潮(chao)(chao)汕(shan)牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)是(shi)是(shi)廣東潮(chao)(chao)州著(zhu)名的(de)地(di)(di)方小(xiao)食，屬于潮(chao)(chao)菜系(xi)，是(shi)廣東潮(chao)(chao)汕(shan)地(di)(di)區代表性美食小(xiao)吃(chi)，在潮(chao)(chao)州已經(jing)有(you)近百年(nian)歷史，可分為(wei)牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)、牛(niu)(niu)筋丸(wan)(wan)兩種(zhong)(zhong)，以爽(shuang)脆滑嫩、富有(you)彈性而著(zhu)稱。既可作點心，是(shi)潮(chao)(chao)汕(shan)地(di)(di)區比較知名、大眾化(hua)的(de)傳統小(xiao)吃(chi)。牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)肉(rou)質較為(wei)細嫩，口(kou)感嫩滑；牛(niu)(niu)筋丸(wan)(wan)由于添加了嫩筋因此更(geng)有(you)嚼頭(tou)(tou)、有(you)口(kou)感。潮(chao)(chao)州牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)被中國(guo)烹飪協會評(ping)選為(wei)廣東省(sheng)“中國(guo)地(di)(di)域(yu)十(shi)(shi)大名小(xiao)吃(chi)”，還被認定(ding)為(wei)“中華名小(xiao)吃(chi)”、“廣東百種(zhong)(zhong)傳統特色小(xiao)吃(chi)”。而汕(shan)頭(tou)(tou)牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)，2003年(nian)被評(ping)為(wei)“汕(shan)頭(tou)(tou)十(shi)(shi)大名小(xiao)吃(chi)”，2019年(nian)1月(yue)被汕(shan)頭(tou)(tou)人民政府列入(ru)汕(shan)頭(tou)(tou)市第六批非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產。

潮(chao)州(zhou)(zhou)腸粉(fen)(fen)，即潮(chao)式腸粉(fen)(fen)，起(qi)源(yuan)于廣州(zhou)(zhou)腸粉(fen)(fen)，經過(guo)潮(chao)汕(shan)文化(hua)浸(jin)潤之后(hou)的(de)(de)潮(chao)汕(shan)腸粉(fen)(fen)風(feng)靡各地(di)，是用米磨成米漿皮做成的(de)(de)腸粉(fen)(fen)，內(nei)含各種餡料，營養價值豐富，是極(ji)具特(te)(te)色(se)的(de)(de)潮(chao)汕(shan)地(di)區(qu)特(te)(te)色(se)小吃。腸粉(fen)(fen)融(rong)進了(le)潮(chao)州(zhou)(zhou)民(min)間(jian)口味(wei)(wei)，再撒上潮(chao)州(zhou)(zhou)土特(te)(te)產(chan)菜(cai)脯粒，腸粉(fen)(fen)卷(juan)好后(hou)，也(ye)淋上潮(chao)州(zhou)(zhou)各式特(te)(te)制的(de)(de)醬(jiang)料。潮(chao)州(zhou)(zhou)腸粉(fen)(fen)與別的(de)(de)地(di)方的(de)(de)腸粉(fen)(fen)最大(da)不同便是這個醬(jiang)汁，味(wei)(wei)道很(hen)香也(ye)很(hen)濃，用的(de)(de)沙(sha)茶王(wang)和花生醬(jiang)攪拌在一(yi)起(qi)，配上卷(juan)心菜(cai)、金針菇、雞蛋、肉末等，非常美味(wei)(wei)。

潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)(shan)鹵鵝(e)(e)(e)不僅僅是(shi)潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)(shan)地區傳(chuan)統名(ming)(ming)菜，作為(wei)(wei)潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)(shan)街邊小(xiao)食(shi)，也是(shi)潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)(shan)地區著名(ming)(ming)的小(xiao)吃之一(yi)(yi)。潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)(shan)鹵鵝(e)(e)(e)因選用潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)(shan)地區出(chu)名(ming)(ming)特產(chan)良種鵝(e)(e)(e)——獅頭(tou)(tou)鵝(e)(e)(e)為(wei)(wei)食(shi)材，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁(ren)、豆蔻、八角、南(nan)姜(jiang)、加(jia)飯酒(jiu)、蒜頭(tou)(tou)、香(xiang)(xiang)菇等鹵制而(er)成，具有(you)入味(wei)(wei)足、色澤重、味(wei)(wei)清(qing)香(xiang)(xiang)偏咸的特點(dian)，香(xiang)(xiang)滑(hua)入味(wei)(wei)，肥(fei)而(er)不膩。在(zai)潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)(shan)街面上鹵鵝(e)(e)(e)攤星羅棋布，人(ren)們(men)總喜歡端個盤子(zi)，到市(shi)場剁盤鵝(e)(e)(e)肉(rou)，配(pei)上幾條(tiao)青(qing)翠的芫(yan)荽，調碟蒜泥(ni)醋，蘸著吃，其味(wei)(wei)無窮，成為(wei)(wei)潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)(shan)街邊風味(wei)(wei)美食(shi)之一(yi)(yi)。潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)(shan)鹵鵝(e)(e)(e)尤其以汕(shan)(shan)(shan)(shan)頭(tou)(tou)鹵鵝(e)(e)(e)、潮(chao)州市(shi)溪口鹵鵝(e)(e)(e)比較(jiao)出(chu)名(ming)(ming)，其中汕(shan)(shan)(shan)(shan)頭(tou)(tou)鹵鵝(e)(e)(e)更是(shi)在(zai)2003年被評為(wei)(wei)“汕(shan)(shan)(shan)(shan)頭(tou)(tou)十大名(ming)(ming)小(xiao)吃”之一(yi)(yi)。

潮(chao)州粿汁(zhi)(zhi)是(shi)廣東省潮(chao)汕地(di)區大眾化的(de)傳統(tong)民間(jian)小(xiao)(xiao)食，是(shi)用米(mi)漿放在(zai)(zai)平底鍋上煎熟烤(kao)干(gan)(gan)而成(cheng)的(de)，切成(cheng)三角(jiao)形的(de)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，放在(zai)(zai)沸水中煮，簡單地(di)調入精鹽、糯(nuo)米(mi)粉漿即(ji)成(cheng)。吃(chi)時必配蔥珠朥，還(huan)有(you)其他佐料(liao)任意配搭(da)，如炸花生(sheng)仁、鹵豆腐干(gan)(gan)、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸(chang)等。粿汁(zhi)(zhi)，在(zai)(zai)潮(chao)州大街小(xiao)(xiao)巷隨處可見賣粿汁(zhi)(zhi)小(xiao)(xiao)食攤(tan)，特(te)別是(shi)在(zai)(zai)寒冷的(de)冬天，吃(chi)上一(yi)碗熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)粿汁(zhi)(zhi)，爽口潤滑的(de)粿片，淋上香(xiang)濃的(de)鹵汁(zhi)(zhi)，再加上鹵豬腸(chang)、鹵肉、鹵蛋、粉腸(chang)、豬肉、豆干(gan)(gan)等配料(liao)，口感嫩滑，肥而不膩，入口即(ji)化。潮(chao)汕粿汁(zhi)(zhi)尤其以潮(chao)州粿汁(zhi)(zhi)和揭陽普寧粿汁(zhi)(zhi)比(bi)較有(you)名。

潮(chao)汕(shan)蠔(hao)烙(luo)是(shi)(shi)潮(chao)汕(shan)地區有名(ming)的(de)(de)特(te)色(se)(se)菜，流行(xing)于潮(chao)州(zhou)、汕(shan)頭(tou)等地，臺(tai)灣稱為蚵仔煎，在潮(chao)汕(shan)城市(shi)鄉村(cun)小市(shi)集，常(chang)有這(zhe)種小店(dian)或擺(bai)攤小販，也(ye)是(shi)(shi)潮(chao)汕(shan)一道著(zhu)名(ming)的(de)(de)特(te)色(se)(se)小吃。潮(chao)汕(shan)蠔(hao)烙(luo)采用優質(zhi)雪粉，配之以(yi)潮(chao)汕(shan)本地出產的(de)(de)饒平汫(qing)洲新鮮(xian)珠蠔(hao)，外皮(pi)煎得(de)酥脆，里面(mian)的(de)(de)蠔(hao)肉卻保留鮮(xian)嫩多汁。潮(chao)州(zhou)蠔(hao)烙(luo)具有鮮(xian)美酥香，酥而不硬(ying)，脆而不軟的(de)(de)特(te)點(dian)，外地人來潮(chao)汕(shan)總(zong)要嘗一嘗這(zhe)—美食。潮(chao)州(zhou)蠔(hao)烙(luo)更是(shi)(shi)代表潮(chao)州(zhou)市(shi)入選“廣(guang)東百種傳(chuan)統特(te)色(se)(se)小吃”。

