潮(chao)汕(shan)(shan)牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)是是廣(guang)東(dong)潮(chao)州(zhou)著名的地方小(xiao)(xiao)食，屬于潮(chao)菜(cai)系(xi)，是廣(guang)東(dong)潮(chao)汕(shan)(shan)地區代表性美(mei)食小(xiao)(xiao)吃(chi)，在潮(chao)州(zhou)已經有近(jin)百年(nian)歷(li)史，可(ke)分(fen)為(wei)(wei)牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)、牛(niu)筋丸(wan)兩種，以爽脆滑(hua)嫩、富有彈(dan)性而(er)著稱。既可(ke)作點心，是潮(chao)汕(shan)(shan)地區比較知名、大(da)(da)眾(zhong)化(hua)的傳(chuan)統小(xiao)(xiao)吃(chi)。牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)肉(rou)(rou)質(zhi)較為(wei)(wei)細嫩，口感嫩滑(hua)；牛(niu)筋丸(wan)由于添加了嫩筋因此更有嚼頭(tou)(tou)、有口感。潮(chao)州(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)被中(zhong)國烹飪協會(hui)評(ping)選為(wei)(wei)廣(guang)東(dong)省“中(zhong)國地域十(shi)大(da)(da)名小(xiao)(xiao)吃(chi)”，還被認定為(wei)(wei)“中(zhong)華(hua)名小(xiao)(xiao)吃(chi)”、“廣(guang)東(dong)百種傳(chuan)統特(te)色小(xiao)(xiao)吃(chi)”。而(er)汕(shan)(shan)頭(tou)(tou)牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)，2003年(nian)被評(ping)為(wei)(wei)“汕(shan)(shan)頭(tou)(tou)十(shi)大(da)(da)名小(xiao)(xiao)吃(chi)”，2019年(nian)1月(yue)被汕(shan)(shan)頭(tou)(tou)人民政府列(lie)入(ru)汕(shan)(shan)頭(tou)(tou)市第六(liu)批非(fei)物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產(chan)。

潮州(zhou)腸(chang)粉(fen)(fen)，即潮式(shi)腸(chang)粉(fen)(fen)，起(qi)源(yuan)于廣州(zhou)腸(chang)粉(fen)(fen)，經過潮汕文化浸潤之(zhi)后(hou)的(de)潮汕腸(chang)粉(fen)(fen)風靡各地(di)，是用米磨成米漿皮(pi)做成的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)，內(nei)含各種(zhong)餡料，營養價(jia)值豐富，是極具(ju)特(te)(te)色的(de)潮汕地(di)區特(te)(te)色小吃(chi)。腸(chang)粉(fen)(fen)融進了潮州(zhou)民間口味(wei)(wei)，再撒上(shang)潮州(zhou)土特(te)(te)產菜脯粒，腸(chang)粉(fen)(fen)卷(juan)好后(hou)，也淋上(shang)潮州(zhou)各式(shi)特(te)(te)制的(de)醬料。潮州(zhou)腸(chang)粉(fen)(fen)與別的(de)地(di)方的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)最大(da)不(bu)同便是這(zhe)個醬汁，味(wei)(wei)道很香(xiang)也很濃，用的(de)沙茶(cha)王和(he)花生醬攪拌(ban)在一起(qi)，配上(shang)卷(juan)心菜、金針(zhen)菇、雞蛋(dan)、肉末等，非常美味(wei)(wei)。

潮(chao)(chao)汕(shan)鹵(lu)(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)(e)不僅僅是潮(chao)(chao)汕(shan)地區(qu)(qu)傳統(tong)名(ming)菜，作為潮(chao)(chao)汕(shan)街邊小食，也是潮(chao)(chao)汕(shan)地區(qu)(qu)著(zhu)名(ming)的(de)小吃(chi)(chi)之(zhi)一。潮(chao)(chao)汕(shan)鹵(lu)(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)(e)因選用潮(chao)(chao)汕(shan)地區(qu)(qu)出名(ming)特產(chan)良(liang)種(zhong)鵝(e)(e)(e)(e)——獅頭鵝(e)(e)(e)(e)為食材，以(yi)醬油、冰糖、桂(gui)皮、砂(sha)仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒(jiu)、蒜頭、香(xiang)菇(gu)等鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)而成，具有入味(wei)足(zu)、色澤(ze)重、味(wei)清香(xiang)偏咸(xian)的(de)特點，香(xiang)滑入味(wei)，肥而不膩。在潮(chao)(chao)汕(shan)街面(mian)上(shang)鹵(lu)(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)(e)攤星羅棋布(bu)，人們總喜歡(huan)端個盤子，到(dao)市場(chang)剁盤鵝(e)(e)(e)(e)肉，配上(shang)幾條(tiao)青翠的(de)芫荽，調(diao)碟蒜泥醋，蘸著(zhu)吃(chi)(chi)，其味(wei)無窮(qiong)，成為潮(chao)(chao)汕(shan)街邊風味(wei)美食之(zhi)一。潮(chao)(chao)汕(shan)鹵(lu)(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)(e)尤其以(yi)汕(shan)頭鹵(lu)(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)(e)、潮(chao)(chao)州市溪口鹵(lu)(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)(e)比較出名(ming)，其中汕(shan)頭鹵(lu)(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)(e)更(geng)是在2003年被(bei)評(ping)為“汕(shan)頭十大名(ming)小吃(chi)(chi)”之(zhi)一。

