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基本介紹

嘉興粽(zong)子(zi)(zi)是(shi)浙江嘉興特色傳統名點。以糯(nuo)而(er)(er)不(bu)糊，肥而(er)(er)不(bu)膩，香糯(nuo)可口，咸甜適中而(er)(er)著稱(cheng)。尤以鮮肉粽(zong)較為出名，被譽為“粽(zong)子(zi)(zi)之(zhi)王”。嘉興粽(zong)子(zi)(zi)因(yin)其(qi)滋味鮮美，攜帶、食(shi)用方便而(er)(er)備受(shou)廣大旅游者厚愛，有“東方快餐(can)”之(zhi)稱(cheng)。

菜品特色

歷史起源

嘉(jia)興(xing)粽子(zi)的(de)(de)(de)歷(li)史源遠流長(chang)(chang)。六、七千年前，先民們(men)孕(yun)育(yu)了(le)長(chang)(chang)江(jiang)下游太湖流域早期(qi)新石(shi)器文(wen)化的(de)(de)(de)代(dai)表——馬家浜文(wen)化，這是中(zhong)(zhong)華民族古老(lao)文(wen)明的(de)(de)(de)源頭之(zhi)(zhi)(zhi)一，也是我(wo)國(guo)稻作早的(de)(de)(de)起(qi)源地之(zhi)(zhi)(zhi)一。漢唐(tang)以來，嘉(jia)興(xing)發展成為中(zhong)(zhong)國(guo)歷(li)史上(shang)主要(yao)的(de)(de)(de)稻作區，被譽(yu)為“天(tian)下糧倉”。唐(tang)·李翰在《嘉(jia)興(xing)屯田政紀(ji)績》中(zhong)(zhong)云：“嘉(jia)禾(he)一穰，江(jiang)淮(huai)為之(zhi)(zhi)(zhi)康(kang)；嘉(jia)禾(he)一歉，江(jiang)淮(huai)為之(zhi)(zhi)(zhi)儉。”清·嘉(jia)興(xing)府知府許(xu)瑤光重輯《嘉(jia)興(xing)府志》卷三(san)十(shi)(shi)三(san)《物產(chan)(chan)》中(zhong)(zhong)提到：19世紀(ji)中(zhong)(zhong)葉時，嘉(jia)興(xing)府地區所產(chan)(chan)的(de)(de)(de)糯米品種就(jiu)有諸如：白殼、烏簔(suo)、雞(ji)腳、蝦須、蟹爪、香(xiang)糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三(san)十(shi)(shi)幾個品種。同時，嘉(jia)興(xing)歷(li)史上(shang)還是我(wo)國(guo)重要(yao)的(de)(de)(de)商(shang)品豬生產(chan)(chan)基(ji)地，肉雞(ji)和鮮蛋產(chan)(chan)量和質(zhi)量也很高。這些豐富(fu)優質(zhi)的(de)(de)(de)農副產(chan)(chan)品原料，為發展各類花色粽創造了(le)十(shi)(shi)分有利(li)的(de)(de)(de)條件，這也是后來形成五芳齋粽子(zi)獨特品質(zhi)的(de)(de)(de)一個重要(yao)因素(su)。

