芒果视频

菜肴簡介

豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐娘(niang)(niang)這個名(ming)字，其實就是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐之母(mu)的(de)(de)(de)(de)意思，磨好(hao)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐娘(niang)(niang)過(guo)濾后(hou)，煮好(hao)，下鹵(lu)(lu)水鹵(lu)(lu)過(guo)，用濾布(bu)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐架(jia)過(guo)好(hao)，就是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐娘(niang)(niang)名(ming)字好(hao)聽而古怪，然(ran)而制作簡(jian)便，經濟實惠，營養豐富，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，是(shi)(shi)(shi)浙南獨有的(de)(de)(de)(de)特產。制作上(shang)，當年的(de)(de)(de)(de)嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)道特別鮮(xian)美(mei)，上(shang)年的(de)(de)(de)(de)老豆(dou)(dou)(dou)(dou)子次(ci)之，陳年的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子就略差(cha)些。但(dan)是(shi)(shi)(shi)比(bi)較起來，陳年的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子做豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐娘(niang)(niang)也好(hao)過(guo)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐。因為，豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)自己種的(de)(de)(de)(de)，家中又(you)備手磨，隨時可以制作，簡(jian)便便利。山區人(ren)民(min)好(hao)客(ke)，不論平時是(shi)(shi)(shi)否來往，只(zhi)要你到(dao)了山村(cun)，“進門(men)便是(shi)(shi)(shi)客(ke)”，主人(ren)都(dou)會熱情接(jie)待。“山頭地(di)方”除山蔬野菜(cai)外，高級食品(pin)——當家菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐娘(niang)(niang)請客(ke)，已是(shi)(shi)(shi)傳統美(mei)俗。圖片上(shang)中間填的(de)(de)(de)(de)才是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐娘(niang)(niang)。

文化習俗

豆腐娘為(wei)底料的美食在(zai)當地也特(te)別，比(bi)如(ru)慶(qing)元(yuan)景寧(ning)交界一帶非常流行豆腐娘為(wei)湯(tang)料，放入當地特(te)色的黃餜、千層米糕、糍粑作為(wei)主(zhu)食。每逢過年過節，都是招待客(ke)人的方式。近年來，隨(sui)著當地旅游開發(fa)的發(fa)展，更是成為(wei)招待外(wai)來客(ke)人的特(te)色佳肴，比(bi)如(ru)在(zai)慶(qing)元(yuan)縣的三堆村每年舉行的三堆迎神(shen)節（又稱三堆廟會(hui)，麗水市非物(wu)質文(wen)化遺產(chan)）上，就作為(wei)招待賓(bin)客(ke)的靚點美食之(zhi)一。

具體做法

豆腐娘(niang)，黃豆泡漲后(hou)，用(yong)手(shou)磨磨成豆糊，不(bu)用(yong)過濾，加(jia)入1：1左右的(de)水后(hou)放入鍋中煮(zhu)(zhu)熟(shu)，再(zai)撈出來，因為一(yi)般一(yi)頓吃不(bu)完，所以基本會每次煮(zhu)(zhu)一(yi)點，先燒好(hao)油(you)湯再(zai)倒入適量(liang)煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)豆腐娘(niang)，然后(hou)加(jia)姜(jiang)、蔥(cong)、蒜或(huo)蕪(wu)荽、辣椒以及油(you)鹽醬油(you)之類(lei)調料，舀入火鍋上(shang)桌，邊滾邊吃。窮苦人(ren)家(jia)滲入南瓜絲(si)、蘿卜絲(si)，即使不(bu)用(yong)油(you)，也很和協而(er)味道鮮(xian)甜。高等(deng)人(ren)加(jia)上(shang)明甫、蝦尾等(deng)海鮮(xian)，那就錦上(shang)添(tian)花(hua)，當(dang)然更(geng)加(jia)可口了。

要是用新(xin)的(de)嫩豆(dou)磨(mo)成(cheng)的(de)豆(dou)腐娘，更多優點，吃起(qi)來嫩而(er)不(bu)滑，細(xi)而(er)不(bu)流，軟而(er)不(bu)粘，糊而(er)不(bu)膩，爽然適口、碧綠誘人，加上特(te)有鮮美的(de)撲鼻香氣，真使人聞(wen)聞(wen)亦饞(chan)涎欲滴，別說多奇妙迷人了！用一(yi)句時髦的(de)話說：她還冰(bing)清玉潔而(er)不(bu)污染哩！

另類功能

豆腐娘(niang)有(you)時還(huan)有(you)特種用途。凡美“豬(zhu)(zhu)娘(niang)”的人家，每年都要買些豆腐泥給小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)吃，三五(wu)天就能使小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)飛快增長，皮毛油光锃(zeng)亮。所以山(shan)區人民(min)視豆腐娘(niang)為(wei)營養品，同(tong)時也是小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)的催(cui)長劑。