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基本介紹

三蛇羹(geng)是廣(guang)東一(yi)帶(dai)的地方傳統名(ming)菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。蛇饌中比較常見的一(yi)種湯羹(geng)，廣(guang)州的酒家在百年前就(jiu)有這種菜(cai)式。

菜品特色

說(shuo)是三(san)蛇(she)(she)，其(qi)一(yi)般指眼鏡蛇(she)(she)、金環蛇(she)(she)和榕蛇(she)(she)。蛇(she)(she)肉去(qu)皮（煮熟(shu)后(hou)食用，一(yi)定要去(qu)掉蛇(she)(she)鱗，否則(ze)會腹(fu)瀉(xie)）用姜(jiang)蔥水煮過后(hou)，接(jie)著用豬骨(gu)、老雞同(tong)煲，在煲時加進胡椒、姜(jiang)等(deng)，大(da)約(yue)一(yi)個多小(xiao)時就可(ke)以拆(chai)蛇(she)(she)肉了，蛇(she)(she)肉拆(chai)好后(hou)繼續煲五六(liu)個小(xiao)時就可(ke)以了，上桌前加上菊花瓣(ban)。

這(zhe)樣的(de)一碗三(san)蛇菊花(hua)(hua)羹味道非常(chang)甜美，白白的(de)蛇汁充滿了蛇肉香(xiang)，黃(huang)色(se)的(de)菊花(hua)(hua)瓣又有花(hua)(hua)香(xiang)，數碗下肚仍然清爽無(wu)比，沒有絲毫的(de)滯膩之感。

食用價值

這樣的一碗三蛇菊花(hua)羹味道非常甜(tian)美，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，黃色的菊花(hua)瓣又(you)有花(hua)香，數(shu)碗下肚仍然清(qing)爽(shuang)無比，沒有絲毫的滯膩(ni)之感。

制作方法

山珍

“秋風起，三蛇(she)肥”，“三蛇(she)”指眼鏡蛇(she)（俗稱“飯(fan)鏟頭”）、金(jin)環蛇(she)（俗稱“金(jin)腳帶”）和“過(guo)樹榕”。將三種蛇(she)去骨撕成肉(rou)(rou)絲，加(jia)生姜、陳皮、桂圓肉(rou)(rou)、竹蔗水、紹酒(jiu)等配料煨(wei)熟(shu)，最(zui)后以馬蹄粉調芡。如加(jia)銀環蛇(she)（俗稱“過(guo)基峽”）、“三線索”蛇(she)肉(rou)(rou)則成“五(wu)蛇(she)羹(geng)”。上述蛇(she)中，除(chu)過(guo)樹榕外，蛇(she)牙(ya)中均(jun)有(you)劇(ju)毒腺液(ye)，但肉(rou)(rou)無毒，味道(dao)鮮(xian)美，營養豐富，能祛風去濕。蛇(she)王滿（參見廣州(zhou)蛇(she)餐(can)館）有(you)“菊花三蛇(she)羹(geng)”。

落英繽紛三蛇菊花羹

說是三蛇，其一般(ban)指眼鏡蛇、金環蛇和(he)榕(rong)蛇。蛇肉(rou)去(qu)皮（煮熟后食用(yong)，一定要去(qu)掉蛇鱗，否則會腹瀉）用(yong)姜蔥水煮過后，接著用(yong)豬骨、老雞同煲(bao)(bao)，在煲(bao)(bao)時加(jia)進胡椒、姜等(deng)，大約一個多(duo)小(xiao)時就可以(yi)拆(chai)蛇肉(rou)了，蛇肉(rou)拆(chai)好后繼(ji)續(xu)煲(bao)(bao)五六個小(xiao)時就可以(yi)了，上(shang)(shang)桌前加(jia)上(shang)(shang)菊花瓣(ban)。

這(zhe)樣的一碗(wan)(wan)三蛇(she)菊(ju)(ju)花羹味(wei)道非(fei)常甜美(mei)，白白的蛇(she)汁充滿了蛇(she)肉香，黃色的菊(ju)(ju)花瓣又有(you)花香，數碗(wan)(wan)下肚仍然清(qing)爽無比，沒(mei)有(you)絲毫的滯膩之感。