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菜品特色

雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋(dai)外焦里嫩，營養豐(feng)富，口感極佳，因(yin)此人(ren)人(ren)愛吃(chi)，且常吃(chi)不(bu)厭。餳面的時間(jian)應根據氣溫而(er)定，夏天60分鐘即可(ke)，冬天要延長一(yi)些(xie)時間(jian)。并(bing)用刀在(zai)面皮上端剁一(yi)小孔(kong)，以(yi)便雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋(dai)炸(zha)好(hao)后可(ke)以(yi)穿進麻(ma)繩(sheng)或柳條方(fang)便掂提。雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋(dai)趁熱吃(chi)外皮焦香酥脆，內容蛋(dan)香宜人(ren)，滋味妙不(bu)可(ke)言。

傳統風味(wei)小吃(chi)，此品種被(bei)收入《中(zhong)國烹飪百科全書》。因(yin)形狀(zhuang)似團魚，又稱(cheng)“雞蛋鱉”。為油炸(zha)的(de)面(mian)蛋合一的(de)早點、夜宵食品，現炸(zha)現吃(chi)，外酥(su)里嫩。1978年(nian)被(bei)認定為“名產風味(wei)小吃(chi)”。

一(yi)(yi)(yi)種河(he)北(bei)南部(bu)(bu)及河(he)南、山東(dong)一(yi)(yi)(yi)帶的(de)小吃，又稱雞(ji)蛋果子。早餐食(shi)用居多。制(zhi)作方法：用炸(zha)油(you)條的(de)面(mian)(mian)，切長(chang)方形的(de)塊(kuai)，用搟面(mian)(mian)杖搟平。一(yi)(yi)(yi)邊做頂部(bu)(bu)，中(zhong)間靠(kao)上割一(yi)(yi)(yi)刀縫(feng)（炸(zha)出(chu)(chu)形之后像個面(mian)(mian)粉(fen)袋子的(de)提手(shou)(shou)）。入(ru)油(you)鍋先輕(qing)炸(zha)一(yi)(yi)(yi)下，等顏(yan)色(se)(se)變(bian)淺黃成形時(shi)撈出(chu)(chu)，不帶刀縫(feng)的(de)另一(yi)(yi)(yi)頭(tou)做底(di)部(bu)(bu)用刀或(huo)者用手(shou)(shou)撕直接(jie)全部(bu)(bu)開口(kou)(kou)，把底(di)部(bu)(bu)里面(mian)(mian)多余的(de)面(mian)(mian)掏出(chu)(chu)些許（方便成為空(kong)口(kou)(kou)袋）備用將雞(ji)蛋磕進面(mian)(mian)口(kou)(kou)袋里面(mian)(mian)，將底(di)部(bu)(bu)口(kou)(kou)捏住，再輕(qing)捏幾下，感覺(jue)將雞(ji)蛋捏均勻時(shi)，再放入(ru)油(you)中(zhong)炸(zha)，等顏(yan)色(se)(se)和炸(zha)出(chu)(chu)的(de)一(yi)(yi)(yi)般油(you)條顏(yan)色(se)(se)一(yi)(yi)(yi)樣時(shi)，撈出(chu)(chu)就可(ke)以食(shi)用了，制(zhi)作簡單，外焦里嫩，雞(ji)蛋和炸(zha)過(guo)的(de)面(mian)(mian)口(kou)(kou)袋齊飄香。

食用價值

營養素含量(每100克(ke))

熱量(大卡)399.59

碳水化合物(克)38.66

脂肪(克(ke))23.62

蛋白質(克)9.21

纖維(wei)素(su)(克)1.08

制作方法

所需食材

面(mian)粉、堿面(mian)、明礬、食鹽、雞(ji)蛋、油。

制作方法

原料：雞蛋25.0g小麥(mai)粉(標準粉)50.0g 精鹽2.0g 色(se)拉(la)油20.0g

原料(liao)： (制(zhi)50個)

面粉2500克、鹽(yan)65克、明(ming)礬30克、雞蛋液(ye)1250克、堿20克、油5000克(耗1000克)