廣泛流播

嘉(jia)(jia)興粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)作(zuo)為一(yi)(yi)種端(duan)午(wu)(wu)節(jie)(jie)民俗(su)食(shi)(shi)(shi)品，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)在嘉(jia)(jia)興一(yi)(yi)帶流播的(de)(de)(de)歷史，至遲可以(yi)追溯到(dao)明(ming)代(dai)(dai)。明(ming)朝(chao)(chao)《萬歷秀水縣志(zhi)》卷(juan)(juan)一(yi)(yi)云(yun)(yun)：“端(duan)午(wu)(wu)貼(tie)符懸艾啖(dan)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)黍(shu)(shu)飲蒲(pu)黃酒(jiu)，婦(fu)女制(zhi)繪為人(ren)(ren)形(xing)佩之曰健(jian)人(ren)(ren)，幼者系彩索(suo)于臂(bei)。”明(ming)朝(chao)(chao)《崇禎嘉(jia)(jia)興縣志(zhi)》卷(juan)(juan)十(shi)五云(yun)(yun)：“五日(ri)為端(duan)陽(yang)節(jie)(jie)，祀先(xian)收(shou)藥草，食(shi)(shi)(shi)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)黍(shu)(shu)。”而且，隨著民間習(xi)俗(su)的(de)(de)(de)傳承發(fa)展，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)技藝也(ye)日(ri)漸成熟。明(ming)《續修四庫(ku)全(quan)書》（二一(yi)(yi)五·子(zi)(zi)(zi)部(bu)·譜録類）第1115冊(ce)（上(shang)海古(gu)(gu)籍出(chu)版社1995年(nian)版）中“易牙遺意”二卷(juan)(juan)（明(ming)·韓奕撰(zhuan)）卷(juan)(juan)下云(yun)(yun)：“粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)—用糯(nuo)米淘(tao)凈夾(jia)棗柿軋銀杏赤(chi)豆(dou)以(yi)茭(jiao)葉或箬(ruo)葉裹之。”“又法：以(yi)艾葉浸(jin)米裹謂之艾香粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)，凡煮粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)必用稻(dao)柴(chai)灰淋汁煮亦有(you)用些許石灰煮者欲其茭(jiao)葉青(qing)而香也(ye)。”到(dao)了清(qing)(qing)(qing)(qing)代(dai)(dai)，嘉(jia)(jia)興民間在清(qing)(qing)(qing)(qing)明(ming)、端(duan)午(wu)(wu)節(jie)(jie)食(shi)(shi)(shi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)的(de)(de)(de)習(xi)俗(su)更為具(ju)體豐(feng)富。清(qing)(qing)(qing)(qing)代(dai)(dai)項(xiang)映薇著王壽(shou)、吳(wu)受福增補《古(gu)(gu)禾雜識》卷(juan)(juan)一(yi)(yi)云(yun)(yun)：“清(qing)(qing)(qing)(qing)明(ming)日(ri)，攀(pan)柳(liu)條插戶(hu)(hu)(hu)钚，小兒女發(fa)間綴(zhui)柳(liu)葉。俗(su)競(jing)以(yi)是(shi)日(ri)前后(hou)上(shang)墓祭(ji)掃(sao)，焚(fen)燒紙錢；村人(ren)(ren)聚觀，分享(xiang)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)黍(shu)(shu)。”“重午(wu)(wu)日(ri)，梁間貼(tie)朱砂(sha)辟邪符，膽瓶(ping)供(gong)葵花(hua)、艾葉，正(zheng)午(wu)(wu)飲菖蒲(pu)雄黃酒(jiu)。閨人(ren)(ren)作(zuo)蟾蜍袋(dai)、蒜葫蘆、金蜘(zhi)蛛、絹(juan)老虎、釵梁綴(zhui)、健(jian)人(ren)(ren)符；市(shi)(shi)上(shang)篩鑼擊鼓(gu)，跳黑面(mian)鐘馗、紅(hong)髯天師(shi)；南(nan)(nan)(nan)湖觀競(jing)渡。”“[壽(shou)案]是(shi)日(ri)食(shi)(shi)(shi)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)黍(shu)(shu)，諺云(yun)(yun)‘未(wei)吃端(duan)午(wu)(wu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)，寒衣不可送(song)’”。卷(juan)(juan)三云(yun)(yun)：“寒食(shi)(shi)(shi)節(jie)(jie)，有(you)青(qing)團灰粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)。鄉(xiang)人(ren)(ren)則作(zuo)繭團，其形(xing)如繭，以(yi)祈蠶也(ye)。立夏節(jie)(jie)有(you)麥芽團；端(duan)午(wu)(wu)節(jie)(jie)有(you)端(duan)午(wu)(wu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)；七夕有(you)馓子(zi)(zi)(zi)、油(you)堆；中秋(qiu)有(you)葷素(su)月餅；重陽(yang)有(you)栗糕(gao)，上(shang)插小紅(hong)旗四面(mian)；臘月祀灶有(you)湯團、赤(chi)豆(dou)飯；新歲有(you)年(nian)糕(gao)、元寶、壽(shou)桃(tao)等制(zhi)。”直至清(qing)(qing)(qing)(qing)朝(chao)(chao)末期，嘉(jia)(jia)興一(yi)(yi)帶城鄉(xiang)，每逢過(guo)年(nian)、過(guo)清(qing)(qing)(qing)(qing)明(ming)節(jie)(jie)、過(guo)端(duan)午(wu)(wu)節(jie)(jie)，幾乎是(shi)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)(hu)(hu)戶(hu)(hu)(hu)都要(yao)包粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)。不僅(jin)自己家(jia)(jia)人(ren)(ren)作(zuo)為節(jie)(jie)令食(shi)(shi)(shi)品，而且還作(zuo)為禮品饋贈親(qin)友，甚(shen)至成為老百姓日(ri)常食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)(de)點心食(shi)(shi)(shi)品，在許多(duo)城鎮都出(chu)現了專售粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)店鋪。《古(gu)(gu)禾雜識》卷(juan)(juan)二云(yun)(yun)：“[受福增]禾城四門，風景(jing)各殊(shu)。昔諺有(you)曰‘北門米腳子(zi)(zi)(zi)，南(nan)(nan)(nan)門大粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)，西門叫花(hua)子(zi)(zi)(zi)，東門擺(bai)架(jia)子(zi)(zi)(zi)。’蓋北市(shi)(shi)向多(duo)米行(xing)；南(nan)(nan)(nan)市(shi)(shi)極短，止通鄉(xiang)儎，無(wu)大店鋪，僅(jin)見粥糕(gao)團小經營，而某家(jia)(jia)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)黍(shu)(shu)大，鄉(xiang)下人(ren)(ren)競(jing)趨(qu)之。”可見，當時，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)已然成為民間流傳甚(shen)廣的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)。

