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貝(bei)(bei)殼長(chang)方(fang)形而兩(liang)端純圓(yuan)，長(chang)約(yue)4～8.5厘(li)米(mi)(mi)，殼頂靠(kao)近(jin)前方(fang)。生長(chang)線顯著，兩(liang)片貝(bei)(bei)殼相等;殼面為(wei)(wei)黃綠(lv)色，常(chang)(chang)有(you)(you)(you)磨損破落而呈白色。貝(bei)(bei)殼關閉(bi)時(shi)(shi)，前后(hou)端開口(kou)。棲(qi)息(xi)于河口(kou)附(fu)近(jin)和有(you)(you)(you)少量(liang)淡水(shui)(shui)注入(ru)(ru)的(de)(de)淺海內(nei)灣的(de)(de)軟泥(ni)沙中(zhong)。以足掘穴棲(qi)居，深達(da)10～20厘(li)米(mi)(mi)，足部朝下，漲潮時(shi)(shi)，入(ru)(ru)水(shui)(shui)管(guan)(guan)和出(chu)(chu)(chu)(chu)水(shui)(shui)管(guan)(guan)伸出(chu)(chu)(chu)(chu)洞口(kou)，引進(jin)水(shui)(shui)流(liu)，以行呼吸、攝食硅(gui)藻和排出(chu)(chu)(chu)(chu)廢物(wu)。雌雄異(yi)體(ti)，體(ti)外受(shou)精。前、后(hou)端開口(kou)，前端為(wei)(wei)足孔，后(hou)端有(you)(you)(you)水(shui)(shui)管(guan)(guan)伸出(chu)(chu)(chu)(chu)。殼頂不(bu)(bu)凸出(chu)(chu)(chu)(chu)，其位(wei)置隨不(bu)(bu)同的(de)(de)種類而異(yi)，有(you)(you)(you)的(de)(de)在(zai)殼的(de)(de)最前端，有(you)(you)(you)的(de)(de)在(zai)貝(bei)(bei)殼中(zhong)央略靠(kao)前方(fang)。足極(ji)發達(da)，長(chang)柱狀，無足絲。中(zhong)國沿海一(yi)帶均(jun)有(you)(you)(you)出(chu)(chu)(chu)(chu)產(chan)，江蘇、福建、山東、浙(zhe)江是著名的(de)(de)產(chan)地，人們(men)還常(chang)(chang)常(chang)(chang)在(zai)海水(shui)(shui)鹽度較低（適應范(fan)圍在(zai)4-28‰）的(de)(de)河口(kou)附(fu)近(jin)和內(nei)灣軟泥(ni)海涂(tu)中(zhong)筑(zhu)“蟶(cheng)(cheng)田”，進(jin)行人工(gong)養殖(zhi)。其中(zhong)縊蟶(cheng)(cheng)、長(chang)竹蟶(cheng)(cheng)具有(you)(you)(you)很大(da)的(de)(de)經(jing)濟意義，為(wei)(wei)主要的(de)(de)養殖(zhi)對象。蟶(cheng)(cheng)苗在(zai)一(yi)年之(zhi)內(nei)放養長(chang)大(da)，體(ti)長(chang)大(da)多在(zai)4厘(li)米(mi)(mi)左右(you)，為(wei)(wei)一(yi)年蟶(cheng)(cheng)或新蟶(cheng)(cheng)，在(zai)7-8月采(cai)收；如果(guo)繼(ji)續放養到第二(er)年，一(yi)般有(you)(you)(you)7厘(li)米(mi)(mi)左右(you)，稱(cheng)兩(liang)年蟶(cheng)(cheng)或舊蟶(cheng)(cheng)，在(zai)3-4月采(cai)收。目(mu)前只養一(yi)年蟶(cheng)(cheng)和二(er)年蟶(cheng)(cheng)。
