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基本介紹

西洋菜(cai)(cai)豬(zhu)骨湯(tang)是(shi)用(yong)西洋菜(cai)(cai)、豬(zhu)骨制作的一道(dao)廣東省傳(chuan)統的名(ming)菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系，此菜(cai)(cai)清(qing)熱、祛肝火、滋陰的效果。豬(zhu)骨除含蛋白(bai)質、脂肪、維生(sheng)素(su)外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白(bai)等。骨頭(tou)湯(tang)中含有的膠原蛋白(bai)，能(neng)增強(qiang)人體(ti)制造血細胞的能(neng)力。

食用價值

西洋菜

西洋(yang)(yang)菜(cai)(cai)(cai)又名豆瓣菜(cai)(cai)(cai)、水芹菜(cai)(cai)(cai)、水田芥(jie)，是(shi)十(shi)字花(hua)科多年生(sheng)蔬菜(cai)(cai)(cai)。原產歐洲。在(zai)我國的(de)廣(guang)東，上海(hai)、北京(jing)、大連等地發展(zhan)較(jiao)快，日益受到人們的(de)青(qing)睞。西洋(yang)(yang)菜(cai)(cai)(cai)以其(qi)幼(you)嫩莖葉供食(shi)用，質地脆(cui)嫩，色澤濃綠青(qing)翠，除用米炒(chao)食(shi)、涮(shuan)食(shi)外，主要作(zuo)湯料(liao)，具(ju)有去油解膩(ni)作(zuo)用。西洋(yang)(yang)菜(cai)(cai)(cai)營養豐富而較(jiao)全(quan)面，每(mei)100克(ke)鮮重(zhong)中，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C為50毫克(ke)，蛋白質為1-2克(ke)，纖維(wei)(wei)素(su)為0.3克(ke)，鈣為43毫克(ke)，磷(lin)為17毫克(ke)，鐵為0.6毫克(ke)。還(huan)含有多種氨基酸和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A.S.D等。西洋(yang)(yang)菜(cai)(cai)(cai)還(huan)具(ju)有藥用價值。可治療肺病(bing)和肺熱燥咳等疾病(bing)。

豬骨

豬(zhu)骨中的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、鐵(tie)(tie)、鈣(gai)和磷等含量，遠遠高于(yu)鮮豬(zhu)肉。其(qi)中，蛋白質(zhi)是豬(zhu)肉和雞蛋的(de)(de)(de)1倍(bei)(bei)多(duo)，鐵(tie)(tie)含量是奶粉(fen)的(de)(de)(de)9倍(bei)(bei)，牛肉的(de)(de)(de)8倍(bei)(bei)，豬(zhu)肉的(de)(de)(de)2倍(bei)(bei)、雞蛋的(de)(de)(de)1倍(bei)(bei)。而且鈣(gai)、磷的(de)(de)(de)含量也很(hen)高。

制作方法

材料

豬(zhu)(zhu)桶(tong)骨(gu)(gu)、西洋菜一把(ba)、生姜(jiang)兩片(pian)（也(ye)可(ke)以根(gen)據個(ge)人愛好加(jia)鮮(xian)甜玉米、胡蘿卜(bu)）。 調味料∶ 鹽(yan)一茶(cha)匙（根(gen)據湯水(shui)把(ba)握量）， 豬(zhu)(zhu)骨(gu)(gu)（最好用(yong)是桶(tong)骨(gu)(gu)，其實(shi)也(ye)可(ke)用(yong)扇(shan)骨(gu)(gu)或(huo)豬(zhu)(zhu)脊骨(gu)(gu)、肥瘦的豬(zhu)(zhu)肉(rou)都可(ke)以）洗干凈，記得飛水(shui)。

制作過程

1、豬(zhu)骨(gu)過水(shui)后，加水(shui)小火煲(bao)40分鐘左右。

2、下蜜棗，西洋菜(cai)洗(xi)凈大的用手掰扯短，整條也行，放入(ru)湯中。

3、再(zai)滾又轉小(xiao)火十幾二十分(fen)鐘落鹽(yan)就好(hao)了(le)，蜜棗不要(yao)放多了(le)，湯里只(zhi)要(yao)淡淡的若(ruo)有若(ruo)無的一絲甜味才好(hao)喝。

功效

起到清熱、祛肝火、滋陰的效果。

食用須知

去嘌呤

一般魚肉(rou)類(lei)都含(han)有較高的嘌呤，而嘌呤是導致(zhi)痛風的元兇。如(ru)何(he)既(ji)去除(chu)嘌呤，又(you)品(pin)嘗到美味的湯品(pin)呢？竅門就是在煲(bao)湯前，先(xian)將(jiang)洗干凈的豬骨入沸水中氽煮3分(fen)鐘后(hou)撈出，重新換過水后(hou)再開始煲(bao)湯，這樣就可以去除(chu)90%的嘌呤。。

除污物

豬骨(gu)入沸水中氽煮3分(fen)鐘后撈出(chu)(chu)，最好用水沖(chong)去(qu)附著在(zai)骨(gu)頭上的血污和臟物，如此煲出(chu)(chu)的湯才清甜。

加足水

煲湯時要(yao)一次性加入足夠的水，中途盡量不要(yao)再加水。如果一定要(yao)加水的話，也要(yao)加入熱水。

醋和鹽

煲豬骨湯(tang)時，為了使肉中(zhong)的蛋白(bai)(bai)質(zhi)更好的滲入到湯(tang)中(zhong)去，可(ke)以在(zai)湯(tang)中(zhong)加(jia)入1小匙醋(cu)。另外，鹽要最后(hou)放，如(ru)果先放的話(hua)，也容易(yi)影響蛋白(bai)(bai)質(zhi)的析出。

增香味

現在(zai)的豬肉都有一股腥味(wei)，如何(he)能(neng)較(jiao)好解(jie)決這個(ge)問題(ti)？有的喜(xi)歡在(zai)湯中加點姜片。但是(shi)我要推薦用海蠣干(gan)和老蟶干(gan)二者會為豬骨湯帶(dai)來一股香甜(tian)、回味(wei)無窮的味(wei)道。

小火煲

煲(bao)湯(tang)最(zui)好是小(xiao)火(huo)慢煲(bao)，讓食(shi)材的(de)營養(yang)物質慢慢滲入(ru)到湯(tang)內。但(dan)是多滾(gun)的(de)湯(tang)并不利于身體健康，所以建議用電(dian)紫砂(sha)(sha)瓦甄，功率(lv)小(xiao)，往(wang)往(wang)使湯(tang)汁處于將沸微沸的(de)狀態，如(ru)此煲(bao)出的(de)湯(tang)的(de)味道真的(de)濃郁。如(ru)果(guo)沒有電(dian)紫砂(sha)(sha)瓦甄的(de)話，就(jiu)用最(zui)小(xiao)火(huo)慢煲(bao)。也(ye)是同樣的(de)道理。