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基本介紹

豬腳(jiao)姜(jiang)又(you)稱雞蛋(dan)豬腳(jiao)姜(jiang)醋或(huo)姜(jiang)醋，是一道廣東的(de)地方傳(chuan)統名(ming)菜，具特色的(de)女(nv)人滋補(bu)食品，屬于粵菜。主要食材有豬腳(jiao)、雞蛋(dan)、姜(jiang)。因為姜(jiang)能驅寒去(qu)濕、行(xing)氣活血(xue)，所以(yi)在冬冷春寒時進飲能補(bu)氣活絡、驅寒祛風、醒胃(wei)可口。

菜品特色

姜：有(you)活(huo)血(xue)、解(jie)毒和(he)去風(feng)寒作用(yong)；

豬(zhu)腳(jiao)：豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質和骨膠原是養(yang)顏潤(run)膚的(de)好(hao)原料。對產婦更(geng)有(you)充奶催奶的(de)作用。

雞蛋：含人體所需的豐富蛋白質、氨基(ji)酸等多種微量元素。有滋補和修補子宮作用(yong)。

甜醋：有醒胃提神(shen)、軟化血管(guan)和(he)養顏功效。能散瘀止血、補血，與豬腳(jiao)一起，能分(fen)解骨頭(tou)的鈣(gai)質，易被人(ren)體吸收，起到補鈣(gai)的作用(yong)和(he)強筋(jin)健骨作用(yong)。

豬腳(jiao)姜醋的搭配，可(ke)增進食欲(yu)，健胃散寒，溫經補(bu)血，是產婦滋補(bu)湯水。

食用價值

豬腳(jiao)煲(bao)姜(jiang)是廣東婦女產(chan)(chan)后補身食品之(zhi)一。姜(jiang)能驅(qu)寒去濕(shi)、行氣(qi)活血。民(min)間認為(wei)孕婦生產(chan)(chan)時吸(xi)入不(bu)少“風”，須借(jie)老(lao)姜(jiang)驅(qu)祛(qu)。用(yong)添丁甜(tian)醋與豬腳(jiao)同煲(bao)，是借(jie)黑醋將(jiang)豬腳(jiao)骨(gu)的鈣質溶化，產(chan)(chan)婦飲后能補充鈣質。煲(bao)透的老(lao)姜(jiang)腍而不(bu)辣，豬腳(jiao)皮腍而不(bu)膩(ni)，黑醋甜(tian)香而不(bu)酸，因而不(bu)僅產(chan)(chan)婦鐘愛(ai)之(zhi)，男士和老(lao)少也多有愛(ai)吃者。特別在冬冷春寒時進飲能補氣(qi)活絡、驅(qu)寒祛(qu)風、醒胃(wei)可口。

“豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)”尤(you)其(qi)適合(he)女人(ren)(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，開胃(wei)提(ti)神(shen)，補(bu)(bu)(bu)(bu)血(xue)(xue)補(bu)(bu)(bu)(bu)鈣(gai)。有(you)養顏(yan)美膚，溫(wen)經(jing)補(bu)(bu)(bu)(bu)血(xue)(xue)、防御感冒的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。在廣(guang)東，豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)醋原本是專為產(chan)婦(fu)補(bu)(bu)(bu)(bu)身(shen)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，能(neng)(neng)補(bu)(bu)(bu)(bu)氣(qi)血(xue)(xue)，驅風(feng)寒(han)，去惡(e)露，還能(neng)(neng)修復子(zi)宮，養身(shen)催奶，有(you)效保障母(mu)嬰(ying)健(jian)康。一般產(chan)婦(fu)每(mei)天吃(chi)2－3次，生完孩子(zi)兩(liang)(liang)周后就可以(yi)吃(chi)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)了(le)(le)。可長期(qi)吃(chi)，有(you)益無害。此煲(bao)適合(he)產(chan)婦(fu)產(chan)后食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，女性經(jing)期(qi)前(qian)后食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)可使月經(jing)暢順，去風(feng)寒(han)。人(ren)(ren)流(liu)(liu)后的(de)(de)(de)(de)女人(ren)(ren)也(ye)可以(yi)多吃(chi)，補(bu)(bu)(bu)(bu)氣(qi)補(bu)(bu)(bu)(bu)血(xue)(xue)。對(dui)于(yu)氣(qi)血(xue)(xue)兩(liang)(liang)虛、體(ti)質偏寒(han)（手腳(jiao)畏寒(han)冰涼）、或做了(le)(le)人(ren)(ren)流(liu)(liu)的(de)(de)(de)(de)、或久(jiu)病(bing)體(ti)虛的(de)(de)(de)(de)女人(ren)(ren)，更(geng)是食(shi)(shi)補(bu)(bu)(bu)(bu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。吃(chi)后馬(ma)上能(neng)(neng)感覺(jue)溫(wen)暖提(ti)神(shen)，食(shi)(shi)欲增加。再吃(chi)幾次，臉色不(bu)再蒼(cang)白(bai)。經(jing)期(qi)紊(wen)亂者吃(chi)后能(neng)(neng)調(diao)經(jing)補(bu)(bu)(bu)(bu)血(xue)(xue)，氣(qi)血(xue)(xue)通暢，面色紅潤。對(dui)女性朋(peng)友來講，“豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)”一年(nian)四(si)季均可食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，尤(you)其(qi)是秋冬和(he)春季，天氣(qi)較寒(han)涼的(de)(de)(de)(de)季節食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)后倍感舒服。對(dui)體(ti)質偏寒(han)、或久(jiu)病(bing)體(ti)虛的(de)(de)(de)(de)男(nan)人(ren)(ren)或老人(ren)(ren)，也(ye)適宜(yi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。當(dang)然(ran)對(dui)體(ti)質偏燥熱的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，尤(you)其(qi)夏天就不(bu)宜(yi)多吃(chi)。對(dui)有(you)胃(wei)病(bing)的(de)(de)(de)(de)，會引發胃(wei)酸刺激，更(geng)不(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。“豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)”之所以(yi)深(shen)受女士(shi)的(de)(de)(de)(de)歡迎，就在于(yu)品(pin)(pin)嘗美味飽口福的(de)(de)(de)(de)同時，又(you)滋補(bu)(bu)(bu)(bu)了(le)(le)身(shen)體(ti)。一切都來得(de)那么自然(ran)，非服用(yong)(yong)(yong)補(bu)(bu)(bu)(bu)藥可比。在廣(guang)東，當(dang)產(chan)婦(fu)生孩子(zi)后，家里早為產(chan)婦(fu)準備好(hao)一大瓦(wa)煲(bao)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)醋。

制作方法

材料

甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(yan)(1/4湯匙)首要條(tiao)件：必(bi)須有瓦煲一個(ge)。最好(hao)是高身的(de)(de)那種。絕對(dui)不(bu)能用金屬煲來制作豬腳姜。醋與金屬在高溫下(xia)長時間烹制，會有不(bu)利(li)健康的(de)(de)毒素產生。這點(dian)尤其請注意(yi)！

準備

1） 1只(zhi)(zhi)豬腳(jiao)（后腿）或1－2只(zhi)(zhi)豬手，約2斤左右，洗(xi)凈(jing)斬塊(kuai)（約4－5公分左右），在開水中過一(yi)下，撈起，備用(yong)(yong)。2） 生姜(jiang)1－1.5斤（根據自己喜(xi)好，不(bu)做死限定），去皮(pi)洗(xi)凈(jing)切塊(kuai)。【注意，不(bu)要子(zi)姜(jiang)，太嫩。一(yi)般用(yong)(yong)飽滿中姜(jiang)（肉姜(jiang)），產(chan)婦為了祛(qu)風效果，可選用(yong)(yong)老(lao)姜(jiang)。】先(xian)把生姜(jiang)輕拍一(yi)下，用(yong)(yong)少量油在鍋里煎至兩面微黃，鏟(chan)起備用(yong)(yong)。

3） 雞蛋10－15只（多少可隨意）煮(zhu)熟。剝殼(ke)備用。九(jiu)成熟，不(bu)要煮(zhu)的(de)(de)(de)太老(lao)，因(yin)為后面還要在醋里煮(zhu)的(de)(de)(de)。（也可以不(bu)剝殼(ke)，有補鈣作(zuo)用。不(bu)剝殼(ke)的(de)(de)(de)就煮(zhu)半熟）

