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基本介紹

雞(ji)肉生煎饅頭(tou)是上海地(di)區特色傳統小吃之一(yi)。這種小吃是以(yi)發酵后的精白面(mian)粉作(zuo)(zuo)皮，用熟雞(ji)脯(fu)肉丁、豬夾(jia)心肉末和(he)肉皮凍加香(xiang)油等(deng)多(duo)種調料作(zuo)(zuo)成餡心。包捏好的饅頭(tou)尖上還(huan)要蘸上蔥(cong)花和(he)芝(zhi)麻(ma)，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品(pin)形(xing)態飽滿，上半(ban)部有黃澄(cheng)(cheng)澄(cheng)(cheng)的芝(zhi)麻(ma)和(he)碧綠的蔥(cong)花，松軟(ruan)適口。下半(ban)部則酥脆(cui)可(ke)口，餡重汁多(duo)，越(yue)吃約(yue)香(xiang)。此小吃以(yi)上海市王家沙點(dian)心店制(zhi)作(zuo)(zuo)的最佳。

菜品特色

松軟肥大，底部金(jin)黃香脆，皮薄肉嫩，餡汁充足。

制作方法

制作方法

材料

小麥(mai)面粉（1000克(ke)）酵母(干) 1/2 塊(kuai) 雞肉1250克(ke) 花生油(you)100克(ke) 蔥少許(xu) 麻油(you)25克(ke) 水200克(ke)

制作

1.盆內加(jia)面(mian)粉，逐漸(jian)加(jia)入沸水200克(ke)攪(jiao)成(cheng)雪(xue)花狀面(mian)。鮮酵母(mu)用溫水凋(diao)成(cheng)糊狀，倒入雪(xue)花狀面(mian)中(zhong)，加(jia)溫水15克(ke)拌勻揉(rou)透，蓋上布，靜餳1小時，搓成(cheng)酵面(mian)團(tuan)。

2.將面團搓成條(tiao)，摘成約15克一個的面坯(pi)(pi)，按扁，包入餡料150克，收(shou)口(kou)捏攏，在(zai)收(shou)口(kou)處蘸上芝麻或蔥末，即(ji)成生(sheng)煎(jian)饅頭生(sheng)坯(pi)(pi)。

3.取平底鍋(guo)(guo)(guo)(guo)一只，燒熱后加生油30克，將(jiang)生煎饅頭生坯排列在(zai)平鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里，上面澆些油，蓋上鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋煎2分鐘，揭開鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋，沿四周澆入冷(leng)水150克，再蓋上鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋，煎5-6分鐘，見鍋(guo)(guo)(guo)(guo)邊熱氣直冒、香氣四溢時，揭開鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋，用鏟(chan)子將(jiang)鏟(chan)起，底部呈金黃色時，即可出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。

注意要點

1、面粉加沸水時(shi)，要邊加入邊攪(jiao)拌，加酵母后要揉勻餳透；

2、煎制時(shi)要不斷轉動平底(di)鍋，以便(bian)受(shou)熱(re)均勻。