所謂(wei)窯(yao)(yao)雞(ji)是雞(ji)的(de)(de)(de)一種做(zuo)法(fa)，把(ba)雞(ji)放在一個燒(shao)熱的(de)(de)(de)小(xiao)泥坑里(li)“窯(yao)(yao)”熟，做(zuo)法(fa)是先把(ba)洗干凈(jing)的(de)(de)(de)雞(ji)肚子(zi)里(li)塞進紅蔥頭，外皮(pi)擦上用(yong)生抽、五香粉、沙(sha)姜粉等調(diao)出來(lai)的(de)(de)(de)醬(jiang)料，然(ran)后用(yong)錫紙(zhi)包裹起(qi)來(lai)，塞進燒(shao)得通(tong)紅的(de)(de)(de)泥窖里(li)面(mian)(mian)，燜上個半小(xiao)時后從里(li)面(mian)(mian)取出，弄(nong)干凈(jing)泥土，將錫紙(zhi)撕開即可食用(yong)。放入窯(yao)(yao)時注(zhu)意不要(yao)把(ba)錫紙(zhi)劃破(po)了這個很(hen)重要(yao)，不然(ran)你(ni)等一下吃到(dao)的(de)(de)(de)就(jiu)是泥雞(ji)了，想像這油光(guang)發亮(liang)的(de)(de)(de)雞(ji)皮(pi)上粘(zhan)滿(man)了泥沙(sha)，怎(zen)么也弄(nong)不掉，這應該是多少掃興的(de)(de)(de)事。
窯(yao)雞是(shi)一(yi)(yi)道美味可口的(de)廣東客家名菜，流行于(yu)深(shen)圳、惠州(zhou)、河源、梅州(zhou)、贛州(zhou)一(yi)(yi)帶(dai)。做(zuo)法(fa)類似(si)于(yu)鹽(yan)焗雞，是(shi)“農家樂(le)”菜之一(yi)(yi)。 它的(de)做(zuo)法(fa)是(shi)把雞宰殺洗凈后把掏空腹腔，塞入(ru)蒜頭、香菇等佐料，雞身內(nei)外都抹(mo)滿(man)精鹽(yan)，再用錫(xi)箔紙(zhi)嚴嚴實實包(bao)好。等窯(yao)上(shang)的(de)瓦片燒到泛白時(shi)(shi)熄(xi)滅柴火(huo)，將包(bao)好的(de)雞放進窯(yao)里(li)后即把窯(yao)弄塌，在(zai)窯(yao)上(shang)覆一(yi)(yi)層厚厚的(de)泥土或沙(sha)(sha)子(zi)防止熱氣散發。有時(shi)(shi)為(wei)了(le)保證雞肉不粘上(shang)沙(sha)(sha)土，還可以在(zai)窯(yao)上(shang)面倒扣一(yi)(yi)個鐵鍋，再蓋(gai)上(shang)沙(sha)(sha)土。一(yi)(yi)小時(shi)(shi)左(zuo)右就(jiu)可以開(kai)窯(yao)取雞了(le)。只消(xiao)稍微打開(kai)錫(xi)箔紙(zhi)包(bao)一(yi)(yi)角，雞肉的(de)香味就(jiu)會撲鼻(bi)而來。若把整個錫(xi)箔紙(zhi)打開(kai)，一(yi)(yi)只金黃金黃的(de)童(tong)子(zi)雞就(jiu)會展(zhan)現在(zai)你面前(qian)。
我心明亮 
