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品種類型

深(shen)邃的海洋，無奇不有，它們(men)千奇百(bai)怪(guai)，各(ge)顯“神通(tong)。章魚和人們(men)熟(shu)悉(xi)的墨魚一(yi)(yi)樣，并(bing)不 是魚類，它們(men)都屬于軟體動物。章魚與眾不同的是，它有八只像(xiang)帶子一(yi)(yi)樣長的腳，彎彎曲曲地漂(piao)浮(fu)在水中(zhong)，漁(yu)民們(men)又把章魚稱為“八帶魚”。

形態特征

提起(qi)章魚，它可是海洋里的(de)(de)(de)“一(yi)(yi)霸”。章魚力大無比、殘忍好斗、足智多謀、不(bu)少海洋動(dong)(dong)物(wu)都怕它。章魚是一(yi)(yi)種敏感(gan)動(dong)(dong)物(wu)，它的(de)(de)(de)神(shen)經(jing)(jing)系統是無脊椎(zhui)動(dong)(dong)物(wu)中(zhong)(zhong)最(zui)復雜、最(zui)高級的(de)(de)(de)，包(bao)括中(zhong)(zhong)樞神(shen)經(jing)(jing)和周圍(wei)神(shen)經(jing)(jing)兩部(bu)分，而(er)且(qie)(qie)在腦神(shen)經(jing)(jing)節上又分出聽(ting)覺(jue)、嗅覺(jue)和視覺(jue)神(shen)經(jing)(jing)。它的(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)器官中(zhong)(zhong)最(zui)發達的(de)(de)(de)是眼(yan)，眼(yan)不(bu)但很(hen)大，而(er)且(qie)(qie)睜得圓 鼓鼓的(de)(de)(de)、一(yi)(yi)動(dong)(dong)也不(bu)動(dong)(dong)，象貓頭鷹似的(de)(de)(de)。眼(yan)睛(jing)的(de)(de)(de)構造又很(hen)復雜，前面(mian)有角膜(mo)，周圍(wei)有鞏膜(mo)，還有一(yi)(yi)個(ge)能與脊椎(zhui)動(dong)(dong)物(wu)相媲美的(de)(de)(de)發達的(de)(de)(de)晶狀體。此外，在眼(yan)睛(jing)的(de)(de)(de)后面(mian)皮(pi)膚里有個(ge)小窩，這個(ge)不(bu)同尋常的(de)(de)(de)小窩，是專管嗅覺(jue)用的(de)(de)(de)。

生活習性

章(zhang)魚之所以能在(zai)大海里橫行霸(ba)道，是與它有著特殊的(de)自衛和進(jin)攻的(de)“法寶”分不開的(de)。

靈敏觸覺

首先(xian)，章(zhang)魚(yu)有(you)(you)八條感覺靈(ling)敏的(de)(de)(de)觸腕(wan)(wan)，每條觸腕(wan)(wan)上約有(you)(you) 300多(duo) 個(ge)吸盤，每個(ge)吸盤的(de)(de)(de)拉力為 100克，想想看，無論誰被它的(de)(de)(de)觸腕(wan)(wan)纏住，都是(shi)難以(yi)(yi)脫身的(de)(de)(de)。有(you)(you)趣的(de)(de)(de)是(shi)，章(zhang)魚(yu)的(de)(de)(de)觸腕(wan)(wan)和人的(de)(de)(de)手一樣， 有(you)(you)著高度(du)的(de)(de)(de)靈(ling)敏性,用以(yi)(yi)探察外界的(de)(de)(de)動向(xiang)。每當章(zhang)魚(yu)休息的(de)(de)(de)時候(hou)，總有(you)(you)一二(er)條觸腕(wan)(wan)在值(zhi)班，值(zhi)班的(de)(de)(de)觸腕(wan)(wan)在不停地向(xiang)著四周(zhou)移動著， 高度(du)警(jing)惕著有(you)(you)無“敵情(qing)”；如果外界真(zhen)的(de)(de)(de)有(you)(you)什么東(dong)西輕輕地觸動了(le)它的(de)(de)(de)觸腕(wan)(wan)，它就會(hui)立刻跳起來(lai)，同時把(ba)濃黑的(de)(de)(de)墨汁(zhi)(zhi)噴射出來(lai)， 以(yi)(yi)掩(yan)藏自己，趁(chen)此機會(hui)觀察周(zhou)圍情(qing)況，準備進攻或撤退。章(zhang)魚(yu)可以(yi)(yi)連續六(liu)次往外噴射墨汁(zhi)(zhi)，過(guo)半小時后，又能積蓄(xu)很多(duo)墨汁(zhi)(zhi)，章(zhang) 魚(yu)的(de)(de)(de)墨汁(zhi)(zhi)對人不起毒害(hai)作用。

