又(you)稱地羊，是桂林(lin)傳統名吃(chi)(chi)(chi)(chi)，盛行不(bu)(bu)衰(shuai)。狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)以(yi)黃狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)上(shang)，白狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)次之，黑狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)下(xia)。其吃(chi)(chi)(chi)(chi)法也(ye)(ye)多(duo)種多(duo)樣，如何品(pin)嘗(chang)靈川狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)也(ye)(ye)有(you)講究(jiu)，正(zheng)宗(zong)(zong)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)(jiu)得有(you)正(zheng)宗(zong)(zong)的(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法，否(fou)則(ze)正(zheng)宗(zong)(zong)的(de)(de)也(ye)(ye)弄(nong)成不(bu)(bu)正(zheng)宗(zong)(zong)了(le)(le)。如有(you)的(de)(de)人品(pin)嘗(chang)時，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)上(shang)席就(jiu)(jiu)把煤氣(qi)火開得很(hen)大，使(shi)鍋(guo)(guo)中(zhong)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)很(hen)快就(jiu)(jiu)焦(jiao)鍋(guo)(guo)，甚至出(chu)現一(yi)(yi)股苦焦(jiao)氣(qi)味，嘗(chang)客(ke)急(ji)(ji)于(yu)將(jiang)(jiang)開水(shui)(shui)摻進鍋(guo)(guo)內，左翻(fan)右翻(fan)，使(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)味全都去(qu)(qu)掉(diao)了(le)(le)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)全是一(yi)(yi)股焦(jiao)氣(qi)淡水(shui)(shui)肉(rou)(rou)(rou)渣(zha)味，吃(chi)(chi)(chi)(chi)得惡心。吃(chi)(chi)(chi)(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)是挑肥揀(jian)瘦(shou)，主要(yao)(yao)是品(pin)嘗(chang)原(yuan)味，在(zai)用(yong)餐時用(yong)一(yi)(yi)個小(xiao)鐵鍋(guo)(guo)，一(yi)(yi)把小(xiao)鏟(chan)子，燃燒(shao)著細(xi)小(xiao)的(de)(de)煤氣(qi)火，邊(bian)(bian)吃(chi)(chi)(chi)(chi)邊(bian)(bian)翻(fan)動(dong)，撒少量胡椒(jiao)，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)(jiu)在(zai)鍋(guo)(guo)中(zhong)跳動(dong)，等到(dao)鍋(guo)(guo)內已有(you)油出(chu)現時，就(jiu)(jiu)把它鏟(chan)出(chu)來用(yong)碗裝好，千萬不(bu)(bu)能使(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)炸焦(jiao)，更(geng)不(bu)(bu)要(yao)(yao)放水(shui)(shui)或(huo)豆(dou)腐酸(suan)(suan)菜(cai)倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)，只有(you)暫停熄火。可不(bu)(bu)要(yao)(yao)急(ji)(ji)于(yu)將(jiang)(jiang)豆(dou)腐酸(suan)(suan)菜(cai)放進去(qu)(qu)，待(dai)(dai)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)(le)四分之三(san)時，余下(xia)的(de)(de)鏟(chan)到(dao)鍋(guo)(guo)一(yi)(yi)邊(bian)(bian)，然后再(zai)將(jiang)(jiang)豆(dou)腐酸(suan)(suan)菜(cai)倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)，把鏟(chan)出(chu)的(de)(de)油施拌。酸(suan)(suan)菜(cai)事(shi)先炒(chao)干拌上(shang)食(shi)鹽少許，豆(dou)腐中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)要(yao)(yao)濾干，合(he)拌進鍋(guo)(guo)，待(dai)(dai)熱透后，加上(shang)二(er)、三(san)小(xiao)塊(kuai)腐乳(ru)，其味道極佳(jia)，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)膩氣(qi)也(ye)(ye)被解掉(diao)，再(zai)來吃(chi)(chi)(chi)(chi)那殘余狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，那就(jiu)(jiu)更(geng)過癮了(le)(le)，最后放上(shang)桂林(lin)米粉(fen)拌上(shang)，三(san)者(zhe)合(he)攪，成了(le)(le)綜合(he)美食(shi)味，使(shi)您吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)(le)還想吃(chi)(chi)(chi)(chi)。
