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外形特征

鱈魚體(ti)(ti)(ti)延長(chang)(chang)，稍(shao)側(ce)扁，頭(tou)(tou)大，口大，上頜(he)略長(chang)(chang)于下頜(he)，尾部(bu)向后漸細(xi)一般長(chang)(chang)25～40厘(li)米，體(ti)(ti)(ti)重300～750克。頸部(bu)的觸須須長(chang)(chang)等于或(huo)(huo)略長(chang)(chang)于眼徑。兩頜(he)及(ji)犁骨(gu)均(jun)具絨毛(mao)狀牙。體(ti)(ti)(ti)被細(xi)小圓鱗易脫落(luo)，側(ce)線明顯、背鰭(qi)3個(ge)(ge)，臀鰭(qi)2個(ge)(ge)，各鰭(qi)均(jun)無硬棘，完全由鰭(qi)條組成。體(ti)(ti)(ti)色(se)多樣，從(cong)淡(dan)綠或(huo)(huo)淡(dan)灰(hui)到(dao)褐色(se)或(huo)(huo)淡(dan)黑(hei)，也可為暗淡(dan)紅色(se)到(dao)鮮紅色(se)；頭(tou)(tou)、背及(ji)體(ti)(ti)(ti)側(ce)為灰(hui)褐色(se)，并具不規(gui)則(ze)深(shen)褐色(se)斑紋，腹面為灰(hui)白色(se)。

分布范圍

分布于北(bei)(bei)太平(ping)洋，北(bei)(bei)大西洋兩側的一(yi)般棲于近底層，由近岸帶到(dao)深海區。原產于從北(bei)(bei)歐(ou)至加(jia)拿大及(ji)美國東部的北(bei)(bei)大西洋寒冷(leng)水域。世界上鱈(xue)魚主要出產國是加(jia)拿大、冰島、挪(nuo)威及(ji)俄羅斯，日本產地主要在北(bei)(bei)海道。

中國主要分布于(yu)渤海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)和(he)東(dong)(dong)(dong)海(hai)(hai)北部(bu)。黃海(hai)(hai)北部(bu)、山(shan)東(dong)(dong)(dong)高角東(dong)(dong)(dong)南(nan)偏東(dong)(dong)(dong)和(he)海(hai)(hai)洋島南(nan)部(bu)及東(dong)(dong)(dong)南(nan)海(hai)(hai)區有主要的漁場。

生活習性

冷(leng)水(shui)性底棲魚(yu)類，以無脊椎(zhui)動物及小型魚(yu)類為食(shi)。夏、秋季棲息于黃海冷(leng)水(shui)區，冬季回游于水(shui)深50～80m的(de)沿海泥底區越冬。鱈魚(yu)大部(bu)分(fen)生活(huo)在太(tai)平洋(yang)、大西洋(yang)北方水(shui)溫0℃～16℃的(de)寒冷(leng)海里。

鱈魚以(yi)其他魚類及無脊椎動物為食(shi)，吃得(de)多，長(chang)(chang)得(de)也(ye)快(kuai)，10年左(zuo)右能長(chang)(chang)到(dao)1米大；食(shi)量大，是貪食(shi)的洄游魚類。因集群性(xing)(xing)生(sheng)活，捕捉很(hen)容易，自古就是相當有名的食(shi)用魚。繁殖(zhi)(zhi)力(li)強，體長(chang)(chang)1米左(zuo)右的雌(ci)魚，一次可產300萬(wan)～400萬(wan)粒卵之多。黃海生(sheng)殖(zhi)(zhi)期(qi)1～2月(yue)，懷卵量34萬(wan)～83萬(wan)粒，沉性(xing)(xing)卵，徑0.98～1.05mm。

北(bei)極鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)分布于整個北(bei)極地(di)區(qu)，是典型的(de)冷(leng)水(shui)性(xing)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，當溫度超過5℃時，即不見它們的(de)蹤影。它是一種(zhong)中小型魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，最大體長可(ke)達36厘米(mi)，是北(bei)極地(di)區(qu)重要的(de)經濟魚(yu)(yu)(yu)類(lei)之(zhi)一。

