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基本介紹

嘉(jia)興(xing)粽子是浙江嘉(jia)興(xing)特色傳統名點。以(yi)糯(nuo)(nuo)而不糊，肥(fei)而不膩，香糯(nuo)(nuo)可口，咸甜適中(zhong)而著稱。尤(you)以(yi)鮮肉粽較為出名，被(bei)譽為“粽子之王”。嘉(jia)興(xing)粽子因(yin)其(qi)滋(zi)味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有(you)“東方快餐(can)”之稱。

菜品特色

歷史起源

嘉(jia)興(xing)(xing)粽子的歷(li)史(shi)源(yuan)遠(yuan)流(liu)長。六、七千年前，先(xian)民(min)們孕(yun)育了(le)長江下游太湖(hu)流(liu)域早期新石器文(wen)(wen)化的代表——馬家浜文(wen)(wen)化，這是中(zhong)(zhong)華民(min)族古老文(wen)(wen)明的源(yuan)頭之一(yi)，也是我國稻(dao)作(zuo)(zuo)早的起源(yuan)地(di)之一(yi)。漢唐(tang)以來，嘉(jia)興(xing)(xing)發展(zhan)成為(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)國歷(li)史(shi)上(shang)主要(yao)的稻(dao)作(zuo)(zuo)區，被譽為(wei)(wei)(wei)“天下糧倉”。唐(tang)·李翰在《嘉(jia)興(xing)(xing)屯(tun)田政紀績》中(zhong)(zhong)云：“嘉(jia)禾一(yi)穰，江淮(huai)為(wei)(wei)(wei)之康；嘉(jia)禾一(yi)歉，江淮(huai)為(wei)(wei)(wei)之儉。”清(qing)·嘉(jia)興(xing)(xing)府(fu)(fu)知府(fu)(fu)許瑤光重輯(ji)《嘉(jia)興(xing)(xing)府(fu)(fu)志》卷三十(shi)三《物(wu)產》中(zhong)(zhong)提到(dao)：19世(shi)紀中(zhong)(zhong)葉(xie)時，嘉(jia)興(xing)(xing)府(fu)(fu)地(di)區所(suo)產的糯(nuo)米品(pin)(pin)種就有(you)諸如(ru)：白殼(ke)、烏簔、雞(ji)腳(jiao)、蝦須(xu)、蟹爪、香糯(nuo)、陳糯(nuo)、蘆花(hua)(hua)糯(nuo)、羊脂糯(nuo)等三十(shi)幾個品(pin)(pin)種。同時，嘉(jia)興(xing)(xing)歷(li)史(shi)上(shang)還是我國重要(yao)的商品(pin)(pin)豬(zhu)生產基地(di)，肉雞(ji)和鮮蛋產量和質(zhi)量也很高。這些豐富優質(zhi)的農副產品(pin)(pin)原料，為(wei)(wei)(wei)發展(zhan)各類花(hua)(hua)色粽創造了(le)十(shi)分(fen)有(you)利的條件(jian)，這也是后來形成五芳齋粽子獨特品(pin)(pin)質(zhi)的一(yi)個重要(yao)因素。

