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基本介紹

桂林(lin)馬蹄糕(gao)是(shi)(shi)桂林(lin)風味小吃(chi)之一，馬蹄糕(gao)是(shi)(shi)一種傳統小吃(chi)。以糖(tang)水拌合荸薺粉(fen)蒸制而(er)成。荸薺，粵(yue)語別稱(cheng)馬蹄，故名。其色茶黃(huang)，呈(cheng)半透明，可(ke)折(zhe)而(er)不裂，撅而(er)不斷，軟(ruan)、滑、爽、韌(ren)兼備，味極香(xiang)甜。主料為大米粉(fen)，把米粉(fen)裝入壯(zhuang)如馬蹄的(de)木模，用黃(huang)糖(tang)粉(fen)、馬蹄粉(fen)或芝麻粉(fen)包(bao)心，猛(meng)火蒸熟(shu)，取出即可(ke)食用，其制做(zuo)簡便，吃(chi)來香(xiang)甜撲鼻，松軟(ruan)可(ke)口。桂林(lin)馬蹄糕(gao)對于(yu)不少市民而(er)言，不只是(shi)(shi)點心了，還蘊(yun)涵有(you)許多童(tong)年的(de)記憶。

食用價值

馬(ma)蹄(ti)又叫荸薺(qi)，含(han)豐富的(de)維生素(su)B和(he)(he)C、植物蛋白、磷質，有(you)清熱(re)去(qu)濕解(jie)毒的(de)功效。是莎草根植物荸薺(qi)馬(ma)蹄(ti)糕的(de)球莖(jing)。主要生長在中國南方。馬(ma)蹄(ti)中含(han)大量的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)，加上低聚糖(tang)和(he)(he)單糖(tang)，占干重的(de)86%以上。淀(dian)粉(fen)(fen)18.8%，蛋白質2.3%，脂肪0.2%，灰分(fen)1.6%。多種維生素(su)A、B1、B2、C，和(he)(he)礦物質鈣(gai)、磷、鐵(tie)等。除(chu)此，還(huan)含(han)有(you)一種不耐熱(re)的(de)抗菌(jun)成分(fen)荸薺(qi)英，對(dui)金(jin)黃(huang)色(se)葡萄球菌(jun)、大腸(chang)桿菌(jun)、綠膿桿菌(jun)等有(you)抑制作用(yong)。主料為(wei)(wei)(wei)大米粉(fen)(fen),把米粉(fen)(fen)裝(zhuang)入壯如馬(ma)蹄(ti)的(de)木模,用(yong)黃(huang)糖(tang)粉(fen)(fen)、馬(ma)蹄(ti)粉(fen)(fen)或(huo)芝麻粉(fen)(fen)包心,猛火蒸熟,取出即(ji)可(ke)食用(yong),其制做(zuo)簡便,吃(chi)來香甜撲鼻,松軟可(ke)口。一般多為(wei)(wei)(wei)個體攤擔現做(zuo)現買(mai)。散見(jian)于(yu)各處街頭巷口。來往行人(ren),即(ji)購即(ji)吃(chi),甚為(wei)(wei)(wei)方便。

制作方法

1. 在(zai)(zai)馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)粉(fen)(fen)中(zhong)加入(ru)清水，比例一般(ban)為1:2，攪拌(ban)(ban)(ban)均勻并(bing)靜(jing)置20分鐘，制(zhi)成粉(fen)(fen)漿(jiang)水。 2. 將馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)削(xue)凈后(hou)(hou)(hou)，切(qie)成小丁(ding)或(huo)使用馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)粉(fen)(fen)。 3. 在(zai)(zai)鍋里放入(ru)適量紅糖(tang)(tang)和(he)白糖(tang)(tang)，加入(ru)清水。 4. 待鍋里的(de)糖(tang)(tang)化(hua)了，并(bing)且水煮開(kai)之后(hou)(hou)(hou)，加入(ru)馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)丁(ding)或(huo)馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)粉(fen)(fen)。 5. 將之前做(zuo)好的(de)粉(fen)(fen)漿(jiang)水再(zai)次攪拌(ban)(ban)(ban)均勻并(bing)倒入(ru)糖(tang)(tang)水中(zhong)進(jin)行(xing)攪拌(ban)(ban)(ban)。 6. 攪拌(ban)(ban)(ban)均勻后(hou)(hou)(hou)，鍋里的(de)糖(tang)(tang)水應(ying)該呈現黏稠的(de)狀態(tai)。 7. 在(zai)(zai)準備好的(de)碗中(zhong)刷上一層油，然后(hou)(hou)(hou)將粉(fen)(fen)漿(jiang)倒入(ru)碗中(zhong)，用大火(huo)蒸(zheng)30分鐘左右。 8. 蒸(zheng)好后(hou)(hou)(hou)要(yao)待馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)糕放涼后(hou)(hou)(hou)方可取(qu)出切(qie)塊，裝盤。