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基本介紹

“吳川八(ba)(ba)寶(bao)(bao)飯(fan)(fan)(fan)”是(shi)(shi)由(you)綽號叫“剃頭(tou)壽(shou)”、“哨牙六”兩(liang)位廚師于1922年在吳川梅錄鎮創制(zhi)的(de)(de)。他們參照宮廷八(ba)(ba)寶(bao)(bao)飯(fan)(fan)(fan)，根據吳川的(de)(de)物(wu)產條件，結合當地群眾(zhong)的(de)(de)口味(wei)習慣(guan)，舍去南(nan)方難以購到(dao)的(de)(de)櫻桃，糖桂花(hua)等(deng)原(yuan)料，加(jia)入百合、柿餅、白果、紅白玫瑰糖漿、冰(bing)肉(rou)、紅棗等(deng)原(yuan)料制(zhi)成的(de)(de)甜(tian)飯(fan)(fan)(fan)，純甜(tian)，軟滑，氣味(wei)芬芳(fang)。另有(you)一種(zhong)是(shi)(shi)選用優(you)質(zhi)叉燒、臘腸、冬菇、蓮子等(deng)制(zhi)成的(de)(de)咸香八(ba)(ba)寶(bao)(bao)飯(fan)(fan)(fan)。按(an)吳川的(de)(de)風俗(su)習慣(guan)，多數宴(yan)席都要上八(ba)(ba)寶(bao)(bao)飯(fan)(fan)(fan)。當地婚(hun)宴(yan)還時興鴛鴦八(ba)(ba)寶(bao)(bao)飯(fan)(fan)(fan)，用甜(tian)、香兩(liang)種(zhong)八(ba)(ba)寶(bao)(bao)飯(fan)(fan)(fan)組(zu)成一個或(huo)兩(liang)個圓形，擺在大鵝蛋(dan)碟(die)上上席，表示夫妻恩愛(ai)，甜(tian)蜜團圓，白頭(tou)偕老，永結同心的(de)(de)好兆(zhao)頭(tou)。過去八(ba)(ba)寶(bao)(bao)飯(fan)(fan)(fan)是(shi)(shi)冬春季(ji)節(jie)食品，后來。發展到(dao)全年風行成為吳川人民喜愛(ai)的(de)(de)食物(wu)。

當地婚(hun)宴(yan)還(huan)時(shi)興鴛鴦八(ba)(ba)寶(bao)(bao)(bao)(bao)飯(fan)(fan)，用甜、香兩種八(ba)(ba)寶(bao)(bao)(bao)(bao)飯(fan)(fan)組(zu)成(cheng)一(yi)個或兩個圓形，擺(bai)(bai)在大(da)(da)(da)鵝蛋(dan)碟(die)上(shang)上(shang)席，表示(shi)夫妻(qi)恩(en)愛，甜蜜團圓，白頭(tou)偕老，永結(jie)同(tong)心的好兆頭(tou)。過去八(ba)(ba)寶(bao)(bao)(bao)(bao)飯(fan)(fan)是冬春季(ji)節食(shi)品，后(hou)來(lai)，發展(zhan)到全年(nian)風(feng)行成(cheng)為吳川人民喜愛的食(shi)物。如今的八(ba)(ba)寶(bao)(bao)(bao)(bao)飯(fan)(fan)，不僅是甜味，還(huan)制成(cheng)咸的或改(gai)成(cheng)臘肉、蝦(xia)米等，做法也(ye)頗復雜，味道也(ye)很香美。宴(yan)席上(shang)，菜(cai)盤(pan)中所擺(bai)(bai)的八(ba)(ba)寶(bao)(bao)(bao)(bao)飯(fan)(fan)，一(yi)般是一(yi)碗甜一(yi)碗咸，既(ji)意為“好事成(cheng)雙(shuang)”，也(ye)供不同(tong)口味選(xuan)吃。八(ba)(ba)寶(bao)(bao)(bao)(bao)飯(fan)(fan)，其(qi)味香甜可口，兼具潤肺、補腎功能，老少(shao)咸宜。但工夫大(da)(da)(da)且制作難度高，想(xiang)嘗之大(da)(da)(da)都從(cong)酒家或八(ba)(ba)寶(bao)(bao)(bao)(bao)飯(fan)(fan)專(zhuan)賣(mai)攤購買(mai)。

菜品特色

1、清甜香滑；

2、梅(mei)菉傳統名宴主菜之一。

制作方法

原料

糯(nuo)米8兩(liang)(liang)(liang)，白糖3.5兩(liang)(liang)(liang)，鹽半兩(liang)(liang)(liang)，臘腸、叉燒各1兩(liang)(liang)(liang)，桔餅5兩(liang)(liang)(liang)，炒瓜仁5兩(liang)(liang)(liang)、蝦米5兩(liang)(liang)(liang)，芝麻3兩(liang)(liang)(liang)，二鍋(guo)頭酒1兩(liang)(liang)(liang)。

制作方法

1、用水浸(jin)糯米4小時，隔干水；

2、燒鍋下豬油，放(fang)糯米于鍋內干(gan)翻炒(chao)加酒(jiu)，有粘(zhan)性，加水煮熟。后放(fang)桔(jie)餅、瓜仁、蝦米、芝(zhi)麻、叉燒、臘腸、鹽、白糖(tang)炒(chao)勻，后入(ru)籠蒸20分鐘(zhong)即可。