潮(chao)(chao)州(zhou)粿(guo)汁(zhi)(zhi)是(shi)廣東省潮(chao)(chao)汕地區大眾(zhong)化的(de)(de)傳統民間小(xiao)食(shi)，是(shi)用米(mi)漿(jiang)放在平底鍋上煎熟烤干而(er)成的(de)(de)，切成三角(jiao)形的(de)(de)小(xiao)塊，放在沸水中煮，簡(jian)單地調入(ru)精鹽、糯(nuo)米(mi)粉(fen)漿(jiang)即(ji)(ji)成。吃(chi)(chi)時必配蔥珠朥，還有其(qi)他佐料任意配搭，如(ru)炸花生仁、鹵(lu)豆腐干、鹵(lu)雞(ji)蛋、鹵(lu)肉和臘腸等(deng)。粿(guo)汁(zhi)(zhi)，在潮(chao)(chao)州(zhou)大街(jie)小(xiao)巷隨處可(ke)見(jian)賣粿(guo)汁(zhi)(zhi)小(xiao)食(shi)攤，特別是(shi)在寒冷(leng)的(de)(de)冬天，吃(chi)(chi)上一碗熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)粿(guo)汁(zhi)(zhi)，爽(shuang)口潤滑(hua)的(de)(de)粿(guo)片，淋(lin)上香濃(nong)的(de)(de)鹵(lu)汁(zhi)(zhi)，再加(jia)上鹵(lu)豬腸、鹵(lu)肉、鹵(lu)蛋、粉(fen)腸、豬肉、豆干等(deng)配料，口感(gan)嫩(nen)滑(hua)，肥(fei)而(er)不(bu)膩，入(ru)口即(ji)(ji)化。潮(chao)(chao)汕粿(guo)汁(zhi)(zhi)尤其(qi)以潮(chao)(chao)州(zhou)粿(guo)汁(zhi)(zhi)和揭(jie)陽普寧粿(guo)汁(zhi)(zhi)比較有名。

潮(chao)汕蠔(hao)(hao)(hao)烙(luo)(luo)是潮(chao)汕地區有名的(de)(de)(de)特(te)(te)色(se)菜，流行(xing)于(yu)潮(chao)州(zhou)(zhou)、汕頭等地，臺灣(wan)稱為蚵仔煎，在潮(chao)汕城市鄉(xiang)村小(xiao)(xiao)(xiao)市集，常(chang)有這(zhe)種(zhong)小(xiao)(xiao)(xiao)店或擺攤小(xiao)(xiao)(xiao)販，也是潮(chao)汕一(yi)道著名的(de)(de)(de)特(te)(te)色(se)小(xiao)(xiao)(xiao)吃。潮(chao)汕蠔(hao)(hao)(hao)烙(luo)(luo)采用(yong)優質(zhi)雪粉(fen)，配之以潮(chao)汕本地出產的(de)(de)(de)饒平汫洲新鮮(xian)珠蠔(hao)(hao)(hao)，外皮煎得(de)酥脆，里面的(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)肉(rou)卻保留鮮(xian)嫩多汁。潮(chao)州(zhou)(zhou)蠔(hao)(hao)(hao)烙(luo)(luo)具有鮮(xian)美酥香，酥而不硬(ying)，脆而不軟的(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)，外地人(ren)來(lai)潮(chao)汕總要嘗一(yi)嘗這(zhe)—美食。潮(chao)州(zhou)(zhou)蠔(hao)(hao)(hao)烙(luo)(luo)更是代表潮(chao)州(zhou)(zhou)市入選“廣東(dong)百(bai)種(zhong)傳統特(te)(te)色(se)小(xiao)(xiao)(xiao)吃”。