除(chu)了傳(chuan)統習俗(su)對嘉(jia)興(xing)粽(zong)子的(de)(de)流播產生重要影響(xiang)外，嘉(jia)興(xing)地區悠久燦爛的(de)(de)點心文化也(ye)推動了粽(zong)子制(zhi)作技藝的(de)(de)發展。嘉(jia)興(xing)粽(zong)子受“嘉(jia)湖(hu)細點”茶(cha)食的(de)(de)制(zhi)作技藝影響(xiang)頗深。明朝中葉，東吳(wu)西浙(zhe)，飲食豐富奢華(hua)，嘉(jia)興(xing)湖(hu)州一(yi)帶(dai)的(de)(de)茶(cha)食品種豐盛而且做得十分精巧細膩，被(bei)稱(cheng)為“嘉(jia)湖(hu)細點”，馳名江南(nan)。周作人《再談(tan)南(nan)北的(de)(de)點心》一(yi)文記云：“點心招牌上有常用的(de)(de)兩(liang)句話，我想借(jie)來用在這(zhe)里，似乎也(ye)還適當(dang)，北方(fang)可以(yi)稱(cheng)為‘官禮茶(cha)食’，南(nan)方(fang)則是‘嘉(jia)湖(hu)細點’……”至清朝末期(qi),茶(cha)食品種之多不可勝數(shu)，粽(zong)子就(jiu)是其中的(de)(de)代表之一(yi)。

央視紀(ji)錄片(pian)《舌尖上的(de)中國》第(di)二(er)集中，嘉(jia)興粽(zong)子的(de)飄(piao)香美(mei)味被展現(xian)得淋漓盡(jin)致。在淘寶(bao)網(wang)上不(bu)少商家(jia)都借此(ci)大做宣傳：記者搜索“舌尖”二(er)字，結果中居然(ran)有超過半數都指向“嘉(jia)興粽(zong)子”。這些(xie)粽(zong)子通常(chang)采用真空包裝(zhuang)，保質期(qi)多為常(chang)溫下6個月(yue)。在諸多口味中，蛋黃(huang)粽(zong)成為銷(xiao)售冠(guan)軍，豆沙、鮮肉粽(zong)緊隨其后。

嘉興粽子節

嘉(jia)興(xing)在每年初夏都會舉辦中(zhong)國嘉(jia)興(xing)粽(zong)子(zi)節，全國各地粽(zong)子(zi)廠(chang)家云集，在嘉(jia)興(xing)開展(zhan)粽(zong)子(zi)文化系列活動(dong)，有粽(zong)子(zi)擂臺賽(sai)(sai)、包粽(zong)子(zi)表(biao)演、百粽(zong)宴(yan)、參觀(guan)粽(zong)子(zi)博物(wu)館和龍舟賽(sai)(sai)等民俗活動(dong)。

五芳齋粽子

民(min)國(guo)初年(nian)(nian)(nian)，有一(yi)批浙江蘭溪人來到嘉興，他們在(zai)冬(dong)天(tian)經(jing)營彈棉(mian)花生意(yi)，春夏時(shi)節挑了粽(zong)子(zi)(zi)擔走(zou)街(jie)串巷地叫賣粽(zong)子(zi)(zi)。民(min)國(guo)十年(nian)(nian)(nian)（1921年(nian)(nian)(nian)），張錦泉在(zai)張家(jia)弄(nong)6號(hao)(hao)開了“五芳(fang)齋粽(zong)子(zi)(zi)店”。數年(nian)(nian)(nian)后又有兩(liang)個嘉興人馮昌(chang)年(nian)(nian)(nian)、朱慶堂在(zai)同一(yi)弄(nong)里開了兩(liang)家(jia)“五芳(fang)齋”粽(zong)子(zi)(zi)店，三店分別以(yi)“榮記(ji)”、“合(he)(he)記(ji)”、“慶記(ji)”為號(hao)(hao)，并在(zai)粽(zong)子(zi)(zi)的選料(liao)、工(gong)藝(yi)等(deng)方面展開激烈競爭(zheng)，使粽(zong)子(zi)(zi)技藝(yi)日趨成(cheng)熟，并形成(cheng)了鮮明的特色——“糯而(er)不(bu)糊，肥(fei)而(er)不(bu)膩，香糯可口，咸甜適中”，成(cheng)為名(ming)揚江南的“粽(zong)子(zi)(zi)大王”。1956年(nian)(nian)(nian)，三家(jia)店合(he)(he)并為一(yi)家(jia)“嘉興五芳(fang)齋粽(zong)子(zi)(zi)店”，并一(yi)直傳承至今。

