綠豆腐(fu)是(shi)(shi)(shi)浙(zhe)江南部地(di)區(qu)溫州泰順一帶常(chang)見的(de)傳統小吃(chi)。在溫州地(di)區(qu)俗稱(cheng)“豆腐(fu)柴”。制(zhi)作(zuo)原材料是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)野(ye)生灌(guan)木(mu)，這(zhe)種(zhong)灌(guan)木(mu)在浙(zhe)南閩北一帶的(de)山(shan)野(ye)里雖不(bu)能說是(shi)(shi)(shi)滿山(shan)遍布，但也算是(shi)(shi)(shi)常(chang)見之物，當(dang)地(di)人稱(cheng)之為豆腐(fu)柴。有清熱(re)解毒功能，是(shi)(shi)(shi)盛夏(xia)防暑降溫的(de)佳料，是(shi)(shi)(shi)純真的(de)自然綠色食品，是(shi)(shi)(shi)提(ti)取果膠的(de)好資源(yuan)。
有關研究人員對豆腐(fu)柴(chai)枝葉(xie)進行營(ying)養(yang)學研究，發現(xian)其中蛋白質含量為(wei)(wei)13.39%，果膠含量17～19%，乙(yi)醇(chun)可溶物(wu)(包括色素、糖等)為(wei)(wei)22.36%，純纖維素為(wei)(wei)25.71%，灰分為(wei)(wei)8.25%，另外還富(fu)含多種(zhong)維生素、微量元素和氨(an)基酸，有清熱解毒功能，是(shi)(shi)盛(sheng)夏防暑降溫(wen)的(de)(de)(de)佳料，是(shi)(shi)純真的(de)(de)(de)自(zi)然綠色食品，是(shi)(shi)提(ti)取(qu)果膠的(de)(de)(de)好資(zi)源。
當(dang)然只(zhi)有葉子才是制作綠豆腐(fu)的真正原料。假如你是個(ge)喜(xi)歡野趣之人，最(zui)好是親(qin)自上山(shan)采(cai)摘，可以光(guang)采(cai)葉子，也可以折取枝條。在這里你不要有殺雞取卵之虞，因為豆腐(fu)樹的再生(sheng)能力(li)極強，春夏秋三(san)季樹梢會連(lian)續生(sheng)長，采(cai)折過后(hou)，它很快就(jiu)會重新(xin)發枝吐葉，等(deng)待你下(xia)一次(ci)的光(guang)顧(gu)。
綠(lv)豆腐(fu)的制作過程非常簡便，以(yi)下(xia)是(shi)綠(lv)豆腐(fu)的制作過程：
一(yi)、先將新鮮的綠豆腐葉摘(zhai)下來(lai)；
二(er)、多清洗幾遍（大部分是野生的(de)，但也有(you)農(nong)戶種植的(de)）；
三(san)、清洗(xi)干凈之后加入適量(liang)的水(shui)，以(yi)沒過綠豆腐葉為準，（有條件的也可以(yi)用冷開水(shui)更衛生）當然水(shui)的多少(shao)也決定了綠豆腐凝結(jie)成塊之后的軟(ruan)硬度(du)；
四、開(kai)始反復(fu)揉搓，把綠(lv)豆(dou)腐(fu)葉里的汁液搓出來，直到感覺有點黏稠為止(zhi)；
五、大(da)概揉搓(cuo)20分鐘左(zuo)右，感覺把葉子搓(cuo)成泥狀就(jiu)差不多了；
六、把稍微大點的葉(xie)片和葉(xie)渣撈(lao)(lao)起(qi)并(bing)擠干汁(zhi)液(ye)扔掉，而不能用手撈(lao)(lao)起(qi)的葉(xie)渣則用紗布或者過濾(lv)網(wang)過濾(lv)
七(qi)、過濾好的(de)綠豆腐汁(zhi)靜置一旁，把(ba)事先沖泡好的(de)牙(ya)(ya)(ya)膏(gao)水均勻(yun)攪(jiao)拌倒(dao)入（牙(ya)(ya)(ya)膏(gao)水主要是起到(dao)加(jia)快(kuai)凝(ning)結的(de)作用，牙(ya)(ya)(ya)膏(gao)里含有(you)碳酸鈣，建議選(xuan)用便宜(yi)的(de)中華牙(ya)(ya)(ya)膏(gao)，膏(gao)體呈白色的(de)，分(fen)量只要花生大小就夠了）；
八、倒(dao)入牙膏水之后按照(zhao)順(shun)時針將綠豆(dou)(dou)腐汁快(kuai)速攪拌(ban)均勻(yun)，大概(gai)十(shi)圈就夠了(le)！十(shi)分鐘后就可以(yi)品(pin)味(wei)美食啦，（如果(guo)擔心綠豆(dou)(dou)腐汁沒有完(wan)全凝結(jie)，可以(yi)在中間插一(yi)根筷子(zi)，若(ruo)筷子(zi)筆直豎起(qi)則表示(shi)完(wan)全凝結(jie)，若(ruo)筷子(zi)側翻，則表示(shi)還要(yao)再等會，或者(zhe)水的比例過多，造(zao)成(cheng)綠豆(dou)(dou)腐汁硬度不夠，偏軟！）
九、完全凝結好的綠豆腐(fu)就可(ke)以開(kai)吃了。
我心明(ming)亮
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