變色能力

章(zhang)(zhang)魚(yu)在恐慌、激(ji)動、 興奮等情緒變(bian)化(hua)時(shi)，皮膚(fu)都會改變(bian)顏(yan)色。控制章(zhang)(zhang)魚(yu)體色變(bian)換的(de)指揮系統是它的(de)眼(yan)睛和(he)腦髓，如果某一側眼(yan)睛和(he)腦髓出了(le)毛病，這 一側就固(gu)定(ding)為一種(zhong)不(bu)變(bian)的(de)顏(yan)色了(le)，而另(ling)一側仍可以變(bian)色。再(zai)有就是章(zhang)(zhang)魚(yu)的(de)再(zai)生能力很強(qiang)。每當章(zhang)(zhang)魚(yu)遇到敵害時(shi)，有時(shi)它的(de)觸腕被 對方牢牢地(di)抓住了(le)，這時(shi)候(hou)它就會自(zi)動拋掉觸腕，自(zi)己往(wang)后退(tui)一步,讓斷觸腕的(de)蠕動來迷惑敵害，趁機趕快(kuai)溜走(zou)。每當觸腕斷后， 傷(shang)口處的(de)血管就會極力地(di)收(shou)縮，使傷(shang)口迅速愈合(he)，所以傷(shang)口是不(bu)會流血的(de)，第二天就能長好，不(bu)久又長出新的(de)觸腕。

脫身技能

最后一點，章魚(yu)有高超的脫身技能。由于(yu)章魚(yu)能將水(shui)存(cun)在(zai)套膜腔(qiang)中，依靠溶(rong)解在(zai)水(shui)中的氧氣生活，因(yin)此(ci)它離開(kai)了(le)海(hai)水(shui)也(ye)照(zhao)樣 能活上幾天。有人目(mu)睹了(le)這么一件有趣的事：一位學者把章魚(yu)放在(zai)籃子里，提著它上了(le)電(dian)車，過

了十來(lai)分鐘，突然從電車后部(bu)發(fa) 出了尖叫(jiao)(jiao)聲(sheng)，原來(lai)章(zhang)(zhang)魚竟從半寸(cun)大小的(de)籃眼里鉆(zhan)了出來(lai)，爬到了一位(wei)紳士的(de)大腿上，使他歇斯底里地怪叫(jiao)(jiao)起來(lai)，這是因為章(zhang)(zhang)魚能 使自己那膠皮一樣柔軟的(de)身子變(bian)成餅狀(zhuang)的(de)緣故(gu)。

棲息特性

章(zhang)魚又是(shi)出色的(de)(de)“建筑(zhu)家”。說(shuo)來也怪，它每次建造房(fang)屋(wu)都是(shi)在半(ban)夜(ye)三更時(shi)分(fen)進行，午夜(ye)之(zhi)前，一(yi)(yi)點動(dong)靜也聽不到(dao)，午夜(ye)一(yi)(yi) 過，它們就好像接到(dao)了命令似地(di)，八只觸(chu)手一(yi)(yi)刻不停地(di)搜集各(ge)種石塊，有時(shi)章(zhang)魚可以運走比(bi)自己重(zhong)5倍(bei)、10倍(bei)，甚至20倍(bei)的(de)(de)大(da)石 頭(tou)，在有章(zhang)魚喜歡棲(qi)息(xi)的(de)(de)地(di)方，常(chang)有“章(zhang)魚城”出現(xian)，這些由(you)石頭(tou)筑(zhu)成的(de)(de)“章(zhang)魚之(zhi)家”鱗(lin)次櫛比(bi)，頗為壯觀。

