主料:鴨2000克(ke)(ke),調料:鹽150克(ke)(ke),白(bai)砂糖200克(ke)(ke),味精20克(ke)(ke),醬油50克(ke)(ke),甘草(cao)50克(ke)(ke),八角50克(ke)(ke),黃酒50克(ke)(ke),紅曲150克(ke)(ke),姜5克(ke)(ke),大蔥5克(ke)(ke),花椒50克(ke)(ke),植(zhi)物油20克(ke)(ke),香油10克(ke)(ke)
1.鴨子宰(zai)殺后(hou)取出內臟,煺去毛,洗(xi)凈(jing)搌干(gan)水分;
2.放入油鍋炸(zha)至金黃色撈出控油;
3.鍋(guo)上火燒熱放油,投放姜(jiang)蔥煸(bian)香(xiang),加水4500克,將(jiang)甘草,八角(jiao),花椒用紗布包好(hao),另取紗布將(jiang)紅米(mi)包好(hao)一起放入(ru)鍋(guo)中,淋上黃酒,加鹽,糖(tang),將(jiang)鴨子放入(ru)鍋(guo)中煮(zhu)20分鐘左右;
4.放入味(wei)精(jing),用旺火收汁取出,涂上麻油(you)即(ji)可裝盤(pan)。