其(qi)色香(xiang)味俱全，為男(nan)女老少食用佳品，做法考(kao)究，獨到，是非常有名的(de)一道(dao)特色小吃。
嵊(sheng)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)小(xiao)籠(long)(long)包在許(xu)多(duo)地方打的招(zhao)牌(pai)(pai)是“杭(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)小(xiao)籠(long)(long)包”。最初的原因(yin)是嵊(sheng)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)擔心“嵊(sheng)”字太生(sheng)僻，很多(duo)人(ren)(ren)不認識，而“上有天堂，下有蘇杭(hang)(hang)”的杭(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)卻廣為(wei)(wei)人(ren)(ren)知，為(wei)(wei)招(zhao)攬顧客，便采用了(le)“杭(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)小(xiao)籠(long)(long)包”的招(zhao)牌(pai)(pai)。沒(mei)想到這(zhe)個招(zhao)牌(pai)(pai)還真引來了(le)食客，由此在外(wai)闖蕩的嵊(sheng)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)同鄉便將錯就錯，之后都將店名命(ming)名為(wei)(wei)“杭(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)小(xiao)籠(long)(long)包”，因(yin)此，“杭(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)小(xiao)籠(long)(long)包”就成了(le)“嵊(sheng)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)小(xiao)籠(long)(long)包”代名詞。
嵊(sheng)(sheng)州(zhou)小(xiao)(xiao)籠包(bao)因講究質感“皮薄餡多，韌滑有彈性”、觀感“收口留(liu)孔(kong)，形似鯉魚嘴”和(he)味感“蔥(cong)香肉鮮，飽(bao)滿(man)有嚼勁(jing)”，深(shen)受當(dang)地(di)(di)人的喜愛。上世(shi)(shi)紀初嵊(sheng)(sheng)州(zhou)人陳(chen)東生對小(xiao)(xiao)籠包(bao)進行(xing)改良，并(bing)在當(dang)時的市心街開(kai)了第(di)一家小(xiao)(xiao)籠包(bao)店。歷(li)經多年的發展(zhan)，嵊(sheng)(sheng)州(zhou)小(xiao)(xiao)籠包(bao)隨著天南地(di)(di)北闖(chuang)世(shi)(shi)界的嵊(sheng)(sheng)州(zhou)人在全國(guo)各(ge)(ge)地(di)(di)“四處開(kai)花(hua)”，甚至走(zou)出了中國(guo)，走(zou)向了全世(shi)(shi)界，在世(shi)(shi)界各(ge)(ge)地(di)(di)落地(di)(di)生根、開(kai)花(hua)結果。
據清(qing)道(dao)光(guang)《嵊(sheng)縣志》記(ji)載：“甑(zeng)山，在縣北十(shi)里，傳大(da)禹遺跡，俗呼石蒸(zheng)籠，亦名甄石，其地(di)有禹妃祠”。大(da)禹治水(shui)畢功于了溪(今(jin)剡溪)，相(xiang)傳，當年大(da)禹在剡溪治水(shui)，禹后在附近的(de)(de)甑(zeng)山上蒸(zheng)饅(man)(man)頭(tou)為禹提(ti)供三餐所(suo)需，并以饅(man)(man)頭(tou)奉(feng)祭神靈保佑治水(shui)成功，散落在甑(zeng)山剡水(shui)之間的(de)(de)饅(man)(man)頭(tou)，化為今(jin)人看到的(de)(de)拳頭(tou)大(da)小的(de)(de)禹余糧(liang)，人們稱為“石饅(man)(man)頭(tou)”，后人受啟發(fa)，用面粉做成了小籠包，成為民間美食。
據《嵊縣志(zhi)》記載，嵊州(zhou)(zhou)(zhou)小(xiao)籠(long)(long)包(bao)起源于(yu)20世紀30年代的嵊縣陳(chen)東生饅頭(tou)店，距(ju)今(jin)已(yi)有近90年的悠(you)久(jiu)歷史(shi)和(he)文化(hua)底蘊。1933年，由杭州(zhou)(zhou)(zhou)知味(wei)觀(guan)回嵊州(zhou)(zhou)(zhou)的陳(chen)東升對小(xiao)籠(long)(long)包(bao)進行改(gai)良并在市心街開出(chu)了第(di)一家小(xiao)籠(long)(long)饅頭(tou)店，“嵊州(zhou)(zhou)(zhou)小(xiao)籠(long)(long)包(bao)”的時代由此開啟。
