泥(ni)鰍掛(gua)面，合(he)肥十(shi)大民間(jian)小(xiao)吃之一，肥東(dong)縣特色小(xiao)吃，是一道由泥(ni)鰍、掛(gua)面等做成的美食。
泥鰍掛(gua)面是合肥(fei)當(dang)地有一(yi)道美味的“土菜”———泥鰍下(xia)掛(gua)面。合肥(fei)人(ren)吃泥鰍成為安徽(hui)一(yi)絕，而泥鰍掛(gua)面則是徽(hui)菜的代表。
1、將(jiang)泥鰍(qiu)放入(ru)淡鹽(yan)水中吐(tu)凈泥沙，再(zai)去(qu)頭及內臟(zang)，沖(chong)洗干凈備用(yong)。
2、坐(zuo)鍋(guo)點火(huo)，加入熟豬(zhu)油燒熱，先放入泥鰍略炒一(yi)下，再添入適量(liang)清水燒開，轉小火(huo)燜(men)煮(zhu)20分鐘，然(ran)后加入姜末、精鹽、醬油續煮(zhu)5分鐘，待(dai)煮(zhu)至泥鰍肉(rou)刺分離，湯汁變白時(shi)，放入掛(gua)面燒滾，再關火(huo)燜(men)約(yue)5分鐘，然(ran)后出鍋(guo)裝碗，撒上少許(xu)蔥花即可。
歲月靜好
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