吳(wu)川(chuan)粉(fen)(fen)皮是粵西地(di)區特(te)有(you)的(de)(de)一(yi)種(zhong)小吃(chi)(chi)(chi)。我(wo)吃(chi)(chi)(chi)過不(bu)少以(yi)大米為(wei)原料磨(mo)漿制成的(de)(de)食品，如(ru)廣州的(de)(de)沙河粉(fen)(fen)、肇慶的(de)(de)腸粉(fen)(fen)、廣西的(de)(de)桂林米粉(fen)(fen)，雖然美味與新奇兼之，但感覺還是吳(wu)川(chuan)粉(fen)(fen)皮吃(chi)(chi)(chi)得爽口，吃(chi)(chi)(chi)得親(qin)切。
吳川(chuan)粉(fen)皮制作(zuo)極其簡單：將(jiang)大(da)米去凈雜質，用清水浸泡1小(xiao)時，磨成稀粉(fen)漿，取(qu)適量(liang)的粉(fen)漿倒在罩有薄布的竹箕內(nei)，放進大(da)鍋(guo)沸水上(shang)，加蓋用旺火(huo)蒸熟。取(qu)出(chu)后反倒在準(zhun)備好的木(mu)板上(shang)，揭下薄布則(ze)成。
吳川粉皮皮薄，韌而爽滑。因此，它的(de)吃法(fa)多(duo)種多(duo)樣(yang)：可(ke)撈，可(ke)湯(tang)煮，可(ke)炒。
撈粉皮(pi)是一種(zhong)既簡單又實惠的(de)吃法。把成(cheng)塊的(de)粉皮(pi)卷成(cheng)條狀(zhuang)，然后(hou)切成(cheng)一寸見長(chang)的(de)粉皮(pi)節，配上芝麻、香(xiang)油(you)(you)、醬油(you)(you)便(bian)可食用。那香(xiang)油(you)(you)是用花生(sheng)油(you)(you)、韭菜(cai)放(fang)在(zai)一起久煮，把花生(sheng)油(you)(you)、韭菜(cai)的(de)香(xiang)味發(fa)揮到極點，因而香(xiang)味濃(nong)郁(yu)。撈粉皮(pi)現在(zai)在(zai)吳川的(de)農村很少(shao)見了，在(zai)梅菉倒有不少(shao)。天剛蒙蒙亮(liang)，“粉皮(pi)米(mi)(mi)乙”的(de)吆喝(he)聲總是首先打破早(zao)晨(chen)的(de)寂靜，那是粉皮(pi)米(mi)(mi)乙的(de)流動商(shang)販在(zai)沿街(jie)叫賣。也有固定(ding)推檔的(de)，學校門(men)口、市場口、行人(ren)多的(de)十字(zi)街(jie)口，都能見到賣粉皮(pi)人(ren)的(de)身(shen)影。
粉(fen)(fen)皮的(de)(de)(de)另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)吃法是(shi)湯(tang)煮(zhu)。湯(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)特點是(shi)白嫩滑軟，清爽不(bu)膩。將切成細條的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮放(fang)(fang)在笊籬內，放(fang)(fang)進開水中燙(tang)軟，倒在碗(wan)(wan)內，再根據個(ge)人口味，拌上豬(zhu)雜或是(shi)牛(niu)腩，再用(yong)上湯(tang)沖下，一(yi)(yi)碗(wan)(wan)散發著(zhu)香氣(qi)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮讓(rang)你食(shi)欲(yu)大開。梅菉的(de)(de)(de)早(zao)餐(can)店(dian)大多經營湯(tang)粉(fen)(fen)，特別是(shi)學校門口的(de)(de)(de)早(zao)餐(can)店(dian)，基本以湯(tang)粉(fen)(fen)為主。學生仔挑食(shi)，趕(gan)時間，衫(shan)袋羞澀，花上兩三塊錢(qian)，用(yong)不(bu)到(dao)兩分鐘，一(yi)(yi)碗(wan)(wan)香噴噴、熱(re)氣(qi)騰騰的(de)(de)(de)牛(niu)腩粉(fen)(fen)就捧到(dao)你面(mian)前，令(ling)你上午聽課都(dou)充滿精神。
吳(wu)川炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)以(yi)坡尾炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)出(chu)名。坡尾人(ren)(ren)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)鑊(huo)(huo)并不用(yong)完(wan)(wan)整的(de)(de)(de)(de)(de)鑊(huo)(huo)，而是(shi)先去掉兩個(ge)鑊(huo)(huo)耳(er)，再(zai)(zai)把(ba)鑊(huo)(huo)沿削小，戲(xi)稱(cheng)“爛(lan)鑊(huo)(huo)”。據(ju)說爛(lan)鑊(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)火(huo)(huo)勻(yun)、火(huo)(huo)旺、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)香，有(you)“鑊(huo)(huo)氣”。炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時，先把(ba)鑊(huo)(huo)燒旺，下花生油，再(zai)(zai)下豬油，放蒜子爆(bao)香，再(zai)(zai)下粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)猛火(huo)(huo)急炒(chao)(chao)(chao)，接著下醬油、白糖、味(wei)精(jing)，攪勻(yun)后(hou)再(zai)(zai)慢火(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)至黃色，最(zui)后(hou)撒下蔥(cong)花或芫荽，即可上(shang)(shang)碟食(shi)用(yong)。這謂之(zhi)“齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。如果(guo)拌上(shang)(shang)燒豬肉(rou)，瘦(shou)肉(rou)或雞蛋，就(jiu)叫(jiao)“肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”或“蛋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”，味(wei)道(dao)當然要比齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)更(geng)勝一(yi)籌。坡尾炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)吳(wu)川的(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)之(zhi)一(yi)，2006年被評為(wei)“吳(wu)川十(shi)(shi)大名片”之(zhi)一(yi)，其排位(wei)在(zai)第三(san)位(wei)，足見它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)位(wei)在(zai)吳(wu)川人(ren)(ren)心目中十(shi)(shi)分重要。它(ta)不但在(zai)街邊(bian)、食(shi)肆、茶市可以(yi)見到(dao)(dao)，而且登上(shang)(shang)大雅之(zhi)堂。吳(wu)川所有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)家都(dou)有(you)坡尾炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，并且有(you)不少酒(jiu)家把(ba)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)特色菜向(xiang)外(wai)地(di)(di)食(shi)客(ke)推(tui)介(jie)。盡管酒(jiu)店的(de)(de)(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)要比街邊(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)精(jing)致，我喜(xi)歡吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)還是(shi)街邊(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，三(san)五個(ge)同(tong)事，忙完(wan)(wan)手(shou)頭的(de)(de)(de)(de)(de)活計，往往不約而同(tong)地(di)(di)叫(jiao)道(dao)：“吃(chi)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)去。”隨(sui)后(hou)，便會見到(dao)(dao)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)奇(qi)觀：一(yi)人(ren)(ren)一(yi)擔(dan)籮頭，一(yi)筐(kuang)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，一(yi)只(zhi)火(huo)(huo)爐，一(yi)只(zhi)缺(que)邊(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)爛(lan)鑊(huo)(huo)擺在(zai)街邊(bian)，食(shi)客(ke)圍在(zai)爛(lan)鑊(huo)(huo)邊(bian)，或蹲或坐，吃(chi)得津(jin)津(jin)有(you)味(wei)。隨(sui)后(hou)，食(shi)客(ke)中便添(tian)了我們幾個(ge)。
吳(wu)川粉(fen)(fen)皮(pi)聞名(ming)遐(xia)邇。食客(ke)有(you)“梅菉(lu)粉(fen)(fen)皮(pi)勝河(he)(he)粉(fen)(fen)”之說（河(he)(he)粉(fen)(fen)指(zhi)廣州(zhou)沙(sha)河(he)(he)粉(fen)(fen)），但吳(wu)川粉(fen)(fen)皮(pi)是賺了(le)(le)人氣虧了(le)(le)名(ming)氣。現在(zai)還屬于小(xiao)作坊(fang)式經營，產品未能(neng)走出吳(wu)川。如何能(neng)機械化生產擴大(da)經營及打響品牌，這(zhe)是擺在(zai)吳(wu)川人面(mian)前的一個難題。
我心明亮 
