所謂(wei)窯(yao)(yao)雞(ji)(ji)是(shi)(shi)雞(ji)(ji)的(de)一種做(zuo)法，把(ba)雞(ji)(ji)放在一個(ge)燒熱的(de)小(xiao)泥(ni)(ni)坑里(li)(li)“窯(yao)(yao)”熟，做(zuo)法是(shi)(shi)先把(ba)洗干(gan)凈的(de)雞(ji)(ji)肚子里(li)(li)塞(sai)(sai)進紅蔥頭，外皮擦上用(yong)生抽(chou)、五香粉、沙(sha)(sha)姜(jiang)粉等調出(chu)來(lai)的(de)醬(jiang)料，然(ran)后(hou)用(yong)錫(xi)紙包裹起來(lai)，塞(sai)(sai)進燒得通紅的(de)泥(ni)(ni)窖(jiao)里(li)(li)面，燜上個(ge)半小(xiao)時后(hou)從里(li)(li)面取出(chu)，弄干(gan)凈泥(ni)(ni)土，將錫(xi)紙撕開即(ji)可食用(yong)。放入(ru)窯(yao)(yao)時注意(yi)不要(yao)把(ba)錫(xi)紙劃破了這(zhe)(zhe)個(ge)很重(zhong)要(yao)，不然(ran)你等一下吃到的(de)就是(shi)(shi)泥(ni)(ni)雞(ji)(ji)了，想像(xiang)這(zhe)(zhe)油光發(fa)亮的(de)雞(ji)(ji)皮上粘滿(man)了泥(ni)(ni)沙(sha)(sha)，怎么(me)也(ye)弄不掉(diao)，這(zhe)(zhe)應該是(shi)(shi)多少掃興的(de)事。
窯(yao)雞(ji)是一(yi)(yi)(yi)道美味可(ke)口的(de)廣(guang)東客(ke)家(jia)(jia)名菜，流行于深(shen)圳、惠州、河(he)源(yuan)、梅州、贛州一(yi)(yi)(yi)帶。做法(fa)類似于鹽焗雞(ji)，是“農家(jia)(jia)樂(le)”菜之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。 它的(de)做法(fa)是把雞(ji)宰殺洗凈后把掏空腹腔，塞入蒜頭、香(xiang)菇等佐(zuo)料，雞(ji)身內外都抹滿(man)精鹽，再用錫(xi)(xi)箔紙(zhi)嚴(yan)嚴(yan)實實包(bao)好(hao)。等窯(yao)上的(de)瓦片燒(shao)到泛白(bai)時(shi)熄(xi)滅柴火，將包(bao)好(hao)的(de)雞(ji)放進窯(yao)里后即把窯(yao)弄塌，在窯(yao)上覆一(yi)(yi)(yi)層厚(hou)厚(hou)的(de)泥(ni)土(tu)或沙子(zi)防止熱氣散(san)發。有時(shi)為了(le)保證(zheng)雞(ji)肉不粘上沙土(tu)，還可(ke)以(yi)在窯(yao)上面倒扣一(yi)(yi)(yi)個鐵鍋，再蓋(gai)上沙土(tu)。一(yi)(yi)(yi)小時(shi)左右就可(ke)以(yi)開(kai)窯(yao)取(qu)雞(ji)了(le)。只消稍微(wei)打開(kai)錫(xi)(xi)箔紙(zhi)包(bao)一(yi)(yi)(yi)角，雞(ji)肉的(de)香(xiang)味就會撲鼻而來。若把整(zheng)個錫(xi)(xi)箔紙(zhi)打開(kai)，一(yi)(yi)(yi)只金(jin)黃金(jin)黃的(de)童子(zi)雞(ji)就會展(zhan)現(xian)在你面前。
我心明亮 