夏季，北(bei)極(ji)鱈魚(yu)主(zhu)要生活于喀拉海區巴倫支(zhi)海的(de)結冰區邊緣。北(bei)極(ji)鱈幼魚(yu)以小型浮(fu)游(you)植物(wu)和(he)浮(fu)游(you)動物(wu)為食。隨(sui)著生長，它所攝食的(de)浮(fu)游(you)生物(wu)個體逐漸(jian)由小變大(da)，并部分(fen)地捕食小型魚(yu)類。

到每(mei)年的9月(yue)(yue)，北極鱈(xue)開(kai)始(shi)向(xiang)西方和南方遷移，在冬季零(ling)下溫度時進行產卵，為(wei)浮性卵，產卵量為(wei)9000～18000粒。由于水(shui)溫低，所(suo)以孵化期長達4～5個月(yue)(yue)。

北(bei)(bei)極(ji)(ji)(ji)鱈魚的(de)生(sheng)長速度在寒(han)冷(leng)的(de)北(bei)(bei)極(ji)(ji)(ji)可(ke)謂神速，3齡(ling)時，平均體長17厘米(mi)(mi)，4齡(ling)則(ze)(ze)可(ke)達(da)19.5厘米(mi)(mi)，5齡(ling)為21厘米(mi)(mi)，6齡(ling)為22厘米(mi)(mi)。北(bei)(bei)極(ji)(ji)(ji)鱈魚的(de)最高年(nian)(nian)齡(ling)可(ke)達(da)7歲。北(bei)(bei)極(ji)(ji)(ji)鱈魚的(de)性成(cheng)熟年(nian)(nian)齡(ling)一般為4歲，并且其中大部分(fen)個(ge)體一生(sheng)中只(zhi)產卵一次，產卵期間則(ze)(ze)停止攝食。產卵之后有的(de)北(bei)(bei)極(ji)(ji)(ji)鱈魚游入河口或(huo)河的(de)下(xia)游，再游 入外海。

主要價值

一般(ban)棲于近底層（水(shui)深0-2740米），屬冷水(shui)性底層魚(yu)類(lei)，為(wei)北方(fang)沿(yan)海出產的海洋經濟魚(yu)類(lei)之一。其肉質白(bai)細鮮(xian)嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈(xue)(xue)魚(yu)作為(wei)主(zhu)要食(shi)(shi)用魚(yu)類(lei)。在北歐，鱈(xue)(xue)魚(yu)被稱(cheng)為(wei)“餐桌上的營養師(shi)”，除鮮(xian)食(shi)(shi)外(wai)，還加工成(cheng)各種水(shui)產食(shi)(shi)品(pin)，此外(wai)鱈(xue)(xue)魚(yu)肝(gan)大而且含油量(liang)高(gao)，富含維生素(su)A和D，是提取(qu)魚(yu)肝(gan)油的原料。

從鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)肝(gan)臟(zang)提煉出來的(de)(de)油脂是重(zhong)要的(de)(de)維生(sheng)素D來源。鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)奶白色(se)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉精瘦鮮(xian)美，肉質緊實程度(du)取決于鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)程度(du)和大小(xiao)。鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)對心腦(nao)血(xue)(xue)管系統(tong)有(you)很好的(de)(de)保護作用，其中清(qing)蒸(zheng)鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)清(qing)淡(dan)爽口，簡便(bian)易做(zuo)，還(huan)有(you)活血(xue)(xue)止痛的(de)(de)功效。

鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)肝可(ke)用于提(ti)取魚(yu)(yu)(yu)肝油(you)(you)(you)（含(han)油(you)(you)(you)量(liang)20～40%），富(fu)含(han)維生素A、維生素D。鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)肝油(you)(you)(you)對結核桿(gan)菌有(you)(you)抑制作(zuo)用，其不(bu)飽和酸的(de)(de)(de)(de)十萬分之一濃(nong)度即能(neng)阻止細菌繁殖。肝油(you)(you)(you)還可(ke)消滅傳(chuan)染性創傷中存在的(de)(de)(de)(de)細菌。鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)肝油(you)(you)(you)制成的(de)(de)(de)(de)藥膏(gao)能(neng)迅速液化壞疽組織。鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)胰腺含(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)胰島(dao)素，可(ke)以從1kg胰腺中提(ti)取12000IU胰島(dao)素，有(you)(you)較好(hao)的(de)(de)(de)(de)降(jiang)血糖作(zuo)用，用于治療糖尿(niao)病。魚(yu)(yu)(yu)肉中含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)鎂元素，對心(xin)血管(guan)系統有(you)(you)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)保(bao)護作(zuo)用，有(you)(you)利于預防高(gao)血壓(ya)、心(xin)肌梗死(si)等心(xin)血管(guan)疾病。 以鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)為原(yuan)料，運(yun)用現代生物(wu)工(gong)程技(ji)術和酶工(gong)程技(ji)術提(ti)取的(de)(de)(de)(de)小(xiao)分子肽，富(fu)含(han)可(ke)溶性鈣，具有(you)(you)極(ji)高(gao)的(de)(de)(de)(de)生物(wu)安(an)全性，極(ji)易(yi)被人(ren)體(ti)吸(xi)收。

1996年全球(qiu)鱈(xue)魚捕(bu)獲量(liang)達1071萬噸，占海洋漁業(ye)總產量(liang)的(de)12%。主(zhu)要(yao)捕(bu)撈種類屬鱈(xue)科(ke)、無須鱈(xue)科(ke)和長尾鱈(xue)科(ke)。

中(zhong)國遠(yuan)洋(yang)漁業(ye)(ye)于1985年起步至(zhi)1991年，大(da)型(xing)拖網(wang)加工船(chuan)(chuan)一直在(zai)(zai)(zai)白(bai)令(ling)公(gong)(gong)海(hai)作業(ye)(ye)，由于世界(jie)主(zhu)要(yao)漁業(ye)(ye)國捕(bu)(bu)撈(lao)過度，幾年之內白(bai)令(ling)公(gong)(gong)海(hai)的(de)狹(xia)鱈資(zi)源就衰(shuai)竭了(le)(le)，剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)興起的(de)中(zhong)國遠(yuan)洋(yang)捕(bu)(bu)撈(lao)業(ye)(ye)陷入了(le)(le)窘境。在(zai)(zai)(zai)鄂(e)霍次克(ke)海(hai)中(zhong)部有(you)個(ge)南北(bei)狹(xia)長形如一尾(wei)狹(xia)鱈、四(si)周被俄羅斯(si)200海(hai)里經(jing)濟(ji)區包(bao)圍的(de)小公(gong)(gong)海(hai)。當(dang)時(shi)遠(yuan)洋(yang)公(gong)(gong)司的(de)冷藏(zang)運(yun)輸船(chuan)(chuan)“海(hai)發(fa)”號在(zai)(zai)(zai)鄂(e)海(hai)運(yun)魚粉(fen)時(shi)，意外發(fa)現了(le)(le)“新(xin)大(da)陸”，波蘭數艘大(da)型(xing)拖網(wang)加工船(chuan)(chuan)在(zai)(zai)(zai)此捕(bu)(bu)撈(lao)狹(xia)鱈，隨即中(zhong)國遠(yuan)洋(yang)船(chuan)(chuan)隊蜂擁(yong)而至(zhi)，從此揭開(kai)了(le)(le)中(zhong)國遠(yuan)洋(yang)漁業(ye)(ye)的(de)新(xin)篇章。