鴨(ya)母(mu)捻是一道廣東潮(chao)(chao)(chao)汕地區有(you)名(ming)的(de)特色(se)傳統小(xiao)吃(chi)之(zhi)一，首創于清(qing)(qing)代初(chu)年，是一種(zhong)節(jie)日食俗，一種(zhong)有(you)餡(xian)的(de)糯米(mi)粉制湯圓(yuan)(yuan)。鴨(ya)母(mu)捻原名(ming)為糯米(mi)湯圓(yuan)(yuan)，后來(lai)改為鴨(ya)母(mu)捻。鴨(ya)母(mu)捻有(you)多種(zhong)餡(xian)（綠豆(dou)，紅豆(dou)、芋泥），并且形(xing)狀不一，有(you)的(de)呈圓(yuan)(yuan)，有(you)的(de)呈橢圓(yuan)(yuan)。鴨(ya)母(mu)捻不僅有(you)湯圓(yuan)(yuan)，還有(you)薏(yi)米(mi)、木耳、白(bai)果(guo)、紅豆(dou)、鵪鶉(chun)蛋、柿(shi)餅、清(qing)(qing)心丸、桂圓(yuan)(yuan)，芋圓(yuan)(yuan)、綠豆(dou)等，現以潮(chao)(chao)(chao)州市太平路尾(wei)傳統名(ming)店(dian)胡(hu)榮泉制作的(de)鴨(ya)母(mu)捻最為正宗。Maigoo小(xiao)編推薦潮(chao)(chao)(chao)州市其他特色(se)小(xiao)吃(chi)：龍湖酥糖、溪口鹵(lu)鵝、潮(chao)(chao)(chao)州肉脯、腐乳(ru)餅、潮(chao)(chao)(chao)州春餅等等。

粿(guo)是(shi)米粉的(de)一種(zhong)加工(gong)制(zhi)品(pin)，和潮(chao)汕人的(de)生(sheng)活(huo)息息相(xiang)關，是(shi)潮(chao)汕的(de)特(te)色小(xiao)吃(chi)之一。在潮(chao)州(zhou)，你可以看到各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣的(de)粿(guo)品(pin)，除了(le)最日常的(de)粿(guo)條，有(you)香脆的(de)韭菜(cai)(cai)(cai)粿(guo)、晶瑩(ying)的(de)無(wu)米粿(guo)、甜蜜(mi)的(de)豆沙(sha)粿(guo)，還有(you)菜(cai)(cai)(cai)頭粿(guo)、筍粿(guo)、咸水粿(guo)、鲞(xiang)粿(guo)、菜(cai)(cai)(cai)頭粿(guo)等(deng)等(deng)，不(bu)同的(de)時節還會(hui)制(zhi)作各(ge)(ge)種(zhong)祭祀(si)相(xiang)關的(de)時令粿(guo)品(pin)，比(bi)如春節的(de)紅殼(ke)桃粿(guo)、元宵(xiao)節的(de)鼠曲粿(guo)、清(qing)明的(de)松粿(guo)等(deng)等(deng)，是(shi)來到潮(chao)州(zhou)一定要(yao)嘗試的(de)美食小(xiao)吃(chi)之一。其中(zhong)，浮(fu)洋炒粿(guo)更(geng)是(shi)代表(biao)潮(chao)州(zhou)市入(ru)選“廣東百種(zhong)傳統特(te)色小(xiao)吃(chi)”。

達濠(hao)魚(yu)(yu)丸(wan)是汕頭(tou)市濠(hao)江區的地(di)方特(te)色(se)小(xiao)吃，主要制(zhi)作(zuo)原料有鮮海魚(yu)(yu)、精鹽，味精、雞蛋、雪粉等。達濠(hao)魚(yu)(yu)丸(wan)色(se)澤呈白色(se)或灰(hui)白色(se)，形態(tai)呈圓球狀，形態(tai)完整、均勻(yun)，組織結構緊密，富有彈性(xing)，滋味、氣味魚(yu)(yu)香濃郁、味道鮮美(mei)。烹(peng)制(zhi)魚(yu)(yu)丸(wan)湯時，除(chu)了放入魚(yu)(yu)丸(wan)，可在(zai)湯中放進香菇(gu)、筍花、大地(di)魚(yu)(yu)、胡椒粉、麻油、紫菜(cai)、魚(yu)(yu)露等佐料，吃起來酥脆爽口，口感(gan)極佳。達濠(hao)魚(yu)(yu)丸(wan)更(geng)是代表汕頭(tou)市被評(ping)為“廣東百(bai)種(zhong)傳統特(te)色(se)小(xiao)吃”之一。Maigoo美(mei)食小(xiao)編推薦汕頭(tou)其他特(te)色(se)小(xiao)吃：鱟粿、汕頭(tou)鹵鵝、雙烹(peng)粽球、澄海豬頭(tou)粽、炒糕粿等等。

