在(zai)煮熟(shu)的(de)各式湯(tang)團上滾一(yi)層擂制的(de)干豆(dou)(dou)沙粉而成(cheng)(cheng)(cheng)。既(ji)有湯(tang)團美味,又(you)有赤(chi)(chi)豆(dou)(dou)芳香,因(yin)無湯(tang)水(shui),便于攜帶,冷熱皆宜,別(bie)具特色(se)(se)。喬(qiao)家柵點(dian)心(xin)鋪經(jing)營的(de)擂沙圓(yuan)是將崇明縣大紅袍赤(chi)(chi)豆(dou)(dou)煮熟(shu)后磨成(cheng)(cheng)(cheng)沙,曬干后即成(cheng)(cheng)(cheng)紫紅色(se)(se)的(de)粉,然后,把包有鮮肉或豆(dou)(dou)沙、芝麻等各式餡(xian)心(xin)的(de)糯米湯(tang)團煮熟(shu),瀝干水(shui)分(fen),滾上一(yi)層豆(dou)(dou)沙粉。這種湯(tang)團,有色(se)(se)有香、熱吃有濃郁的(de)赤(chi)(chi)豆(dou)(dou)香味,而且軟糯爽口,攜帶方便,一(yi)直深受(shou)游客的(de)歡(huan)迎。
赤豆(dou)(紅豆(dou)),煮熟的(de)各式湯團。(比例為10:1)
擂(lei)沙圓品種有鮮(xian)肉(rou)、豆沙、芝(zhi)麻等。其色粉紅,豆香濃郁,軟糯爽口,攜帶方(fang)便。
一、將赤豆洗凈煮(zhu)爛,磨(mo)成細粉,壓于水,使(shi)之(zhi)成塊狀豆沙,搓(cuo)散,在烈日(ri)下曬,約(yue)兩、三(san)天,豆沙成小粒硬塊(也可用(yong)烘箱烤干),水分完全蒸(zheng)發,冷卻后即可收(shou)藏(zang)保存待用(yong)。
二、使用(yong)(yong)時,取(qu)出(chu)(chu)用(yong)(yong)微火炒30分鐘(zhong),使豆(dou)沙小塊散如(ru)芝(zhi)麻大的細干(gan)沙,取(qu)出(chu)(chu)再(zai)磨(mo),磨(mo)細,用(yong)(yong)17眼籮篩過,粗(cu)粒(li)再(zai)磨(mo),棄去豆(dou)殼,成粽(zong)黃色擂(lei)沙粉(擂(lei)沙粉要現炒現用(yong)(yong),久置不用(yong)(yong)則香味(wei)散失)。
三、將(jiang)煮熟的各(ge)式(shi)湯團瀝去湯,滾沾一(yi)層擂沙粉即成擂沙圓。