五(wu)芳(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)子(zi)號(hao)稱“江南粽(zong)(zong)子(zi)大(da)王”，以(yi)(yi)糯而(er)不(bu)爛、肥而(er)不(bu)膩、肉(rou)嫩(nen)味香、咸(xian)甜(tian)適中(zhong)而(er)著稱。五(wu)芳(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)子(zi)按傳(chuan)統工(gong)藝配方精(jing)制(zhi)而(er)成(cheng)，選料(liao)十分講究，肉(rou)粽(zong)(zong)采(cai)用(yong)上(shang)(shang)等白(bai)糯、后腿瘦肉(rou)、徽州伏箬，甜(tian)粽(zong)(zong)則用(yong)上(shang)(shang)等赤豆“大(da)紅袍”，通(tong)過配料(liao)、調味、包(bao)扎、蒸煮等多道工(gong)序精(jing)制(zhi)而(er)成(cheng)。嘉(jia)興(xing)五(wu)芳(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)子(zi)有肉(rou)粽(zong)(zong)、豆沙、蛋黃等幾(ji)十個花色(se)品種，1987—1989年(nian)(nian)曾(ceng)連(lian)續(xu)三年(nian)(nian)獲(huo)得(de)省名點特優產(chan)(chan)品“玉兔獎”、“首屆中(zhong)國(guo)食(shi)品博(bo)覽(lan)會金(jin)獎”、商業部“金(jin)鼎獎”。如今，嘉(jia)興(xing)五(wu)芳(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)子(zi)因其滋(zi)味鮮(xian)美、攜(xie)帶方便(bian)、食(shi)用(yong)方便(bian)而(er)備受廣(guang)大(da)旅游者厚愛，有“東方快餐”之(zhi)稱。1995年(nian)(nian)新(xin)建占地20畝的(de)五(wu)芳(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)子(zi)廠，使粽(zong)(zong)子(zi)生(sheng)產(chan)(chan)走上(shang)(shang)規(gui)模(mo)(mo)化、集約(yue)化發展(zhan)道路，1997年(nian)(nian)又再次擴大(da)粽(zong)(zong)子(zi)生(sheng)產(chan)(chan)規(gui)模(mo)(mo)，使粽(zong)(zong)子(zi)日(ri)產(chan)(chan)量達50萬只。同時產(chan)(chan)品也(ye)從原來幾(ji)種發展(zhan)到現在(zai)的(de)近百種。產(chan)(chan)品遠銷日(ri)本、東南亞等地，并(bing)還獲(huo)得(de)了首屆國(guo)貨(huo)精(jing)品獎、96中(zhong)國(guo)食(shi)品博(bo)覽(lan)會金(jin)獎等榮譽(yu)稱號(hao)。 嘉(jia)興(xing)盛產(chan)(chan)粽(zong)(zong)子(zi)，嘉(jia)興(xing)粽(zong)(zong)子(zi)以(yi)(yi)"五(wu)芳(fang)齋(zhai)(zhai)"為著名。50多年(nian)(nian)前，人們就將"粽(zong)(zong)子(zi)大(da)王"的(de)桂(gui)冠戴在(zai)它的(de)頭上(shang)(shang)，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)粽(zong)(zong)子(zi)在(zai)一定程度(du)上(shang)(shang)成(cheng)了稻米之(zhi)鄉嘉(jia)興(xing)的(de)一種象征，被譽(yu)為"飲食(shi)文化的(de)代表，對(dui)外(wai)交流的(de)使者"。

真真老老粽子

“真(zhen)真(zhen)老(lao)老(lao)”品牌的由來可追溯到1939年(nian)，嘉興粽子(zi)創始人(ren)馮(feng)昌年(nian)先生（注：《古禾雜(za)談》上(shang)記(ji)載(zai)）在(zai)舊(jiu)時(shi)的張家弄掛出了“真(zhen)真(zhen)老(lao)老(lao)合記(ji)老(lao)五芳(fang)齋”的牌子(zi)（律師在(zai)工商檔案里查(cha)閱到馮(feng)昌年(nian)1939年(nian)注冊(ce)‘合記(ji)’真(zhen)真(zhen)老(lao)老(lao)五芳(fang)齋粽子(zi)的工商登記(ji)），當(dang)時(shi)馮(feng)家的對面有(you)榮記(ji)粽子(zi)店，西面有(you)慶(qing)記(ji)粽子(zi)店，三(san)家都打出“五芳(fang)齋”的招(zhao)牌。1956年(nian)，合記(ji)、榮記(ji)、慶(qing)記(ji)三(san)家合并(bing)完成(cheng)公私合營改制(zhi)，成(cheng)立“人(ren)民飲食店”。公方代(dai)表姚九(jiu)華任(ren)(ren)經(jing)理，私方代(dai)表馮(feng)昌年(nian)任(ren)(ren)副經(jing)理。

