正宗的公明燒鵝(e)早在(zai)民國(guo)(guo)二十八年(nian)（1939年(nian)）就名揚海外(wai)。它還曾在(zai)1952年(nian)的全國(guo)(guo)經濟物資交(jiao)流會上(shang)，吸引了(le)眾多客商，被譽為特色產品。
凡到過(guo)光明的(de)人以未吃光明“三寶”為(wei)一(yi)大(da)憾事(shi)，而到過(guo)公(gong)明的(de)人，則以未吃公(gong)明燒鵝為(wei)一(yi)大(da)憾事(shi)。
公(gong)(gong)明(ming)(ming)燒鵝(e)(e)，以色(se)佳味美、肉(rou)嫩皮脆而遠近聞名，它(ta)屬光(guang)明(ming)(ming)新區公(gong)(gong)明(ming)(ming)上(shang)村的一項特色(se)傳統(tong)(tong)手工藝技能(neng)產品。早在民國二十(shi)八(ba)年（1939年）就名揚海外。制作(zuo)燒鵝(e)(e)的創始人姓(xing)陳(chen)，綽號叫阿堡(bao)，當年五十(shi)多(duo)歲(sui)。后來傳給他(ta)的兒(er)子陳(chen)水德(de)，綽號稱盆豆。陳(chen)水德(de)，公(gong)(gong)明(ming)(ming)上(shang)村人，上(shang)村與公(gong)(gong)明(ming)(ming)鎮緊鄰，1951年他(ta)40多(duo)歲(sui)，從父(fu)(fu)為師(shi)學燒鵝(e)(e)制作(zuo)技藝，父(fu)(fu)傳子承，自然很(hen)快學會。他(ta)繼承了父(fu)(fu)親的傳統(tong)(tong)工藝技術，燒制的燒鵝(e)(e)以物(wu)美價廉、味香可(ke)口贏(ying)得眾(zhong)多(duo)食客青睞。此(ci)后，在第三代傳人身上(shang)失傳了。
據資料(liao)載，1952年(nian)，公(gong)(gong)明鎮稱為寶安(an)縣七區。那(nei)年(nian)，全國(guo)(guo)經濟物資交(jiao)(jiao)流(liu)會(hui)(hui)在寶安(an)縣深圳鎮人(ren)民路舉(ju)辦，全國(guo)(guo)各地(di)的(de)(de)特(te)產品都拿(na)來展銷(xiao)交(jiao)(jiao)流(liu)。當(dang)時的(de)(de)交(jiao)(jiao)流(liu)會(hui)(hui)堪比現(xian)在的(de)(de)文博會(hui)(hui)，全國(guo)(guo)各商(shang)家都拿(na)出搶眼(yan)的(de)(de)“家底”亮(liang)(liang)相(xiang)。當(dang)時，寶安(an)縣參加展銷(xiao)的(de)(de)特(te)色(se)產品就是公(gong)(gong)明燒(shao)(shao)鵝，展銷(xiao)攤位安(an)排在一(yi)(yi)個不顯眼(yan)的(de)(de)地(di)方。但“酒香不怕巷(xiang)子深”，公(gong)(gong)明燒(shao)(shao)鵝老遠就把它獨特(te)的(de)(de)香味(wei)送到人(ren)們的(de)(de)鼻子跟前，再(zai)加上其表(biao)皮光澤鮮亮(liang)(liang)，吸(xi)引了眾多顧客，成為交(jiao)(jiao)流(liu)會(hui)(hui)一(yi)(yi)大亮(liang)(liang)點，被(bei)譽(yu)為特(te)色(se)產品之(zhi)一(yi)(yi)。
公(gong)(gong)明燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)，從(cong)挑(tiao)選鵝(e)(e)(e)苗到(dao)飼(si)養再(zai)到(dao)燒(shao)(shao)制(zhi)都是很講究的(de)。過(guo)(guo)去公(gong)(gong)明上村有廣闊的(de)草地，是放(fang)養群鵝(e)(e)(e)的(de)好地方。