鴨(ya)母捻(nian)是(shi)一(yi)(yi)(yi)道廣東潮(chao)汕地區(qu)有(you)名(ming)(ming)的特色(se)傳統(tong)小吃之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，首(shou)創于清代初年(nian)，是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)節日(ri)食俗，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)有(you)餡(xian)的糯米粉制湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)。鴨(ya)母捻(nian)原名(ming)(ming)為(wei)糯米湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)，后來改為(wei)鴨(ya)母捻(nian)。鴨(ya)母捻(nian)有(you)多種(zhong)(zhong)餡(xian)（綠豆(dou)(dou)，紅豆(dou)(dou)、芋泥(ni)），并(bing)且(qie)形(xing)狀不(bu)(bu)一(yi)(yi)(yi)，有(you)的呈圓(yuan)(yuan)，有(you)的呈橢圓(yuan)(yuan)。鴨(ya)母捻(nian)不(bu)(bu)僅(jin)有(you)湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)，還有(you)薏米、木耳、白果、紅豆(dou)(dou)、鵪鶉蛋、柿餅(bing)、清心丸、桂圓(yuan)(yuan)，芋圓(yuan)(yuan)、綠豆(dou)(dou)等，現以潮(chao)州(zhou)市(shi)太平路(lu)尾傳統(tong)名(ming)(ming)店胡榮泉制作的鴨(ya)母捻(nian)最為(wei)正宗。Maigoo小編推薦潮(chao)州(zhou)市(shi)其他特色(se)小吃：龍湖酥糖、溪口鹵鵝、潮(chao)州(zhou)肉脯、腐(fu)乳(ru)餅(bing)、潮(chao)州(zhou)春(chun)餅(bing)等等。

粿(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)米(mi)粉的(de)一種加工制(zhi)(zhi)品，和潮(chao)(chao)汕(shan)人的(de)生活息(xi)息(xi)相關，是(shi)潮(chao)(chao)汕(shan)的(de)特色小吃(chi)之(zhi)一。在潮(chao)(chao)州，你可以看到各種各樣的(de)粿(guo)(guo)(guo)(guo)品，除了最日常的(de)粿(guo)(guo)(guo)(guo)條，有(you)香(xiang)脆的(de)韭菜(cai)粿(guo)(guo)(guo)(guo)、晶瑩的(de)無米(mi)粿(guo)(guo)(guo)(guo)、甜蜜(mi)的(de)豆沙粿(guo)(guo)(guo)(guo)，還(huan)有(you)菜(cai)頭粿(guo)(guo)(guo)(guo)、筍粿(guo)(guo)(guo)(guo)、咸(xian)水粿(guo)(guo)(guo)(guo)、鲞粿(guo)(guo)(guo)(guo)、菜(cai)頭粿(guo)(guo)(guo)(guo)等(deng)等(deng)，不同的(de)時節還(huan)會制(zhi)(zhi)作各種祭祀相關的(de)時令粿(guo)(guo)(guo)(guo)品，比(bi)如春節的(de)紅(hong)殼桃粿(guo)(guo)(guo)(guo)、元宵節的(de)鼠曲(qu)粿(guo)(guo)(guo)(guo)、清明(ming)的(de)松(song)粿(guo)(guo)(guo)(guo)等(deng)等(deng)，是(shi)來到潮(chao)(chao)州一定(ding)要嘗試的(de)美食小吃(chi)之(zhi)一。其中(zhong)，浮洋(yang)炒粿(guo)(guo)(guo)(guo)更(geng)是(shi)代表潮(chao)(chao)州市入(ru)選“廣東百種傳統特色小吃(chi)”。

達(da)(da)濠(hao)魚丸(wan)是(shi)汕頭(tou)市濠(hao)江區(qu)的(de)地(di)方特色(se)小(xiao)(xiao)吃(chi)，主要制作原料有(you)(you)鮮海(hai)魚、精鹽，味(wei)精、雞蛋、雪粉等(deng)。達(da)(da)濠(hao)魚丸(wan)色(se)澤呈白(bai)色(se)或灰(hui)白(bai)色(se)，形態呈圓球狀，形態完整、均勻，組織結構緊密(mi)，富有(you)(you)彈(dan)性，滋味(wei)、氣味(wei)魚香濃郁、味(wei)道鮮美。烹制魚丸(wan)湯時，除了放(fang)入魚丸(wan)，可在湯中放(fang)進香菇(gu)、筍花、大地(di)魚、胡(hu)椒粉、麻油、紫菜、魚露等(deng)佐料，吃(chi)起來酥脆爽口，口感(gan)極佳。達(da)(da)濠(hao)魚丸(wan)更是(shi)代表汕頭(tou)市被評為“廣(guang)東百(bai)種傳統(tong)特色(se)小(xiao)(xiao)吃(chi)”之(zhi)一。Maigoo美食小(xiao)(xiao)編推薦汕頭(tou)其他特色(se)小(xiao)(xiao)吃(chi)：鱟(hou)粿、汕頭(tou)鹵鵝、雙烹粽(zong)球、澄(cheng)海(hai)豬頭(tou)粽(zong)、炒糕粿等(deng)等(deng)。