1978年，改革(ge)開放，馮(feng)昌(chang)年又重(zhong)溫舊業(ye)，一爐(lu)一鍋叫賣(mai)“馮(feng)昌(chang)年粽(zong)子”。其(qi)嫡子馮(feng)月(yue)明，自小(xiao)在粽(zong)子店長(chang)大(da)，后(hou)來在嘉興五芳(fang)齋粽(zong)子廠工作，可以說(shuo)對制粽(zong)的每一道環節耳濡目染。1993年底，從五芳(fang)齋粽(zong)子廠法人代表的位(wei)子上退下(xia)來后(hou)，馮(feng)月(yue)明便與父親創辦昌(chang)記食(shi)品(pin)有限(xian)公司，1997年注冊“真真老老”商標(biao)。2003年，完成了(le)(le)企(qi)業(ye)股(gu)份制重(zhong)組，成立了(le)(le)嘉興市(shi)真真老老食(shi)品(pin)有限(xian)公司，大(da)股(gu)東、總經(jing)理(li)邵建國的進入，為公司帶(dai)入了(le)(le)新(xin)的管理(li)理(li)念(nian)，打破了(le)(le)粽(zong)子家族式(shi)經(jing)營的傳統模式(shi)，“真真老老”開始浴火(huo)重(zhong)生。

從(cong)粽(zong)子(zi)的由(you)來到(dao)端午節的習俗，粽(zong)子(zi)是中國(guo)歷(li)史上迄今(jin)為(wei)止文化積淀深厚(hou)的食(shi)品。而粽(zong)子(zi)作為(wei)嘉(jia)興具(ju)代表(biao)性的本土特產(chan)，在全(quan)國(guo)都(dou)有影響(xiang)。

自(zi)馮(feng)昌(chang)年先(xian)生在1939年開始(shi)創立“真真老(lao)老(lao)”品牌以來，雖(sui)然歷經世事變遷(qian)，但馮(feng)家(jia)兩代人對粽子(zi)(zi)有割(ge)舍不斷的(de)(de)緣(yuan)，其嫡子(zi)(zi)馮(feng)月明，自(zi)小在粽子(zi)(zi)店長大，可以說對制粽的(de)(de)每(mei)一道環節耳濡目染，傳承了嘉(jia)(jia)興粽子(zi)(zi)制作的(de)(de)優良工藝(yi)，“真真老(lao)老(lao)”粽子(zi)(zi)保(bao)持著“造(zao)型美觀，肉嫩味(wei)香，肥而不膩，箬香濃郁”的(de)(de)傳統風味(wei)特(te)色(se)，成為嘉(jia)(jia)興粽子(zi)(zi)品牌和飲食文化的(de)(de)代表。

“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老老”品(pin)(pin)牌騰(teng)飛得益于嘉興(xing)粽(zong)子文化(hua)發(fa)展的(de)(de)推動，企業在發(fa)展的(de)(de)同(tong)時，意識到了(le)自身所承載(zai)的(de)(de)責任。“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老老”提出了(le)兩條腿走路(lu)的(de)(de)品(pin)(pin)牌戰略(lve)發(fa)展思路(lu)，“一條腿追(zhui)趕生(sheng)活運行的(de)(de)快速度，以現代(dai)化(hua)生(sheng)產(chan)的(de)(de)標準(zhun)連接大型超市(shi)，另一條腿發(fa)揚光大傳(chuan)統的(de)(de)粽(zong)子文化(hua)，讓現代(dai)人能找到回歸草(cao)根文化(hua)的(de)(de)本(ben)真(zhen)(zhen)。”為此，“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老老”在市(shi)區開出多家品(pin)(pin)牌餐飲店，堅(jian)持從裹粽(zong)到蒸煮傳(chuan)統工藝現場操作完成，讓食客(ke)親(qin)身體會粽(zong)子生(sheng)產(chan)與嘉興(xing)粽(zong)子文化(hua)的(de)(de)結(jie)合。

三珍齋粽子

嘉興三珍(zhen)齋食品(pin)有限公(gong)司，粽子十大品(pin)牌，始創于1848年，中華老字號，國(guo)(guo)家(jia)原產地標(biao)記保護產品(pin)，國(guo)(guo)家(jia)保護商標(biao)，浙江(jiang)省(sheng)著名(ming)商標(biao)，浙江(jiang)省(sheng)知名(ming)商號，全國(guo)(guo)消費者信得過產品(pin)，中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際農(nong)業(ye)博覽(lan)會名(ming)牌產品(pin)，浙江(jiang)省(sheng)骨干(gan)農(nong)業(ye)龍頭企業(ye)。