廣泛流播

嘉興(xing)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)作為(wei)(wei)一(yi)種端(duan)(duan)(duan)午(wu)(wu)(wu)(wu)節(jie)民俗食(shi)(shi)(shi)(shi)品，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)在(zai)嘉興(xing)一(yi)帶流播的歷史(shi)，至遲可(ke)以(yi)(yi)追溯到明(ming)(ming)代(dai)。明(ming)(ming)朝(chao)《萬歷秀水縣(xian)志》卷(juan)一(yi)云：“端(duan)(duan)(duan)午(wu)(wu)(wu)(wu)貼符懸(xuan)艾(ai)啖角(jiao)(jiao)黍(shu)(shu)(shu)飲(yin)(yin)蒲黃酒，婦(fu)女制(zhi)(zhi)繪為(wei)(wei)人(ren)(ren)(ren)形佩之(zhi)(zhi)曰健人(ren)(ren)(ren)，幼者(zhe)系彩索于(yu)臂(bei)。”明(ming)(ming)朝(chao)《崇禎嘉興(xing)縣(xian)志》卷(juan)十(shi)五云：“五日(ri)(ri)為(wei)(wei)端(duan)(duan)(duan)陽節(jie)，祀先收藥草，食(shi)(shi)(shi)(shi)角(jiao)(jiao)黍(shu)(shu)(shu)。”而且，隨著民間習(xi)俗的傳承發展，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)的制(zhi)(zhi)作技藝也(ye)(ye)日(ri)(ri)漸(jian)成(cheng)熟(shu)。明(ming)(ming)《續修四庫全(quan)書》（二一(yi)五·子(zi)部·譜録(lu)類(lei)）第1115冊（上海古(gu)籍(ji)出版社1995年(nian)版）中(zhong)“易牙遺意”二卷(juan)（明(ming)(ming)·韓奕撰）卷(juan)下云：“粽(zong)(zong)(zong)子(zi)—用(yong)(yong)糯米(mi)(mi)淘(tao)凈夾棗柿軋銀杏赤豆(dou)以(yi)(yi)茭(jiao)葉(xie)(xie)(xie)或箬葉(xie)(xie)(xie)裹(guo)之(zhi)(zhi)。”“又法：以(yi)(yi)艾(ai)葉(xie)(xie)(xie)浸米(mi)(mi)裹(guo)謂之(zhi)(zhi)艾(ai)香粽(zong)(zong)(zong)子(zi)，凡煮粽(zong)(zong)(zong)子(zi)必用(yong)(yong)稻(dao)柴灰淋汁煮亦有(you)(you)(you)用(yong)(yong)些(xie)許石灰煮者(zhe)欲其茭(jiao)葉(xie)(xie)(xie)青而香也(ye)(ye)。”到了清(qing)(qing)代(dai)，嘉興(xing)民間在(zai)清(qing)(qing)明(ming)(ming)、端(duan)(duan)(duan)午(wu)(wu)(wu)(wu)節(jie)食(shi)(shi)(shi)(shi)粽(zong)(zong)(zong)的習(xi)俗更為(wei)(wei)具體豐富(fu)。清(qing)(qing)代(dai)項映(ying)薇著王壽(shou)、吳(wu)受福增補《古(gu)禾(he)雜(za)(za)識》卷(juan)一(yi)云：“清(qing)(qing)明(ming)(ming)日(ri)(ri)，攀(pan)柳條插(cha)戶(hu)(hu)钚，小兒女發間綴(zhui)柳葉(xie)(xie)(xie)。俗競以(yi)(yi)是日(ri)(ri)前后上墓(mu)祭掃，焚燒紙錢；村人(ren)(ren)(ren)聚觀，分享角(jiao)(jiao)黍(shu)(shu)(shu)。”“重(zhong)午(wu)(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)，梁(liang)間貼朱(zhu)砂(sha)辟邪符，膽瓶供(gong)葵花(hua)、艾(ai)葉(xie)(xie)(xie)，正(zheng)午(wu)(wu)(wu)(wu)飲(yin)(yin)菖蒲雄黃酒。閨人(ren)(ren)(ren)作蟾蜍袋(dai)、蒜葫蘆、金蜘蛛、絹老虎(hu)、釵梁(liang)綴(zhui)、健人(ren)(ren)(ren)符；市(shi)上篩鑼擊鼓，跳黑面鐘馗(kui)、紅髯天師；南湖(hu)觀競渡。”“[壽(shou)案]是日(ri)(ri)食(shi)(shi)(shi)(shi)角(jiao)(jiao)黍(shu)(shu)(shu)，諺云‘未吃端(duan)(duan)(duan)午(wu)(wu)(wu)(wu)粽(zong)(zong)(zong)，寒衣不可(ke)送’”。卷(juan)三(san)云：“寒食(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)，有(you)(you)(you)青團(tuan)(tuan)灰粽(zong)(zong)(zong)。鄉人(ren)(ren)(ren)則作繭團(tuan)(tuan)，其形如(ru)繭，以(yi)(yi)祈蠶(can)也(ye)(ye)。立(li)夏節(jie)有(you)(you)(you)麥(mai)芽(ya)團(tuan)(tuan)；端(duan)(duan)(duan)午(wu)(wu)(wu)(wu)節(jie)有(you)(you)(you)端(duan)(duan)(duan)午(wu)(wu)(wu)(wu)粽(zong)(zong)(zong)；七夕(xi)有(you)(you)(you)馓(san)子(zi)、油(you)堆；中(zhong)秋有(you)(you)(you)葷素月餅；重(zhong)陽有(you)(you)(you)栗糕，上插(cha)小紅旗四面；臘月祀灶有(you)(you)(you)湯(tang)團(tuan)(tuan)、赤豆(dou)飯(fan)；新(xin)歲有(you)(you)(you)年(nian)糕、元寶、壽(shou)桃等制(zhi)(zhi)。”直(zhi)至清(qing)(qing)朝(chao)末(mo)期(qi)，嘉興(xing)一(yi)帶城鄉，每逢過年(nian)、過清(qing)(qing)明(ming)(ming)節(jie)、過端(duan)(duan)(duan)午(wu)(wu)(wu)(wu)節(jie)，幾乎是家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都要包粽(zong)(zong)(zong)子(zi)。不僅自己家(jia)人(ren)(ren)(ren)作為(wei)(wei)節(jie)令(ling)食(shi)(shi)(shi)(shi)品，而且還(huan)作為(wei)(wei)禮品饋贈親友，甚至成(cheng)為(wei)(wei)老百姓日(ri)(ri)常食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的點(dian)心(xin)食(shi)(shi)(shi)(shi)品，在(zai)許多城鎮都出現了專售(shou)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)的店鋪(pu)。《古(gu)禾(he)雜(za)(za)識》卷(juan)二云：“[受福增]禾(he)城四門(men)，風(feng)景各殊。昔諺有(you)(you)(you)曰‘北(bei)門(men)米(mi)(mi)腳子(zi)，南門(men)大(da)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)，西門(men)叫花(hua)子(zi)，東門(men)擺架子(zi)。’蓋北(bei)市(shi)向(xiang)多米(mi)(mi)行；南市(shi)極(ji)短，止(zhi)通鄉儎，無(wu)大(da)店鋪(pu)，僅見(jian)粥糕團(tuan)(tuan)小經(jing)營，而某家(jia)角(jiao)(jiao)黍(shu)(shu)(shu)大(da)，鄉下人(ren)(ren)(ren)競趨之(zhi)(zhi)。”可(ke)見(jian)，當時(shi)，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)已然成(cheng)為(wei)(wei)民間流傳甚廣的美食(shi)(shi)(shi)(shi)。

