天(tian)津(jin)老(lao)豆腐是天(tian)津(jin)人經常吃的(de)一款早餐。與豆漿(jiang)、果子、鍋巴菜齊名(ming)。天(tian)津(jin)的(de)老(lao)豆腐，既澆鹵(lu)，又加佐料，其(qi)中老(lao)豆腐重在(zai)制鹵(lu)，無論回漢，均為葷鹵(lu)。
主料：黑(hei)木耳10克(ke)、香菇10克(ke)、黃花菜(cai)5克(ke)、豆腐250克(ke)。
輔料(liao)：油10毫升、醬油5毫升、鹽2克(ke)、淀粉(fen)5克(ke)、大料(liao)5克(ke)、花椒3克(ke)、芝麻(ma)醬5克(ke)、大蒜5克(ke)、濃(nong)湯寶32克(ke)。
1.黑木耳提(ti)前泡發。
2.黃花(hua)菜、香菇洗(xi)干凈提前泡發。
3.煮鍋加水，大料入鍋煮。
4.利用這個時間，將黑木耳、香菇、黃花(hua)菜切碎。
5.芝(zhi)麻醬加油，調均勻備(bei)用。大(da)蒜切碎，加水，作(zuo)蒜汁備(bei)用。
6.盒豆腐(fu)控出水，備(bei)好濃湯寶。
7.鍋中(zhong)大料煮出(chu)香味，黑木耳、香菇、黃花菜(cai)入(ru)鍋同煮。
8.開鍋后將豬骨濃湯(tang)寶(bao)入(ru)鍋。
9.加醬油。
10.加鹽。
11.淋入水(shui)淀(dian)粉，淀(dian)粉熟關(guan)火，鹵(lu)好備用。
12.鍋中加油，炸香(xiang)花椒。
13.熱花椒(jiao)油(you)澆入醬油(you)中備用。
14.碗(wan)中盛豆腐。
15.澆上鹵。
16.淋入花椒(jiao)油。
17.加蒜汁。
18.淋入芝麻(ma)醬(jiang)。
19.最(zui)后淋入辣椒油(you)即可享用。
老豆腐(fu)的鹵要葷，雞(ji)湯(tang)、排骨(gu)湯(tang)均可(ke)，還可(ke)以淋(lin)入雞(ji)蛋。大(da)料必不可(ke)少。
佐料的(de)添加依據個人口味。
歲月(yue)靜好
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