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貝(bei)殼(ke)(ke)長(chang)(chang)方形而兩(liang)(liang)端(duan)純圓(yuan)，長(chang)(chang)約4～8.5厘米(mi)，殼(ke)(ke)頂靠近(jin)(jin)前(qian)方。生長(chang)(chang)線顯著，兩(liang)(liang)片貝(bei)殼(ke)(ke)相等;殼(ke)(ke)面為黃(huang)綠(lv)色(se)，常有(you)(you)磨損破落而呈白色(se)。貝(bei)殼(ke)(ke)關(guan)閉時，前(qian)后(hou)端(duan)開口(kou)。棲息于河口(kou)附(fu)近(jin)(jin)和(he)(he)有(you)(you)少量淡(dan)水(shui)(shui)(shui)注入的(de)(de)(de)淺海(hai)(hai)內(nei)灣的(de)(de)(de)軟泥(ni)沙中(zhong)。以足掘(jue)穴棲居，深達10～20厘米(mi)，足部朝下，漲潮時，入水(shui)(shui)(shui)管(guan)和(he)(he)出(chu)(chu)水(shui)(shui)(shui)管(guan)伸(shen)出(chu)(chu)洞(dong)口(kou)，引進水(shui)(shui)(shui)流，以行呼吸、攝食硅藻和(he)(he)排出(chu)(chu)廢物(wu)。雌雄異體(ti)，體(ti)外受精。前(qian)、后(hou)端(duan)開口(kou)，前(qian)端(duan)為足孔(kong)，后(hou)端(duan)有(you)(you)水(shui)(shui)(shui)管(guan)伸(shen)出(chu)(chu)。殼(ke)(ke)頂不凸出(chu)(chu)，其(qi)位置隨(sui)不同的(de)(de)(de)種類(lei)而異，有(you)(you)的(de)(de)(de)在(zai)殼(ke)(ke)的(de)(de)(de)最前(qian)端(duan)，有(you)(you)的(de)(de)(de)在(zai)貝(bei)殼(ke)(ke)中(zhong)央略靠前(qian)方。足極發達，長(chang)(chang)柱(zhu)狀，無足絲(si)。中(zhong)國沿(yan)海(hai)(hai)一(yi)帶均(jun)有(you)(you)出(chu)(chu)產，江蘇、福建、山東、浙江是著名的(de)(de)(de)產地，人們還常常在(zai)海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)鹽度(du)較低（適(shi)應范圍在(zai)4-28‰）的(de)(de)(de)河口(kou)附(fu)近(jin)(jin)和(he)(he)內(nei)灣軟泥(ni)海(hai)(hai)涂中(zhong)筑“蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)田”，進行人工養殖。其(qi)中(zhong)縊(yi)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)、長(chang)(chang)竹(zhu)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)具有(you)(you)很大的(de)(de)(de)經濟意義，為主(zhu)要的(de)(de)(de)養殖對象。蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)苗在(zai)一(yi)年之(zhi)內(nei)放養長(chang)(chang)大，體(ti)長(chang)(chang)大多在(zai)4厘米(mi)左(zuo)右(you)，為一(yi)年蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)或(huo)新蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，在(zai)7-8月采(cai)(cai)收；如果(guo)繼續放養到(dao)第二年，一(yi)般有(you)(you)7厘米(mi)左(zuo)右(you)，稱兩(liang)(liang)年蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)或(huo)舊蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，在(zai)3-4月采(cai)(cai)收。目前(qian)只養一(yi)年蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)和(he)(he)二年蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。