每個(ge)(ge)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子體(ti)內都有(you)(you)(you)一條透明的(de)(de)(de)類似線蟲的(de)(de)(de)東西(xi)，它(ta)是蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子消化(hua)系統中的(de)(de)(de)一個(ge)(ge)器(qi)官，名叫(jiao)“晶桿(gan)(gan)”，可食用(yong)。在蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子進食時(shi)，晶桿(gan)(gan)做為攪(jiao)拌機(ji)來帶動(dong)腸(chang)胃蠕動(dong)，促進食物消化(hua)；當蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子饑(ji)餓時(shi)，晶桿(gan)(gan)會(hui)自(zi)動(dong)溶解，用(yong)于充饑(ji)。一般放置(zhi)較久的(de)(de)(de)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子體(ti)內不會(hui)有(you)(you)(you)晶桿(gan)(gan)，而蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子會(hui)因自(zi)身酶分(fen)解的(de)(de)(de)快慢，造成晶桿(gan)(gan)溶解時(shi)間(jian)上(shang)的(de)(de)(de)先后，所以就算是同時(shi)捕捉到(dao)的(de)(de)(de)新鮮蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子，也是有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)晶桿(gan)(gan)，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)沒有(you)(you)(you)。
晶桿是(shi)(shi)軟(ruan)體(ti)動物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)瓣鰓綱（就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)雙(shuang)殼貝(bei)類）和腹足綱（就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)海螺、蝸(gua)牛之類）消化(hua)道中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)正常而且必須的(de)器(qi)官，它(ta)是(shi)(shi)個(ge)(ge)半(ban)透明明膠(jiao)樣棒狀(zhuang)體(ti)，上面飽含消化(hua)酶。你可(ke)以認為這(zhe)玩(wan)意(yi)兒就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)兩類軟(ruan)體(ti)動物(wu)胃中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)棍狀(zhuang)的(de)“墨錠”，在消化(hua)時它(ta)一(yi)(yi)邊旋轉一(yi)(yi)邊和胃中(zhong)(zhong)(zhong)間的(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)硬質結構沖撞、研磨，釋放出(chu)消化(hua)酶。
當然，蟶(cheng)子身(shen)上(shang)的(de)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)，一般是(shi)一種叫“食蟶(cheng)腸泄吸蟲(chong)(chong)”的(de)生(sheng)物，該蟲(chong)(chong)為黃白(bai)、乳白(bai)色，長度約2厘米，和(he)晶桿完全不(bu)同。被(bei)寄生(sheng)的(de)蟶(cheng)子體形消(xiao)瘦，無(wu)法繼續繁殖(zhi)，擠壓其腹部會有(you)(you)不(bu)止一只活體爬出。人若(ruo)食用(yong)含有(you)(you)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)熟(shu)蟶(cheng)子，一般無(wu)礙(ai)，腸胃功(gong)能不(bu)佳(jia)者(zhe)可能會有(you)(you)消(xiao)化(hua)不(bu)良等反應(ying)。
廣布(bu)于中國南北沿(yan)海，日本(ben)也(ye)有分布(bu)。為福建、浙江沿(yan)海重要的養殖品(pin)種。
