鴨(ya)油燒(shao)餅(bing)是南京地區獨有(you)的特色傳統名點。用鴨(ya)油和制的酥(su)燒(shao)餅(bing)，其選料、制作(zuo)、火功、質(zhi)量均(jun)很(hen)講(jiang)究，燒(shao)餅(bing)層(ceng)次(ci)分明，入口又香又酥(su)，余味(wei)久存。
鴨(ya)油(you)燒(shao)餅，小(xiao)小(xiao)的(de)一(yi)個，其實更(geng)象千層(ceng)餅，里面裹了蔥花、鴨(ya)油(you)等(deng)。燒(shao)餅里鴨(ya)油(you)不(bu)少，烤的(de)焦黃透(tou)酥，趁熱吃更(geng)棒。咬上一(yi)口，一(yi)點點咸味(wei)，蔥的(de)清香(xiang)、鴨(ya)油(you)的(de)鮮美混合(he)著(zhu)芝麻的(de)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)，非常美味(wei)。
水油(you)皮：中筋面粉(fen)約160g左右(you)，水85g，鴨(ya)油(you)50g，五(wu)香(xiang)粉(fen)、鹽(yan)適量。
油(you)(you)酥：中筋面粉(fen)約120g左右，鴨油(you)(you)50g。
輔料(liao)：手(shou)粉、蔥花、蛋液、芝(zhi)麻各適(shi)量。
做法步驟：
1、把水油(you)皮和油(you)酥(su)分別做好，放入冰箱里冷藏(zang)醒發15～30分鐘。
2、醒發(fa)好的(de)水油皮和油酥都平分成14小份，然后用小油皮包裹住油酥，壓扁后搟成細(xi)長(chang)條(tiao)，卷起醒發(fa)一會再搟成細(xi)長(chang)條(tiao)，如此兩(liang)次。
3、最(zui)后(hou)搟成(cheng)長方條(tiao)并三折，包入(ru)適量蔥花當作(zuo)餡料，收(shou)口(kou)后(hou)搟成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形的扁(bian)餅。
4、扁餅刷上蛋液再沾上芝(zhi)麻(ma)，入(ru)烤箱用(yong)180度烤30分鐘左(zuo)右即可出(chu)爐(lu)。
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