每個蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)體(ti)內都有一(yi)條透(tou)明的(de)類(lei)似線(xian)蟲的(de)東(dong)西，它是蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)消化系統中的(de)一(yi)個器官，名叫“晶桿”，可食用。在(zai)蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)進(jin)食時(shi)，晶桿做為攪拌機來帶(dai)動(dong)腸胃蠕動(dong)，促進(jin)食物(wu)消化；當蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)饑餓時(shi)，晶桿會自動(dong)溶解(jie)，用于充饑。一(yi)般放置較(jiao)久的(de)蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)體(ti)內不(bu)會有晶桿，而蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)會因自身酶(mei)分解(jie)的(de)快慢(man)，造成晶桿溶解(jie)時(shi)間(jian)上的(de)先(xian)后(hou)，所以就算是同時(shi)捕捉到的(de)新(xin)鮮(xian)蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)，也是有的(de)有晶桿，有的(de)沒(mei)有。
晶桿是(shi)(shi)(shi)軟體(ti)動(dong)物(wu)中瓣鰓綱（就(jiu)是(shi)(shi)(shi)雙殼貝類）和腹足綱（就(jiu)是(shi)(shi)(shi)海螺、蝸牛(niu)之類）消化(hua)道中的一個(ge)正常而(er)且必須的器官，它是(shi)(shi)(shi)個(ge)半透明(ming)明(ming)膠樣棒(bang)狀體(ti)，上面(mian)飽含消化(hua)酶。你可以認為這(zhe)玩(wan)意兒就(jiu)是(shi)(shi)(shi)這(zhe)兩類軟體(ti)動(dong)物(wu)胃中的一個(ge)棍狀的“墨錠(ding)”，在消化(hua)時它一邊旋(xuan)轉一邊和胃中間的一個(ge)硬質結構沖撞、研(yan)磨，釋放出消化(hua)酶。
當然，蟶子(zi)(zi)身上的(de)寄生(sheng)(sheng)蟲，一般是一種叫“食蟶腸(chang)泄吸蟲”的(de)生(sheng)(sheng)物，該蟲為黃白(bai)、乳(ru)白(bai)色，長度約2厘米，和(he)晶桿完全不同。被(bei)寄生(sheng)(sheng)的(de)蟶子(zi)(zi)體(ti)(ti)形消瘦，無法繼(ji)續繁殖(zhi)，擠(ji)壓其(qi)腹部會有(you)不止一只(zhi)活體(ti)(ti)爬出。人若食用含有(you)寄生(sheng)(sheng)蟲的(de)熟蟶子(zi)(zi)，一般無礙(ai)，腸(chang)胃功能不佳者可能會有(you)消化不良(liang)等反(fan)應。
廣布于中國南北(bei)沿(yan)海，日本也有分布。為(wei)福建、浙(zhe)江(jiang)沿(yan)海重(zhong)要的養(yang)殖品種。
蟶子均(jun)為(wei)海(hai)(hai)(hai)產，常見的(de)有20多(duo)種。大部分為(wei)溫帶和熱帶種類，生活(huo)于潮間帶中、下(xia)區(qu)或潮下(xia)帶的(de)淺海(hai)(hai)(hai)沙灘(tan)或泥沙灘(tan)；少數種類生活(huo)于深(shen)的(de)海(hai)(hai)(hai)底，也有些(xie)種類生活(huo)在河(he)口(kou)或內灣、有少許(xu)淡(dan)水注入、海(hai)(hai)(hai)水鹽度較低的(de)軟泥底質中。