除了傳統習俗(su)對嘉(jia)興粽(zong)(zong)子的(de)流播產(chan)生重要(yao)影響(xiang)外，嘉(jia)興地區悠久燦爛的(de)點(dian)(dian)心(xin)文(wen)化(hua)也推動了粽(zong)(zong)子制(zhi)(zhi)作技藝的(de)發展。嘉(jia)興粽(zong)(zong)子受“嘉(jia)湖細(xi)點(dian)(dian)”茶食的(de)制(zhi)(zhi)作技藝影響(xiang)頗深。明(ming)朝中葉(xie)，東(dong)吳西浙，飲食豐(feng)富奢華，嘉(jia)興湖州(zhou)一(yi)帶的(de)茶食品(pin)種(zhong)豐(feng)盛而且做得十分精巧細(xi)膩(ni)，被(bei)稱(cheng)為(wei)“嘉(jia)湖細(xi)點(dian)(dian)”，馳(chi)名江南(nan)。周(zhou)作人《再談南(nan)北的(de)點(dian)(dian)心(xin)》一(yi)文(wen)記云：“點(dian)(dian)心(xin)招(zhao)牌上有常用(yong)的(de)兩句話，我想借來(lai)用(yong)在這里，似乎也還適當，北方可(ke)以(yi)稱(cheng)為(wei)‘官禮(li)茶食’，南(nan)方則是(shi)‘嘉(jia)湖細(xi)點(dian)(dian)’……”至(zhi)清(qing)朝末期,茶食品(pin)種(zhong)之多不可(ke)勝數(shu)，粽(zong)(zong)子就是(shi)其中的(de)代表之一(yi)。

央視紀錄片《舌尖(jian)上的(de)中國》第二集中，嘉(jia)興粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)的(de)飄(piao)香美味(wei)被展現得淋(lin)漓盡致。在淘寶網(wang)上不(bu)少(shao)商家(jia)都(dou)借此大做宣傳：記(ji)者搜索(suo)“舌尖(jian)”二字，結果中居然(ran)有超過半數都(dou)指向“嘉(jia)興粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)”。這(zhe)些粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)通常采用真空包裝，保質期多為(wei)常溫下(xia)6個月。在諸多口味(wei)中，蛋黃粽(zong)(zong)(zong)成(cheng)為(wei)銷(xiao)售冠(guan)軍，豆沙、鮮肉粽(zong)(zong)(zong)緊隨其(qi)后。

嘉興粽子節

嘉(jia)興在每年初夏都會舉辦中國(guo)嘉(jia)興粽(zong)子(zi)節(jie)，全國(guo)各地粽(zong)子(zi)廠(chang)家云集，在嘉(jia)興開(kai)展粽(zong)子(zi)文化系列活(huo)動，有粽(zong)子(zi)擂臺賽(sai)(sai)、包粽(zong)子(zi)表(biao)演、百粽(zong)宴、參(can)觀粽(zong)子(zi)博(bo)物館和龍舟賽(sai)(sai)等民(min)俗活(huo)動。

