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黨參黃芪燉雞(ji)湯是(shi)廣東省傳統的(de)(de)名肴(yao)，屬(shu)于粵(yue)菜系。有健脾胃、補氣(qi)益血、提(ti)高人(ren)體免疫力、強壯身體、延年益壽等(deng)作用(yong)。民(min)間有“黃芪燉雞(ji)勝人(ren)參”的(de)(de)說法(fa)。
1.將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗凈；將紅棗(zao)洗凈、去核；將黨(dang)參(can)、黃芪用(yong)清水洗凈、切段。
2.將雞放(fang)入燉盅內，加適量水，放(fang)入黨(dang)參，黃芪、紅(hong)棗(zao)、料酒、精鹽、味精、姜片，放(fang)入籠內蒸至雞肉熟爛(lan)入味，取出(chu)即(ji)成。
雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，滋味鮮美，由(you)(you)于其(qi)味較淡，因此可(ke)(ke)使用于各種料理中。蛋(dan)白質的含(han)量(liang)(liang)頗多，在(zai)肉(rou)(rou)(rou)之(zhi)中，可(ke)(ke)以(yi)說是蛋(dan)白質高(gao)的肉(rou)(rou)(rou)類之(zhi)一，是屬(shu)于高(gao)蛋(dan)白低(di)脂肪(fang)的食品。鉀硫酸(suan)(suan)氨基酸(suan)(suan)的含(han)量(liang)(liang)也很豐富，因此可(ke)(ke)彌補牛(niu)及豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的不足。同時也由(you)(you)于雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)比其(qi)他肉(rou)(rou)(rou)類的維(wei)生(sheng)素A含(han)量(liang)(liang)多，而在(zai)量(liang)(liang)方面(mian)雖比蔬菜或(huo)肝臟差，但和牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)和豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)相比，其(qi)維(wei)生(sheng)素A的含(han)量(liang)(liang)卻高(gao)出許多。
雞肉蛋白(bai)質含(han)量較高，且易(yi)被(bei)人體(ti)吸收(shou)入(ru)利用(yong)(yong)，有增(zeng)強體(ti)力，強壯身體(ti)的作用(yong)(yong)。