喜在風浪平靜、潮(chao)流暢通、底質(zhi)(zhi)松(song)軟(ruan)、有(you)(you)淡水(shui)(shui)(shui)注入的(de)內灣中，低(di)(di)潮(chao)區，營穴(xue)居生活(huo)。隨潮(chao)水(shui)(shui)(shui)的(de)漲(zhang)落在洞穴(xue)中作升(sheng)降運(yun)動。海水(shui)(shui)(shui)淹(yan)沒(mei)時，上升(sheng)到沿穴(xue)口，伸(shen)出(chu)進出(chu)水(shui)(shui)(shui)管，進行(xing)呼(hu)吸、攝食、排(pai)泄等活(huo)動。灘(tan)地干露(lu)時，則降到沿穴(xue)的(de)中部或穴(xue)底。縊蟶(cheng)(cheng)潛(qian)居的(de)深度，隨蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)(ti)大(da)小(xiao)，體(ti)(ti)(ti)質(zhi)(zhi)強弱，以及(ji)底質(zhi)(zhi)和(he)季節的(de)變化而(er)不同(tong)。通常蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)(ti)大(da)，體(ti)(ti)(ti)質(zhi)(zhi)強壯(zhuang)，底質(zhi)(zhi)松(song)軟(ruan)，水(shui)(shui)(shui)溫低(di)(di)時，潛(qian)居較深;反之，蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)(ti)小(xiao)、體(ti)(ti)(ti)質(zhi)(zhi)弱、底質(zhi)(zhi)硬(ying)、水(shui)(shui)(shui)溫暖時，潛(qian)居較淺。一般(ban)潛(qian)居深度為體(ti)(ti)(ti)長的(de)5～6倍(bei)。根據(ju)灘(tan)涂上進出(chu)水(shui)(shui)(shui)孔(kong)的(de)大(da)小(xiao)和(he)兩孔(kong)的(de)間距，可以判斷蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)(ti)的(de)大(da)小(xiao)和(he)肥瘦。若灘(tan)面上進出(chu)水(shui)(shui)(shui)孔(kong)明顯(xian)，并且在出(chu)水(shui)(shui)(shui)孔(kong)周圍有(you)(you)泥土隆起，說明蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)(ti)健(jian)壯(zhuang)。
在沿穴(xue)中倒立生(sheng)活，前端(duan)向下(xia)，后端(duan)向上。1個(ge)洞穴(xue)內，不會(hui)同(tong)時出現兩只縊蟶(cheng)。通常稚貝的移動(dong)能力(li)較強。在正常情況下(xia)，成(cheng)年蟶(cheng)不會(hui)離開自己的洞穴(xue)而轉移到別處生(sheng)活。
廣(guang)溫(wen)性貝類，生活在(zai)(zai)(zai)北(bei)方的縊蟶(cheng)，能忍受冬季0～-3℃的低溫(wen);生活在(zai)(zai)(zai)南方的縊蟶(cheng)，在(zai)(zai)(zai)39℃溫(wen)度(du)(du)條件下(xia)仍能生活一段時(shi)間。縊蟶(cheng)生長的適(shi)宜水溫(wen)為(wei)15～30℃。在(zai)(zai)(zai)適(shi)宜的溫(wen)度(du)(du)范(fan)(fan)圍內(nei)，溫(wen)度(du)(du)愈(yu)高生活愈(yu)快。縊蟶(cheng)對海(hai)水比重的適(shi)應范(fan)(fan)圍為(wei)1.005～1.020，在(zai)(zai)(zai)這個范(fan)(fan)圍內(nei)比重偏(pian)低對縊蟶(cheng)生長有利。