蟶子均為海(hai)(hai)產，常見的(de)有20多(duo)種(zhong)。大部分為溫帶和熱帶種(zhong)類，生活于潮間帶中、下區或潮下帶的(de)淺海(hai)(hai)沙灘或泥(ni)沙灘；少數(shu)種(zhong)類生活于深的(de)海(hai)(hai)底，也有些種(zhong)類生活在河口或內灣、有少許(xu)淡(dan)水(shui)注入、海(hai)(hai)水(shui)鹽度較低的(de)軟泥(ni)底質中。
喜在風(feng)浪平(ping)靜、潮(chao)流(liu)暢通(tong)、底(di)(di)質松(song)軟、有淡水(shui)(shui)注入的(de)(de)(de)內灣中，低潮(chao)區，營穴(xue)居(ju)生活。隨潮(chao)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)漲落在洞穴(xue)中作升降運動。海水(shui)(shui)淹(yan)沒時，上升到(dao)(dao)沿穴(xue)口，伸出(chu)進(jin)(jin)出(chu)水(shui)(shui)管，進(jin)(jin)行呼吸、攝(she)食、排(pai)泄等(deng)活動。灘地干(gan)露時，則降到(dao)(dao)沿穴(xue)的(de)(de)(de)中部或穴(xue)底(di)(di)。縊蟶(cheng)潛(qian)居(ju)的(de)(de)(de)深(shen)度(du)，隨蟶(cheng)體(ti)(ti)大(da)小(xiao)(xiao)，體(ti)(ti)質強弱，以(yi)及底(di)(di)質和(he)(he)季節的(de)(de)(de)變化而不(bu)同。通(tong)常蟶(cheng)體(ti)(ti)大(da)，體(ti)(ti)質強壯，底(di)(di)質松(song)軟，水(shui)(shui)溫低時，潛(qian)居(ju)較深(shen);反之，蟶(cheng)體(ti)(ti)小(xiao)(xiao)、體(ti)(ti)質弱、底(di)(di)質硬、水(shui)(shui)溫暖時，潛(qian)居(ju)較淺。一般(ban)潛(qian)居(ju)深(shen)度(du)為體(ti)(ti)長(chang)的(de)(de)(de)5～6倍。根據灘涂上進(jin)(jin)出(chu)水(shui)(shui)孔的(de)(de)(de)大(da)小(xiao)(xiao)和(he)(he)兩孔的(de)(de)(de)間(jian)距，可以(yi)判斷蟶(cheng)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)大(da)小(xiao)(xiao)和(he)(he)肥瘦。若灘面(mian)上進(jin)(jin)出(chu)水(shui)(shui)孔明顯，并(bing)且在出(chu)水(shui)(shui)孔周圍(wei)有泥土隆起，說明蟶(cheng)體(ti)(ti)健(jian)壯。
在(zai)沿穴(xue)(xue)中倒立生(sheng)活(huo)，前(qian)端向下，后端向上。1個洞(dong)(dong)穴(xue)(xue)內(nei)，不會(hui)同時(shi)出現兩只(zhi)縊蟶。通常稚貝的(de)移動能力較強(qiang)。在(zai)正常情況下，成(cheng)年蟶不會(hui)離開(kai)自(zi)己的(de)洞(dong)(dong)穴(xue)(xue)而轉移到別處生(sheng)活(huo)。
廣溫(wen)(wen)性貝類(lei)，生活在(zai)北方的縊(yi)蟶(cheng)，能忍受冬季0～-3℃的低(di)溫(wen)(wen);生活在(zai)南方的縊(yi)蟶(cheng)，在(zai)39℃溫(wen)(wen)度條件下仍能生活一段時(shi)間。縊(yi)蟶(cheng)生長(chang)的適宜(yi)水溫(wen)(wen)為15～30℃。在(zai)適宜(yi)的溫(wen)(wen)度范(fan)圍內，溫(wen)(wen)度愈高生活愈快。縊(yi)蟶(cheng)對海(hai)水比重的適應范(fan)圍為1.005～1.020，在(zai)這個范(fan)圍內比重偏低(di)對縊(yi)蟶(cheng)生長(chang)有利。