制作：

一、將鹽、明礬、堿加溫水(shui)2000克一起，待全部溶化(hua)后(hou)，與(yu)面分和成軟面團；

二、案(an)板上抹一層油(you)，放上面(mian)團餳(xing)20分(fen)鐘，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)面(mian)團搓成(cheng)(cheng)長條，搟成(cheng)(cheng)厚0.5厘米、寬6厘米的(de)長片，再截成(cheng)(cheng)長7—8厘米的(de)面(mian)片50片，逐片將(jiang)(jiang)四角稍伸長后(hou)，下入七、八成(cheng)(cheng)熱的(de)油(you)鍋(guo)中(zhong)炸(zha)制；迅速翻動(dong)，待兩面(mian)鼓起呈布(bu)袋狀時(shi)取出，從一頭開小口，把雞蛋液灌(guan)人，將(jiang)(jiang)開口捏嚴，入油(you)鍋(guo)復炸(zha)1次(ci)，呈金黃色時(shi)即成(cheng)(cheng)。

制作過程

取(qu)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)適量，將堿面(mian)(mian)(mian)、明礬(fan)、食(shi)鹽(yan)三種(zhong)作(zuo)料用(yong)(yong)溫水(shui)化開，謂(wei)之“料水(shui)”——三種(zhong)作(zuo)料的(de)用(yong)(yong)量比例是(shi)“一(yi)(yi)份(fen)堿，兩份(fen)礬(fan)，然后再抓一(yi)(yi)把鹽(yan)”。用(yong)(yong)料水(shui)把面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和(he)成軟面(mian)(mian)(mian)團，而后放(fang)(fang)(fang)置一(yi)(yi)段時間，此(ci)謂(wei)“餳面(mian)(mian)(mian)”。餳面(mian)(mian)(mian)的(de)目(mu)的(de)是(shi)讓面(mian)(mian)(mian)稍(shao)微發(fa)酵和(he)出(chu)筋，以便于拉(la)長和(he)鼓脹。面(mian)(mian)(mian)餳好后切下一(yi)(yi)條放(fang)(fang)(fang)在(zai)抹(mo)過花(hua)生油(you)(you)的(de)木(mu)制(zhi)案(an)板上(shang)，用(yong)(yong)特制(zhi)的(de)棗木(mu)搟(xian)杖將其(qi)(qi)搟(xian)成面(mian)(mian)(mian)皮(pi)。將面(mian)(mian)(mian)皮(pi)放(fang)(fang)(fang)進(jin)沸(fei)騰的(de)油(you)(you)鍋里，用(yong)(yong)加長的(de)木(mu)筷輕(qing)輕(qing)擠壓面(mian)(mian)(mian)皮(pi)，待(dai)其(qi)(qi)脹起來時出(chu)鍋，稍(shao)冷(leng)卻(que)后在(zai)底部(bu)用(yong)(yong)手(shou)撕開一(yi)(yi)小口，將兩只雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃一(yi)(yi)并倒進(jin)去，用(yong)(yong)手(shou)壓勻、壓平，然后用(yong)(yong)蛋(dan)(dan)清封口，重新放(fang)(fang)(fang)進(jin)油(you)(you)鍋里炸(zha)，同時來回翻動待(dai)里面(mian)(mian)(mian)的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)熟透后撈出(chu)即可。

食用須知

雞(ji)蛋(dan)布袋(dai)趁(chen)熱吃外皮焦香酥脆，內蛋(dan)香宜人(ren)；配上榨菜(cai)，腌菜(cai)，咸菜(cai)或可口涼菜(cai)，滋味更加妙不(bu)可言。雞(ji)蛋(dan)布袋(dai)是招(zhao)待(dai)稀客貴人(ren)的美食佳肴，眼下雞(ji)蛋(dan)布袋(dai)不(bu)僅成(cheng)了(le)尋(xun)常百(bai)姓的普(pu)通早點和正餐，而且(qie)成(cheng)了(le)河北南部地區的風味名吃。