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基本介紹

三蛇(she)羹是廣東(dong)一帶的(de)地方傳統名菜，屬于粵菜系。蛇(she)饌中比較常見的(de)一種湯羹，廣州(zhou)的(de)酒家在百年前就(jiu)有這種菜式。

菜品特色

說是三(san)蛇(she)，其一(yi)般(ban)指(zhi)眼(yan)鏡蛇(she)、金環蛇(she)和榕蛇(she)。蛇(she)肉去皮（煮熟(shu)后(hou)食用(yong)(yong)，一(yi)定要去掉蛇(she)鱗，否(fou)則會腹瀉(xie)）用(yong)(yong)姜蔥水煮過后(hou)，接著用(yong)(yong)豬骨、老雞同煲(bao)，在(zai)煲(bao)時加進胡椒(jiao)、姜等，大約一(yi)個(ge)多小時就(jiu)可以(yi)拆蛇(she)肉了，蛇(she)肉拆好后(hou)繼續煲(bao)五六個(ge)小時就(jiu)可以(yi)了，上桌前加上菊花瓣。

這樣的(de)一碗三蛇(she)菊花羹味(wei)道非常甜美，白白的(de)蛇(she)汁充滿了蛇(she)肉香，黃色(se)的(de)菊花瓣又(you)有花香，數碗下肚仍然清(qing)爽無比，沒有絲毫的(de)滯膩之感。

食用價值

這樣的(de)(de)一碗(wan)三蛇(she)(she)菊(ju)花羹味道非常甜(tian)美，白白的(de)(de)蛇(she)(she)汁充滿了蛇(she)(she)肉香(xiang)，黃(huang)色(se)的(de)(de)菊(ju)花瓣又有花香(xiang)，數碗(wan)下肚仍然清爽無(wu)比，沒有絲毫(hao)的(de)(de)滯(zhi)膩之感。

制作方法

山珍

“秋風起，三(san)(san)蛇(she)肥”，“三(san)(san)蛇(she)”指眼鏡(jing)蛇(she)（俗(su)稱“飯鏟頭”）、金環蛇(she)（俗(su)稱“金腳帶”）和“過樹榕(rong)”。將三(san)(san)種(zhong)蛇(she)去骨撕(si)成(cheng)肉(rou)絲，加生姜、陳皮(pi)、桂(gui)圓肉(rou)、竹蔗水、紹酒等配料煨(wei)熟，最后以馬蹄粉調芡。如加銀環蛇(she)（俗(su)稱“過基(ji)峽(xia)”）、“三(san)(san)線索”蛇(she)肉(rou)則成(cheng)“五蛇(she)羹(geng)”。上述蛇(she)中，除(chu)過樹榕(rong)外，蛇(she)牙中均有劇(ju)毒(du)腺液，但肉(rou)無毒(du)，味道鮮美，營(ying)養(yang)豐富，能祛風去濕。蛇(she)王(wang)滿（參見廣州蛇(she)餐館(guan)）有“菊花三(san)(san)蛇(she)羹(geng)”。

落英(ying)繽紛(fen)三蛇菊花(hua)羹

說是三(san)蛇(she)，其一般指眼(yan)鏡蛇(she)、金(jin)環蛇(she)和(he)榕蛇(she)。蛇(she)肉(rou)去(qu)皮（煮熟(shu)后食用，一定要去(qu)掉蛇(she)鱗(lin)，否則會(hui)腹瀉）用姜蔥水煮過后，接著用豬骨、老雞同煲，在煲時(shi)加進(jin)胡椒、姜等(deng)，大(da)約一個(ge)多小(xiao)時(shi)就可(ke)以拆蛇(she)肉(rou)了，蛇(she)肉(rou)拆好(hao)后繼續煲五六個(ge)小(xiao)時(shi)就可(ke)以了，上(shang)(shang)桌前加上(shang)(shang)菊花瓣(ban)。

這樣的(de)(de)一碗(wan)三(san)蛇(she)菊花(hua)羹(geng)味道非常(chang)甜美，白白的(de)(de)蛇(she)汁充滿了蛇(she)肉香，黃色的(de)(de)菊花(hua)瓣又(you)有花(hua)香，數碗(wan)下肚仍然清爽無比，沒有絲毫的(de)(de)滯膩之感。