五芳齋粽子

民國初年(nian)(nian)，有(you)一(yi)批浙江蘭溪(xi)人(ren)來到嘉興(xing)(xing)，他們在(zai)冬天經營(ying)彈棉(mian)花生意(yi)，春夏時節挑了粽(zong)子(zi)(zi)(zi)擔走街串巷(xiang)地叫賣粽(zong)子(zi)(zi)(zi)。民國十(shi)年(nian)(nian)（1921年(nian)(nian)），張錦泉在(zai)張家弄6號(hao)(hao)開(kai)了“五(wu)(wu)芳(fang)齋(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)店”。數年(nian)(nian)后又有(you)兩個嘉興(xing)(xing)人(ren)馮昌年(nian)(nian)、朱慶(qing)堂在(zai)同一(yi)弄里開(kai)了兩家“五(wu)(wu)芳(fang)齋(zhai)”粽(zong)子(zi)(zi)(zi)店，三店分別以“榮記”、“合記”、“慶(qing)記”為號(hao)(hao)，并(bing)在(zai)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)的選料、工藝等方(fang)面(mian)展開(kai)激烈競爭，使粽(zong)子(zi)(zi)(zi)技(ji)藝日趨成熟，并(bing)形成了鮮明的特色——“糯而不(bu)糊，肥(fei)而不(bu)膩，香糯可口，咸甜適中”，成為名揚江南的“粽(zong)子(zi)(zi)(zi)大王(wang)”。1956年(nian)(nian)，三家店合并(bing)為一(yi)家“嘉興(xing)(xing)五(wu)(wu)芳(fang)齋(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)店”，并(bing)一(yi)直傳承(cheng)至今(jin)。

五芳齋粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)號(hao)稱(cheng)(cheng)“江(jiang)南粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)大(da)王”，以糯而(er)不(bu)爛、肥而(er)不(bu)膩、肉嫩味(wei)(wei)香(xiang)、咸甜(tian)適中而(er)著稱(cheng)(cheng)。五芳齋粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)按傳統工藝配方(fang)精(jing)制(zhi)而(er)成，選料十(shi)(shi)分講究(jiu)，肉粽(zong)(zong)(zong)采(cai)用(yong)上(shang)等(deng)(deng)(deng)(deng)白(bai)糯、后腿(tui)瘦肉、徽州伏箬，甜(tian)粽(zong)(zong)(zong)則用(yong)上(shang)等(deng)(deng)(deng)(deng)赤豆“大(da)紅袍”，通過配料、調(diao)味(wei)(wei)、包(bao)扎、蒸煮等(deng)(deng)(deng)(deng)多(duo)(duo)道工序(xu)精(jing)制(zhi)而(er)成。嘉(jia)興(xing)(xing)(xing)(xing)五芳齋粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)有肉粽(zong)(zong)(zong)、豆沙、蛋黃等(deng)(deng)(deng)(deng)幾十(shi)(shi)個花色品種(zhong)，1987—1989年(nian)曾(ceng)連續三年(nian)獲得省名點(dian)特(te)優產品“玉兔(tu)獎(jiang)”、“首(shou)屆中國(guo)食品博覽會(hui)金獎(jiang)”、商業部“金鼎獎(jiang)”。如(ru)今，嘉(jia)興(xing)(xing)(xing)(xing)五芳齋粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)因其(qi)滋味(wei)(wei)鮮美、攜帶方(fang)便(bian)、食用(yong)方(fang)便(bian)而(er)備(bei)受(shou)廣大(da)旅游(you)者厚愛，有“東(dong)(dong)方(fang)快餐”之稱(cheng)(cheng)。1995年(nian)新建占(zhan)地20畝的五芳齋粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)廠，使(shi)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)生產走(zou)上(shang)規模化(hua)、集約化(hua)發(fa)展(zhan)道路，1997年(nian)又再次(ci)擴大(da)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)生產規模，使(shi)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)日產量達50萬只。同時產品也從(cong)原來(lai)幾種(zhong)發(fa)展(zhan)到現在的近百種(zhong)。產品遠銷日本、東(dong)(dong)南亞等(deng)(deng)(deng)(deng)地，并還獲得了首(shou)屆國(guo)貨精(jing)品獎(jiang)、96中國(guo)食品博覽會(hui)金獎(jiang)等(deng)(deng)(deng)(deng)榮(rong)譽稱(cheng)(cheng)號(hao)。 嘉(jia)興(xing)(xing)(xing)(xing)盛產粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)，嘉(jia)興(xing)(xing)(xing)(xing)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)以"五芳齋"為(wei)著名。50多(duo)(duo)年(nian)前，人(ren)們就將"粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)大(da)王"的桂冠戴在它的頭上(shang)，小小粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)在一(yi)定(ding)程度(du)上(shang)成了稻米(mi)之鄉嘉(jia)興(xing)(xing)(xing)(xing)的一(yi)種(zhong)象征，被譽為(wei)"飲(yin)食文化(hua)的代表(biao)，對外(wai)交流(liu)的使(shi)者"。

