1根(gen)、土豆(dou) 半個、菜花 半個、蘑菇 三兩、芹菜及(ji)葉兒 1根(gen)、油豆(dou)腐 若干只

涼面做法

1. 下面(mian)條，煮(zhu)熟(shu)兒，過兩(liang)遍水，用(yong)植物(wu)油一(yi)拌(ban)，用(yong)筷子(zi)挑起(qi)涼(liang)(liang)涼(liang)(liang)。

2. 在炒鍋里放(fang)好(hao)油(you)，加(jia)入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜(suan)，爆(bao)香(xiang)，然后根據蔬(shu)菜(cai)熟的難易(yi)程度(du)，先難后易(yi)，先放(fang)菜(cai)花(hua)、豇豆等，隨(sui)后再(zai)放(fang)入(ru)其(qi)他蔬(shu)菜(cai)翻炒。

3. 倒水，沒過(guo)蔬菜，放鹽、醬油、味(wei)精(jing)調味(wei)，最后勾芡。

4. 最后(hou)挑起面條、澆上鹵(lu)子(zi)，配上油潑(po)辣(la)子(zi)、蒜泥汁(zhi)(zhi)兒、芥末汁(zhi)(zhi)兒、麻醬汁(zhi)(zhi)兒就可以吃啦。

蘭州牛肉涼面

清湯牛肉涼面

所需食材：拉面、鹵牛肉、西紅柿、青瓜(gua)、香菜少(shao)許(xu)、芝(zhi)麻(ma)醬汁。

蘭州清湯牛肉涼面制做法

蘭州牛肉涼面的做(zuo)法：

1、用芝(zhi)麻(ma)、辣椒面(mian)、花(hua)椒油(you)、醋、味精、醬(jiang)油(you)、蒜泥和麻(ma)油(you)等配料(liao)調(diao)成芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)汁。

2、將(jiang)拉面放(fang)入沸水中煮熟，不(bu)能煮得太(tai)軟，撈出放(fang)案板上散(san)熱。

3、灑熟菜油少許，抖散快(kuai)速降溫(wen)，使其互不粘連，并且冷(leng)卻。

4、將冷卻(que)后的涼面裝盤，加入蘭(lan)州鹵牛(niu)肉(rou)、西紅柿(shi)、青(qing)瓜、香菜等(deng)，再按個(ge)人口味淋上(shang)適(shi)量芝麻(ma)醬汁(zhi)即(ji)可。