雌雄(xiong)異(yi)體，1年(nian)性成(cheng)熟，生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)腺分(fen)布在(zai)(zai)(zai)(zai)內臟囊中(zhong)(zhong)。雄(xiong)性生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)腺呈乳(ru)白色(se)，雌性生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)腺呈淡黃(huang)色(se)。繁(fan)殖(zhi)季節因地而異(yi)。北方(fang)比南方(fang)早。遼(liao)寧(ning)縊(yi)蟶(cheng)的繁(fan)殖(zhi)期在(zai)(zai)(zai)(zai)6月(yue)下旬;山(shan)東8～9月(yue);浙江和(he)福建自(zi)9月(yue)下旬開始一(yi)直延續至翌年(nian)1月(yue)為止，繁(fan)殖(zhi)盛期出(chu)現于(yu)10月(yue)中(zhong)(zhong)旬至11月(yue)中(zhong)(zhong)旬，相當(dang)于(yu)寒露、霜降和(he)立冬3個節氣。在(zai)(zai)(zai)(zai)整(zheng)個繁(fan)殖(zhi)期間(jian)，有4次集中(zhong)(zhong)排(pai)放(fang)(fang)精(jing)卵(luan)(luan)，每次繁(fan)殖(zhi)的間(jian)歇期為半個月(yue)。排(pai)放(fang)(fang)量以第一(yi)次和(he)第二次最(zui)多，精(jing)卵(luan)(luan)質量好(hao)。繁(fan)殖(zhi)的時(shi)間(jian)，一(yi)般是在(zai)(zai)(zai)(zai)大潮期間(jian)進行。成(cheng)熟的親貝受(shou)到外(wai)界環境(jing)變化的刺(ci)激，特別對(dui)水(shui)溫驟(zou)然下降的刺(ci)激，會引(yin)起精(jing)卵(luan)(luan)排(pai)放(fang)(fang)。縊(yi)蟶(cheng)的精(jing)、卵(luan)(luan)排(pai)出(chu)體外(wai)，在(zai)(zai)(zai)(zai)海(hai)水(shui)中(zhong)(zhong)受(shou)精(jing)發育。受(shou)精(jing)卵(luan)(luan)經過卵(luan)(luan)裂孵化，發育成(cheng)“D”形(xing)幼蟲，經過一(yi)段時(shi)間(jian)浮游(you)生(sheng)(sheng)(sheng)活，成(cheng)熟變態，再經短(duan)時(shi)間(jian)的匍匐生(sheng)(sheng)(sheng)活后，潛入(ru)泥中(zhong)(zhong)，開始穴居生(sheng)(sheng)(sheng)活。在(zai)(zai)(zai)(zai)整(zheng)個生(sheng)(sheng)(sheng)活史中(zhong)(zhong)，水(shui)溫在(zai)(zai)(zai)(zai)20～24℃時(shi)，從受(shou)精(jing)卵(luan)(luan)開始至轉入(ru)底棲營穴居生(sheng)(sheng)(sheng)活的全部時(shi)間(jian)約需(xu)7～10天。
1.選擇風浪較(jiao)小，潮流暢通，稍(shao)有淡(dan)水注入的中潮帶海(hai)區作(zuo)為養(yang)蟶(cheng)涂場(chang)。
2.海涂平坦，傾斜度小，大風(feng)季節涂面穩定，一般不會(hui)遭泥沙(sha)覆(fu)蓋。
3.涂質(zhi)以(yi)泥質(zhi)為佳(jia)（或(huo)稍(shao)有沙土(tu)），涂泥軟(ruan)硬適中(zhong)，涂層結構嚴密(mi)，中(zhong)間(jian)無孔洞和稀泥層，保水性能好(hao)。
4.每年春、秋季節，涂面有(you)硅藻(zao)類（俗名“油泥”，一種黃褐(he)色的浮游生(sheng)(sheng)物，是蟶子(zi)的主(zhu)要食(shi)物）附生(sheng)(sheng)繁殖(zhi)，發生(sheng)(sheng)面積大(da)，停留時間長，為(wei)蟶子(zi)提供豐富的食(shi)料。
模式蟶田的優點是地勢(shi)高(gao)、土(tu)層實(shi)、瀉水快，有利于蟶子穴居生(sheng)活，又便于操作管理和清除敵害。
1. 蟶(cheng)(cheng)田(tian)形式(shi)。狹壟瓦背形，以利(li)瀉水(shui)。蟶(cheng)(cheng)田(tian)規格可根(gen)據涂面地形和(he)潮流方向而定。該場(chang)蟶(cheng)(cheng)田(tian)全長50米，寬3米，間隔(ge)1米開(kai)挖1條排水(shui)溝(gou)，蟶(cheng)(cheng)田(tian)四周均開(kai)排水(shui)溝(gou)，溝(gou)寬20~25厘米，深15~20厘米。
