定(ding)勝(sheng)糕，是(shi)一道點心，屬于杭州菜系，具有春季養生調理，術(shu)后(hou)調理的功效(xiao)。有甜(tian)味，色呈淡紅，松軟(ruan)清香，入口甜(tian)糯(nuo)。糕點比較軟(ruan)，有點松，帶甜(tian)甜(tian)的豆沙味。傳說是(shi)南宋時百姓(xing)為韓家軍出(chu)征鼓舞將士而(er)特(te)制的，糕上有“定(ding)勝(sheng)”兩字，后(hou)就被(bei)稱“定(ding)勝(sheng)糕”。
另一個傳說是(shi)南(nan)宋定都杭州(zhou)后，岳飛為保護國土多次領軍(jun)出(chu)征，杭州(zhou)百姓沿(yan)途都會送上定勝(sheng)糕，盼(pan)勝(sheng)利歸來(lai)，這便(bian)是(shi)岳飛與定勝(sheng)糕的真實(shi)故(gu)事(shi)，流傳千(qian)年(nian)；南(nan)宋文獻《夢(meng)梁錄》亦有相(xiang)關記載。
粳(jing)米(mi)(mi)：粳(jing)米(mi)(mi)能提高人(ren)體(ti)免疫功能，促進血液循環，從(cong)而減少高血壓(ya)的(de)機會；粳(jing)米(mi)(mi)能預防(fang)糖尿(niao)病、腳氣病、老(lao)年斑和(he)便秘等疾病；粳(jing)米(mi)(mi)米(mi)(mi)糠層(ceng)的(de)粗(cu)纖維(wei)分子，有助(zhu)胃腸蠕動，對(dui)胃病、便秘、痔瘡等療效很(hen)好。
糯(nuo)米(mi)(mi)粉：糯(nuo)米(mi)(mi)含(han)有(you)(you)蛋白質、脂肪(fang)、糖類、鈣、磷、鐵(tie)、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)索B2、煙(yan)酸及(ji)淀粉等(deng)，營養(yang)豐富(fu)，為溫補強壯食(shi)品；具有(you)(you)補中益氣，健脾養(yang)胃，止(zhi)虛(xu)汗之功效(xiao)，對脾胃虛(xu)寒，食(shi)欲不佳，腹脹(zhang)腹瀉有(you)(you)一(yi)定緩(huan)解作用；糯(nuo)米(mi)(mi)有(you)(you)收澀(se)作用，對尿(niao)頻(pin)，盜(dao)汗有(you)(you)較好的(de)食(shi)療效(xiao)果(guo)。
主料：粳米(600克) 糯米粉(400克)
調料：紅(hong)曲(5克) 白砂糖(200克)
1.將粳米(mi)(mi)粉，糯(nuo)米(mi)(mi)粉放入(ru)盛器，加(jia)紅曲(qu)粉，白糖(tang)和少(shao)量清水拌勻，讓其漲發1小時。
2.將米粉放入(ru)定勝(sheng)糕模型內，摁實，面(mian)上用(yong)刀刮平，上籠用(yong)旺(wang)火蒸20分鐘，至糕面(mian)結攏成(cheng)熟取出，翻扣在案板上即(ji)成(cheng)。
在唐代，常(chang)熟百姓(xing)為使(shi)一兩一個的糕點做大，既吉利，也討官員歡心，后來想(xiang)出了(le)一個極(ji)好的辦法：
用(yong)梨木雕刻成各種各樣(yang)的(de)(de)花朵和樹(shu)葉模樣(yang)的(de)(de)容(rong)器(qi)，正好裝下(xia)一兩(liang)濕(shi)米(mi)(mi)粉，拌米(mi)(mi)粉的(de)(de)水里摻上(shang)(shang)各種花卉和菜蔬的(de)(de)汁液，有(you)紅的(de)(de)、有(you)黃的(de)(de)、有(you)綠的(de)(de)；容(rong)器(qi)口大(da)底小，容(rong)易倒(dao)(dao)出；圖案有(you)半桃、牽牛、梅花、線板、棱臺、五星，等等形狀。倒(dao)(dao)出后上(shang)(shang)蒸籠一蒸，乘熱蓋上(shang)(shang)紅印，取名為“鼎盛糕(gao)”。（見(jian)下(xia)[定勝糕(gao)的(de)(de)傳說(shuo)]）
食材
粗糯米(mi)粉(fen)3000克(ke)(ke)，粗粳米(mi)粉(fen)2000克(ke)(ke)，綿白(bai)糖2500克(ke)(ke)，干豆沙(sha)1750克(ke)(ke)，糖板油丁1500克(ke)(ke)，玫瑰醬500克(ke)(ke)，松子仁(ren)150克(ke)(ke)，紅袖(xiu)米(mi)粉(fen)25克(ke)(ke)。
做法
1、將粗(cu)糯米(mi)粉(fen)、粗(cu)粳米(mi)粉(fen)一同(tong)放入木桶內拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅(hong)秈米(mi)粉(fen)拌勻后(hou)(hou)靜置8小時，過篩(shai)后(hou)(hou)拌入玫瑰醬待用。
2、在糕模(mo)內墊(dian)入一(yi)塊小竹板(ban)，先向糕模(mo)里撒上(shang)一(yi)層糕粉，放入干(gan)豆沙、糖板(ban)油(you)丁，再(zai)鋪滿糕粉，刮平，撒上(shang)松子仁即成。
3、在蒸鍋里放(fang)入清水燒沸，將燜桶(tong)放(fang)于鍋上，將糕模放(fang)入桶(tong)中(zhong)，蒸制30分(fen)鐘。待(dai)蒸至燜桶(tong)中(zhong)熱(re)氣(qi)透(tou)足、糕坯成熟時，取出糕模將糕坯倒(dao)出即成。
粳(jing)米：粳(jing)米不宜與(yu)馬肉、蜂蜜(mi)同食；不可(ke)與(yu)蒼耳同食，否則會導致心痛。
歲月靜好
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