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形態特征

足齡的(de)澳洲龍蝦(xia)重為100～250g，國外最大個體有(you)達(da)(da)5O噸(dun)的(de)蝦(xia)體色(se)(se)(se)為鑲嵌(qian)褐綠色(se)(se)(se)，頭胸(xiong)部(bu)(bu)和(he)腹 部(bu)(bu)均勻連接，外被(bei)一(yi)層(ceng)堅硬外殼；胸(xiong)足5對(dui)，第(di)1對(dui)特(te)別(bie)(bie)發(fa)(fa)達(da)(da)而成強大的(de)螯。雄性(xing)的(de)螯比雌性(xing)的(de)發(fa)(fa)達(da)(da)，雄性(xing)整的(de)外側端(duan)有(you)一(yi)膜鮮質紅帶(dai)，是雌雄分別(bie)(bie)的(de)第(di)2性(xing)征；有(you)3對(dui)觸(chu)須(xu)，外緣的(de)1對(dui)特(te)別(bie)(bie)粗(cu)長(chang)，約長(chang)于體長(chang)的(de)1/3；尾(wei)部(bu)(bu)有(you)5片強大的(de)尾(wei)扇，外綴(zhui)3片，中部(bu)(bu)1片較小。母(mu)蝦(xia)在(zai)帶(dai)卵(luan)(luan)期和(he)孵化期，尾(wei)扇常向內彎曲．把粘附(fu)在(zai)腹部(bu)(bu)的(de)卵(luan)(luan)包在(zai)腹內，以保(bao)護(hu)母(mu)蝦(xia)在(zai)爬行或受敵時的(de)受精卵(luan)(luan)和(he)稚蝦(xia)不受損，也(ye)是帶(dai)卵(luan)(luan)與不帶(dai)卵(luan)(luan)母(mu)蝦(xia)的(de)區分；雄 的(de)外生殖器生在(zai)第(di)5對(dui)步足的(de)基(ji)部(bu)(bu)，左右各1個，呈(cheng)藍色(se)(se)(se)透明 突(tu)起。雌性(xing)生殖器位于第(di)3對(dui)胸(xiong)足的(de)基(ji)部(bu)(bu)，左右各1十，呈(cheng)圓形，有(you)一(yi)薄膜覆(fu)蓋口(kou)。

生活習性

晝伏夜(ye)出，白(bai)天藏匿洞中，僅(jin)顯露兩對觸(chu)角和頭部用以(yi)感觸(chu)洞外(wai)動(dong)(dong)向，夜(ye)間外(wai)出覓食(shi)(shi)。主要(yao)攝(she)食(shi)(shi)小(xiao)魚、蝦蟹(xie)類、小(xiao)貝類、海膽、藤壺、多毛(mao)類、藻類等。龍蝦依靠步(bu)足爬行，不喜(xi)游泳，行動(dong)(dong)遲緩。觸(chu)角靈敏，遇敵時轉動(dong)(dong)第二觸(chu)角摩(mo)擦發音器發出吱吱聲響以(yi)驚(jing)嚇對方。受(shou)驚(jing)時常屈腹彈(dan)跳，引體向后。喜(xi)廝斗，常以(yi)俯沖方式攻擊對方，有(you)群(qun)棲(qi)(qi)習性，蝦群(qun)區(qu)域性明顯，常因(yin)季節水(shui)溫變化和索餌、生(sheng)殖等因(yin)素(su)發生(sheng)遷移，通常夏季棲(qi)(qi)于淺水(shui)處(chu)，秋冬移向較深海區(qu)，繁殖時復又(you)到淺海處(chu)。

錦(jin)繡龍(long)蝦生活在珊瑚外圍的斜面至較深(shen)(shen)的泥(ni)沙質(zhi)地。通常棲息在水深(shen)(shen)1至10米，最(zui)深(shen)(shen)記(ji)錄為(wei)145米，以巖礁及礁斜面之(zhi)靜水處為(wei)多，有時也可在河(he)口附近水質(zhi)較混濁(zhuo)之(zhi)泥(ni)底處發現。目前(qian)澳 洲龍(long)蝦不(bu)僅在 澳大利亞(ya)進行(xing)人工養殖 , 而且美(mei)國、非洲、新西蘭、南亞(ya)都已開始養殖。

敵害及蝦病防治

親(qin)蝦(xia)(xia)培育階(jie)段要防(fang)(fang)(fang)水(shui)(shui)老鼠、水(shui)(shui)蛇、青蛙的(de)(de)(de)襲(xi)擊及累枝(zhi)蟲(chong)、聚縮蟲(chong)、鐘(zhong)形蟲(chong)等(deng)纖(xian)毛蟲(chong)類的(de)(de)(de)附著。幼(you)苗階(jie)段還要防(fang)(fang)(fang)水(shui)(shui)生昆蟲(chong)及幼(you)蟲(chong)的(de)(de)(de)危害(hai)。 所以(yi) ,必須注意飼(si)養(yang)(yang)(yang)前的(de)(de)(de)消毒清池、采取一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)防(fang)(fang)(fang)范措施并加強飼(si)養(yang)(yang)(yang)管(guan)理。紅螯(ao)(ao)(ao)螯(ao)(ao)(ao)蝦(xia)(xia)極易(yi)感染(ran)螯(ao)(ao)(ao)蝦(xia)(xia)易(yi)得的(de)(de)(de)疾病(bing)(bing) ,另(ling)外還易(yi)患(huan)一(yi)種由(you)真菌(jun)引起的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)病(bing)(bing)稱作“螯(ao)(ao)(ao)蝦(xia)(xia)瘟” ,只要將蝦(xia)(xia)苗放養(yang)(yang)(yang)和捕撈時(shi)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)溫掌握在21℃以(yi)上 ,即可避免 “螯(ao)(ao)(ao)蝦(xia)(xia)瘟”病(bing)(bing)的(de)(de)(de)發生。 另(ling)外 ,養(yang)(yang)(yang)殖中可定(ding)期每 10d1次交換(huan)使用: 生石灰(hui) 20mg/L;硫酸(suan)銅加硫酸(suan)亞(ya)鐵0.7mg/L;呋(fu)喃(nan)唑酮1～2mg/L;大(da)黃4～5mg/L進行全池潑灑以(yi)預防(fang)(fang)(fang)病(bing)(bing)害(hai)。