章魚(yu)(yu)有著(zhu)非常(chang)特別的(de)繁殖特點，它(ta)們一生只能有一次繁殖機(ji)會。章魚(yu)(yu)屬于軟體動物類(lei)，在交配完并產卵之后(hou)，雄性章魚(yu)(yu)和雌性章魚(yu)(yu)都會沒有食(shi)欲(yu)，并在大(da)概(gai)一周的(de)時間之后(hou)死亡。

每(mei)當繁殖季節，雌章魚(yu)(yu)就(jiu)產(chan)下(xia)一串串晶(jing)瑩飽滿的猶如葡(pu)萄似的卵，從此(ci)它就(jiu)寸步不離地守護著自己心(xin)愛(ai)的寶(bao)貝，而(er)且(qie)還經常用(yong)觸(chu)手翻動(dong)撫摸它的亮(liang)晶(jing)晶(jing)的卵，并(bing)從漏斗中噴出冰挨(ai)個(ge)沖洗。直等到小(xiao)章魚(yu)(yu)從卵殼里孵化出來(lai)，這(zhe)位“慈母”還不放(fang)心(xin)，唯恐自己心(xin)愛(ai)的孩子(zi)被其他海洋動(dong)物欺侮，仍然不肯離去(qu)，以(yi)至最(zui)后(hou)變得十分憔摔，也有的因過度勞累(lei)而(er)死(si)去(qu)。

章魚(yu)兇狠殘(can)忍(ren)，詭計多(duo)端，下海的(de)(de)人遇到(dao)它是(shi)十分(fen)危險(xian)的(de)(de)，但是(shi)人們(men)還是(shi)有辦法對付它，只要迅速切斷(duan)章魚(yu)的(de)(de)雙眼之間(jian)稍(shao)高處的(de)(de)神(shen)經，就(jiu)可(ke)以擺脫險(xian)境(jing)了(le)(le)。章魚(yu)的(de)(de)肉鮮(xian)嫩可(ke)口。漁民們(men)就(jiu)根(gen)據(ju)章魚(yu)喜歡鉆入貝殼的(de)(de)習(xi)慣常常在(zai)貝殼上鉆個(ge)洞，用繩串(chuan)在(zai)一起(qi)沉(chen)到(dao)海底，待章魚(yu)鉆進去安(an)了(le)(le)家,再往上拉起(qi)來，這樣便(bian)可(ke)以不費多(duo)大力(li)氣捕到(dao)一些章魚(yu)了(le)(le)。

繁殖特點

別看章魚(yu)對待“敵人”兇狠殘忍，對待自(zi)己的子女(nv)卻百般地 撫愛，體貼入微，甚至累死也心甘情愿(yuan)。

每(mei)當繁殖季節(jie)，雌章魚(yu)就產下一串(chuan)串(chuan)晶瑩飽滿的(de)(de)猶如葡萄似的(de)(de)卵，從此它(ta)就寸步不離地守護著自己(ji)心愛的(de)(de)寶(bao)貝，而且還經常用觸手翻動(dong)撫摸它(ta)的(de)(de)亮晶晶的(de)(de)卵，并從漏斗中噴出冰挨(ai)個沖洗(xi)。 直等到小(xiao)章魚(yu)從卵殼里(li)孵化出來(lai)，這位“慈母”還不放心，唯恐(kong)自己(ji)心愛的(de)(de)孩子被其他(ta)海洋動(dong)物(wu)欺侮(wu)，仍(reng)然不肯離去(qu)，以至最后 變得十(shi)分憔(qiao)悴，也有的(de)(de)因過度勞累而死去(qu)。