古來(lai)就有“狗肉烹，佛(fo)跳墻，狗肉滾三滾，神仙站不(bu)穩”之說(shuo)。
味道(dao)鮮美，濃香(xiang)四溢，食后回(hui)味無窮，可益氣強身，補腎健(jian)脾(pi)。
靈(ling)川的地方風味食(shi)品(pin)中，最具特色(se)的首推狗肉。靈(ling)川的狗肉色(se)澤(ze)鮮艷，香氣(qi)濃郁(yu)，口味極佳(jia)。俗話(hua)說得(de)好：“狗肉滾三滾，神仙(xian)站不穩。聞(wen)到(dao)狗肉香，神仙(xian)也(ye)跳墻”。靈(ling)川人愛吃狗肉，也(ye)很(hen)會(hui)吃狗肉。從選(xuan)狗、宰狗、烹(peng)煮、吃法都有講究(jiu)。
狗肉(rou)不僅味美(mei)，而且營養豐(feng)富(fu)。常吃可有大補之(zhi)效，能治多種疾病。李時珍在《本草綱目》稱：狗肉(rou)能安(an)五(wu)(wu)臟、輕身、益氣、強腎、補胃、暖腰膝、補五(wu)(wu)勞七傷、填精(jing)髓(sui)等。
對胃病、腎虧、陽痿等癥，因(yin)吃(chi)狗肉而痊愈者屢見(jian)不鮮(xian)。
靈(ling)(ling)川(chuan)狗肉如今已榮登大雅(ya)之(zhi)堂。在北京的(de)(de)舉(ju)辦的(de)(de)的(de)(de)中(zhong)(zhong)國民(min)族文(wen)化(hua)博覽會(hui)上，靈(ling)(ling)川(chuan)的(de)(de)狗肉又獲最(zui)佳飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)榮譽獎(jiang)，也吸引(yin)(yin)了眾多(duo)的(de)(de)美食(shi)(shi)家(jia)前來品(pin)(pin)嘗。有人品(pin)(pin)嘗后欣然提(ti)筆(bi)：“地(di)羊（指(zhi)狗肉）引(yin)(yin)出(chu)酒中(zhong)(zhong)仙，特味招來云外(wai)客。”
主要原料
狗肉
制作方法
選(xuan)毛(mao)色上(shang)好的小狗，一般6公斤為(wei)妙(miao)。切肉要刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)均勻，塊塊帶(dai)皮，剛(gang)入鍋時不可以加水，用溫火干炒黃(huang)燜(men)，煮時配少(shao)姜(jiang)、草(cao)果、大茄香等香料，以熟而不爛(lan)，香而不焦為(wei)佳(jia)。上(shang)桌前(qian)，噴三(san)花(hua)酒，淋豆腐乳(ru)汁，則色味俱佳(jia)。
挑選方法
當地正宗選(xuan)狗(gou)方法為(wei)：看其毛色，選(xuan)成年(nian)家養(yang)土狗(gou)，有一黃二白(bai)三花四(si)黑之說，黃色土狗(gou)是肉(rou)質首選(xuan)，黑狗(gou)相比最(zui)差。
先說選狗
以其毛色論優劣，順序為(wei)：一黃二(er)白三花四黑。狗(gou)(gou)的重量(liang)在10公斤左右為(wei)宜，此時狗(gou)(gou)肉質細嫩。
再說宰狗
此地(di)(di)殺狗之(zhi)法，是(shi)以(yi)(yi)木棒敲擊狗鼻使(shi)之(zhi)倒地(di)(di)，然后趁其(qi)昏迷時放血刮毛(mao)，再用干稻草燒盡(jin)細微狗毛(mao)，而(er)不需(xu)剝皮。燒毛(mao)時，必須把握火候，太猛(meng)則(ze)爆(bao)皮，太小則(ze)除不盡(jin)毛(mao)根。燎盡(jin)洗凈之(zhi)后，再將(jiang)狗開(kai)膛取五(wu)臟(zang)。若五(wu)臟(zang)取得完好(hao)，一般不用水沖(chong)洗腹腔，以(yi)(yi)保持風味(wei)鮮(xian)美(mei)。剁(duo)狗肉時，要刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)均勻，塊塊見皮。
第三說烹煮
狗(gou)(gou)肉(rou)下鍋后(hou)不(bu)(bu)(bu)放水，干煮(zhu)干燜，火候文武要適當，力求熟(shu)而不(bu)(bu)(bu)爛，香(xiang)(xiang)而不(bu)(bu)(bu)焦(jiao)，將狗(gou)(gou)肉(rou)煮(zhu)至“五層樓”（肉(rou)塊(kuai)經煮(zhu)而爆(bao)裂堆砌(qi)）便(bian)是(shi)最佳程度。煮(zhu)狗(gou)(gou)肉(rou)除用(yong)茶油、鹽、醬(jiang)、醬(jiang)油外,還配放沙姜(jiang)、草果、八角、丁香(xiang)(xiang)、胡椒、陳皮(pi)(pi)等十余種香(xiang)(xiang)料(liao)。香(xiang)(xiang)料(liao)以紗(sha)皮(pi)(pi)包裹，煮(zhu)時只取其味而不(bu)(bu)(bu)讓香(xiang)(xiang)料(liao)散入狗(gou)(gou)肉(rou)之中。狗(gou)(gou)肉(rou)上桌前，再噴些“三花酒”。
歲月靜好 