做法

原料

酒店常見的“澳洲(zhou)(zhou)龍(long)蝦(xia)”也叫錦繡(xiu)龍(long)蝦(xia)，多為廣(guang)東越南等地的花龍(long)蝦(xia)，并不是正宗澳洲(zhou)(zhou)龍(long)蝦(xia)。活(huo)龍(long)蝦(xia)1只(zhi)(約750克)，面粉200克，紅心鴨蛋(dan)1只(zhi)，新西蘭黃油25克，芝(zhi)士(shi)(shi)片5片，特濃鮮牛奶150克，碎芝(zhi)士(shi)(shi)條(tiao)10克。

調料

精鹽1克，味精1克，精制油500克，生(sheng)粉5克，培根10克。

制作

將150克面(mian)(mian)粉(fen)與(yu)鴨蛋和勻，制(zhi)成全(quan)蛋面(mian)(mian)：將龍蝦宰殺、洗凈(jing)，切成3厘米方塊(kuai)，拍生(sheng)粉(fen)，入油鍋(guo)炸(zha)熟(shu)待用(yong)(yong)；把全(quan)蛋面(mian)(mian)煮(zhu)熟(shu)切成面(mian)(mian)條待用(yong)(yong)，培根切小粒炸(zha)脆；鍋(guo)內(nei)下黃油、芝(zhi)士片、鮮牛奶、面(mian)(mian)粉(fen)醬燒開，用(yong)(yong)鹽(yan)、味(wei)精(jing)調味(wei)，制(zhi)成芝(zhi)士醬；用(yong)(yong)芝(zhi)士醬把煮(zhu)熟(shu)的(de)面(mian)(mian)條加(jia)入炸(zha)好的(de)培根粒拌(ban)勻，墊(dian)在盤底(di)；面(mian)(mian)條上面(mian)(mian)擺上炸(zha)好的(de)龍蝦塊(kuai)，上澆(jiao)芝(zhi)士醬，撒上碎芝(zhi)士條；入280℃烤(kao)箱烤(kao)15分(fen)鐘取出，上桌即可(ke)。

特點

色彩悅目，味(wei)濃鮮嫩。

營養價值

澳洲龍蝦營養(yang)豐(feng)富(fu)，其肉質松軟，易(yi)消化(hua)，對身體虛弱以(yi)及(ji)病后需要調養(yang)的人是極(ji)好(hao)(hao)的食物。且含有豐(feng)富(fu)的鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動(dong)具有重(zhong)要的調節作(zuo)用(yong)，能(neng)很(hen)好(hao)(hao)的保護(hu)心(xin)血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中膽(dan)固(gu)醇(chun)含量，防止動(dong)脈(mo)硬化(hua)，同時還能(neng)擴張冠狀(zhuang)動(dong)脈(mo)，有利于(yu)預防高血(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗死；

澳洲(zhou)龍蝦的通乳(ru)作用(yong)較強(qiang)，并且富含磷、鈣(gai)、對小兒、孕婦(fu)尤有(you)補(bu)益(yi)功效；

日本大阪(ban)大學的科(ke)學家(jia)發(fa)現，澳洲(zhou)龍蝦體內(nei)的蝦青素有助(zhu)于消(xiao)除因時差(cha)反應而產生的“時差(cha)癥”。

注意事項

消費者在選(xuan)購(gou)澳(ao)龍(long)的時候，應(ying)該(gai)將澳(ao)龍(long)和紐龍(long)（新西蘭龍(long)蝦）區(qu)別開來，紐龍(long)多(duo)為(wei)暗紅(hong)

色(se)或黑色(se)或草(cao)色(se)，爪(zhua)紅色(se)。與澳(ao)龍(long)極為相似(si)，但寬(kuan)度和肥(fei)壯程度均(jun)不及澳(ao)龍(long)。市(shi)面的(de)所謂(wei)“澳(ao)龍(long)”多為紐龍(long)。

食(shi)用澳洲龍蝦(xia)的(de)(de)注意事(shi)項是蝦(xia)忌與某些(xie)水果同(tong)(tong)吃。蝦(xia)含有(you)比(bi)較豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質和鈣(gai)等(deng)營養物質。如(ru)果把它們與含有(you)鞣酸的(de)(de)水果，如(ru)葡(pu)萄、石榴(liu)、山楂、柿子(zi)等(deng)同(tong)(tong)食(shi)，不(bu)僅(jin)會降低蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)營養價值，而且鞣酸和鈣(gai)離(li)子(zi)結(jie)合(he)形成不(bu)溶性結(jie)合(he)物刺激(ji)腸胃，引起人(ren)體(ti)不(bu)適，出現嘔(ou)吐(tu)、頭暈、惡心和腹痛腹瀉(xie)等(deng)癥狀。海鮮與這些(xie)水果同(tong)(tong)吃至少應間(jian)隔2小時。