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菜肴簡介

豆(dou)(dou)腐(fu)娘(niang)(niang)這個名字，其實就是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)之母的(de)(de)意思，磨好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)娘(niang)(niang)過濾(lv)后，煮(zhu)好(hao)，下鹵水鹵過，用濾(lv)布(bu)和豆(dou)(dou)腐(fu)架過好(hao)，就是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)。豆(dou)(dou)腐(fu)娘(niang)(niang)名字好(hao)聽而古怪(guai)，然而制作簡便(bian)，經(jing)濟實惠(hui)，營養豐富，味(wei)道鮮美，是(shi)(shi)(shi)浙南獨有(you)的(de)(de)特產。制作上，當(dang)年的(de)(de)嫩(nen)豆(dou)(dou)味(wei)道特別鮮美，上年的(de)(de)老(lao)豆(dou)(dou)子次(ci)之，陳年的(de)(de)豆(dou)(dou)子就略差(cha)些。但是(shi)(shi)(shi)比(bi)較(jiao)起來，陳年的(de)(de)豆(dou)(dou)子做豆(dou)(dou)腐(fu)娘(niang)(niang)也好(hao)過做豆(dou)(dou)腐(fu)。因為，豆(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)自(zi)己種的(de)(de)，家中(zhong)又備手磨，隨時可以制作，簡便(bian)便(bian)利。山(shan)區(qu)人民(min)好(hao)客，不(bu)論平時是(shi)(shi)(shi)否來往，只要你到了山(shan)村，“進門便(bian)是(shi)(shi)(shi)客”，主(zhu)人都會(hui)熱(re)情(qing)接待。“山(shan)頭地方”除山(shan)蔬野菜外，高級食品——當(dang)家菜豆(dou)(dou)腐(fu)娘(niang)(niang)請客，已是(shi)(shi)(shi)傳統美俗。圖(tu)片上中(zhong)間填的(de)(de)才是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)娘(niang)(niang)。

文化習俗

豆腐娘為底料的(de)美食在(zai)當地也特別，比(bi)(bi)如慶元(yuan)景寧(ning)交界一帶非常流行(xing)豆腐娘為湯料，放入當地特色的(de)黃餜、千層米糕、糍粑作為主食。每逢過年過節，都是(shi)招(zhao)(zhao)待客人的(de)方式。近年來(lai)，隨(sui)著當地旅游開發的(de)發展，更是(shi)成為招(zhao)(zhao)待外(wai)來(lai)客人的(de)特色佳肴，比(bi)(bi)如在(zai)慶元(yuan)縣(xian)的(de)三堆(dui)村每年舉行(xing)的(de)三堆(dui)迎(ying)神節（又稱(cheng)三堆(dui)廟會(hui)，麗水市(shi)非物質文化遺產）上，就作為招(zhao)(zhao)待賓客的(de)靚點美食之一。

具體做法

豆(dou)(dou)腐(fu)娘，黃(huang)豆(dou)(dou)泡(pao)漲(zhang)后，用手磨(mo)磨(mo)成豆(dou)(dou)糊，不用過濾，加入(ru)(ru)1：1左右的水后放入(ru)(ru)鍋中煮熟(shu)，再撈出來，因為一般一頓(dun)吃不完(wan)，所以基(ji)本會每次煮一點，先燒(shao)好油(you)湯再倒入(ru)(ru)適量煮熟(shu)的豆(dou)(dou)腐(fu)娘，然(ran)后加姜(jiang)、蔥、蒜或(huo)蕪荽、辣椒(jiao)以及油(you)鹽(yan)醬油(you)之類調料，舀(yao)入(ru)(ru)火鍋上桌，邊(bian)滾邊(bian)吃。窮苦人家滲入(ru)(ru)南瓜絲(si)、蘿(luo)卜(bu)絲(si)，即(ji)使不用油(you)，也很和協而(er)味(wei)道鮮甜。高(gao)等人加上明(ming)甫、蝦(xia)尾等海鮮，那就錦上添花，當然(ran)更加可口了。

要是用新的(de)嫩豆(dou)(dou)磨成的(de)豆(dou)(dou)腐娘，更(geng)多(duo)優點(dian)，吃起來(lai)嫩而(er)不(bu)滑，細而(er)不(bu)流，軟而(er)不(bu)粘，糊(hu)而(er)不(bu)膩，爽然適口(kou)、碧綠誘(you)人(ren)，加(jia)上(shang)特有鮮美的(de)撲鼻香氣，真(zhen)使人(ren)聞(wen)聞(wen)亦(yi)饞涎欲滴，別說(shuo)多(duo)奇妙迷人(ren)了！用一句時髦的(de)話說(shuo)：她(ta)還冰清玉潔而(er)不(bu)污染哩！

另類功能

豆腐(fu)娘(niang)有時(shi)還有特種用途。凡美“豬(zhu)娘(niang)”的人家，每年(nian)都要買些(xie)豆腐(fu)泥(ni)給小(xiao)豬(zhu)吃，三五天就能使小(xiao)豬(zhu)飛快增長，皮毛油光锃亮。所以山區人民視豆腐(fu)娘(niang)為營養品，同(tong)時(shi)也是小(xiao)豬(zhu)的催長劑(ji)。