4） 甜醋3－4瓶（視瓦煲大小，靈活掌握）。

原料配制

1、醋

2、姜：最好選用(yong)肉姜。不怕辣的就選用(yong)老一點的姜。去皮(pi)，洗凈，切厚片(pian)，用(yong)刀背輕(qing)輕(qing)拍以拍松(song)纖(xian)維(wei)更(geng)入味，然(ran)后(hou)晾干(gan)水(shui)。開火上炒(chao)(chao)鍋，鍋內(nei)放少量(liang)(liang)油(you)，下姜，落(luo)少量(liang)(liang)鹽，出水(shui)分后(hou)炒(chao)(chao)干(gan)，再落(luo)少量(liang)(liang)鹽，出水(shui)分后(hou)再炒(chao)(chao)干(gan)。然(ran)后(hou)盛(sheng)出。

3、雞蛋：冷水下生(sheng)雞蛋，煮到九成熟(shu)，取出(chu)剝殼。

4、豬腳：去(qu)(qu)毛，切塊, 飛水，再洗(xi)凈晾干。開火上(shang)炒鍋，這次不用放油了(le)，下豬腳，加鹽稍炒，去(qu)(qu)油盛起(qi)。

做法

1.用慢火將(jiang)甜醋(cu)燒滾(gun)。

2.姜去(qu)皮洗(xi)凈，吸干(gan)水(shui)份，拍松，用(yong)白鍋炒干(gan)多余水(shui)份，灑入(ru)幼鹽炒片刻，盛起放(fang)入(ru)甜醋內慢火煲1小時。

3.豬手(shou)洗凈，放(fang)大滾(gun)水(shui)內煮(zhu)數(shu)分(fen)鐘去(qu)味，盛起過冷水(shui)，用(yong)布吸(xi)干(gan)水(shui)份。

4.將1支酸(suan)醋加(jia)入姜(jiang)醋內(nei)，翻滾后加(jia)入豬手和雞蛋，慢火(huo)煲半小時(shi)，離(li)火(huo)，待冷卻即(ji)可。

5.將配制(zhi)好的醋(cu)連(lian)同制(zhi)好的姜一起入瓦煲，煲滾后(hou)揭開瓦煲蓋(gai)子（以防止蓋(gai)子上的水份入煲），自(zi)然晾涼后(hou)再蓋(gai)回瓦煲蓋(gai)，將瓦煲放在某一角(jiao)落里，浸(jin)泡(pao)一個月。確保醋(cu)要蓋(gai)過內容。

6.一(yi)個(ge)月(yue)后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)瓦(wa)(wa)煲(bao)(bao)重新上火煲(bao)(bao)滾(gun)(gun)(gun)，然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)剝好的雞蛋放(fang)入煮滾(gun)(gun)(gun)，同樣煲(bao)(bao)滾(gun)(gun)(gun)后(hou)(hou)煲(bao)(bao)滾(gun)(gun)(gun)后(hou)(hou)揭開(kai)瓦(wa)(wa)煲(bao)(bao)蓋子（以防止水份入煲(bao)(bao)），自然晾涼后(hou)(hou)再蓋回(hui)瓦(wa)(wa)煲(bao)(bao)蓋，將(jiang)(jiang)瓦(wa)(wa)煲(bao)(bao)放(fang)在(zai)某一(yi)角落(luo)里(li)，再浸(jin)泡一(yi)個(ge)月(yue)。確保醋(cu)要(yao)蓋過內容。

7.想(xiang)吃(chi)豬腳姜醋前兩天(tian)，將瓦煲(bao)再上火煲(bao)滾，然(ran)后(hou)將制好的豬腳放(fang)入煲(bao)滾，試味（如(ru)果醋太(tai)酸(suan)就加點紅糖，太(tai)甜(tian)就再加點醋）。自然(ran)晾涼后(hou)再蓋(gai)(gai)回瓦煲(bao)蓋(gai)(gai)，確(que)保醋要蓋(gai)(gai)過內容。