人工養殖

生物學特征和人工養殖

章(zhang)魚為溫帶(dai)(dai)性軟(ruan)體動物．適應水(shui)溫不能低于7℃，海(hai)水(shui)比重1.021最(zui)為適宜，低鹽度(du)的(de)環境會死亡。海(hai)區的(de)底質最(zui)好為砂(sha)礫(li)地帶(dai)(dai)，水(shui)溫在12℃以上(shang)周年(nian)能產(chan)卵，孵(fu)化后仔魚全長3mm左右，能攝食大型動物性浮游(you)生物而成長，45天之后全長達l0－13mm時(shi)，沉(chen)降(jiang)于海(hai)底營底棲生活。

章魚可采用網箱養(yang)(yang)殖（3．94mX1．82mX0．9m，網目比魚種個體小，需(xu)加網蓋防止(zhi)章魚逃逸。章魚多在(zai)波浪安靜的(de)港灣內(nei)養(yang)(yang)殖，適宜的(de)水溫為 15一(yi)(yi)23℃，一(yi)(yi)般情況下，多在(zai)春一(yi)(yi)夏季（6、7月(yue)）和秋季（l0－12月(yue)）養(yang)(yang)殖。

種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)苗(miao)(miao)：由籠捕(bu)的(de)章(zhang)魚苗(miao)(miao)最適(shi)用，而從底(di)曳網捕(bu)獲的(de)亦可以用。放苗(miao)(miao)量依據水溫和(he)流水情況(kuang)有所區別。使用大型網箱每l立(li)(li)方米(mi)(mi)放養苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)36-42kg，小型網箱每l立(li)(li)方米(mi)(mi)放養苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)25－30kg。為(wei)防止苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)互相殘殺應放同一批苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)應在飽食后放入網箱為(wei)妥。

餌(er)(er)料(liao)可(ke)投(tou)放價格(ge)低廉的(de)小雜魚(yu)和貝類，冷凍的(de)小雜魚(yu)也可(ke)投(tou)放，但必須(xu)是新鮮的(de)，殘餌(er)(er)多時可(ke)酌(zhuo)減或者(zhe)停(ting)止(zhi)投(tou)餌(er)(er)l—2日為(wei)佳，殘餌(er)(er)會造成水質污染，如(ru)果(guo)停(ting)止(zhi)投(tou)餌(er)(er)3天以(yi)上會造成相互殘殺。水溫在(zai)13℃左右攝食行為(wei)不規(gui)則，水溫7℃以(yi)下章魚(yu)不攝食。

成活(huo)率：采(cai)用籠捕的(de)苗(miao)種(zhong)經過2個月(yue)養(yang)殖成活(huo)率為70%一(yi)80%，使用釣捕的(de)苗(miao)種(zhong)成活(huo)率約在(zai)50%左右。苗(miao)種(zhong)放(fang)養(yang)在(zai)網箱(xiang)內，15日死亡(wang)率達 20%一(yi)30%，而后死亡(wang)率逐漸減少(shao)。經過15天(tian)(tian)養(yang)殖，將章魚分(fen)為大、中(zhong)和(he)小(xiao)三種(zhong)規格分(fen)養(yang)在(zai)不同(tong)的(de)網箱(xiang)中(zhong)。在(zai)春、秋季(ji)節15天(tian)(tian)清洗網箱(xiang)一(yi)次，冬(dong)季(ji)30天(tian)(tian)清洗一(yi)次。