雌雄(xiong)異(yi)體(ti)，1年(nian)性成熟(shu)，生(sheng)殖(zhi)腺(xian)分(fen)布在(zai)(zai)內臟囊中(zhong)。雄(xiong)性生(sheng)殖(zhi)腺(xian)呈(cheng)乳白色(se)，雌性生(sheng)殖(zhi)腺(xian)呈(cheng)淡黃色(se)。繁(fan)殖(zhi)季(ji)節因(yin)地而異(yi)。北方比南方早。遼寧縊(yi)蟶的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)期(qi)(qi)在(zai)(zai)6月下旬(xun)(xun);山東8～9月;浙江(jiang)和(he)福建自9月下旬(xun)(xun)開始(shi)一直延續(xu)至翌年(nian)1月為止(zhi)，繁(fan)殖(zhi)盛期(qi)(qi)出(chu)現(xian)于10月中(zhong)旬(xun)(xun)至11月中(zhong)旬(xun)(xun)，相(xiang)當于寒露、霜降(jiang)和(he)立冬3個(ge)(ge)節氣。在(zai)(zai)整個(ge)(ge)繁(fan)殖(zhi)期(qi)(qi)間，有4次(ci)集中(zhong)排(pai)放精(jing)(jing)卵(luan)，每(mei)次(ci)繁(fan)殖(zhi)的(de)(de)間歇期(qi)(qi)為半(ban)個(ge)(ge)月。排(pai)放量以第(di)一次(ci)和(he)第(di)二(er)次(ci)最多，精(jing)(jing)卵(luan)質量好。繁(fan)殖(zhi)的(de)(de)時(shi)間，一般是在(zai)(zai)大潮期(qi)(qi)間進行。成熟(shu)的(de)(de)親貝受(shou)到外界環境變化的(de)(de)刺(ci)激(ji)，特別對水溫(wen)(wen)驟然下降(jiang)的(de)(de)刺(ci)激(ji)，會引起精(jing)(jing)卵(luan)排(pai)放。縊(yi)蟶的(de)(de)精(jing)(jing)、卵(luan)排(pai)出(chu)體(ti)外，在(zai)(zai)海水中(zhong)受(shou)精(jing)(jing)發育(yu)。受(shou)精(jing)(jing)卵(luan)經過(guo)卵(luan)裂孵化，發育(yu)成“D”形幼蟲，經過(guo)一段時(shi)間浮(fu)游生(sheng)活(huo)，成熟(shu)變態，再經短時(shi)間的(de)(de)匍(pu)匐生(sheng)活(huo)后，潛(qian)入泥(ni)中(zhong)，開始(shi)穴居生(sheng)活(huo)。在(zai)(zai)整個(ge)(ge)生(sheng)活(huo)史中(zhong)，水溫(wen)(wen)在(zai)(zai)20～24℃時(shi)，從受(shou)精(jing)(jing)卵(luan)開始(shi)至轉入底(di)棲營穴居生(sheng)活(huo)的(de)(de)全部時(shi)間約需7～10天。
1.選擇風浪較(jiao)小(xiao)，潮(chao)流暢通，稍有淡水注入的中(zhong)潮(chao)帶海區作為養蟶涂場(chang)。
2.海涂(tu)平坦，傾斜(xie)度小，大風(feng)季節(jie)涂(tu)面穩定，一(yi)般不會(hui)遭泥(ni)沙(sha)覆(fu)蓋。
3.涂質以泥(ni)質為佳（或稍(shao)有沙(sha)土(tu)），涂泥(ni)軟硬適中，涂層(ceng)結構嚴密，中間無(wu)孔洞和稀泥(ni)層(ceng)，保水性能好。
4.每年春(chun)、秋季節，涂面(mian)有硅藻類（俗名(ming)“油泥”，一種黃褐色的浮游生(sheng)物(wu)，是蟶子的主要食物(wu)）附生(sheng)繁殖，發生(sheng)面(mian)積大，停留時間(jian)長，為蟶子提供豐富的食料。
模(mo)式蟶田的優點是地勢(shi)高、土層實、瀉(xie)水快，有利于蟶子穴居生活(huo)，又便于操作管(guan)理和清除敵害。
1. 蟶(cheng)田(tian)形式。狹壟瓦背(bei)形，以利瀉水。蟶(cheng)田(tian)規格可(ke)根據涂面地(di)形和潮流方向而定。該場蟶(cheng)田(tian)全長50米(mi)，寬(kuan)3米(mi)，間隔1米(mi)開(kai)挖(wa)1條排水溝(gou)，蟶(cheng)田(tian)四周均開(kai)排水溝(gou)，溝(gou)寬(kuan)20~25厘米(mi)，深15~20厘米(mi)。
