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基本介紹

黑豆(dou)鯉(li)魚湯是廣東(dong)省傳(chuan)統(tong)的特(te)色名菜，屬(shu)于粵菜系。將黑豆(dou)洗凈，浸3小時(shi)；生姜(jiang)洗凈；鯉(li)魚去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略煎。把全部用料一(yi)齊(qi)放入鍋內，加清(qing)水適量，武火煮(zhu)沸(fei)后，文(wen)火煮(zhu)至黑豆(dou)稔，調味(wei)即可(ke)。隨量飲湯食肉(rou)。

菜品特色

菜譜名(ming)稱黑豆鯉魚湯

所屬菜系粵菜系

基本特點補腎利水。腎病水腫(zhong)屬(shu)腎虛者，癥(zheng)見水腫(zhong)反(fan)復發作，以下(xia)半身腫(zhong)為多，小便不利，口(kou)干(gan)渴(ke)，面色萎白，四(si)肢不溫等。

食用價值

腎虛不能(neng)(neng)主水(shui)(shui)，水(shui)(shui)濕泛(fan)濫，本(ben)湯既補腎又利(li)(li)水(shui)(shui)。其中黑豆(dou)色黑入(ru)腎，性(xing)味甘平，功(gong)(gong)能(neng)(neng)利(li)(li)水(shui)(shui)，活血，益腎。含較(jiao)豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質、脂肪、糖類、胡(hu)蘿卜等、維生素（B1、B2）、煙酸、異黃酮類、皂甙、膽堿(jian)等。《本(ben)草綱目》說它能(neng)(neng)：“治腎病、利(li)(li)水(shui)(shui)下氣(qi)。”鯉(li)魚性(xing)味甘平，功(gong)(gong)能(neng)(neng)利(li)(li)水(shui)(shui)消(xiao)腫(zhong)。《食物本(ben)草備考》說它能(neng)(neng)“消(xiao)水(shui)(shui)腫(zhong)，黃疸(dan)，腳氣(qi)。”據報(bao)道以鯉(li)魚與茶葉、食醋煎服(fu)，治療慢性(xing)腎炎水(shui)(shui)腫(zhong)，有顯著的利(li)(li)尿消(xiao)腫(zhong)療效(xiao)。生姜能(neng)(neng)散水(shui)(shui)氣(qi)、合用為湯，共奏補腎虛，去水(shui)(shui)濕之功(gong)(gong)。

制作方法

黑豆30克，鯉魚1條（約250克），生(sheng)姜(jiang)1片。

制作方法

（1）將(jiang)黑豆(dou)洗凈(jing)(jing)，浸(jin)3小時；生(sheng)姜洗凈(jing)(jing)；鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗凈(jing)(jing)，起油鍋，略煎(jian)。

（2）把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量(liang)，武火煮(zhu)沸后，文火煮(zhu)至黑(hei)豆稔，調味即可。隨量(liang)飲湯(tang)食肉。

食用須知

若腎(shen)虛(xu)寒者(zhe)，黑豆可(ke)炒后用。