2.筑堤防浪。距(ju)蟶田上方(fang)30~40米處，需建筑1條矮(ai)小的堤壩。這樣(yang)可避免滿潮時，潮流沖(chong)毀蟶田和夏天(tian)潮頭(tou)水(shui)流進蟶田時燙死蟶子。
3.翻(fan)耕蟶(cheng)(cheng)涂(tu)。翻(fan)耕海(hai)涂(tu)是改(gai)良土質、消(xiao)滅敵害、提高蟶(cheng)(cheng)苗潛(qian)穴率和散除土層內(nei)硫化氫等有(you)毒物質的(de)重要技術措(cuo)施。這項工作要求在冬(dong)、春(chun)季或蟶(cheng)(cheng)苗播種前1~ 2個月內(nei)用翻(fan)涂(tu)機將(jiang)(jiang)蟶(cheng)(cheng)田全面深翻(fan)1~ 2遍，翻(fan)耕深度為40~ 50厘(li)米(mi)；并將(jiang)(jiang)涂(tu)面耕平，建成規格(ge)化的(de)模式蟶(cheng)(cheng)田。
俗(su)話說“苗(miao)(miao)好三分收”。蟶苗(miao)(miao)按繁(fan)殖季節有(you)(you)“冬子(zi)(zi)”、“春子(zi)(zi)”、“夏子(zi)(zi)”之(zhi)分，以冬子(zi)(zi)體質最佳，成活率最高；春子(zi)(zi)次之(zhi)；夏子(zi)(zi)最差。要(yao)挑選(xuan)體質健壯、新鮮活潑的(de)(de)苗(miao)(miao)種，檢驗蟶苗(miao)(miao)優劣的(de)(de)方法為(wei)稍加搖(yao)動(dong)或用手拍擊(ji)苗(miao)(miao)籮，蟶苗(miao)(miao)雙(shuang)殼(ke)緊閉并發出“唆(suo)—唆(suo)—”響聲(sheng)的(de)(de)為(wei)好苗(miao)(miao)。好的(de)(de)蟶苗(miao)(miao)總體要(yao)求為(wei)貝殼(ke)富有(you)(you)光(guang)澤(ze)，顆粒飽滿(man)（沒有(you)(you)浸過淡水(shui)的(de)(de)苗(miao)(miao)），大(da)小均(jun)勻，少碎殼(ke)及雜質。這樣(yang)的(de)(de)蟶苗(miao)(miao)成活率高，通常(chang)可達(da)到(dao)90%以上(shang)。
裝運(yun)(yun)蟶苗(miao)要(yao)求做到輕裝快運(yun)(yun)，力爭(zheng)在(zai)24小時內運(yun)(yun)到，運(yun)(yun)苗(miao)應安排在(zai)晴天進(jin)行，氣溫以10~15℃為宜(yi)。盡量(liang)避(bi)免在(zai)霧天或(huo)雷雨天氣運(yun)(yun)苗(miao)，給蟶苗(miao)造成危害(hai)。運(yun)(yun)苗(miao)前，應先(xian)將苗(miao)籮放(fang)入海(hai)水(shui)中(zhong)浸(jin)30分鐘讓其吐去泥質，利于(yu)蟶苗(miao)呼吸；另外，在(zai)運(yun)(yun)輸過程(cheng)中(zhong)用草(cao)席等物(wu)遮蓋苗(miao)籮，防(fang)止雨淋日曬(shai)，這(zhe)也是提高蟶苗(miao)成活率(lv)的有(you)效方法。
1. 適時播苗。要求(qiu)清明(ming)前后播種(zhong)結束，有條件的地區可(ke)提(ti)早(zao)播種(zhong)。因此氣(qi)溫低，運苗成(cheng)活率高，同時可(ke)延長(chang)蟶苗生長(chang)期，以提(ti)高單位產量。
2. 合(he)理密植。每畝蟶苗播種量，應根據(ju)蟶苗個體大小(xiao)，體質強(qiang)弱(ruo)，涂質肥瘦，以及涂面上(shang)硅藻繁殖情(qing)況而定。
3. 提高播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)質量。播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)蟶苗應做到“播(bo)(bo)(bo)(bo)勻(yun)、播(bo)(bo)(bo)(bo)齊、播(bo)(bo)(bo)(bo)足(zu)”，不留死(si)角。如發現漏苗，應及時補(bu)播(bo)(bo)(bo)(bo)，確保播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)密度(du)。
4. 蟶(cheng)苗(miao)播種(zhong)時(shi)間。播種(zhong)蟶(cheng)苗(miao)應(ying)在(zai)滿潮期前1小時(shi)內結(jie)束，否(fou)則潮來(lai)時(shi)，蟶(cheng)苗(miao)因來(lai)不(bu)及(ji)潛穴被潮流(liu)沖(chong)走，造成損(sun)失(shi)。