普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)干(gan)(gan)是(shi)潮汕地(di)區(qu)的(de)民(min)俗(su)小(xiao)吃(chi)，是(shi)揭陽(yang)(yang)普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)著名的(de)特(te)(te)產美食，用大豆(dou)作(zuo)主要原料(liao)，摻以薯(shu)粉、石膏、鹵水制成的(de)豆(dou)制品。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)干(gan)(gan)外皮(pi)柔韌，內肉嫩滑。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)的(de)大街小(xiao)巷都可以吃(chi)到(dao)(dao)普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)干(gan)(gan)，常見的(de)吃(chi)法有(you)煎、焗、炸(zha)等3種，油炸(zha)豆(dou)干(gan)(gan)更是(shi)普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)的(de)民(min)俗(su)風味小(xiao)吃(chi)，其皮(pi)酥脆，肉嫩滑，清(qing)中有(you)香。蘸上韭菜加鹽水的(de)醬(jiang)料(liao)，或辣椒(jiao)醋，更覺可口。來到(dao)(dao)揭陽(yang)(yang)，一(yi)定要嘗一(yi)嘗普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)干(gan)(gan)。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)干(gan)(gan)代表揭陽(yang)(yang)市入(ru)選“廣東(dong)百種傳統特(te)(te)色小(xiao)吃(chi)”名錄(lu)，Maigoo小(xiao)編推(tui)薦揭陽(yang)(yang)其他特(te)(te)色小(xiao)吃(chi)：糖蔥薄餅(bing)、普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)面線、普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)炸(zha)豆(dou)腐、隆(long)江豬腳飯(fan)、河婆擂(lei)茶、揭陽(yang)(yang)乒乓粿等。

陸豐(feng)咸茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)汕(shan)尾(wei)地(di)區一(yi)道(dao)美味(wei)可口(kou)(kou)的(de)(de)傳(chuan)統名點，也是(shi)潮汕(shan)特(te)色小吃(chi)之一(yi)，盛行于汕(shan)尾(wei)陸豐(feng)等地(di)區，陸豐(feng)民(min)間稱泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)、泡芝麻(ma)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、泡爆(bao)米花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和泡菜茶(cha)(cha)(cha)(cha)。陸豐(feng)咸茶(cha)(cha)(cha)(cha)甘(gan)香醇口(kou)(kou)，既(ji)具有茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)芬香、薄荷(he)的(de)(de)甘(gan)醇，又(you)具有炒(chao)米的(de)(de)脆、花(hua)生(sheng)的(de)(de)酥、芝麻(ma)的(de)(de)香等口(kou)(kou)味(wei)，其特(te)點是(shi)清香爽口(kou)(kou)，地(di)方特(te)色風味(wei)濃郁。擂茶(cha)(cha)(cha)(cha)時，把茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉連同炒(chao)熟了的(de)(de)芝麻(ma)放進(jin)擂缽，稍為潤(run)濕之后(hou)，便用茶(cha)(cha)(cha)(cha)槌把它擂成(cheng)(cheng)漿狀，再入熟花(hua)生(sheng)和少許食鹽(yan)以及(ji)數片薄荷(he)，再慢慢地(di)有節奏旋轉茶(cha)(cha)(cha)(cha)槌至成(cheng)(cheng)糊狀，然后(hou)沖進(jin)滾水即成(cheng)(cheng)，既(ji)可解渴，又(you)可充饑。陸豐(feng)咸茶(cha)(cha)(cha)(cha)由來已久，具有數百年歷(li)史，其制作技藝被陸豐(feng)市(shi)(shi)列入第二批非物質文化遺(yi)產名錄(lu)，更是(shi)代表汕(shan)尾(wei)市(shi)(shi)入選“廣東百種傳(chuan)統特(te)色小吃(chi)”名錄(lu)。