2.筑堤防浪。距蟶(cheng)(cheng)田(tian)上方(fang)30~40米處，需(xu)建筑1條矮小的堤壩。這(zhe)樣可避(bi)免滿潮(chao)時，潮(chao)流(liu)沖毀蟶(cheng)(cheng)田(tian)和夏天潮(chao)頭水流(liu)進(jin)蟶(cheng)(cheng)田(tian)時燙死蟶(cheng)(cheng)子(zi)。
3.翻(fan)(fan)耕(geng)(geng)蟶涂。翻(fan)(fan)耕(geng)(geng)海(hai)涂是改良土(tu)質、消滅(mie)敵害、提(ti)高蟶苗(miao)潛(qian)穴率和散除(chu)土(tu)層內硫化氫等(deng)有毒物質的(de)重(zhong)要技術(shu)措施(shi)。這項工作要求(qiu)在冬(dong)、春季(ji)或蟶苗(miao)播(bo)種前(qian)1~ 2個(ge)月內用翻(fan)(fan)涂機將蟶田全面深翻(fan)(fan)1~ 2遍(bian)，翻(fan)(fan)耕(geng)(geng)深度為40~ 50厘米；并將涂面耕(geng)(geng)平，建成(cheng)規格化的(de)模式蟶田。
俗話說“苗(miao)(miao)好(hao)三分收”。蟶(cheng)苗(miao)(miao)按繁殖季節有(you)“冬子(zi)(zi)”、“春(chun)子(zi)(zi)”、“夏子(zi)(zi)”之分，以冬子(zi)(zi)體(ti)(ti)質最佳，成活率最高；春(chun)子(zi)(zi)次之；夏子(zi)(zi)最差。要(yao)挑選體(ti)(ti)質健壯、新鮮活潑的(de)苗(miao)(miao)種(zhong)，檢(jian)驗蟶(cheng)苗(miao)(miao)優劣的(de)方法為(wei)稍(shao)加搖動(dong)或用手拍擊苗(miao)(miao)籮，蟶(cheng)苗(miao)(miao)雙殼(ke)緊閉并發出“唆—唆—”響(xiang)聲的(de)為(wei)好(hao)苗(miao)(miao)。好(hao)的(de)蟶(cheng)苗(miao)(miao)總(zong)體(ti)(ti)要(yao)求為(wei)貝殼(ke)富有(you)光澤，顆粒飽滿（沒(mei)有(you)浸過淡水的(de)苗(miao)(miao)），大小均勻，少碎殼(ke)及雜質。這(zhe)樣的(de)蟶(cheng)苗(miao)(miao)成活率高，通常(chang)可(ke)達到90%以上。
裝(zhuang)運(yun)蟶苗(miao)(miao)要求做到輕裝(zhuang)快(kuai)運(yun)，力爭在(zai)24小(xiao)時內運(yun)到，運(yun)苗(miao)(miao)應(ying)安(an)排在(zai)晴天(tian)進行(xing)，氣溫(wen)以10~15℃為(wei)宜。盡(jin)量(liang)避免在(zai)霧天(tian)或雷雨天(tian)氣運(yun)苗(miao)(miao)，給蟶苗(miao)(miao)造(zao)成危(wei)害。運(yun)苗(miao)(miao)前(qian)，應(ying)先將苗(miao)(miao)籮放入海水中浸(jin)30分鐘讓(rang)其(qi)吐(tu)去泥質(zhi)，利于蟶苗(miao)(miao)呼吸；另外，在(zai)運(yun)輸(shu)過程中用草席等物(wu)遮蓋(gai)苗(miao)(miao)籮，防(fang)止(zhi)雨淋日(ri)曬，這(zhe)也是提高蟶苗(miao)(miao)成活率(lv)的有效方(fang)法。
1. 適時播苗。要求(qiu)清(qing)明前(qian)后(hou)播種結束，有條件的地區可提早播種。因此氣溫低，運(yun)苗成活率高，同時可延長蟶苗生長期，以(yi)提高單(dan)位產量。
2. 合(he)理密植(zhi)。每畝蟶(cheng)苗(miao)播種量，應根據蟶(cheng)苗(miao)個體(ti)大(da)小，體(ti)質強弱，涂質肥(fei)瘦，以及涂面上硅藻(zao)繁(fan)殖情況而定。
3. 提高播(bo)種(zhong)質量。播(bo)種(zhong)蟶苗應做到“播(bo)勻(yun)、播(bo)齊、播(bo)足”，不留死角(jiao)。如發現(xian)漏苗，應及時(shi)補播(bo)，確保(bao)播(bo)種(zhong)密度。
4. 蟶(cheng)(cheng)苗(miao)播(bo)(bo)種時間(jian)。播(bo)(bo)種蟶(cheng)(cheng)苗(miao)應在滿(man)潮期前1小時內結束，否則潮來(lai)時，蟶(cheng)(cheng)苗(miao)因來(lai)不及潛(qian)穴被潮流沖走，造成損失。