1. 剛播(bo)下的蟶苗潛穴較淺，應有(you)專人(ren)巡視涂面，加強(qiang)涂間管理，防止人(ren)為踐踏和鳥類啄(zhuo)食。
2. 及時疏通溝(gou)道，排(pai)除蟶(cheng)田(tian)積(ji)水(shui)(shui)。要保持(chi)蟶(cheng)田(tian)之間(jian)溝(gou)道相通，潮流(liu)通暢，涂(tu)面(mian)不(bu)積(ji)水(shui)(shui)，要求達到(dao)“潮來(lai)同是(shi)滿，潮退同是(shi)干”，使(shi)蟶(cheng)田(tian)表面(mian)不(bu)積(ji)水(shui)(shui)。這樣(yang)既(ji)可(ke)(ke)減(jian)少敵害(hai)侵入蟶(cheng)田(tian)，又可(ke)(ke)避免(mian)高(gao)溫期發生蟶(cheng)田(tian)積(ji)水(shui)(shui)而燙死蟶(cheng)子的(de)事故。
3. 除(chu)敵(di)害、保(bao)蟶子(zi)。危害蟶子(zi)的敵(di)害很多，主要(yao)有(you)箭(jian)鰻、蝦(xia)虎魚(yu)、涂(tu)(tu)刺、青蟹和水鴨(ya)，應及時加以清(qing)除(chu)，確(que)保(bao)蟶苗(miao)播種密度(du)。該(gai)場全年堅持6次巡涂(tu)(tu)除(chu)害，分別在(zai)5~10月每月全面徹(che)底清(qing)除(chu)1次，達到“治(zhi)早”、“治(zhi)了”的目的。該(gai)場使用(yong)1%氫化(hua)鈉溶液噴灑蟶田積水處，能有(you)效地殺死箭(jian)鰻、蝦(xia)虎魚(yu)等敵(di)害，對蟶子(zi)則安全無(wu)害。
適(shi)時(shi)采捕對奪取蟶(cheng)子高(gao)產(chan)至關重(zhong)要(yao)，因蟶(cheng)子生(sheng)長具(ju)有一(yi)定的(de)(de)規律(lv)性。據現場觀(guan)察，蟶(cheng)子全年最肥(fei)壯的(de)(de)季節是在5月下旬至6月中旬，這時(shi)開涂采蟶(cheng)，蟶(cheng)子質量好，產(chan)量高(gao)。同時(shi)，要(yao)做(zuo)到“深挖土、細采蟶(cheng)”，盡量減少碎殼(ke)蟶(cheng)，漏蟶(cheng)，力爭(zheng)采捕率(lv)達到90%以上。
蟶肉(rou)味道(dao)鮮(xian)美，營養豐富(fu)，經測定，每百克(ke)鮮(xian)肉(rou)，含(han)蛋白質7.2克(ke)，脂肪1.2克(ke)，碳水化合物2.4克(ke)，糖3克(ke)，鈣133毫(hao)克(ke)，磷114毫(hao)克(ke)，鐵227毫(hao)克(ke)，熱(re)量(liang)200千焦。蟶子還有(you)一(yi)定的醫(yi)藥作(zuo)用(yong)，具(ju)有(you)補虛(xu)的功能。蟶肉(rou)甘、咸(xian)寒(han)，用(yong)于產后(hou)虛(xu)寒(han)、煩熱(re)痢疾，殼可用(yong)于醫(yi)治(zhi)胃病，咽喉腫痛。
中(zhong)(zhong)醫認為(wei)，蟶(cheng)子肉(rou)味甘、咸，性寒，有清(qing)(qing)(qing)熱(re)解毒、補陰除煩、益腎利水(shui)、清(qing)(qing)(qing)胃(wei)治痢(li)(li)、產(chan)后(hou)補虛(xu)等(deng)功效。《嘉祐(you)本(ben)草》中(zhong)(zhong)記載(zai)：蟶(cheng)子肉(rou)"補虛(xu)，主(zhu)冷痢(li)(li)。煮食(shi)之，主(zhu)婦人(ren)產(chan)后(hou)虛(xu)損、胸中(zhong)(zhong)邪(xie)熱(re)煩悶氣"。《隨息居飲食(shi)譜(pu)》中(zhong)(zhong)記載(zai)：蟶(cheng)子肉(rou)"清(qing)(qing)(qing)胃(wei)、治痢(li)(li)、除煩、補產(chan)后(hou)虛(xu)損"。《泉州本(ben)草》中(zhong)(zhong)記載(zai)：蟶(cheng)子肉(rou)"清(qing)(qing)(qing)熱(re)解毒，利小便(bian)(bian)，消水(shui)腫"。蟶(cheng)子肉(rou)可(ke)治療產(chan)后(hou)虛(xu)損、煩熱(re)口渴、濕熱(re)水(shui)腫、中(zhong)(zhong)暑(shu)泄痢(li)(li)、小便(bian)(bian)不(bu)利等(deng)癥。