龍(long)湖酥(su)糖是(shi)廣東省(sheng)(sheng)潮州(zhou)市龍(long)湖的地方(fang)傳(chuan)統(tong)名(ming)點之一，歷來以酥(su)脆香(xiang)甜無(wu)粕而聞(wen)名(ming)，成(cheng)為(wei)居家食用及送禮佳品，也是(shi)潮州(zhou)市著名(ming)的特(te)產糕(gao)點類小(xiao)吃(chi)(chi)，其(qi)特(te)點是(shi)清香(xiang)不(bu)膩，入(ru)(ru)口即化，早(zao)已享譽海(hai)內(nei)外。其(qi)主要原料為(wei)白(bai)糖、花生仁(ren)(ren)、豬月勞、麥生等，制作(zuo)時先將糖加(jia)水(shui)煮沸，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)豬月勞、麥生等，當火候(hou)適(shi)中時，將糖漿倒(dao)入(ru)(ru)盛(sheng)器進行隔(ge)水(shui)降溫，至糖漿成(cheng)糯米糍狀時，迅速上(shang)架拉(la)酥(su)，拉(la)酥(su)時須趁熱反復拉(la)扯，酥(su)糖方(fang)能香(xiang)脆可口。最(zui)后，將加(jia)熱的熟花生仁(ren)(ren)壓入(ru)(ru)酥(su)糖，開條切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)即可。龍(long)湖酥(su)糖更是(shi)被廣東省(sheng)(sheng)評選(xuan)為(wei)“廣東百種傳(chuan)統(tong)特(te)色小(xiao)吃(chi)(chi)”。

豬(zhu)(zhu)腳(jiao)圈(quan)是潮(chao)汕(shan)地區傳統特(te)色的(de)(de)油炸粿(guo)類小(xiao)食，也(ye)是潮(chao)汕(shan)非常有名(ming)的(de)(de)特(te)色傳統小(xiao)吃(chi)，因其形狀呈圓圈(quan)，像從豬(zhu)(zhu)蹄上切下來(lai)(lai)，故(gu)稱豬(zhu)(zhu)腳(jiao)圈(quan)。該小(xiao)吃(chi)主要制(zhi)作原料有粳米粉、木薯(shu)粉、五香(xiang)(xiang)粉、紅豆(dou)、芋頭(tou)、蔥(cong)、精鹽等。炸制(zhi)成(cheng)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)圈(quan)色澤金(jin)黃，吃(chi)起來(lai)(lai)香(xiang)(xiang)脆可口(kou)(kou)，回味無窮。一般豬(zhu)(zhu)腳(jiao)圈(quan)都是賣小(xiao)吃(chi)的(de)(de)攤主，在路旁支(zhi)起爐架(jia)，放上油鍋，就可以邊(bian)炸邊(bian)賣，加上一些蝦米，味道更加香(xiang)(xiang)脆可口(kou)(kou)，如果再配上潮(chao)州(zhou)當地特(te)制(zhi)醬(jiang)料，味道更佳(jia)。Maigoo美食小(xiao)編(bian)推薦潮(chao)汕(shan)其他特(te)色小(xiao)吃(chi)：牛肉粿(guo)條(tiao)、豬(zhu)(zhu)腸(chang)脹糯米、炒糕(gao)粿(guo)等等。

糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)薄(bo)餅是(shi)一(yi)種廣(guang)東潮汕地區(qu)(qu)廣(guang)為流傳(chuan)的(de)小吃，起源于(yu)(yu)廣(guang)東省汕頭市潮南(nan)區(qu)(qu)陳店鎮福潭(tan)村，又叫(jiao)“鴨潭(tan)糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)”，把三張(zhang)薄(bo)餅擺成品字形，中間(jian)放兩(liang)塊(kuai)糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)，灑上碎花生米黑(hei)白芝(zhi)麻(也可(ke)以加上一(yi)些香(xiang)菜(cai))，包(bao)起來(lai)，就(jiu)是(shi)美(mei)味可(ke)口(kou)的(de)糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)薄(bo)餅。糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)薄(bo)餅創于(yu)(yu)明代萬歷年間(jian)，流傳(chuan)至今已有四百多年，是(shi)潮汕地區(qu)(qu)古(gu)早(zao)味小食，經過特(te)(te)殊的(de)工藝(yi)制成，其(qi)特(te)(te)點是(shi)形似蔥(cong)(cong)段，通體雪白，入(ru)口(kou)酥脆(cui)而香(xiang)甜。其(qi)常見吃法(fa)是(shi)攤開一(yi)張(zhang)薄(bo)餅，放上一(yi)塊(kuai)糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)，灑花生芝(zhi)麻末，包(bao)卷上薄(bo)餅，即可(ke)享用到一(yi)道具潮汕特(te)(te)色的(de)著名美(mei)食小吃。