上(shang)白(bai)面粉，豬(zhu)瘦肉，姜(jiang)末，蒜末，堿，干淀粉，精鹽(yan)，水發冬(dong)菇，熟雞肉，味精，雞清湯(tang)等。
1．將豬瘦肉絞茸(rong)加精鹽、味(wei)精、姜(jiang)末和清水攪成餡心；
2．把熟雞肉撕(si)成粗絲；冬菇切小片(pian)；雞湯內加精鹽燒開保溫待(dai)用(yong)；
3．將面(mian)粉拌勻揉透，搟(xian)成(cheng)薄面(mian)皮(pi)，再將面(mian)皮(pi)疊好(hao)，切成(cheng)二寸六分見方的面(mian)皮(pi)；
4．取(qu)面皮一(yi)張，抹上餡(xian)心(xin)1份，包成(cheng)貓耳(er)朵形(xing)狀的生坯；
5．將清水燒(shao)開，下入生(sheng)坯，同(tong)時(shi)將每只碗(wan)里放適量(liang)(liang)雞湯，蒜末少許(xu)，煮熟后隨即撈在(zai)碗(wan)中，放上(shang)適量(liang)(liang)雞肉、冬菇即成(cheng)。
合肥(fei)民間流(liu)傳著這樣的說(shuo)法，冬(dong)(dong)菇雞(ji)餃(jiao)是(shi)清代末(mo)年(nian)創(chuang)立的，至今已有(you)140多(duo)年(nian)的歷史。當年(nian)廬(lu)州(zhou)城內有(you)一位名叫(jiao)(jiao)宋德(de)禮(li)的年(nian)輕人(ren)，別號宋三(san)，他每天晚(wan)上(shang)都會挑著餃(jiao)子到東大街一帶叫(jiao)(jiao)賣。據(ju)說(shuo)宋三(san)非常注重選(xuan)料(liao)，講究質量，專用(yong)本地(di)產3斤重以上(shang)的隔年(nian)母雞(ji)與冬(dong)(dong)菇一起燉制餃(jiao)子，做出來的冬(dong)(dong)菇雞(ji)餃(jiao)因(yin)其餃(jiao)皮薄(bo)如(ru)紙，餡嫩湯(tang)鮮， 深受合肥(fei)人(ren)的喜愛。
1927年，宋三的(de)徒弟劉(liu)青山接手(shou)經(jing)營，后(hou)打出(chu)了(le)“劉(liu)鴻(hong)盛”的(de)招牌，并創建了(le)“劉(liu)鴻(hong)盛餃面(mian)館(guan)”，專門經(jing)營餃面(mian)點心(xin)。此后(hou)的(de)幾十(shi)年里，劉(liu)鴻(hong)盛餃面(mian)館(guan)長盛不衰，成為(wei)合肥人(ren)有口(kou)皆碑的(de)美味，是“合肥五大(da)傳(chuan)統名(ming)小吃”之一、“安徽名(ming)小吃”，曾被評為(wei)“中華老字(zi)號”。
我心明亮 