普(pu)(pu)(pu)寧豆干(gan)是潮汕地(di)區的(de)民俗(su)小(xiao)吃，是揭陽普(pu)(pu)(pu)寧著名的(de)特產美食，用大(da)豆作(zuo)主要(yao)原(yuan)料，摻以薯粉、石膏、鹵(lu)水制(zhi)成的(de)豆制(zhi)品(pin)。普(pu)(pu)(pu)寧豆干(gan)外皮(pi)柔韌，內(nei)肉嫩(nen)滑。普(pu)(pu)(pu)寧的(de)大(da)街小(xiao)巷都可(ke)以吃到普(pu)(pu)(pu)寧豆干(gan)，常見的(de)吃法有煎(jian)、焗、炸等3種(zhong)，油(you)炸豆干(gan)更是普(pu)(pu)(pu)寧的(de)民俗(su)風(feng)味小(xiao)吃，其(qi)皮(pi)酥脆，肉嫩(nen)滑，清中有香(xiang)。蘸上(shang)韭菜(cai)加(jia)鹽水的(de)醬料，或辣椒醋(cu)，更覺可(ke)口。來到揭陽，一定要(yao)嘗一嘗普(pu)(pu)(pu)寧豆干(gan)。普(pu)(pu)(pu)寧豆干(gan)代表揭陽市入選“廣東百種(zhong)傳(chuan)統特色小(xiao)吃”名錄，Maigoo小(xiao)編推薦(jian)揭陽其(qi)他特色小(xiao)吃：糖蔥薄餅(bing)、普(pu)(pu)(pu)寧面線、普(pu)(pu)(pu)寧炸豆腐、隆江(jiang)豬腳(jiao)飯、河(he)婆(po)擂(lei)茶、揭陽乒乓粿等。

陸豐(feng)咸(xian)茶(cha)是(shi)汕尾地區(qu)(qu)一道(dao)美味(wei)可口的傳統名點，也(ye)是(shi)潮汕特色(se)(se)小(xiao)吃之一，盛行于汕尾陸豐(feng)等(deng)(deng)地區(qu)(qu)，陸豐(feng)民間稱泡茶(cha)、泡芝麻茶(cha)、泡爆(bao)米花(hua)(hua)茶(cha)和泡菜茶(cha)。陸豐(feng)咸(xian)茶(cha)甘香醇口，既(ji)具有(you)茶(cha)葉的芬香、薄荷(he)(he)的甘醇，又(you)具有(you)炒(chao)米的脆、花(hua)(hua)生的酥、芝麻的香等(deng)(deng)口味(wei)，其特點是(shi)清香爽口，地方(fang)特色(se)(se)風味(wei)濃郁。擂茶(cha)時，把茶(cha)葉連同(tong)炒(chao)熟了(le)的芝麻放進(jin)擂缽，稍為(wei)潤濕之后，便(bian)用茶(cha)槌把它擂成漿狀(zhuang)，再(zai)入(ru)熟花(hua)(hua)生和少許(xu)食鹽以及數片薄荷(he)(he)，再(zai)慢慢地有(you)節奏旋轉茶(cha)槌至成糊狀(zhuang)，然后沖進(jin)滾水即成，既(ji)可解渴，又(you)可充饑。陸豐(feng)咸(xian)茶(cha)由來已(yi)久，具有(you)數百年歷史，其制作(zuo)技藝(yi)被陸豐(feng)市列入(ru)第二批非物質(zhi)文化遺產名錄，更是(shi)代表汕尾市入(ru)選“廣東百種(zhong)傳統特色(se)(se)小(xiao)吃”名錄。