真真老老粽子

“真(zhen)真(zhen)老老”品牌的(de)(de)由來可追溯到1939年(nian)，嘉興粽(zong)子(zi)創始人(ren)馮(feng)昌(chang)年(nian)先(xian)生（注：《古禾(he)雜談》上記(ji)載）在(zai)(zai)舊時(shi)的(de)(de)張家(jia)弄掛出了“真(zhen)真(zhen)老老合(he)記(ji)老五芳齋”的(de)(de)牌子(zi)（律師在(zai)(zai)工(gong)(gong)商檔案里查閱到馮(feng)昌(chang)年(nian)1939年(nian)注冊‘合(he)記(ji)’真(zhen)真(zhen)老老五芳齋粽(zong)子(zi)的(de)(de)工(gong)(gong)商登記(ji)），當時(shi)馮(feng)家(jia)的(de)(de)對面(mian)有榮(rong)記(ji)粽(zong)子(zi)店，西面(mian)有慶記(ji)粽(zong)子(zi)店，三(san)家(jia)都打出“五芳齋”的(de)(de)招牌。1956年(nian)，合(he)記(ji)、榮(rong)記(ji)、慶記(ji)三(san)家(jia)合(he)并(bing)完成(cheng)公私合(he)營改制，成(cheng)立“人(ren)民(min)飲(yin)食店”。公方代表姚(yao)九華任經(jing)理，私方代表馮(feng)昌(chang)年(nian)任副(fu)經(jing)理。

1978年(nian)，改革開(kai)放(fang)，馮(feng)(feng)昌(chang)年(nian)又重(zhong)溫舊業，一爐(lu)一鍋叫賣“馮(feng)(feng)昌(chang)年(nian)粽子(zi)”。其(qi)嫡(di)子(zi)馮(feng)(feng)月明，自(zi)小在粽子(zi)店長大(da)，后(hou)來(lai)在嘉(jia)興(xing)(xing)五芳齋粽子(zi)廠工作，可以說對制(zhi)粽的(de)每(mei)一道環節耳濡(ru)目染(ran)。1993年(nian)底，從五芳齋粽子(zi)廠法人(ren)代(dai)表的(de)位子(zi)上退下來(lai)后(hou)，馮(feng)(feng)月明便(bian)與父(fu)親創(chuang)辦昌(chang)記食(shi)品有限公司，1997年(nian)注冊(ce)“真真老老”商標。2003年(nian)，完成了企業股份制(zhi)重(zhong)組，成立(li)了嘉(jia)興(xing)(xing)市真真老老食(shi)品有限公司，大(da)股東、總經理邵建國的(de)進入，為公司帶入了新的(de)管理理念(nian)，打破了粽子(zi)家族(zu)式經營的(de)傳統(tong)模(mo)式，“真真老老”開(kai)始浴火(huo)重(zhong)生。

從粽(zong)子的由(you)來(lai)到端午節的習俗，粽(zong)子是中國(guo)(guo)歷史上迄(qi)今(jin)為止文化積(ji)淀深厚的食品。而粽(zong)子作為嘉興具代表性的本土(tu)特產(chan)，在(zai)全國(guo)(guo)都有影響。

自馮昌年(nian)先生在1939年(nian)開始創立“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老老”品(pin)牌(pai)以來，雖然(ran)歷經(jing)世事變遷，但(dan)馮家兩代人對(dui)粽子(zi)(zi)有割(ge)舍不(bu)斷的(de)緣(yuan)，其(qi)嫡(di)子(zi)(zi)馮月明，自小(xiao)在粽子(zi)(zi)店(dian)長大(da)，可以說(shuo)對(dui)制粽的(de)每一道環(huan)節耳濡目(mu)染，傳承了嘉興(xing)(xing)粽子(zi)(zi)制作的(de)優良(liang)工藝，“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老老”粽子(zi)(zi)保持著“造型美(mei)觀，肉嫩味香(xiang)，肥而(er)不(bu)膩，箬(ruo)香(xiang)濃郁(yu)”的(de)傳統(tong)風味特(te)色，成為嘉興(xing)(xing)粽子(zi)(zi)品(pin)牌(pai)和飲食(shi)文化的(de)代表。

“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老老”品(pin)牌(pai)騰飛得(de)益于嘉(jia)興粽(zong)子文(wen)(wen)(wen)(wen)化發展的(de)推動，企業在發展的(de)同時(shi)，意識(shi)到(dao)了(le)自身所承載的(de)責任。“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老老”提出了(le)兩條(tiao)腿走路的(de)品(pin)牌(pai)戰略發展思路，“一(yi)條(tiao)腿追趕生(sheng)活運行的(de)快速度，以現代(dai)化生(sheng)產的(de)標準連接大(da)型超(chao)市，另一(yi)條(tiao)腿發揚光大(da)傳統的(de)粽(zong)子文(wen)(wen)(wen)(wen)化，讓現代(dai)人(ren)能找到(dao)回歸(gui)草根文(wen)(wen)(wen)(wen)化的(de)本真(zhen)(zhen)。”為此，“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老老”在市區開出多家品(pin)牌(pai)餐飲店，堅持從裹粽(zong)到(dao)蒸煮傳統工藝現場操作(zuo)完成，讓食(shi)客親(qin)身體(ti)會粽(zong)子生(sheng)產與嘉(jia)興粽(zong)子文(wen)(wen)(wen)(wen)化的(de)結合。

