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基本介紹

山粉(fen)圓是(shi)一道(dao)傳統的(de)(de)名菜，是(shi)將山香草(cao)上采(cai)收(shou)的(de)(de)黑(hei)色(se)種子泡在水中(zhong)，經過煮熟制成的(de)(de)。煮熟后的(de)(de)黑(hei)色(se)種子表面會產生膠質，再加(jia)上糖水就(jiu)成了山粉(fen)圓。由于(yu)山香草(cao)含有“白樺脂酸”，故(gu)據(ju)說它有健胃(wei)整(zheng)腸、退火降血壓(ya)的(de)(de)功效。

食用價值

山粉圓含(han)有“白樺(hua)脂酸”，具有健胃整腸(chang)退火氣(qi)降(jiang)血壓的(de)功(gong)效，也含(han)有很多(duo)的(de)膳食纖維和鈣質。

制作方法

1、山粉(fen)圓顆粒15克加(jia)適量(liang)熱(re)水沖泡(pao)5分(fen)鐘(zhong)，即成(cheng)晶瑩剔透(tou)的顆粒；

2、透明(ming)顆粒倒入(ru)篩網(wang)中用清水(shui)沖(chong)洗，將花粉(fen)與雜質(zhi)沖(chong)掉。由(you)于在沖(chong)洗過(guo)程中山粉(fen)圓又吸(xi)收了大量(liang)水(shui)份，原來小(xiao)小(xiao)的一杯(bei)經過(guo)沖(chong)洗變成了二碗(wan)；

3、將這二(er)碗山(shan)粉圓顆(ke)粒(li)倒入鍋中，加(jia)入600克的水，放入適量冰(bing)糖，煮至(zhi)水開；

4、稍(shao)涼，加入少許檸檬汁，即成香甜可(ke)口的純凈飲料(liao)。

做法二

將(jiang)山(shan)粉碾(nian)碎(sui)，過羅(luo)篩成細粉，放(fang)入大盤(pan)內(nei)(nei)。豬(zhu)肥膘(biao)肉剁碎(sui)，青紅(hong)絲切碎(sui)與白(bai)糖、桂(gui)花一(yi)起(qi)(qi)放(fang)入碗內(nei)(nei)拌(ban)勻(yun)，做(zuo)成每(mei)個重25克的丸子(zi)（圓子(zi)）。滾上(shang)山(shan)粉，放(fang)入漏勺(shao)內(nei)(nei)，連勺(shao)一(yi)起(qi)(qi)下入開(kai)水(shui)鍋(guo)內(nei)(nei)略(lve)(lve)燙(tang)(tang)提起(qi)(qi)，再放(fang)到(dao)山(shan)粉上(shang)滾一(yi)次，再送(song)到(dao)開(kai)水(shui)鍋(guo)中(zhong)略(lve)(lve)燙(tang)(tang)，如此滾動(dong)，略(lve)(lve)燙(tang)(tang)三四次，放(fang)入盤(pan)內(nei)(nei)，入籠用(yong)旺(wang)火蒸熟，取(qu)出即成。

制作要領

入籠蒸(zheng)時要用旺火沸水速(su)蒸(zheng)，蒸(zheng)至黑(hei)色(se)、外表有小(xiao)泡(pao)時為(wei)宜。

松陽(yang)山(shan)(shan)粉(fen)(fen)圓(yuan)也稱(cheng)山(shan)(shan)粉(fen)(fen)丸、山(shan)(shan)粉(fen)(fen)粿(guo)。是浙(zhe)西南山(shan)(shan)區(qu)松陽(yang)縣特色小吃。以山(shan)(shan)粉(fen)(fen)和芋艿為主要原材料，添加豬肉(rou)末、冬筍粒、香(xiang)菇粒、小蔥、蝦仁等(deng)等(deng)輔(fu)料，以及醬油、鹽、黃(huang)酒，味精、胡椒粉(fen)(fen)等(deng)佐料，攪拌成糊狀，然(ran)后置蒸籠蒸熟即可。食用(yong)方(fang)法(fa)，蒸熟后直接食用(yong)，也適合煎、炒、烹、炸(zha)、火鍋等(deng)等(deng)各種烹飪方(fang)式。山(shan)(shan)粉(fen)(fen)圓(yuan)葷素搭(da)配(pei)，營養(yang)均衡，制作方(fang)便，老少(shao)皆宜，是松陽(yang)人民(min)逢年過節必不(bu)可少(shao)的一(yi)道傳統菜肴。