1. 剛(gang)播下(xia)的(de)蟶苗潛穴較淺(qian)，應(ying)有專人巡視涂面(mian)，加(jia)強涂間管理，防(fang)止(zhi)人為踐(jian)踏和(he)鳥類啄食。
2. 及時(shi)疏通(tong)溝(gou)道，排除蟶田(tian)積(ji)水(shui)。要保持(chi)蟶田(tian)之間溝(gou)道相通(tong)，潮流(liu)通(tong)暢(chang)，涂面不(bu)積(ji)水(shui)，要求達到“潮來同是(shi)(shi)滿，潮退(tui)同是(shi)(shi)干(gan)”，使蟶田(tian)表面不(bu)積(ji)水(shui)。這樣既可減少敵害侵入蟶田(tian)，又(you)可避(bi)免高溫期發(fa)生(sheng)蟶田(tian)積(ji)水(shui)而燙(tang)死蟶子(zi)的事故。
3. 除敵(di)害、保(bao)蟶子(zi)(zi)。危害蟶子(zi)(zi)的敵(di)害很(hen)多，主要有箭鰻(man)、蝦虎(hu)魚(yu)、涂刺、青(qing)蟹和水鴨，應及(ji)時加以清除，確保(bao)蟶苗播種(zhong)密(mi)度。該場全年堅(jian)持6次巡涂除害，分(fen)別(bie)在5~10月每月全面徹底清除1次，達到“治(zhi)早”、“治(zhi)了(le)”的目的。該場使用1%氫化鈉溶液噴(pen)灑(sa)蟶田積水處，能有效地殺死箭鰻(man)、蝦虎(hu)魚(yu)等敵(di)害，對蟶子(zi)(zi)則安全無害。
適時采(cai)捕對(dui)奪取蟶子(zi)(zi)(zi)高(gao)產至關重要，因(yin)蟶子(zi)(zi)(zi)生長具有一(yi)定(ding)的(de)規律性。據(ju)現場(chang)觀察，蟶子(zi)(zi)(zi)全(quan)年(nian)最肥壯的(de)季節是在5月下(xia)旬至6月中旬，這時開涂采(cai)蟶，蟶子(zi)(zi)(zi)質量好，產量高(gao)。同時，要做到(dao)“深挖土、細采(cai)蟶”，盡量減少碎(sui)殼(ke)蟶，漏蟶，力爭采(cai)捕率達到(dao)90%以上(shang)。
蟶(cheng)肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克(ke)(ke)鮮肉，含蛋白質(zhi)7.2克(ke)(ke)，脂肪(fang)1.2克(ke)(ke)，碳水化合物2.4克(ke)(ke)，糖(tang)3克(ke)(ke)，鈣133毫(hao)克(ke)(ke)，磷114毫(hao)克(ke)(ke)，鐵227毫(hao)克(ke)(ke)，熱量200千焦。蟶(cheng)子還(huan)有(you)一定的醫(yi)藥作(zuo)用，具有(you)補虛(xu)的功能。蟶(cheng)肉甘、咸寒，用于產后虛(xu)寒、煩熱痢疾(ji)，殼可用于醫(yi)治胃病(bing)，咽喉(hou)腫(zhong)痛。
中醫認(ren)為，蟶子(zi)肉(rou)(rou)味甘、咸，性寒(han)，有清(qing)熱解(jie)毒、補陰除(chu)煩、益腎利水、清(qing)胃(wei)治痢(li)(li)、產(chan)(chan)(chan)后(hou)補虛(xu)等功(gong)效(xiao)。《嘉祐(you)本(ben)草》中記(ji)載：蟶子(zi)肉(rou)(rou)"補虛(xu)，主冷(leng)痢(li)(li)。煮食之，主婦人產(chan)(chan)(chan)后(hou)虛(xu)損(sun)、胸(xiong)中邪熱煩悶(men)氣(qi)"。《隨息居飲食譜》中記(ji)載：蟶子(zi)肉(rou)(rou)"清(qing)胃(wei)、治痢(li)(li)、除(chu)煩、補產(chan)(chan)(chan)后(hou)虛(xu)損(sun)"。《泉州(zhou)本(ben)草》中記(ji)載：蟶子(zi)肉(rou)(rou)"清(qing)熱解(jie)毒，利小便，消水腫"。蟶子(zi)肉(rou)(rou)可(ke)治療產(chan)(chan)(chan)后(hou)虛(xu)損(sun)、煩熱口渴、濕(shi)熱水腫、中暑(shu)泄痢(li)(li)、小便不利等癥。