三珍齋粽子

嘉興三珍齋食品有限公(gong)司，粽(zong)子十大品牌，始創(chuang)于1848年，中華老字(zi)號，國家(jia)原產(chan)(chan)(chan)地標記保護產(chan)(chan)(chan)品，國家(jia)保護商標，浙江省著名(ming)商標，浙江省知名(ming)商號，全國消(xiao)費者信得過產(chan)(chan)(chan)品，中國國際農業(ye)博覽會名(ming)牌產(chan)(chan)(chan)品，浙江省骨干農業(ye)龍(long)頭企業(ye)。

嘉興(xing)(xing)三(san)珍齋(zhai)(zhai)食品有(you)(you)限公司是一(yi)(yi)家創(chuang)始于(yu)(yu)清道光年(nian)(nian)間，迄(qi)今(jin)已有(you)(you)160年(nian)(nian)歷史的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)華(hua)老(lao)字號食品加工企業。它(ta)座落(luo)于(yu)(yu)長江三(san)角洲下游富(fu)饒的(de)(de)(de)(de)(de)杭(hang)（州(zhou)）、嘉(興(xing)(xing))、湖(hu)(州(zhou))平原(yuan)腹地的(de)(de)(de)(de)(de)千年(nian)(nian)文(wen)化名(ming)(ming)鎮(zhen)(zhen)——烏(wu)鎮(zhen)(zhen)。它(ta)具(ju)有(you)(you)深(shen)厚的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)化底(di)蘊(yun)和悠(you)久的(de)(de)(de)(de)(de)飲食文(wen)化傳統，“三(san)珍齋(zhai)(zhai)”就是在(zai)(zai)這種土壤中(zhong)浸(jin)潤而(er)蘊(yun)育出的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)支奇芭。“三(san)珍齋(zhai)(zhai)”所加工生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品具(ju)有(you)(you)濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)(de)地方飲食特(te)(te)點(dian)(dian)，尤其(qi)是醬鹵(lu)肉禽制品因其(qi)選料考究(jiu)、配方獨(du)特(te)(te)、技藝精湛、傳承有(you)(you)序和歷史悠(you)久而(er)弛譽(yu)江南百多年(nian)(nian)，在(zai)(zai)江(蘇(su))、浙（江）、滬（上海(hai)）一(yi)(yi)帶聞名(ming)(ming)遐爾。曾作為文(wen)人雅士的(de)(de)(de)(de)(de)饋(kui)贈(zeng)佳品而(er)享(xiang)譽(yu)一(yi)(yi)時，其(qi)產(chan)品具(ju)有(you)(you)色澤美、味鮮嫩(nen)、酥香不(bu)(bu)膩的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)(dian)，更有(you)(you)“盛夏不(bu)(bu)餿、嚴寒不(bu)(bu)凍(dong)”的(de)(de)(de)(de)(de)獨(du)特(te)(te)特(te)(te)色而(er)被譽(yu)為“鹵(lu)味大王”。時至今(jin)日，“三(san)珍齋(zhai)(zhai)”100多年(nian)(nian)前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)店仍開業在(zai)(zai)古鎮(zhen)(zhen)旅游的(de)(de)(de)(de)(de)繁華(hua)街道上，迎來(lai)客(ke)往，生意興(xing)(xing)隆，深(shen)受顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)贊(zan)譽(yu)。“三(san)珍齋(zhai)(zhai)”牌的(de)(de)(de)(de)(de)醬鹵(lu)禽類制品還(huan)獲得了為數不(bu)(bu)多的(de)(de)(de)(de)(de)國家質檢總(zong)局(ju)原(yuan)產(chan)地標志注冊保(bao)護的(de)(de)(de)(de)(de)殊榮(rong)。

公司(si)經(jing)過數代人(ren)百多年孜孜不倦(juan)、克勤克儉的苦心經(jing)營，逐步(bu)發(fa)展到現在擁有350余名有較高(gao)素質(zhi)的員工和(he)(he)占地(di)90余畝（約6000多平方米(mi)），建(jian)有高(gao)標(biao)準的食(shi)品(pin)加(jia)工廠(chang)房25000㎡，冷庫(ku)2500噸，并(bing)有多臺套食(shi)品(pin)加(jia)工設備和(he)(he)流水線。公司(si)建(jian)有完善的質(zhi)量(liang)管(guan)理體(ti)系，先后通過ISO9001－2008質(zhi)量(liang)管(guan)理體(ti)系認證(zheng)(zheng)和(he)(he)HACCP食(shi)品(pin)安全控制體(ti)系認證(zheng)(zheng)和(he)(he)官方驗(yan)證(zheng)(zheng)及QS食(shi)品(pin)安全市(shi)場準入認證(zheng)(zheng)，成為初具現代食(shi)品(pin)加(jia)工企業的雛形的本地(di)企業。

