正宗的公明燒(shao)鵝早在民國二(er)十八年（1939年）就名揚海(hai)外。它還(huan)曾在1952年的全國經(jing)濟物資(zi)交流會上，吸引(yin)了眾多客商，被(bei)譽為特色產品。
凡到(dao)過光(guang)明(ming)的(de)人(ren)以未(wei)吃光(guang)明(ming)“三寶(bao)”為一大憾事(shi)，而到(dao)過公明(ming)的(de)人(ren)，則以未(wei)吃公明(ming)燒鵝為一大憾事(shi)。
公(gong)(gong)明(ming)(ming)燒(shao)(shao)鵝，以(yi)色(se)佳味美、肉嫩皮(pi)脆(cui)而遠近聞(wen)名，它屬(shu)光明(ming)(ming)新(xin)區公(gong)(gong)明(ming)(ming)上(shang)村的一項(xiang)特色(se)傳(chuan)統(tong)手(shou)工藝技能(neng)產品。早在(zai)民(min)國二十(shi)八(ba)年(nian)(nian)（1939年(nian)(nian)）就名揚海外。制作燒(shao)(shao)鵝的創始人姓(xing)陳，綽號叫阿堡，當年(nian)(nian)五十(shi)多歲。后(hou)來傳(chuan)給他的兒(er)子(zi)陳水德，綽號稱盆豆。陳水德，公(gong)(gong)明(ming)(ming)上(shang)村人，上(shang)村與公(gong)(gong)明(ming)(ming)鎮緊(jin)鄰，1951年(nian)(nian)他40多歲，從父(fu)(fu)為師學(xue)燒(shao)(shao)鵝制作技藝，父(fu)(fu)傳(chuan)子(zi)承，自然很快學(xue)會。他繼承了(le)(le)父(fu)(fu)親(qin)的傳(chuan)統(tong)工藝技術，燒(shao)(shao)制的燒(shao)(shao)鵝以(yi)物美價廉、味香可口贏得眾多食(shi)客青睞。此后(hou)，在(zai)第三代傳(chuan)人身上(shang)失傳(chuan)了(le)(le)。
據資料載，1952年，公明鎮稱為寶(bao)安縣七區。那年，全國(guo)(guo)經濟(ji)物資交(jiao)流(liu)(liu)會在(zai)寶(bao)安縣深圳鎮人民路(lu)舉辦，全國(guo)(guo)各(ge)(ge)地的(de)(de)特(te)(te)產(chan)品(pin)都(dou)拿來展銷交(jiao)流(liu)(liu)。當(dang)時的(de)(de)交(jiao)流(liu)(liu)會堪比現在(zai)的(de)(de)文博會，全國(guo)(guo)各(ge)(ge)商家都(dou)拿出搶眼的(de)(de)“家底”亮(liang)相(xiang)。當(dang)時，寶(bao)安縣參加(jia)展銷的(de)(de)特(te)(te)色(se)(se)產(chan)品(pin)就(jiu)(jiu)是公明燒鵝，展銷攤(tan)位安排在(zai)一個(ge)不顯眼的(de)(de)地方。但“酒(jiu)香不怕巷子深”，公明燒鵝老遠(yuan)就(jiu)(jiu)把(ba)它獨特(te)(te)的(de)(de)香味送到人們(men)的(de)(de)鼻子跟(gen)前(qian)，再加(jia)上其表皮光(guang)澤鮮亮(liang)，吸(xi)引了眾多顧客，成為交(jiao)流(liu)(liu)會一大亮(liang)點，被譽為特(te)(te)色(se)(se)產(chan)品(pin)之一。
