芒果视频观看

九節蝦

0 票數：0 #海水蝦#

九節蝦，多見于福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

本百科詞條由網站注冊用戶"

巧笑倩兮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與九節蝦的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！反饋

詳(xiang)細(xi)介紹 PROFILE +

簡介

其實，九(jiu)節蝦(xia)(xia)名(ming)字的(de)(de)(de)由來，并非因(yin)為(wei)(wei)它的(de)(de)(de)節氣(qi)，而是(shi)(shi)由于蝦(xia)(xia)身(shen)(shen)上(shang)有(you)一深(shen)一淺的(de)(de)(de)橫向紋路，煮熟(shu)后有(you)明顯的(de)(de)(de)九(jiu)節白色花紋，故(gu)得其名(ming)。除了外形靚麗，九(jiu)節蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)個(ge)頭也不(bu)(bu)小，加上(shang)肉質清爽且(qie)(qie)富于彈(dan)性(xing)，因(yin)而備受歡(huan)迎。為(wei)(wei)了盡得其味(wei)，人們也使出(chu)了渾身(shen)(shen)解數，把(ba)任(ren)何(he)做蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)方(fang)法都(dou)加諸其上(shang)，如白灼、蒜蓉開(kai)邊蒸、椒(jiao)鹽或(huo)者醬油(you)。不(bu)(bu)過由于九(jiu)節蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)殼(ke)比較(jiao)硬(ying)(ying)，用來椒(jiao)鹽不(bu)(bu)易入味(wei)，因(yin)此(ci)還是(shi)(shi)白灼最滋味(wei)。即是(shi)(shi)把(ba)活蹦亂跳的(de)(de)(de)鮮蝦(xia)(xia)直接(jie)放入白開(kai)水里燙(tang)熟(shu)，吃時蘸些加了辣(la)椒(jiao)圈或(huo)者芥末的(de)(de)(de)豉油(you)，就能(neng)帶(dai)出(chu)蝦(xia)(xia)肉的(de)(de)(de)鮮甜(tian)和爽脆。這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)最簡單的(de)(de)(de)烹調方(fang)法，家(jia)庭(ting)煮婦一般擅長，不(bu)(bu)過用在(zai)九(jiu)節蝦(xia)(xia)身(shen)(shen)上(shang)，也很考(kao)功夫(fu)。因(yin)為(wei)(wei)這(zhe)(zhe)種蝦(xia)(xia)殼(ke)硬(ying)(ying)且(qie)(qie)肉質比較(jiao)有(you)韌(ren)性(xing)。燙(tang)得太熟(shu)自然大失其趣，半生(sheng)不(bu)(bu)熟(shu)又讓人有(you)腸(chang)胃安全之虞。大抵是(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)喜歡(huan)“自殺”的(de)(de)(de)個(ge)性(xing)嚇怕了漁民，九(jiu)節蝦(xia)(xia)多(duo)為(wei)(wei)野生(sheng)，人工養殖的(de)(de)(de)少(shao)，再加上(shang)當造(zao)期產量也不(bu)(bu)多(duo)，所(suo)以這(zhe)(zhe)種蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)價格也比較(jiao)貴。

鑒別

吃九節蝦(xia)(xia)粵人要看蝦(xia)(xia)們的(de)(de)(de)自由(you)度和(he)生活地。自由(you)度就(jiu)是(shi)(shi)(shi)看蝦(xia)(xia)是(shi)(shi)(shi)否野生，味(wei)道以野生為上。野生的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)花紋呈深紅(hong)色，而(er)(er)飼養的(de)(de)(de)則淺(qian)色很多(duo)。另外海(hai)鮮(xian)(xian)分為咸水(shui)(shui)海(hai)鮮(xian)(xian)和(he)淡海(hai)鮮(xian)(xian)，咸水(shui)(shui)的(de)(de)(de)味(wei)道鮮(xian)(xian)甜但(dan)肉質(zhi)較粗(cu)，淡水(shui)(shui)河(he)鮮(xian)(xian)味(wei)鮮(xian)(xian)肉滑，但(dan)肉質(zhi)不結實，只有咸淡水(shui)(shui)交(jiao)界處(chu)——也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)河(he)流(liu)入海(hai)口(kou)的(de)(de)(de)地方所產(chan)味(wei)道甜美又不失口(kou)感，咸淡水(shui)(shui)交(jiao)界處(chu)在(zai)廣州附近的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)南沙新(xin)墾(ken)一帶(dai)(dai)。南沙新(xin)墾(ken)所出的(de)(de)(de)鬼蝦(xia)(xia)，和(he)奄仔(zi)蟹在(zai)同一個海(hai)塘生長(chang)(chang)的(de)(de)(de)，吃的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)被蟹鉗夾碎(sui)的(de)(de)(de)海(hai)貝、海(hai)蠔，都(dou)是(shi)(shi)(shi)天然海(hai)產(chan)。由(you)于是(shi)(shi)(shi)在(zai)咸淡水(shui)(shui)處(chu)長(chang)(chang)大(da)，加(jia)上浪多(duo)，浮游生物及氧氣也足(zu)，因此此處(chu)所產(chan)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)肉質(zhi)最(zui)靚，脆爽帶(dai)(dai)甜，而(er)(er)且(qie)最(zui)大(da)的(de)(de)(de)可以長(chang)(chang)到二兩(liang)多(duo)一只。

細心(xin)分辨哪(na)是九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)哪(na)是短(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)。因為(wei)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)和短(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)“個頭”差(cha)不(bu)多大(da)，但九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)顏(yan)色(se)偏青、腳(jiao)(jiao)偏長；而(er)短(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)顏(yan)色(se)偏紅，身上(shang)有較(jiao)(jiao)明(ming)顯的(de)紅斑紋、腳(jiao)(jiao)偏短(duan)。煮熟后九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)顏(yan)色(se)較(jiao)(jiao)淺，不(bu)如短(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)顏(yan)色(se)鮮艷好看(kan)。而(er)口(kou)味(wei)上(shang)，九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)則(ze)比(bi)短(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)更(geng)鮮嫩。因此論價錢，自然也是九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)比(bi)短(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)要貴(gui)。

功效

蝦營養豐富(fu)，其肉質松軟，易消化，對身體虛(xu)弱以及病后需要(yao)調養的(de)人(ren)是極好(hao)的(de)食(shi)物；蝦中含有豐富(fu)的(de)鎂，能很好(hao)的(de)保護心血管(guan)系統，它可減少血液中膽固醇(chun)含量，防(fang)止動脈硬化，同時還(huan)能擴(kuo)張(zhang)冠狀(zhuang)動脈，有利(li)于預防(fang)高血壓及心肌梗死；蝦肉還(huan)有補腎壯陽(yang)，通乳(ru)抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yang)、通絡止痛、開胃化痰(tan)等(deng)功效(xiao)。