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基本介紹

油(you)豆腐(fu)線(xian)粉(fen)湯(tang)的(de)做法歷史悠久，在制(zhi)作過程中您(nin)也能感受到(dao)這(zhe)些特(te)色(se)美(mei)食的(de)魅力(li)。油(you)豆腐(fu)線(xian)粉(fen)湯(tang)是很有特(te)色(se)的(de)上海特(te)色(se)小吃(chi)(chi)，油(you)豆腐(fu)線(xian)粉(fen)湯(tang)以油(you)豆腐(fu)為主要材料(liao)，烹飪的(de)做法為主，口味屬于，你也一(yi)起(qi)跟著美(mei)食杰網(wang)站為您(nin)提供菜譜一(yi)起(qi)做特(te)色(se)小吃(chi)(chi)吧！

菜品特色

料豐軟(ruan)熟，滋味鮮美，冬季食用尤佳(jia)。

教您油(you)豆(dou)腐(fu)線(xian)粉湯怎么做，如何做油(you)豆(dou)腐(fu)線(xian)粉湯

1.將海(hai)蜒放(fang)(fang)在布袋內(nei)，扎緊袋口(kou)，放(fang)(fang)入盛(sheng)有15千克(ke)(ke)水的鍋(guo)(guo)內(nei)，加入精鹽70克(ke)(ke)煮沸，即成鮮湯。食堿放(fang)(fang)入碗中，加沸水50克(ke)(ke)使(shi)其溶化，再加入適(shi)量冷水冷卻。大百(bai)葉放(fang)(fang)入堿水中浸泡(pao)3分鐘，待回(hui)軟后(hou)撈出。另(ling)取(qu)油豆腐泡(pao)入堿水中，用手捏一捏，使(shi)之柔(rou)軟后(hou)撈出洗凈，放(fang)(fang)入鮮湯鍋(guo)(guo)內(nei)燒透。

2.豬(zhu)瘦肉(rou)用(yong)(yong)紋肉(rou)機(ji)絞成(cheng)肉(rou)末，放入(ru)盆內，加(jia)入(ru)精(jing)鹽、冷水適量拌勻成(cheng)餡。取(qu)百葉逐張疊好，用(yong)(yong)刀(dao)對切開，每張一(yi)切為四（每小張約長18厘米(mi)，寬6厘米(mi)），包(bao)入(ru)肉(rou)餡，做成(cheng)20個(ge)(ge)百葉包(bao)，每10個(ge)(ge)用(yong)(yong)線扎成(cheng)一(yi)捆，放入(ru)鮮湯鍋內煮熟。

3.剩馀的肉餡分別(bie)嵌入(ru)(ru)(ru)20個油面(mian)筋內，也放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鮮湯(tang)鍋內煮熟。干(gan)線(xian)粉用沸水(shui)燙后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)有水(shui)的盆(pen)內。

4.取空碗(wan)一只(zhi)，加味精，再(zai)從鮮湯鍋內取出油(you)豆腐4塊、百葉(xie)包(bao)1個、肉餡油(you)面筋1個（油(you)豆腐、百葉(xie)包(bao)須用消毒剪刀剪開(kai)）放(fang)入碗(wan)內。鍋內加水燒沸，把濕線粉65克放(fang)入鐵(tie)絲簍內，放(fang)入鍋中燙一燙，倒(dao)入裝有(you)油(you)豆腐等的碗(wan)內，澆上(shang)海蜒湯，淋入熟豬(zhu)油(you)5克即成(cheng)。

制作方法

美味秘笈

湯水夠清(qing)，味道夠鮮(xian)。油豆腐、粉絲和百葉包，再(zai)加(jia)個雙檔，保(bao)證你鮮(xian)地掉眉(mei)毛。

工藝：熬煮氽燉燴燜法

油豆腐線(xian)粉湯的制作材(cai)料(liao)：

干線粉、凈豬(zhu)瘦肉(rou)各250克(ke)，大百(bai)葉5張(zhang)，油(you)豆腐60塊，油(you)面筋20塊，海蜒、精鹽(yan)各75克(ke)，味精、食堿(jian)各10克(ke)，熟豬(zhu)油(you)100克(ke)。

油豆腐線粉湯的介紹：上(shang)海(hai)著(zhu)名的大(da)眾化名點。創始于20世紀20年代初(chu)期，最早(zao)由(you)小吃(chi)食攤經營(ying)者，價廉物美，頗受廣大(da)消費(fei)者喜愛。幾十年來(lai)，此小吃(chi)一直盛名不衰(shuai)，如今在上(shang)海(hai)城隍(huang)廟(miao)、云(yun)南南路(lu)等各條美食街上(shang)都(dou)有(you)經營(ying)者。

制作要領

肉餡加水要分(fen)次加入(ru)，邊加入(ru)邊朝一(yi)個方(fang)向攪打，中間不宜改變(bian)方(fang)向，攪打至(zhi)柔韌起筋為(wei)宜。