公(gong)明燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)，從挑選鵝(e)(e)(e)苗(miao)到(dao)(dao)飼(si)養(yang)(yang)再到(dao)(dao)燒(shao)(shao)制都是(shi)很講(jiang)究(jiu)的(de)。過(guo)(guo)去(qu)公(gong)明上村(cun)有廣闊的(de)草地，是(shi)放養(yang)(yang)群鵝(e)(e)(e)的(de)好地方。鵝(e)(e)(e)苗(miao)養(yang)(yang)到(dao)(dao)100天(tian)左右(you)，重約3公(gong)斤（不(bu)宜養(yang)(yang)過(guo)(guo)大，過(guo)(guo)大的(de)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)制出(chu)的(de)肉質不(bu)嫩滑(hua)，口感(gan)不(bu)好）后，便選為燒(shao)(shao)制的(de)優質鵝(e)(e)(e)，進行(xing)圈養(yang)(yang)或(huo)籠養(yang)(yang)，要放在(zai)(zai)陰暗、安靜處(chu)，不(bu)露陽光，不(bu)讓(rang)走動(dong)，喂給稻谷和清(qing)水，飼(si)養(yang)(yang)約20天(tian)再殺鵝(e)(e)(e)烤制。殺鵝(e)(e)(e)拔凈毛后，用(yong)(yong)蜜(mi)(mi)(mi)糖調水灌入，以竹管(guan)吹氣使鵝(e)(e)(e)體遍布蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)，除凈內臟。用(yong)(yong)陶缸(gang)做烤爐(lu)在(zai)(zai)缸(gang)底(di)上半尺處(chu)鑿開一孔，以便于觀察燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)的(de)色澤(ze)，掌(zhang)握火候(hou)。把鵝(e)(e)(e)掛在(zai)(zai)烤爐(lu)里，用(yong)(yong)炭(tan)火烤20分鐘(zhong)左右(you)，再把鵝(e)(e)(e)取(qu)出(chu)吊干水分，放進砂糖、食鹽、南乳、蜜(mi)(mi)(mi)糖、紅(hong)棗、黃花菜、蛋(dan)黃、八角、生姜汁、蒜泥等配料，用(yong)(yong)線扎緊鵝(e)(e)(e)體，再在(zai)(zai)鵝(e)(e)(e)皮上涂抹蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)，然后放進烤爐(lu)進行(xing)第二(er)次燒(shao)(shao)制，這次掌(zhang)握火候(hou)尤其(qi)關鍵，火力(li)不(bu)宜過(guo)(guo)猛也(ye)不(bu)能過(guo)(guo)弱，要適中烤15至20分鐘(zhong)，取(qu)出(chu)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)便是(shi)成品。但目前陶土燒(shao)(shao)制的(de)燒(shao)(shao)烤爐(lu)漸漸被鐵制的(de)燒(shao)(shao)烤爐(lu)代替。
上(shang)世紀90年代(dai)以(yi)后(hou)，公明人在燒(shao)鵝(e)制作(zuo)工(gong)藝上(shang)加(jia)以(yi)創新，把原(yuan)來的(de)陶缸烤(kao)爐(lu)改為(wei)不銹鋼爐(lu)。這種爐(lu)易(yi)于消毒保(bao)持(chi)衛生，且堅(jian)固耐用，吸熱快，烤(kao)出的(de)燒(shao)鵝(e)不走(zou)味(wei)，可(ke)以(yi)同時(shi)烤(kao)七八只(zhi)鵝(e)。但本(ben)地的(de)老年人仍認(ren)為(wei)“老傳統”制作(zuo)出的(de)燒(shao)鵝(e)味(wei)道更正，至今(jin)也有(you)人用陶罐、陶缸制作(zuo)烤(kao)爐(lu)，燒(shao)鵝(e)的(de)正宗(zong)口味(wei)。
時至今日，盡管(guan)燒(shao)鵝工藝多(duo)已失傳(chuan)，但公明人(ren)或多(duo)或少還是傳(chuan)承(cheng)了基本的(de)(de)燒(shao)制技術，再(zai)加上勤于(yu)鉆研，公明燒(shao)鵝還是比其他地方的(de)(de)燒(shao)鵝更(geng)有特色。吃過公明燒(shao)鵝的(de)(de)人(ren)，無不(bu)嘖嘖稱奇。
我心明亮 
