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美食歷史

米餃(jiao)，這種三(san)河傳統早點歷史(shi)悠(you)久。

三河(he)米(mi)餃之所以名聲(sheng)大噪(zao)，還與太平天國的(de)(de)青年將(jiang)(jiang)領陳(chen)玉成有(you)著(zhu)密(mi)切的(de)(de)關聯。據傳，陳(chen)玉成所率領的(de)(de)軍(jun)隊，深受三河(he)老(lao)百姓愛戴，百姓都愿給太平軍(jun)將(jiang)(jiang)士送(song)吃(chi)送(song)喝。后來，伴(ban)隨著(zhu)陳(chen)玉成及太平軍(jun)將(jiang)(jiang)士的(de)(de)足跡踏遍了江南江北(bei)，“三河(he)米(mi)餃”的(de)(de)美(mei)名也被傳揚到各(ge)地。

美食制作

食材

米粉(fen)、白(bai)米蝦、豆腐、肉(rou)丁

步驟

制餡：白米蝦洗凈、豆(dou)腐干切黃豆(dou)大(da)小，炒鍋置旺火上，放(fang)入熟油(you)(you)燒熱，先將肉丁(ding)倒入炒熟，再加入豆(dou)腐干丁(ding)、蔥末、醬油(you)(you)、精鹽(yan)、味精煸炒，緩緩淋(lin)入調稀的淀粉，停攪動，燒開(kai)即(ji)成餡心。

制皮(pi)：將鍋(guo)置中火上，放入加鹽的米(mi)粉，炒至約(yue)60C時，加清水少許，攪拌(ban)均(jun)勻，燒(shao)熟(shu)出鍋(guo)。將粉團放在案(an)板上稍涼、揉透，做(zuo)成(cheng)重約(yue)65克的面劑(ji)數個(ge)，把面劑(ji)揉成(cheng)圓，用(yong)刀壓成(cheng)直(zhi)徑10厘(li)米(mi)，厚1.7毫米(mi)的面皮(pi)。成(cheng)型：左手托皮(pi)，包上餡，捏成(cheng)餃子形狀(zhuang)即成(cheng)生坯。

炸制：鐵鍋置(zhi)旺火上(shang)，放(fang)入菜(cai)籽油，燒至(zhi)七成(cheng)熱時(shi)下入餃子生坯(pi)，炸至(zhi)呈金黃(huang)色時(shi)，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成(cheng)。

美食特色

剛(gang)出鍋的米餃(jiao)，有(you)點燙嘴，外層餃(jiao)子皮焦酥松(song)脆(cui)，里(li)層的餃(jiao)子皮軟糯嫩滑(hua)，餡有(you)一種(zhong)獨特的鮮味，口感(gan)很(hen)好。

食用價值

價值功效

秈(xian)米(mi)粉是用秈(xian)型(xing)非糯(nuo)性稻谷制成的(de)米(mi)粉。大米(mi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)中，含賴氨(an)酸高(gao)(gao)的(de)堿溶性谷蛋(dan)白(bai)占80%，賴氨(an)酸含量高(gao)(gao)于(yu)其它谷物。大米(mi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)生(sheng)物價(jia)（BV值）為77，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)效用比率（PER值）為2.2，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)可消化性超過90%，均高(gao)(gao)于(yu)其它谷物，因此大米(mi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)營養價(jia)值高(gao)(gao)。

五花肉富含(han)銅，銅是人體健康不可缺少的(de)(de)微量營養素，對于(yu)血液、中樞神經、免疫系統(tong)、腎等內(nei)臟的(de)(de)發育(yu)和功能(neng)有(you)重要影響。富含(han)脂(zhi)肪，維持體溫和保護內(nei)臟，提供(gong)必(bi)需脂(zhi)肪酸，促進這(zhe)些脂(zhi)溶性維生素的(de)(de)吸(xi)收，增加(jia)飽腹感(gan)。含(han)有(you)豐富的(de)(de)優質蛋白(bai)質。提供(gong)血紅素（有(you)機鐵）和促進鐵吸(xi)收的(de)(de)半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵性貧血。

搭配禁忌

豬(zhu)肉與牛肉，性味有(you)所抵(di)觸，不(bu)宜同食(shi)。羊肝有(you)膻(shan)氣，與豬(zhu)肉共同烹炒(chao)，則易生(sheng)怪味，從烹飪角度(du)講看，亦(yi)不(bu)相宜。豆類與瘦肉、魚類等葷食(shi)中的礦物質(zhi)如鈣、鐵(tie)、鋅等結合，會干(gan)擾(rao)和降低人體(ti)對(dui)(dui)這些元素(su)的吸收(shou)。芫荽(sui)辛溫，耗氣傷神。豬(zhu)肉滋膩，助濕熱而生(sheng)痰。一耗氣，一無補，故二(er)者配(pei)食(shi)，對(dui)(dui)身體(ti)有(you)損害。

歷史典故

1858年，陳(chen)玉成率太平軍與清朝當時(shi)的(de)一支(zhi)重(zhong)要(yao)力量湘軍決戰于三(san)河，并取得(de)了歷史上(shang)有(you)名的(de)“三(san)河大捷”。

在三(san)河期間，陳玉(yu)成(cheng)的軍(jun)(jun)隊軍(jun)(jun)紀(ji)嚴明(ming)、愛(ai)護(hu)百姓，所到之處，秋毫無犯(fan)。在太(tai)平軍(jun)(jun)戰(zhan)斗最(zui)艱苦(ku)的日子里(li)，三(san)河老百姓家家戶(hu)戶(hu)都給太(tai)平軍(jun)(jun)將士送(song)吃送(song)喝(he)，其(qi)中(zhong)就有太(tai)平軍(jun)(jun)戰(zhan)士喜(xi)愛(ai)的 “三(san)河米餃”。