章魚的降溫保活方法

章魚收成后(hou)可采用一種方便運(yun)輸又(you)能(neng)使章魚降溫(wen)保活的方法：

第一(yi)步是將捕(bu)獲后的(de)(de)活(huo)章魚(yu)(yu)挑(tiao)選個(ge)體(ti)健(jian)壯(zhuang)的(de)(de)，剔去損傷(shang)和不(bu)合規格的(de)(de)章魚(yu)(yu)。將挑(tiao)選好的(de)(de)章魚(yu)(yu)放(fang)到(dao)干凈(jing)的(de)(de)海(hai)(hai)水(shui)中(zhong) 0.5-1時，靠章魚(yu)(yu)自身的(de)(de)生理(li)活(huo)動達到(dao)去掉(diao)泥(ni)沙(sha)、粘液及吸盤中(zhong)臟物(wu)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。還不(bu)能干凈(jing)時，不(bu)可用(yong)手(shou)及任何工具清除魚(yu)(yu)體(ti)上(shang)的(de)(de)雜物(wu)，應(ying)放(fang)掉(diao)臟水(shui)，換上(shang)清潔的(de)(de)海(hai)(hai)水(shui)再次凈(jing)化(hua)，加(jia)水(shui)時不(bu)應(ying)直沖章魚(yu)(yu)，在整(zheng)個(ge)過程中(zhong)盡可能不(bu)用(yong)手(shou)和其他(ta)工具地碰章魚(yu)(yu)。從海(hai)(hai)洋中(zhong)捕(bu)獲的(de)(de)章魚(yu)(yu)浸泡(pao)淡(dan)(dan)水(shui)后還能存活(huo)一(yi)段時間，但浸泡(pao)過淡(dan)(dan)水(shui)的(de)(de)章魚(yu)(yu)，冷(leng)卻休眠后很難(nan)成活(huo)。

第二步是用衛(wei)生塑(su)料袋(dai)裝冰放(fang)入(ru)海水(shui)中(zhong)，使海水(shui)的溫度降到接(jie)近0℃，這時章魚處于休眠(mian)狀(zhuang)態(tai)。接(jie)著將處于休眠(mian)狀(zhuang)態(tai)的章魚放(fang)人塑(su)料袋(dai)中(zhong)，加入(ru)20%水(shui)溫接(jie)近0℃的干凈海水(shui)，充入(ru)氧氣(qi)，扎口(kou)密封，氧氣(qi)所占(zhan)體(ti)積與海水(shui)和章魚所占(zhan)體(ti)積相(xiang)同。

第三步是將保(bao)溫(wen)箱(xiang)的(de)底部(bu)及四周加厚度(du)為(wei)2cm用(yong)密封塑料袋裝的(de)片狀冰，放入(ru)包(bao)裝好的(de)章魚，上邊再放片狀冰，蓋(gai)上保(bao)溫(wen)箱(xiang)蓋(gai)，用(yong)膠(jiao)帶密封。

降溫方法以(yi)0℃為宜，溫度降到(dao)0℃以(yi)下會(hui)影響章(zhang)魚的成(cheng)活(huo)率，甚至凍死章(zhang)魚，從(cong)冷凍到(dao)銷(xiao)售應(ying)在3－5天之內完成(cheng)。

烹調方法

主要材(cai)料：八爪魚(yu)200克(ke)

調味料:魚上湯100毫升，白酒(jiu)100毫升，橄(gan)欖油1湯匙．紅酒(jiu)醋(cu)或白酒(jiu)醋(cu)l茶(cha)匙．鹽及胡椒粉少許(xu)．釀水欖6～8粒。

源(yuan)自加利西(xi)亞的萊肴(yao)。在(zai)歐洲(zhou)各地，只有(you)西(xi)班(ban)牙(ya)、意大利和希(xi)臘會將八(ba)爪魚(yu)入饌。八(ba)爪魚(yu)片配(pei)以(yi)開胃的酒(jiu)醋(cu)汁，口(kou)感(gan)豐(feng)富，是(shi)一道(dao)上佳的開胃菜(cai)。

制法：

(1)先將(jiang)八(ba)爪魚(yu)洗凈．以魚(yu)上湯及(ji)白(bai)酒將(jiang)八(ba)爪魚(yu)浸透，放入冰柜冰凍(dong)。

(2)將浸液(ye)煮(zhu)滾并(bing)濃縮至約(yue)30毫升。

(3)濃縮浸液(ye)中加入紅酒(jiu)醋、橄(gan)欖(lan)油、鹽及胡椒粉調味成(cheng)汁(zhi)液(ye)．待涼留(liu)用。

(4)以(yi)刀將已冰凍的八(ba)爪(zhua)魚(yu)切成(cheng)薄片，排(pai)在碟上。

(5)八爪魚(yu)片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。

心得：

冰凍八爪魚片，只需在吃前混合汁(zhi)液，肉質(zhi)才會保持嫩軟而不會過韌。