“三(san)珍(zhen)(zhen)齋(zhai)”在發(fa)(fa)展成長過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，通(tong)過自己的努(nu)力和(he)各級(ji)政府的支持和(he)鼓勵下，先后獲得浙江省(sheng)(sheng)(sheng)知名商號、浙江省(sheng)(sheng)(sheng)農業龍頭企業、浙江省(sheng)(sheng)(sheng)農業科(ke)技企業，企業的科(ke)技研發(fa)(fa)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)被(bei)認定(ding)為(wei)浙江省(sheng)(sheng)(sheng)科(ke)技研發(fa)(fa)中(zhong)(zhong)(zhong)。“三(san)珍(zhen)(zhen)齋(zhai)”商標被(bei)認定(ding)為(wei)浙江省(sheng)(sheng)(sheng)著(zhu)名商標，產品(pin)多次獲得國家(jia)和(he)省(sheng)(sheng)(sheng)級(ji)優質農產品(pin)金獎，“消費者信得過產品(pin)”等(deng)榮譽稱(cheng)號，在2006年中(zhong)(zhong)(zhong)國品(pin)牌研究(jiu)院對中(zhong)(zhong)(zhong)華老字號企業的無形資(zi)產評估(gu)(gu)中(zhong)(zhong)(zhong)，“三(san)珍(zhen)(zhen)齋(zhai)”品(pin)牌的評估(gu)(gu)價(jia)值(zhi)達到1.22億元，“三(san)珍(zhen)(zhen)齋(zhai)”公司在全國430余家(jia)“中(zhong)(zhong)(zhong)華老字號”企業百強排名榜中(zhong)(zhong)(zhong)取得名列第(di)64為(wei)的佳績(ji)。

食用價值

糯米

糯(nuo)米(mi)又(you)叫江米(mi)，是家常經常食(shi)用的(de)糧(liang)食(shi)之一，因(yin)其香(xiang)糯(nuo)黏滑，常被用以(yi)制(zhi)成(cheng)風味(wei)小吃，深受(shou)大家喜愛。逢年過(guo)節很多(duo)地方(fang)都有(you)吃年糕的(de)習俗。正(zheng)月(yue)十五的(de)元宵也是由糯(nuo)米(mi)粉制(zhi)成(cheng)的(de)。

1. 糯米(mi)含有(you)蛋(dan)白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yang)豐富(fu)，為溫補強壯食品，具有(you)補中益氣，健脾養(yang)胃，止(zhi)虛汗之功(gong)效(xiao)，對(dui)脾胃虛寒，食欲不(bu)佳(jia)，腹脹腹瀉有(you)一定緩解作用(yong)；

2. 糯米有收澀(se)作用，對(dui)尿頻(pin)、盜汗有較好的食療效果(guo)。

豬后腿肉

豬肉(rou)是目前人們餐桌上重(zhong)要的動(dong)物性食品之一。因為豬肉(rou)纖維較(jiao)為細(xi)軟，結締組織較(jiao)少，肌(ji)肉(rou)組織中(zhong)含有較(jiao)多(duo)的肌(ji)間脂肪，因此，經過烹調加工后肉(rou)味物別鮮美(mei)。

豬(zhu)肉為人類提(ti)(ti)供(gong)(gong)優質蛋白質和(he)必(bi)需的脂肪酸。豬(zhu)肉可提(ti)(ti)供(gong)(gong)血(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促進(jin)鐵(tie)吸收的半胱氨(an)酸，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧血(xue)。

嘉興粽子文化主題博物館

嘉(jia)(jia)興粽(zong)子(zi)文化博(bo)物館(guan)，是一個以反映嘉(jia)(jia)興粽(zong)子(zi)歷史(shi)(shi)與粽(zong)子(zi)文化的專(zhuan)題性博(bo)物館(guan)，位于嘉(jia)(jia)興市(shi)區月河歷史(shi)(shi)街(jie)區小豬廊下（中基路180號），由嘉(jia)(jia)興市(shi)真(zhen)真(zhen)老老食品有限公司(si)投資建造(zao)，是我(wo)國目前一家嘉(jia)(jia)興粽(zong)子(zi)文化主題博(bo)物館(guan)。

該館(guan)位于市(shi)(shi)區(qu)月河歷(li)史街區(qu)小(xiao)豬廊下，建筑面積達480平方米(mi)，前期籌建工作已于2009年4月7日(ri)展(zhan)開。以挖掘和展(zhan)示嘉興鮮明的(de)特(te)色歷(li)史文化、建設文化大市(shi)(shi)為(wei)(wei)宗旨，通(tong)過科學的(de)展(zhan)陳手(shou)段(duan)，反映粽子的(de)歷(li)史、文化和制作工藝，弘揚粽子文化，振興傳(chuan)統(tong)產業(ye)，使之成為(wei)(wei)文化、休閑、旅游的(de)一個特(te)色景點。

制作方法

食材準備

主料：江(jiang)米（糯(nuo)米）、豬后腿肉(rou)