嘉興三(san)(san)珍(zhen)齋食品(pin)(pin)有限(xian)公司是(shi)一(yi)家創始于(yu)清(qing)道光(guang)年(nian)(nian)(nian)(nian)間，迄今已(yi)有160年(nian)(nian)(nian)(nian)歷史的(de)(de)中(zhong)華(hua)老(lao)(lao)字號食品(pin)(pin)加(jia)工企業。它(ta)座(zuo)落于(yu)長(chang)江(jiang)三(san)(san)角(jiao)洲下游(you)富饒的(de)(de)杭（州(zhou)）、嘉(興)、湖(州(zhou))平原(yuan)腹地(di)的(de)(de)千年(nian)(nian)(nian)(nian)文(wen)化(hua)名鎮(zhen)——烏鎮(zhen)。它(ta)具有深厚的(de)(de)文(wen)化(hua)底蘊和悠久(jiu)的(de)(de)飲食文(wen)化(hua)傳統(tong)，“三(san)(san)珍(zhen)齋”就是(shi)在這種(zhong)土壤(rang)中(zhong)浸潤而蘊育出的(de)(de)一(yi)支奇芭。“三(san)(san)珍(zhen)齋”所加(jia)工生產(chan)的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)具有濃郁(yu)的(de)(de)地(di)方(fang)飲食特(te)點，尤其(qi)(qi)是(shi)醬(jiang)鹵肉禽(qin)制品(pin)(pin)因其(qi)(qi)選料考究、配方(fang)獨特(te)、技藝精湛、傳承有序和歷史悠久(jiu)而弛譽(yu)江(jiang)南(nan)百多年(nian)(nian)(nian)(nian)，在江(jiang)(蘇)、浙（江(jiang)）、滬（上海）一(yi)帶聞名遐爾(er)。曾作為文(wen)人雅士的(de)(de)饋贈佳品(pin)(pin)而享譽(yu)一(yi)時，其(qi)(qi)產(chan)品(pin)(pin)具有色(se)澤美(mei)、味鮮(xian)嫩、酥香(xiang)不(bu)(bu)膩的(de)(de)特(te)點，更有“盛(sheng)夏不(bu)(bu)餿、嚴寒不(bu)(bu)凍(dong)”的(de)(de)獨特(te)特(te)色(se)而被譽(yu)為“鹵味大王”。時至今日(ri)，“三(san)(san)珍(zhen)齋”100多年(nian)(nian)(nian)(nian)前(qian)的(de)(de)老(lao)(lao)店仍開業在古鎮(zhen)旅游(you)的(de)(de)繁華(hua)街道上，迎來客(ke)往，生意興隆(long)，深受顧客(ke)的(de)(de)贊譽(yu)。“三(san)(san)珍(zhen)齋”牌的(de)(de)醬(jiang)鹵禽(qin)類制品(pin)(pin)還獲得了為數不(bu)(bu)多的(de)(de)國家質(zhi)檢總局(ju)原(yuan)產(chan)地(di)標(biao)志注冊保護的(de)(de)殊榮。

公(gong)司(si)經過數代人百(bai)多年孜孜不倦、克勤(qin)克儉的(de)苦心經營(ying)，逐步(bu)發展到現(xian)在擁(yong)有350余名有較高素質(zhi)的(de)員工(gong)(gong)和(he)占地90余畝（約6000多平(ping)方(fang)米(mi)），建(jian)有高標準的(de)食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)(gong)廠房(fang)25000㎡，冷(leng)庫(ku)2500噸，并有多臺(tai)套(tao)食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)(gong)設備和(he)流水線。公(gong)司(si)建(jian)有完善的(de)質(zhi)量管(guan)理體(ti)系，先后通過ISO9001－2008質(zhi)量管(guan)理體(ti)系認證和(he)HACCP食(shi)品(pin)(pin)安全控制體(ti)系認證和(he)官方(fang)驗證及QS食(shi)品(pin)(pin)安全市(shi)場準入(ru)認證，成為初具現(xian)代食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)(gong)企業(ye)的(de)雛形的(de)本地企業(ye)。