蟶(cheng)子(zi)富(fu)含碘和硒，它(ta)是甲狀腺(xian)功(gong)能亢進(jin)病(bing)人、孕(yun)婦(fu)、老年人良好的(de)保健(jian)食品(pin)，蟶(cheng)子(zi)含有(you)鋅和錳(meng)，常食蟶(cheng)子(zi)有(you)益于腦的(de)營(ying)養補(bu)充，有(you)健(jian)腦益智的(de)作(zuo)用。醫學工作(zuo)者還發現，蟶(cheng)子(zi)對因放(fang)射療(liao)(liao)法(fa)、化學療(liao)(liao)法(fa)后(hou)產生的(de)口干煩熱等癥有(you)一定的(de)療(liao)(liao)效。
材料：
蟶子500克(ke)、香蔥1根、生姜5克(ke)、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量
做法：
1.將蟶子提前浸泡在水(shui)中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備(bei)用。
2.熱鍋(guo)中入冷油，炒香(xiang)姜絲和(he)香(xiang)蔥段。
3.在鍋中加入(ru)蟶子(zi)，調入(ru)黃酒(jiu)和醬油(you)一(yi)起翻炒片刻即可。
原料：新鮮蟶子750克(ke) 火腿絲(si)25克(ke) 凈黃瓜50克(ke) 香(xiang)菇75克(ke)韭菜(cai)250克(ke) 鹽、味(wei)精、醬(jiang)油、紹酒、姜末各適量
制作：
1.將(jiang)蟶子(zi)洗凈(jing)(jing)，在咸水里(li)養3小時(shi)左右，使它吐凈(jing)(jing)泥沙，撈(lao)出用清水洗凈(jing)(jing)。
2.炒鍋(guo)中放水1.5公斤(jin)，用旺火燒沸，放入蟶子氽至開口時撈出(chu)，待冷卻后(hou)剝去殼(ke)，剪去須尖和(he)泥腸，用冷開水洗凈(jing)。
3.韭菜(cai)去根，切(qie)成3.3厘米(mi)長(chang)的段，放入開水中(zhong)焯一(yi)下；香菇切(qie)成線，將韭菜(cai)一(yi)起放入氽蟶(cheng)子的原湯中(zhong)浸(jin)漬2分鐘(zhong)，撈出、冷卻。
4.將蟶肉、韭(jiu)菜、香菇(gu)絲、味(wei)精、紹酒、鹽放入(ru)(ru)碗中拌(ban)勻，盛入(ru)(ru)盤中，四周鑲上(shang)用黃瓜做成的花，淋入(ru)(ru)芝麻(ma)油，撒上(shang)火腿絲，與姜(jiang)末、醋、醬油調成的味(wei)碟一起(qi)上(shang)桌，供蘸食。
特點：五彩繽紛(fen)，質(zhi)嫩清爽，味酸辣(la)。
主(zhu)料：去殼蟶子250克(ke)，雞(ji)蛋2只，面(mian)粉40克(ke)，鹽6克(ke)，味精5克(ke)，白糖10克(ke)，料酒15克(ke)，芝麻油25克(ke)，雞(ji)湯(tang)100毫升，蔥末5克(ke)，熟雞(ji)油150克(ke)，生(sheng)姜末5克(ke)，青蒜段(duan)5克(ke)，干辣椒1個。
特(te)色：呈淡黃色，鮮嫩可(ke)口，清淡咸辣。
制作方法：
1.蟶(cheng)子洗凈泥沙，瀝(li)干水分(fen)后，放入碗(wan)內，用鹽、酒、蔥姜末煨(wei)拌(ban)，都沾上(shang)面粉。
2.瓷(ci)碗內(nei)，打入雞(ji)蛋，抽打起泡后(hou)，放入沾勻(yun)面粉的蟶子。
3.旺火燒熱炒鍋，放(fang)入(ru)熟雞油，待(dai)油溫燒至三(san)成熱時，用手將(jiang)蟶子三(san)只(zhi)一拿，平放(fang)在鍋內(nei)成四(si)方形，擺好(hao)后，用溫火慢(man)慢(man)將(jiang)鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均(jun)煎成淡黃色，倒(dao)入(ru)漏勺內(nei)，控油。
4.炒(chao)鍋(guo)凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入(ru)干(gan)辣(la)椒段(duan)，炸(zha)至脆而不糊，再放入(ru)蔥末、生姜末，烹(peng)入(ru)料酒，加雞湯(tang)、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入(ru)鍋(guo)內，燒開，湯(tang)汁將收干(gan)時，把(ba)青蒜段(duan)擺碼(ma)在(zai)蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋(guo)，倒入(ru)大圓盤內，即可。