2017年(nian)市(shi)委市(shi)政府(fu)啟動“大嵊歸(gui)來”全國統(tong)標(biao)工程(cheng)，嵊州小吃產業(ye)自(zi)此進(jin)入(ru)快速(su)發展階段，形成(cheng)了品(pin)牌營(ying)銷(xiao)、技術培訓(xun)、金融扶持等產業(ye)鏈發展體系，有力推(tui)動了鄉村經濟(ji)振(zhen)興(xing)，成(cheng)為(wei)百姓致富的一個重要(yao)途徑。嵊州小吃遍布(bu)全國，2018年(nian)從業(ye)人(ren)員已達8萬(wan)余人(ren),門(men)店3萬(wan)家,年(nian)創經濟(ji)效益110億元(yuan)以上。
分實面(mian)(mian)和發面(mian)(mian)兩種，將上(shang)好的隔心肉剁成(cheng)碎末(mo)(mo)；豬骨(gu)熬湯(tang)，用豬骨(gu)頭(tou)湯(tang)來(lai)配(pei)鮮肉；加蔥末(mo)(mo)、糖、醬油、生(sheng)抽(chou)、料(liao)酒、鹽與肉餡(xian)等攪拌均勻備用；面(mian)(mian)團按扁，搟成(cheng)中間(jian)厚周圍薄的皮子；放入(ru)肉餡(xian)，沿邊將皮提捏(nie)折褶，中間(jian)留魚(yu)嘴狀(zhuang)小口(可(ke)見到餡(xian)心)即可(ke)收口捏(nie)攏；放入(ru)蒸籠(long)，開(kai)水上(shang)鍋旺火蒸5-8分鐘出(chu)籠(long)
一、調餡兒
主料：豬肉
配(pei)料：食(shi)鹽、味(wei)精、白(bai)糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯
拌餡(xian)兒時要攪(jiao)拌均勻(yun)，還要把餡(xian)兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯(tang)。
美味的嵊州(zhou)小(xiao)籠包
二、和面
面(mian)+水(shui)(shui)，面(mian)多(duo)(duo)了(le)加水(shui)(shui)，水(shui)(shui)多(duo)(duo)了(le)加面(mian)。然后要用(yong)勁揉，三光(guang)要領：手光(guang)、面(mian)光(guang)、盆光(guang)。
揉(rou)好的面要“晌(shang)”一下，（晌(shang)，也就是靜放一會兒）
摔面，其作(zuo)用是使包子皮更筋，口(kou)感更好(hao)。揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)、摔摔之(zhi)后，面就算準備好(hao)了。
三、搟皮兒
揪(jiu)襟(jin)兒，也(ye)就(jiu)是把面揪(jiu)成大小均勻的面揪(jiu)揪(jiu)按成片兒狀(zhuang)
搟成圓形，皮兒(er)要薄，且均勻
四、包包子
餡兒少了(le)不好(hao)吃，餡兒多(duo)了(le)包不住。您看(kan)清楚嘍，這么多(duo)才(cai)正好(hao)。
五、蒸
水開后，上鍋蒸(zheng)13~15分鐘，包(bao)子(zi)就(jiu)熟了。剛蒸(zheng)好(hao)的包(bao)子(zi)提起來象(xiang)燈籠(long)，放下(xia)去象(xiang)菊花。
熱氣散了以后，包子皮會變(bian)硬，這時(shi)(shi)候提起來就不(bu)(bu)象燈籠了。不(bu)(bu)過(guo)，平放的時(shi)(shi)候還是蠻象菊花的。
六、最后一道工序----吃
吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作(zuo)規范，不然燙(tang)壞了可別怪我(wo)
輕輕提，慢慢移；
先開(kai)窗，再(zai)喝湯；
一(yi)口悶，滿口香(xiang)！
材料：粉(fen)500克、豬夾心(xin)肉500克、豬皮凍(dong)200克
調味料：鹽0.25克(ke)(ke)(ke)、糖0.75克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)0.25克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)0.1克(ke)(ke)(ke)、淋油(you)0.1克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末10克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉少許(xu)、黃(huang)酒(jiu)0.5克(ke)(ke)(ke)
步驟：
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，制成餡(xian)心；
2、面粉(fen)加冷水(shui)，揉擦成(cheng)(cheng)團搓成(cheng)(cheng)條(tiao)，下(xia)劑(ji)，搟(xian)成(cheng)(cheng)邊(bian)薄底略厚的皮子(zi)，包入(ru)餡心，捏成(cheng)(cheng)包子(zi)形(xing)；
3、上籠用旺(wang)火(huo)蒸約8分鐘，見包子呈(cheng)玉色，底不粘手即(ji)熟。
特別提示
不要蒸過火，以免穿(chuan)底，面團要揉(rou)透，否則不易包捏。
歲月靜好 