蟶子富含碘和硒(xi)，它是甲狀腺功(gong)能亢(kang)進病人、孕婦、老年人良好(hao)的保健(jian)食品，蟶子含有鋅(xin)和錳，常食蟶子有益于腦的營養補充，有健(jian)腦益智(zhi)的作(zuo)用。醫學(xue)工作(zuo)者(zhe)還發(fa)現，蟶子對(dui)因放射療(liao)法、化(hua)學(xue)療(liao)法后產生的口干煩熱等癥(zheng)有一定的療(liao)效。
材料：
蟶子500克(ke)、香蔥1根、生姜5克(ke)、黃酒1茶匙、醬(jiang)油1湯(tang)匙、油適量(liang)
做法：
1.將蟶(cheng)子提前(qian)浸泡在水中吐沙洗凈(jing)，生姜切絲(si)，香蔥切段(duan)備用(yong)。
2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。
3.在鍋中加入蟶子，調入黃酒和醬油一起翻炒(chao)片刻即可。
原料：新鮮蟶(cheng)子750克(ke) 火腿絲(si)25克(ke) 凈黃瓜50克(ke) 香(xiang)菇75克(ke)韭(jiu)菜250克(ke) 鹽、味精、醬(jiang)油(you)、紹酒、姜(jiang)末各(ge)適量(liang)
制作：
1.將蟶子洗(xi)凈，在咸水里養3小時左右，使它(ta)吐凈泥沙(sha)，撈出用清水洗(xi)凈。
2.炒(chao)鍋中放(fang)水1.5公斤，用旺火燒(shao)沸，放(fang)入蟶(cheng)子氽至(zhi)開口時撈出，待冷卻后剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。
3.韭菜去根，切成3.3厘米(mi)長的段，放入(ru)開水中焯一下(xia)；香菇(gu)切成線，將韭菜一起放入(ru)氽蟶子的原(yuan)湯中浸漬(zi)2分鐘，撈(lao)出、冷卻(que)。
4.將蟶肉、韭菜、香(xiang)菇絲(si)、味精、紹酒、鹽(yan)放入(ru)碗中(zhong)拌勻，盛入(ru)盤中(zhong)，四周(zhou)鑲上(shang)(shang)用(yong)黃(huang)瓜做成(cheng)的(de)花，淋入(ru)芝麻油(you)，撒上(shang)(shang)火腿絲(si)，與姜末、醋、醬(jiang)油(you)調(diao)成(cheng)的(de)味碟一起上(shang)(shang)桌，供蘸(zhan)食。
特點：五彩繽紛，質嫩(nen)清爽，味酸辣。
主料：去殼蟶子250克(ke)，雞蛋(dan)2只，面粉(fen)40克(ke)，鹽6克(ke)，味精5克(ke)，白糖10克(ke)，料酒15克(ke)，芝麻(ma)油25克(ke)，雞湯100毫升(sheng)，蔥末(mo)5克(ke)，熟雞油150克(ke)，生姜末(mo)5克(ke)，青蒜段5克(ke)，干(gan)辣(la)椒1個。
特色(se)：呈(cheng)淡(dan)黃色(se)，鮮嫩可口(kou)，清淡(dan)咸辣。
制作方法：
1.蟶子洗凈泥沙(sha)，瀝干水分后，放入碗內，用鹽、酒、蔥(cong)姜末煨(wei)拌，都(dou)沾上面粉。
2.瓷碗內，打入(ru)雞蛋，抽打起泡后，放入(ru)沾勻面粉(fen)的蟶子。
3.旺火燒熱(re)炒鍋(guo)，放(fang)入熟雞(ji)油(you)，待油(you)溫(wen)燒至三成(cheng)(cheng)熱(re)時，用手將(jiang)蟶子三只一拿，平放(fang)在鍋(guo)內(nei)成(cheng)(cheng)四(si)方形，擺好后，用溫(wen)火慢(man)慢(man)將(jiang)鍋(guo)轉動煎塌，前黃翻個(ge)兒(er)再煎，兩面(mian)均煎成(cheng)(cheng)淡黃色，倒入漏勺內(nei)，控油(you)。
4.炒鍋(guo)凈后放(fang)20克(ke)芝麻(ma)油(you)，燒(shao)四(si)成熱，放(fang)入(ru)干辣椒段，炸至脆而不(bu)糊，再(zai)放(fang)入(ru)蔥末(mo)、生姜末(mo)，烹入(ru)料酒，加雞湯、味精、白糖，再(zai)將煎過的(de)蟶(cheng)(cheng)子放(fang)入(ru)鍋(guo)內，燒(shao)開(kai)，湯汁將收干時，把青(qing)蒜段擺碼在蟶(cheng)(cheng)子上面，淋上余下(xia)的(de)芝麻(ma)油(you)，出鍋(guo)，倒入(ru)大(da)圓(yuan)盤(pan)內，即可(ke)。