“三(san)珍(zhen)齋(zhai)”在(zai)(zai)發(fa)(fa)展成(cheng)長(chang)過(guo)程中(zhong)，通(tong)過(guo)自己(ji)的(de)努力和各級政府的(de)支(zhi)持和鼓勵下，先后獲(huo)得(de)浙江(jiang)省(sheng)知名(ming)(ming)商號、浙江(jiang)省(sheng)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)龍頭企業(ye)(ye)(ye)(ye)、浙江(jiang)省(sheng)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)科(ke)技企業(ye)(ye)(ye)(ye)，企業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)科(ke)技研(yan)發(fa)(fa)中(zhong)心被認(ren)定為(wei)浙江(jiang)省(sheng)科(ke)技研(yan)發(fa)(fa)中(zhong)。“三(san)珍(zhen)齋(zhai)”商標(biao)被認(ren)定為(wei)浙江(jiang)省(sheng)著(zhu)名(ming)(ming)商標(biao)，產品(pin)多次(ci)獲(huo)得(de)國(guo)(guo)家和省(sheng)級優質農(nong)(nong)產品(pin)金獎，“消費者信得(de)過(guo)產品(pin)”等(deng)榮(rong)譽(yu)稱號，在(zai)(zai)2006年中(zhong)國(guo)(guo)品(pin)牌研(yan)究院對中(zhong)華老(lao)字(zi)號企業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)無形資產評(ping)估(gu)中(zhong)，“三(san)珍(zhen)齋(zhai)”品(pin)牌的(de)評(ping)估(gu)價值達(da)到1.22億元，“三(san)珍(zhen)齋(zhai)”公司在(zai)(zai)全國(guo)(guo)430余家“中(zhong)華老(lao)字(zi)號”企業(ye)(ye)(ye)(ye)百(bai)強排名(ming)(ming)榜中(zhong)取(qu)得(de)名(ming)(ming)列第64為(wei)的(de)佳績。

食用價值

糯米

糯米(mi)(mi)又叫江米(mi)(mi)，是(shi)家(jia)常(chang)(chang)經(jing)常(chang)(chang)食用的(de)糧食之一(yi)，因其香(xiang)糯黏滑，常(chang)(chang)被(bei)用以(yi)制成風味(wei)小(xiao)吃(chi)，深受大家(jia)喜愛(ai)。逢年(nian)過節(jie)很多(duo)地方都有吃(chi)年(nian)糕的(de)習(xi)俗(su)。正月十五的(de)元宵也是(shi)由(you)糯米(mi)(mi)粉(fen)制成的(de)。

1. 糯(nuo)米含有蛋白質(zhi)、脂肪、糖(tang)類(lei)、鈣(gai)、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙(yan)酸及淀粉等，營養(yang)豐富(fu)，為溫(wen)補強壯(zhuang)食(shi)品，具有補中益氣，健脾養(yang)胃，止虛(xu)汗(han)之功效，對脾胃虛(xu)寒，食(shi)欲不佳，腹(fu)脹腹(fu)瀉(xie)有一定緩(huan)解作用；

2. 糯米有(you)(you)收澀(se)作(zuo)用(yong)，對(dui)尿頻、盜汗有(you)(you)較好的食療(liao)效果。

豬后腿肉

豬肉(rou)是目前人們餐桌上重要的(de)動物性食品之一。因(yin)為豬肉(rou)纖維較(jiao)為細(xi)軟(ruan)，結締(di)組織較(jiao)少，肌肉(rou)組織中含有較(jiao)多(duo)的(de)肌間脂肪，因(yin)此(ci)，經(jing)過(guo)烹調(diao)加工后肉(rou)味(wei)物別鮮美(mei)。

豬(zhu)肉為人類(lei)提供優(you)質蛋白質和(he)(he)必需的脂肪酸。豬(zhu)肉可提供血紅(hong)素(su)（有(you)機鐵）和(he)(he)促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺(que)鐵性貧血。

嘉興(xing)粽子(zi)文化主題博物館(guan)

嘉興(xing)粽子文(wen)化博(bo)物(wu)館(guan)，是(shi)一(yi)個以反映嘉興(xing)粽子歷史與(yu)粽子文(wen)化的專題性(xing)博(bo)物(wu)館(guan)，位于嘉興(xing)市區月河(he)歷史街區小豬廊下（中基路180號(hao)），由嘉興(xing)市真真老老食(shi)品有限(xian)公司投資建造，是(shi)我國目前一(yi)家嘉興(xing)粽子文(wen)化主(zhu)題博(bo)物(wu)館(guan)。

該館位于市區月(yue)(yue)河(he)歷史街(jie)區小豬廊下(xia)，建筑面(mian)積達(da)480平方米(mi)，前(qian)期(qi)籌建工(gong)作已于2009年4月(yue)(yue)7日展(zhan)開。以挖掘和展(zhan)示(shi)嘉(jia)興(xing)鮮明的特(te)色歷史文(wen)(wen)化、建設文(wen)(wen)化大市為(wei)宗旨，通過科學的展(zhan)陳手段，反映(ying)粽子(zi)的歷史、文(wen)(wen)化和制作工(gong)藝，弘揚粽子(zi)文(wen)(wen)化，振興(xing)傳統(tong)產業，使之(zhi)成(cheng)為(wei)文(wen)(wen)化、休閑、旅(lv)游的一(yi)個(ge)特(te)色景(jing)點(dian)。