佐料：糖、鹽、紅醬油、白酒

其他(ta)：粽(zong)葉、草(cao)繩

制作精良

1.制餡(xian)：包制鮮(xian)肉(rou)粽的餡(xian)，用的是(shi)肥瘦適中去皮的腿肉(rou)，按(an)橫絲(si)紋切成長方形的小塊，然(ran)后放入(ru)盆內，不(bu)用醬(jiang)油(you)(you)浸(jin)拌，而是(shi)加(jia)入(ru)少量的食鹽、白糖、味(wei)精、白酒(jiu)等，用手反(fan)復拌搓，直到肉(rou)塊出現“小白泡”為止(zhi)。這樣(yang)的肉(rou)餡(xian)煮(zhu)熟后特別香嫩，有(you)火(huo)腿風味(wei)。如果(guo)按(an)直絲(si)紋切割，再用醬(jiang)油(you)(you)一浸(jin)，肉(rou)不(bu)易煮(zhu)酥，吃起來還有(you)點醬(jiang)油(you)(you)味(wei)。

2.淘米：糯米是包軋粽子的主(zhu)料，不(bu)僅講(jiang)究米質好，而(er)且淘米時有訣竅(qiao)。就是淘得快，洗得凈，最后用(yong)清(qing)水一沖，不(bu)再(zai)用(yong)手去(qu)攪拌。如(ru)此(ci)，過(guo)(guo)15分鐘左右，米中(zhong)積水就可(ke)以瀝干了。因為淘過(guo)(guo)的米吸水量少，用(yong)醬油拌米時，咸味就容易吸收進(jin)去(qu)。

3.燒煮(zhu)：燒煮(zhu)時也和一般煮(zhu)法不(bu)(bu)同(tong)，不(bu)(bu)是用冷水，而是用開(kai)水落鍋(guo)，不(bu)(bu)使(shi)粽(zong)子(zi)里(li)的味道走失(shi)。

用上(shang)述方法(fa)包制出來的鮮肉(rou)(rou)粽(zong)，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成(cheng)四(si)塊，塊塊有肉(rou)(rou)，糯而不(bu)爛。吃起來鮮滋滋，油(you)(you)津津，油(you)(you)而不(bu)膩，獨具風味。

嘉興粽子除(chu)頂(ding)頂(ding)著(zhu)名(ming)的(de)鮮肉粽以外(wai)，還有豬油(you)細沙粽、雞肉粽、八(ba)寶粽、排骨粽等(deng)品種。

簡易肉粽

配(pei)料(liao)： 圓(yuan)糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉(xie)及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精(jing)各少(shao)量

做(zuo)法： 豬肉(rou)(rou)切成(cheng)5公分(fen)條(tiao)，用(yong)(yong)(yong)醬油(you)、米(mi)酒、味精浸(jin)泡一夜(ye)；糯米(mi)用(yong)(yong)(yong)浸(jin)過肉(rou)(rou)的醬汁加鹽拌勻，停(ting)置10分(fen)鐘后再(zai)拌到(dao)均(jun)勻為止；粽(zong)葉(xie)(xie)2張背(bei)背(bei)相對，由葉(xie)(xie)蒂1/4處折(zhe)(zhe)成(cheng)一直(zhi)角(jiao)匙(chi)(chi)狀(zhuang)，取(qu)約2匙(chi)(chi)米(mi)鋪在葉(xie)(xie)匙(chi)(chi)內，肉(rou)(rou)條(tiao)直(zhi)放其中(zhong)，再(zai)鋪2匙(chi)(chi)米(mi)蓋(gai)滿肉(rou)(rou)條(tiao)，托葉(xie)(xie)匙(chi)(chi)的手(shou)要保持開頭(tou)，配(pei)合另一手(shou)的動(dong)作；將粽(zong)葉(xie)(xie)剩余(yu)部(bu)分(fen)由米(mi)末(mo)處折(zhe)(zhe)蓋(gai)上去在折(zhe)(zhe)處把兩邊的角(jiao)折(zhe)(zhe)好(hao)。粽(zong)身由托葉(xie)(xie)的手(shou)全(quan)部(bu)握(wo)住，中(zhong)一手(shou)將蓋(gai)葉(xie)(xie)部(bu)分(fen)捏合折(zhe)(zhe)下；用(yong)(yong)(yong)草(cao)繩將折(zhe)(zhe)葉(xie)(xie)處繞緊扎(zha)(zha)好(hao)，再(zai)繞扎(zha)(zha)整個粽(zong)身；粽(zong)子全(quan)部(bu)包好(hao)后放在大(da)(da)鍋中(zhong)，放入冷水(shui)用(yong)(yong)(yong)大(da)(da)火(huo)煮(zhu)滾后改用(yong)(yong)(yong)中(zhong)小(xiao)火(huo)續煮(zhu)4小(xiao)時，熄火(huo)燜1小(xiao)時。