鵝(e)(e)(e)苗養到(dao)100天左右，重(zhong)約3公(gong)(gong)斤（不(bu)(bu)宜(yi)養過(guo)(guo)大，過(guo)(guo)大的(de)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)制(zhi)出的(de)肉質(zhi)不(bu)(bu)嫩滑，口感不(bu)(bu)好）后，便(bian)選為燒(shao)(shao)制(zhi)的(de)優質(zhi)鵝(e)(e)(e)，進(jin)行(xing)圈養或籠養，要放(fang)在(zai)陰暗、安(an)靜處(chu)，不(bu)(bu)露陽光，不(bu)(bu)讓(rang)走動，喂給(gei)稻谷和清水，飼(si)養約20天再(zai)殺(sha)鵝(e)(e)(e)烤制(zhi)。殺(sha)鵝(e)(e)(e)拔凈(jing)(jing)毛后，用蜜(mi)(mi)糖(tang)(tang)調水灌入，以竹管(guan)吹氣(qi)使(shi)鵝(e)(e)(e)體遍布蜂(feng)蜜(mi)(mi)，除凈(jing)(jing)內臟。用陶缸做烤爐(lu)(lu)在(zai)缸底上半尺處(chu)鑿開一(yi)孔，以便(bian)于觀(guan)察(cha)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)的(de)色澤，掌握(wo)火(huo)候(hou)。把鵝(e)(e)(e)掛在(zai)烤爐(lu)(lu)里，用炭(tan)火(huo)烤20分鐘(zhong)左右，再(zai)把鵝(e)(e)(e)取出吊干水分，放(fang)進(jin)砂糖(tang)(tang)、食(shi)鹽、南乳、蜜(mi)(mi)糖(tang)(tang)、紅棗、黃(huang)花菜(cai)、蛋黃(huang)、八角、生姜汁、蒜泥等配(pei)料(liao)，用線扎(zha)緊鵝(e)(e)(e)體，再(zai)在(zai)鵝(e)(e)(e)皮(pi)上涂抹蜂(feng)蜜(mi)(mi)，然后放(fang)進(jin)烤爐(lu)(lu)進(jin)行(xing)第二次燒(shao)(shao)制(zhi)，這次掌握(wo)火(huo)候(hou)尤(you)其關鍵(jian)，火(huo)力不(bu)(bu)宜(yi)過(guo)(guo)猛也不(bu)(bu)能(neng)過(guo)(guo)弱，要適(shi)中(zhong)烤15至20分鐘(zhong)，取出燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)便(bian)是成品。但目前陶土燒(shao)(shao)制(zhi)的(de)燒(shao)(shao)烤爐(lu)(lu)漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)被鐵(tie)制(zhi)的(de)燒(shao)(shao)烤爐(lu)(lu)代(dai)替。
上(shang)世紀90年(nian)代(dai)以后，公明(ming)人(ren)(ren)在燒(shao)(shao)鵝制(zhi)作工藝上(shang)加(jia)以創新，把原來的(de)陶缸烤爐(lu)改為(wei)不銹(xiu)鋼(gang)爐(lu)。這種爐(lu)易(yi)于消毒保(bao)持衛生(sheng)，且堅(jian)固耐用，吸熱快(kuai)，烤出(chu)的(de)燒(shao)(shao)鵝不走味，可(ke)以同時烤七(qi)八只鵝。但(dan)本地的(de)老年(nian)人(ren)(ren)仍(reng)認為(wei)“老傳統(tong)”制(zhi)作出(chu)的(de)燒(shao)(shao)鵝味道(dao)更正，至今也有人(ren)(ren)用陶罐、陶缸制(zhi)作烤爐(lu)，燒(shao)(shao)鵝的(de)正宗(zong)口味。
時至今(jin)日，盡管燒(shao)鵝(e)工藝多(duo)已失傳，但(dan)公明(ming)(ming)人或(huo)(huo)多(duo)或(huo)(huo)少還是(shi)傳承了基本的(de)燒(shao)制技術，再加上勤(qin)于鉆(zhan)研，公明(ming)(ming)燒(shao)鵝(e)還是(shi)比其他地方的(de)燒(shao)鵝(e)更有特色(se)。吃過公明(ming)(ming)燒(shao)鵝(e)的(de)人，無不嘖(ze)嘖(ze)稱奇。
我心明亮 