制作方法

食材準備

主料：江米(mi)（糯米(mi)）、豬(zhu)后腿肉

佐(zuo)料(liao)：糖、鹽、紅醬油、白酒

其他：粽葉、草(cao)繩

制作精良

1.制餡(xian)：包制鮮肉(rou)粽(zong)的(de)餡(xian)，用(yong)(yong)的(de)是(shi)肥瘦適中(zhong)去皮(pi)的(de)腿肉(rou)，按橫絲(si)紋切成長(chang)方形的(de)小(xiao)塊，然后放(fang)入盆內，不用(yong)(yong)醬油(you)浸(jin)拌，而是(shi)加入少量的(de)食(shi)鹽、白(bai)糖、味(wei)(wei)精(jing)、白(bai)酒(jiu)等，用(yong)(yong)手反(fan)復拌搓，直(zhi)到肉(rou)塊出現“小(xiao)白(bai)泡(pao)”為止。這樣的(de)肉(rou)餡(xian)煮熟(shu)后特別香嫩(nen)，有火腿風味(wei)(wei)。如果(guo)按直(zhi)絲(si)紋切割，再用(yong)(yong)醬油(you)一(yi)浸(jin)，肉(rou)不易煮酥，吃起來還有點醬油(you)味(wei)(wei)。

2.淘米(mi)(mi)：糯米(mi)(mi)是(shi)包軋(ya)粽子的(de)主料，不僅講究米(mi)(mi)質(zhi)好，而且(qie)淘米(mi)(mi)時有(you)訣竅。就是(shi)淘得快，洗(xi)得凈，最后用清水(shui)一沖，不再用手(shou)去攪拌(ban)。如(ru)此，過15分鐘左右(you)，米(mi)(mi)中積水(shui)就可以瀝(li)干了。因為淘過的(de)米(mi)(mi)吸水(shui)量少，用醬油(you)拌(ban)米(mi)(mi)時，咸味(wei)就容易吸收進去。

3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不(bu)同(tong)，不(bu)是(shi)用冷水，而是(shi)用開水落(luo)鍋(guo)，不(bu)使粽(zong)子里(li)的味道走(zou)失(shi)。

用上述方法(fa)包(bao)制出來的(de)鮮肉粽，剛起(qi)鍋時(shi)削開箬殼(ke)，放(fang)在瓷盆(pen)內，用筷(kuai)子(zi)均勻地夾成(cheng)四塊(kuai)，塊(kuai)塊(kuai)有肉，糯而(er)不爛(lan)。吃起(qi)來鮮滋滋，油(you)(you)津津，油(you)(you)而(er)不膩，獨具風味。

嘉興粽(zong)子除頂頂著(zhu)名的鮮肉粽(zong)以外(wai)，還(huan)有豬油細沙(sha)粽(zong)、雞肉粽(zong)、八(ba)寶粽(zong)、排骨(gu)粽(zong)等品(pin)種。

簡易肉粽

配料： 圓(yuan)糯(nuo)酌量、五花(hua)豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水(shui)草(cao)繩適量、醬(jiang)油1/3碗(wan)、米酒、味精各少量

做法(fa)： 豬肉(rou)切成5公分條(tiao)(tiao)(tiao)，用(yong)(yong)(yong)醬(jiang)油、米(mi)酒、味(wei)精(jing)浸(jin)泡一(yi)夜；糯米(mi)用(yong)(yong)(yong)浸(jin)過肉(rou)的醬(jiang)汁加鹽(yan)拌勻，停(ting)置10分鐘后再拌到均勻為止；粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)2張背(bei)背(bei)相對(dui)，由(you)葉(xie)(xie)蒂1/4處折(zhe)成一(yi)直角(jiao)匙(chi)狀，取約2匙(chi)米(mi)鋪在葉(xie)(xie)匙(chi)內，肉(rou)條(tiao)(tiao)(tiao)直放(fang)其(qi)中，再鋪2匙(chi)米(mi)蓋(gai)(gai)(gai)滿肉(rou)條(tiao)(tiao)(tiao)，托葉(xie)(xie)匙(chi)的手要保持(chi)開頭，配合(he)另一(yi)手的動(dong)作；將(jiang)粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)剩余部(bu)分由(you)米(mi)末處折(zhe)蓋(gai)(gai)(gai)上去在折(zhe)處把兩邊的角(jiao)折(zhe)好。粽(zong)(zong)身由(you)托葉(xie)(xie)的手全部(bu)握(wo)住，中一(yi)手將(jiang)蓋(gai)(gai)(gai)葉(xie)(xie)部(bu)分捏(nie)合(he)折(zhe)下；用(yong)(yong)(yong)草繩將(jiang)折(zhe)葉(xie)(xie)處繞(rao)緊扎(zha)好，再繞(rao)扎(zha)整個粽(zong)(zong)身；粽(zong)(zong)子(zi)全部(bu)包(bao)好后放(fang)在大鍋中，放(fang)入冷水用(yong)(yong)(yong)大火(huo)煮(zhu)滾后改用(yong)(yong)(yong)中小火(huo)續(xu)煮(zhu)4小時(shi)，熄火(huo)燜1小時(shi)。