龍湖(hu)(hu)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)廣東省潮州市(shi)龍湖(hu)(hu)的(de)(de)地(di)方(fang)傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)點之(zhi)一，歷來以(yi)酥(su)脆香甜無粕而聞(wen)名(ming)(ming)，成為居家食用及送禮佳品，也(ye)是(shi)(shi)潮州市(shi)著名(ming)(ming)的(de)(de)特產(chan)糕點類小吃，其(qi)特點是(shi)(shi)清(qing)香不膩，入口即(ji)(ji)化，早已享譽海內(nei)外。其(qi)主要(yao)原(yuan)料為白(bai)糖(tang)(tang)(tang)、花(hua)生仁、豬月(yue)勞、麥生等，制(zhi)作時先將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)加水煮(zhu)沸，再加入豬月(yue)勞、麥生等，當火候適中時，將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)倒入盛器進(jin)行隔水降溫，至糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)成糯米糍狀時，迅速上架拉酥(su)，拉酥(su)時須(xu)趁熱(re)反復(fu)拉扯(che)，酥(su)糖(tang)(tang)(tang)方(fang)能香脆可口。最(zui)后，將(jiang)加熱(re)的(de)(de)熟花(hua)生仁壓入酥(su)糖(tang)(tang)(tang)，開條切成小塊即(ji)(ji)可。龍湖(hu)(hu)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)更(geng)是(shi)(shi)被廣東省評(ping)選為“廣東百(bai)種傳(chuan)統(tong)特色(se)小吃”。

豬(zhu)腳(jiao)(jiao)圈(quan)(quan)是潮汕(shan)(shan)(shan)地區(qu)傳統特(te)色的油(you)炸粿類小(xiao)食，也(ye)是潮汕(shan)(shan)(shan)非常有(you)名(ming)的特(te)色傳統小(xiao)吃(chi)，因其形狀(zhuang)呈圓圈(quan)(quan)，像從豬(zhu)蹄上(shang)切(qie)下來(lai)，故稱(cheng)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)圈(quan)(quan)。該小(xiao)吃(chi)主要制作(zuo)原料(liao)有(you)粳(jing)米(mi)粉(fen)、木薯粉(fen)、五香粉(fen)、紅豆(dou)、芋頭、蔥、精鹽等(deng)。炸制成的豬(zhu)腳(jiao)(jiao)圈(quan)(quan)色澤金黃，吃(chi)起(qi)來(lai)香脆可(ke)口(kou)，回味(wei)無窮。一(yi)般豬(zhu)腳(jiao)(jiao)圈(quan)(quan)都是賣小(xiao)吃(chi)的攤(tan)主，在路旁支起(qi)爐架，放上(shang)油(you)鍋，就可(ke)以邊炸邊賣，加(jia)上(shang)一(yi)些(xie)蝦米(mi)，味(wei)道更加(jia)香脆可(ke)口(kou)，如(ru)果再(zai)配上(shang)潮州當(dang)地特(te)制醬料(liao)，味(wei)道更佳。Maigoo美(mei)食小(xiao)編推薦潮汕(shan)(shan)(shan)其他特(te)色小(xiao)吃(chi)：牛肉粿條、豬(zhu)腸(chang)脹糯米(mi)、炒糕粿等(deng)等(deng)。

糖(tang)蔥薄(bo)(bo)餅(bing)是(shi)一(yi)(yi)種廣東(dong)潮汕地(di)區廣為(wei)流傳(chuan)的小(xiao)(xiao)吃，起(qi)源于廣東(dong)省汕頭市潮南區陳店(dian)鎮福潭(tan)村，又叫“鴨潭(tan)糖(tang)蔥”，把三張薄(bo)(bo)餅(bing)擺成(cheng)品(pin)字形(xing)，中間放兩(liang)塊糖(tang)蔥，灑上(shang)碎花生(sheng)米黑白(bai)芝(zhi)麻(也(ye)可以加上(shang)一(yi)(yi)些香菜)，包(bao)起(qi)來(lai)，就是(shi)美(mei)味可口的糖(tang)蔥薄(bo)(bo)餅(bing)。糖(tang)蔥薄(bo)(bo)餅(bing)創于明代(dai)萬歷年(nian)間，流傳(chuan)至今已有四(si)百多年(nian)，是(shi)潮汕地(di)區古早味小(xiao)(xiao)食(shi)，經(jing)過(guo)特(te)(te)殊的工藝(yi)制成(cheng)，其(qi)特(te)(te)點是(shi)形(xing)似蔥段，通體雪白(bai)，入(ru)口酥脆(cui)而香甜。其(qi)常見吃法是(shi)攤(tan)開一(yi)(yi)張薄(bo)(bo)餅(bing)，放上(shang)一(yi)(yi)塊糖(tang)蔥，灑花生(sheng)芝(zhi)麻末，包(bao)卷(juan)上(shang)薄(bo)(bo)餅(bing)，即(ji)可享用(yong)到一(yi)(yi)道具潮汕特(te)(te)色的著(zhu)名美(mei)食(shi)小(xiao)(xiao)吃。