又稱(cheng)地羊(yang)，是(shi)桂(gui)林(lin)傳(chuan)統名吃(chi)，盛行不(bu)(bu)衰。狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)以黃狗(gou)為(wei)上(shang)，白狗(gou)次之，黑狗(gou)為(wei)下(xia)。其吃(chi)法(fa)也(ye)多種多樣，如何品嘗(chang)靈川狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)也(ye)有講究(jiu)，正(zheng)宗(zong)(zong)(zong)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)(jiu)得(de)(de)有正(zheng)宗(zong)(zong)(zong)的(de)吃(chi)法(fa)，否則正(zheng)宗(zong)(zong)(zong)的(de)也(ye)弄成不(bu)(bu)正(zheng)宗(zong)(zong)(zong)了(le)(le)。如有的(de)人品嘗(chang)時，狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)上(shang)席就(jiu)(jiu)把(ba)煤(mei)氣火開得(de)(de)很大(da)，使(shi)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)很快就(jiu)(jiu)焦鍋(guo)(guo)，甚至(zhi)出現(xian)一(yi)(yi)股苦(ku)焦氣味(wei)，嘗(chang)客(ke)急(ji)于將(jiang)開水摻進鍋(guo)(guo)內(nei)，左翻(fan)右翻(fan)，使(shi)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)全都去掉了(le)(le)，吃(chi)的(de)全是(shi)一(yi)(yi)股焦氣淡水肉(rou)(rou)(rou)(rou)渣味(wei)，吃(chi)得(de)(de)惡心(xin)。吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)是(shi)挑(tiao)肥揀瘦，主要是(shi)品嘗(chang)原味(wei)，在(zai)(zai)用餐(can)時用一(yi)(yi)個小鐵鍋(guo)(guo)，一(yi)(yi)把(ba)小鏟(chan)子，燃燒著細小的(de)煤(mei)氣火，邊(bian)(bian)吃(chi)邊(bian)(bian)翻(fan)動(dong)(dong)，撒少量胡椒，狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)(jiu)在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)跳動(dong)(dong)，等到鍋(guo)(guo)內(nei)已有油出現(xian)時，就(jiu)(jiu)把(ba)它鏟(chan)出來用碗裝好(hao)，千萬不(bu)(bu)能(neng)使(shi)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)炸(zha)焦，更不(bu)(bu)要放水或豆(dou)腐(fu)(fu)酸(suan)菜(cai)倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，只有暫停熄火。可不(bu)(bu)要急(ji)于將(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)酸(suan)菜(cai)放進去，待狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)吃(chi)了(le)(le)四分之三(san)時，余下(xia)的(de)鏟(chan)到鍋(guo)(guo)一(yi)(yi)邊(bian)(bian)，然后再將(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)酸(suan)菜(cai)倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，把(ba)鏟(chan)出的(de)油施拌(ban)。酸(suan)菜(cai)事先(xian)炒干拌(ban)上(shang)食鹽少許，豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)(zhong)的(de)水要濾(lv)干，合拌(ban)進鍋(guo)(guo)，待熱(re)透后，加上(shang)二、三(san)小塊腐(fu)(fu)乳(ru)，其味(wei)道極佳，狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)膩氣也(ye)被(bei)解掉，再來吃(chi)那殘余狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，那就(jiu)(jiu)更過癮了(le)(le)，最后放上(shang)桂(gui)林(lin)米粉拌(ban)上(shang)，三(san)者合攪，成了(le)(le)綜合美食味(wei)，使(shi)您吃(chi)了(le)(le)還想(xiang)吃(chi)。
