許多食家常(chang)用"梅(mei)粉勝(sheng)廣河"這句(ju)話來(lai)贊譽吳川梅(mei)菉的街邊炒(chao)粉。
一(yi)人(ren)一(yi)擔籮頭(tou)、一(yi)筐(kuang)米粉、一(yi)只火爐、一(yi)口鐵鍋(guo)，平(ping)日只在市場(chang)角落、墟(xu)尾街頭(tou)擺攤開檔的"大眾(zhong)化"炒粉。所以(yi)久享盛名
其"奧秘"所在
一、制粉必(bi)須選用香軟可口的上等白米。
二、浸米時間(jian)要(yao)根據(ju)不同(tong)季節氣溫而決(jue)定長短。
三、炊(chui)粉皮粉漿要薄，爐(lu)火要旺(wang)。
四、切粉絲要細(xi)。
五、炒(chao)粉(fen)是關(guan)鍵的一環，先下(xia)生油，再(zai)下(xia)豬油將蒜子爆香，即落粉(fen)猛火急炒(chao)，繼而下(xia)齊(qi)醬油、味(wei)精、白糖等適(shi)量(liang)配料(liao)拌炒(chao)熟透，再(zai)慢(man)火烘粉(fen)至(zhi)黃色，撒下(xia)蔥花或芫荽，即可上碟食用。
我心明亮 