營養成分

鱈魚(yu)(yu)肉(rou)味甘美、營養豐富(fu)。肉(rou)中蛋白質比(bi)三(san)文魚(yu)(yu)、鯧(chang)魚(yu)(yu)、鰣魚(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)都高(gao)，而肉(rou)中所(suo)含脂肪(fang)和鯊魚(yu)(yu)一(yi)樣(yang)只有0.5%，要比(bi)三(san)文魚(yu)(yu)低17倍(bei)，比(bi)帶魚(yu)(yu)低7倍(bei)；肝臟含油(you)量(liang)高(gao)，除了富(fu)含普通魚(yu)(yu)油(you)所(suo)有的(de)DHA、DPA外，還(huan)含有人(ren)體所(suo)必需的(de)維生(sheng)素A、D、E和其他多(duo)種維生(sheng)素。鱈魚(yu)(yu)肝油(you)中這些營養成分的(de)比(bi)例，正是人(ren)體每日(ri)所(suo)需要量(liang)的(de)最佳比(bi)例。因此(ci)，北歐人(ren)將它稱為餐桌(zhuo)上(shang)的(de)“營養師(shi)”。

食用指南

烹飪指導

鱈(xue)(xue)魚(yu)可以用多種方式進行(xing)烹(peng)制(zhi)(zhi)(zhi)，蘸調味汁食用味道尤為鮮美。鱈(xue)(xue)魚(yu)可被制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)魚(yu)肉罐頭、鱈(xue)(xue)魚(yu)干(gan)(gan)或腌熏(xun)(xun)魚(yu)，鱈(xue)(xue)魚(yu)子可新鮮食用，也可熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)或腌制(zhi)(zhi)(zhi)。鱈(xue)(xue)魚(yu)的舌頭和肝臟(zang)也可食用。黑線鱈(xue)(xue)通常(chang)用來熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)或腌制(zhi)(zhi)(zhi)，小(xiao)鱈(xue)(xue)通常(chang)被制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)魚(yu)干(gan)(gan)。

為(wei)了去除腌(a)制鱈魚(yu)的(de)(de)(de)鹽分，將魚(yu)放進容器內(nei)，將容器置(zhi)于水(shui)槽內(nei)，上(shang)面有細水(shui)流(liu)注(zhu)(zhu)入(ru)(ru)，隨著水(shui)槽里被注(zhu)(zhu)滿水(shui)，鹽分就會被沖掉。腌(a)制的(de)(de)(de)魚(yu)干在(zai)烹制之前需要(yao)在(zai)水(shui)里浸泡(pao)8~12小時。煮鱈魚(yu)的(de)(de)(de)時候，不宜(yi)煮到沸(fei)騰，可(ke)(ke)放入(ru)(ru)清湯用慢(man)火燉8分鐘左右，也可(ke)(ke)放入(ru)(ru)已經煮沸(fei)的(de)(de)(de)液體中稍(shao)煮一下(xia)，然后(hou)迅(xun)速地將鍋子(zi)從爐子(zi)上(shang)拿開，在(zai)一旁擱置(zhi)15分鐘。

鱈魚草菇粥

原料：稠粥1碗(wan)，鱈魚200克(ke)，草菇50克(ke)，青豆適量；鮮湯240克(ke)，精鹽、味精各(ge)1/2小匙，香油1/4小匙，蔥、姜(jiang)各(ge)適量。

做法

1：鱈(xue)魚洗滌整(zheng)理干凈，切長方形薄片(pian)；草菇、青豆用水燙(tang)透(tou)，撈出，瀝干水分備(bei)用。

2：鍋中倒入(ru)調料鮮(xian)湯煮(zhu)沸，下入(ru)姜末、草菇略煮(zhu)一下，加(jia)入(ru)稠粥(zhou)煮(zhu)開(kai)，再加(jia)入(ru)鱈魚片煮(zhu)熟，最后加(jia)入(ru)精鹽、味精、香油調勻，下青豆(dou)，撒蔥末，出鍋裝(zhuang)碗即可。