古來就有(you)“狗肉烹，佛跳墻，狗肉滾三滾，神仙站不穩(wen)”之(zhi)說。
味道鮮美，濃香四溢，食后回味無窮，可益氣強身，補腎(shen)健脾。
靈(ling)(ling)川(chuan)的(de)(de)地方風味食品中，最具特(te)色(se)的(de)(de)首推狗(gou)(gou)(gou)肉。靈(ling)(ling)川(chuan)的(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉色(se)澤鮮(xian)艷(yan)，香(xiang)(xiang)氣濃郁，口味極佳。俗話說得好：“狗(gou)(gou)(gou)肉滾三滾，神(shen)仙站不(bu)穩(wen)。聞到狗(gou)(gou)(gou)肉香(xiang)(xiang)，神(shen)仙也(ye)(ye)跳墻”。靈(ling)(ling)川(chuan)人(ren)愛(ai)吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉，也(ye)(ye)很會(hui)吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉。從選狗(gou)(gou)(gou)、宰狗(gou)(gou)(gou)、烹(peng)煮、吃(chi)法都(dou)有講(jiang)究。
狗肉不僅味美，而(er)且(qie)營養(yang)豐(feng)富。常吃可有大補之效，能(neng)治多種疾病。李時珍在《本草綱目》稱：狗肉能(neng)安五(wu)臟、輕(qing)身、益(yi)氣、強腎、補胃(wei)、暖腰膝(xi)、補五(wu)勞七傷(shang)、填精髓(sui)等。
對胃病、腎虧、陽痿等癥，因吃狗肉而(er)痊愈者屢見不鮮。
靈川狗肉(rou)如(ru)今已榮(rong)登(deng)大雅之堂。在(zai)北京的(de)舉(ju)辦(ban)的(de)的(de)中國民族文(wen)化博覽會上，靈川的(de)狗肉(rou)又獲最佳飲食文(wen)化榮(rong)譽(yu)獎，也(ye)吸引(yin)了(le)眾多的(de)美食家前來品(pin)嘗(chang)。有人品(pin)嘗(chang)后欣然提筆：“地(di)羊（指狗肉(rou)）引(yin)出(chu)酒中仙，特(te)味招來云外客。”
主要原料
狗肉
制作方法
選(xuan)毛色上好的小狗，一般6公斤為妙。切肉要刀刀均勻，塊塊帶皮，剛(gang)入鍋時不(bu)(bu)可以加水(shui)，用溫(wen)火(huo)干(gan)炒黃(huang)燜，煮時配(pei)少姜(jiang)、草果、大茄香等香料，以熟而不(bu)(bu)爛，香而不(bu)(bu)焦為佳。上桌前，噴三花酒，淋豆腐乳(ru)汁，則色味(wei)俱佳。
挑選方法
當(dang)地正(zheng)宗選狗(gou)(gou)方(fang)法為(wei)：看其毛色，選成年家養土狗(gou)(gou)，有一黃(huang)二(er)白三花四黑(hei)之說，黃(huang)色土狗(gou)(gou)是肉質首(shou)選，黑(hei)狗(gou)(gou)相比最差。
先說選狗
以其(qi)毛色(se)論優劣，順(shun)序為(wei)：一黃二白(bai)三(san)花四黑。狗(gou)(gou)的重(zhong)量在10公斤左(zuo)右為(wei)宜，此(ci)時(shi)狗(gou)(gou)肉(rou)質細(xi)嫩(nen)。
再說宰狗
此地殺狗(gou)之法，是(shi)以(yi)木(mu)棒(bang)敲擊狗(gou)鼻使之倒地，然后趁其昏迷時(shi)放血刮毛，再用干稻草(cao)燒(shao)盡細微狗(gou)毛，而(er)不(bu)需剝皮。燒(shao)毛時(shi)，必須把握火候，太猛則爆皮，太小則除不(bu)盡毛根。燎盡洗凈之后，再將狗(gou)開膛取五臟。若五臟取得(de)完好(hao)，一般不(bu)用水沖洗腹(fu)腔，以(yi)保持(chi)風(feng)味鮮美。剁狗(gou)肉時(shi)，要刀刀均勻，塊塊見(jian)皮。
第三說烹煮
狗(gou)(gou)肉下(xia)鍋(guo)后不放水，干煮(zhu)(zhu)干燜(men)，火候(hou)文武要適當，力(li)求熟而(er)(er)不爛，香而(er)(er)不焦，將狗(gou)(gou)肉煮(zhu)(zhu)至“五層(ceng)樓”（肉塊經煮(zhu)(zhu)而(er)(er)爆裂堆砌）便是(shi)最(zui)佳程(cheng)度(du)。煮(zhu)(zhu)狗(gou)(gou)肉除用茶油(you)、鹽、醬(jiang)、醬(jiang)油(you)外(wai),還配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等十余種香料。香料以紗(sha)皮包裹，煮(zhu)(zhu)時只(zhi)取其(qi)味而(er)(er)不讓香料散入狗(gou)(gou)肉之中(zhong)。狗(gou)(gou)肉上桌前，再噴些“三(san)花酒”。
歲月靜好 
