油(you)豆(dou)(dou)腐線(xian)粉湯的做法(fa)(fa)歷史悠久,在制作過程(cheng)中您(nin)也(ye)能感受到這(zhe)些特色美食(shi)(shi)的魅(mei)力。油(you)豆(dou)(dou)腐線(xian)粉湯是很有特色的上海特色小吃(chi),油(you)豆(dou)(dou)腐線(xian)粉湯以油(you)豆(dou)(dou)腐為主要(yao)材料(liao),烹飪的做法(fa)(fa)為主,口味屬于(yu),你(ni)也(ye)一起(qi)跟著(zhu)美食(shi)(shi)杰網站為您(nin)提供(gong)菜譜一起(qi)做特色小吃(chi)吧(ba)!
料豐(feng)軟熟,滋味鮮美,冬季食用尤佳。
教您油(you)(you)豆腐(fu)(fu)線(xian)粉湯怎(zen)么做,如何做油(you)(you)豆腐(fu)(fu)線(xian)粉湯
1.將(jiang)海(hai)蜒(yan)放(fang)(fang)在布袋(dai)內(nei),扎緊袋(dai)口,放(fang)(fang)入盛有(you)15千克(ke)水的鍋內(nei),加入精鹽(yan)70克(ke)煮(zhu)沸,即成鮮湯(tang)。食(shi)堿(jian)放(fang)(fang)入碗中,加沸水50克(ke)使其溶化,再加入適量冷(leng)水冷(leng)卻。大(da)百葉放(fang)(fang)入堿(jian)水中浸泡(pao)3分鐘(zhong),待(dai)回軟后撈出。另取油豆腐泡(pao)入堿(jian)水中,用手捏(nie)一捏(nie),使之(zhi)柔軟后撈出洗(xi)凈,放(fang)(fang)入鮮湯(tang)鍋內(nei)燒透(tou)。
2.豬瘦(shou)肉用(yong)(yong)紋肉機絞成(cheng)(cheng)肉末(mo),放(fang)(fang)入盆內(nei)(nei),加(jia)入精鹽、冷水適量拌(ban)勻成(cheng)(cheng)餡。取(qu)百葉逐張(zhang)疊好(hao),用(yong)(yong)刀對切開,每(mei)張(zhang)一(yi)切為四(每(mei)小(xiao)張(zhang)約長18厘(li)米,寬6厘(li)米),包入肉餡,做成(cheng)(cheng)20個百葉包,每(mei)10個用(yong)(yong)線扎成(cheng)(cheng)一(yi)捆(kun),放(fang)(fang)入鮮(xian)湯(tang)鍋內(nei)(nei)煮熟。
3.剩馀的(de)肉(rou)餡分別嵌入(ru)20個(ge)油面筋(jin)內,也放入(ru)鮮(xian)湯(tang)鍋內煮熟。干線粉用沸水燙后(hou),放入(ru)有水的(de)盆內。
4.取(qu)空碗(wan)一(yi)只,加(jia)味精,再(zai)從鮮湯鍋內取(qu)出油(you)豆(dou)腐(fu)4塊(kuai)、百(bai)葉(xie)包1個、肉餡油(you)面(mian)筋(jin)1個(油(you)豆(dou)腐(fu)、百(bai)葉(xie)包須用(yong)消毒(du)剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)開)放(fang)(fang)入碗(wan)內。鍋內加(jia)水燒沸,把濕(shi)線粉65克(ke)放(fang)(fang)入鐵絲簍內,放(fang)(fang)入鍋中燙一(yi)燙,倒入裝(zhuang)有(you)油(you)豆(dou)腐(fu)等的(de)碗(wan)內,澆上海(hai)蜒湯,淋入熟豬油(you)5克(ke)即(ji)成。
湯水夠(gou)(gou)清(qing),味道夠(gou)(gou)鮮(xian)(xian)。油豆腐、粉絲和(he)百葉包(bao),再加個雙(shuang)檔,保證你鮮(xian)(xian)地掉眉毛(mao)。
工藝:熬煮氽燉燴燜法(fa)
油豆腐線粉湯的(de)制作材料:
干線粉、凈豬瘦肉(rou)各250克(ke)(ke),大百葉5張,油(you)(you)豆腐60塊,油(you)(you)面筋20塊,海蜒(yan)、精鹽各75克(ke)(ke),味精、食堿各10克(ke)(ke),熟豬油(you)(you)100克(ke)(ke)。
油豆腐線粉湯的介紹:上(shang)海著名(ming)的大(da)(da)眾化名(ming)點。創始于20世紀20年代初(chu)期,最早由小吃食攤經營(ying)者(zhe),價廉物美,頗受廣大(da)(da)消費(fei)者(zhe)喜(xi)愛。幾十(shi)年來,此(ci)小吃一(yi)直(zhi)盛名(ming)不衰,如今在上(shang)海城隍廟、云南南路等(deng)各(ge)條美食街上(shang)都有經營(ying)者(zhe)。
肉餡加水要(yao)分次加入,邊加入邊朝(chao)一個(ge)方向攪打,中間不(bu)宜改變方向,攪打至柔韌起筋為宜。