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基本介紹

桂林馬(ma)蹄(ti)糕(gao)是(shi)桂林風味小吃(chi)之(zhi)一(yi)，馬(ma)蹄(ti)糕(gao)是(shi)一(yi)種傳統小吃(chi)。以糖水拌合荸(bi)(bi)薺粉(fen)蒸制而(er)成。荸(bi)(bi)薺，粵(yue)語(yu)別稱馬(ma)蹄(ti)，故名。其(qi)(qi)色茶黃，呈半(ban)透明，可折而(er)不裂，撅而(er)不斷(duan)，軟、滑(hua)、爽、韌(ren)兼備，味極香甜。主料為大米粉(fen)，把米粉(fen)裝入壯如馬(ma)蹄(ti)的木模，用黃糖粉(fen)、馬(ma)蹄(ti)粉(fen)或芝麻粉(fen)包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其(qi)(qi)制做簡便，吃(chi)來香甜撲鼻，松軟可口。桂林馬(ma)蹄(ti)糕(gao)對(dui)于不少市民而(er)言，不只(zhi)是(shi)點心了，還蘊涵(han)有許多(duo)童年的記憶。

食用價值

馬(ma)蹄(ti)又(you)叫荸薺，含(han)豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)素B和C、植(zhi)物蛋(dan)白、磷質(zhi)，有清熱(re)去濕(shi)解(jie)毒的(de)(de)功效。是莎草(cao)根植(zhi)物荸薺馬(ma)蹄(ti)糕(gao)的(de)(de)球莖(jing)。主(zhu)要生(sheng)長在中國南方(fang)(fang)。馬(ma)蹄(ti)中含(han)大量的(de)(de)淀粉(fen)(fen)，加上(shang)低聚糖(tang)(tang)和單(dan)糖(tang)(tang)，占干(gan)重的(de)(de)86%以(yi)上(shang)。淀粉(fen)(fen)18.8%，蛋(dan)白質(zhi)2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生(sheng)素A、B1、B2、C，和礦物質(zhi)鈣(gai)、磷、鐵等。除此，還含(han)有一(yi)種不(bu)耐熱(re)的(de)(de)抗菌(jun)成分荸薺英，對金(jin)黃(huang)色葡萄球菌(jun)、大腸桿菌(jun)、綠(lv)膿(nong)桿菌(jun)等有抑制作用(yong)。主(zhu)料(liao)為(wei)大米(mi)粉(fen)(fen),把米(mi)粉(fen)(fen)裝入壯(zhuang)如馬(ma)蹄(ti)的(de)(de)木模,用(yong)黃(huang)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)、馬(ma)蹄(ti)粉(fen)(fen)或芝麻粉(fen)(fen)包心(xin),猛火蒸熟,取出即可食用(yong),其制做簡(jian)便,吃來(lai)香甜撲鼻,松軟可口(kou)。一(yi)般多為(wei)個體攤擔現做現買。散見于各處街頭巷口(kou)。來(lai)往行人,即購即吃,甚為(wei)方(fang)(fang)便。

制作方法

1. 在(zai)馬(ma)(ma)蹄粉(fen)(fen)中(zhong)加入清水，比例(li)一般為1:2，攪拌(ban)均勻并靜置20分鐘，制成(cheng)粉(fen)(fen)漿(jiang)水。 2. 將(jiang)(jiang)馬(ma)(ma)蹄削凈后(hou)(hou)(hou)(hou)，切成(cheng)小丁或使(shi)用(yong)馬(ma)(ma)蹄粉(fen)(fen)。 3. 在(zai)鍋里(li)放入適量紅糖(tang)(tang)(tang)和(he)白糖(tang)(tang)(tang)，加入清水。 4. 待鍋里(li)的(de)糖(tang)(tang)(tang)化了，并且水煮開之(zhi)后(hou)(hou)(hou)(hou)，加入馬(ma)(ma)蹄丁或馬(ma)(ma)蹄粉(fen)(fen)。 5. 將(jiang)(jiang)之(zhi)前做好(hao)(hao)的(de)粉(fen)(fen)漿(jiang)水再次攪拌(ban)均勻并倒(dao)入糖(tang)(tang)(tang)水中(zhong)進行攪拌(ban)。 6. 攪拌(ban)均勻后(hou)(hou)(hou)(hou)，鍋里(li)的(de)糖(tang)(tang)(tang)水應該呈現黏稠(chou)的(de)狀態。 7. 在(zai)準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)碗(wan)中(zhong)刷上一層油(you)，然后(hou)(hou)(hou)(hou)將(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)漿(jiang)倒(dao)入碗(wan)中(zhong)，用(yong)大(da)火蒸30分鐘左右。 8. 蒸好(hao)(hao)后(hou)(hou)(hou)(hou)要(yao)待馬(ma)(ma)蹄糕放涼后(hou)(hou)(hou)(hou)方可取出切塊，裝(zhuang)盤。