芒果视频

菜品特色

注意事項

衛生

生蠔一般經過(guo)高達(da)100多(duo)攝氏度的炭火燒烤，多(duo)半(ban)會(hui)將細菌殺死。但是(shi)(shi)(shi)，如果蠔不洗凈，燒烤的火候不夠，吃了會(hui)拉肚子的！所以最好找正規(gui)的館子去吃，一是(shi)(shi)(shi)廚師(shi)手藝好，對(dui)衛生有講究，一般不會(hui)出現問題(ti)；二是(shi)(shi)(shi)蠔的品質也(ye)有保證(zheng)。

安(an)全起見，吃(chi)燒蠔(hao)時最好要一些(xie)芥辣，因為芥辣具有(you)殺(sha)菌消(xiao)毒的(de)功效。

原味制法

要享(xiang)用原(yuan)味(wei)，可以采用冰鎮方(fang)法。將(jiang)生蠔直接(jie)挑(tiao)出放置于冰上，等冰透到一個程(cheng)度后直接(jie)入口，這樣的生蠔，除了保留原(yuan)味(wei)，原(yuan)有的甜味(wei)更會被激(ji)發(fa)出來，而且可以留在喉(hou)間持(chi)續很久。

如果還是心有(you)腥味(wei)，可(ke)以(yi)加一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)檸(ning)檬汁(zhi)和(he)茄汁(zhi)，這樣依(yi)然可(ke)以(yi)感受(shou)其原本的鮮甜(tian)原味(wei)。如果口味(wei)比較重，也可(ke)以(yi)加上一(yi)點(dian)(dian)紅醋(cu)跟辣(la)椒水，生蠔(hao)加入(ru)辣(la)椒水，有(you)著讓人意想不(bu)到(dao)的好(hao)滋味(wei)。

防止吃生蠔寒胃

生(sheng)(sheng)蠔性寒，食用之(zhi)前(qian)不(bu)妨先用面包埝埝肚子，這樣可有(you)效避(bi)免對腸胃的(de)(de)過度刺激。吃生(sheng)(sheng)蠔的(de)(de)時候，適當(dang)地飲用一些白葡萄酒，更是美食家的(de)(de)選擇。酸甜適中的(de)(de)白葡萄酒不(bu)但(dan)可以(yi)增加生(sheng)(sheng)蠔的(de)(de)鮮(xian)美度，而(er)且有(you)助于腸胃對海鮮(xian)的(de)(de)消化(hua)。

吃蠔步驟

倘若是(shi)講究文雅的吃法，可(ke)以(yi)分兩步走(zou)：第一步要先(xian)嗅生(sheng)蠔獨特清(qing)新(xin)的海(hai)水味兒，趁(chen)此還可(ke)以(yi)辨(bian)別蠔肉的新(xin)鮮程(cheng)度，之后吃蠔肉、飲(yin)蠔汁，這才(cai)算(suan)嘆(tan)生(sheng)蠔。第二步為品嘗品種較(jiao)大的生(sheng)蠔，可(ke)以(yi)先(xian)吃咸味的蠔肚，之后是(shi)甜甜的肌肉，最后才(cai)是(shi)爽口的裙邊。

不宜與蠔搭配的(de)醬料

A：如(ru)果想吃原味(wei)生蠔(hao)，不宜(yi)加醬油或(huo)陳醋。二者(zhe)味(wei)重，容易蓋過蠔(hao)的(de)原味(wei)，而(er)且(qie)蠔(hao)汁(zhi)的(de)甜(tian)味(wei)也會大減。相反，如(ru)果加上一(yi)點精鹽會起(qi)到提鮮的(de)作用，而(er)白醋或(huo)紅醋則可(ke)以去掉腥(xing)味(wei)。

食用訣竅

1、如果沒有烤箱，也可以去買(mai)一個(ge)燒烤網，架在煤(mei)氣爐上烤。最(zui)好的是用(yong)炭火烤，這樣烤出來的生蠔更加香。

2、食用時打撬開(kai)生蠔的殼，并滴上檸檬汁一(yi)同食用味道會更(geng)好。

制作方法

1、將活生蠔(hao)撬開，將蠔(hao)肉和一(yi)邊蠔(hao)殼(ke)用(yong)清水(shui)洗凈(jing)，蠔(hao)肉瀝(li)干水(shui)分(fen)備用(yong)；

2、炭烤生(sheng)蠔大致(zhi)可以分為蒜香(xiang)、豉汁(zhi)、原味三種口味。

蒜香汁：將(jiang)蒜頭切碎(sui)，如(ru)果(guo)吃(chi)辣(la)的(de)話可以放些(xie)切碎(sui)的(de)紅辣(la)椒，將(jiang)蒜茸、辣(la)椒茸與油混合(he)，放鹽和味精(jing)（或(huo)雞(ji)精(jing)）拌勻，鹽要(yao)稍微多些(xie)。

豉汁：將(jiang)豆(dou)豉剁(duo)碎，蒜頭(tou)剁(duo)碎，也可放辣(la)椒(jiao)碎，用油、鹽等(deng)混合(he)拌勻。

3、將(jiang)洗凈的半邊(bian)蠔(hao)殼放在(zai)炭火上，每個蠔(hao)殼上放一粒蠔(hao)肉，邊(bian)烤(kao)邊(bian)加上述(shu)汁，原味(wei)的只在(zai)蠔(hao)肉上刷(shua)點(dian)油，撒(sa)少(shao)許鹽。聽到(dao)吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)響后(hou)將(jiang)蠔(hao)肉翻面再加汁，烤(kao)一下即可

炭燒生(sheng)蠔(hao)的(de)做(zuo)法非常簡(jian)單，只需將蒜蓉、姜末、醬等(deng)佐料放入剛(gang)剛(gang)撬開(kai)的(de)生(sheng)蠔(hao)內，再(zai)直接放到(dao)火上烤(kao)熟即可(ke)，這樣既(ji)保證了生(sheng)蠔(hao)的(de)鮮味，蒜蓉又(you)能有(you)效地去除蠔(hao)本身(shen)(shen)的(de)腥味和(he)臊味，實為不(bu)可(ke)多的(de)美味。生(sheng)蠔(hao)本身(shen)(shen)獨有(you)的(de)鮮味和(he)肉質感覺讓不(bu)少人上癮，用(yong)燒烤(kao)來制(zhi)作(zuo)更增(zeng)加(jia)了蠔(hao)的(de)野味感覺。如(ru)果你(ni)想刺(ci)激，還可(ke)根據(ju)個(ge)人的(de)口味，讓師傅再(zai)幫你(ni)加(jia)點(dian)辣味，那又(you)是另(ling)一翻(fan)滋味了。炭燒蠔(hao)在廣東興起(qi)，現浙江(jiang)、武漢都已風靡

無煙(yan)炭(tan)烤生(sheng)蠔（味(wei)道一流）菜式特色(se)

這生蠔上架無須厚實的外殼來抵御(yu)高溫，而是(shi)放任其細嫩表皮在高溫下(xia)逐漸由白皙變成金(jin)黃的色澤(ze)。

相對于常見的煙(yan)(yan)火(huo)縈繞的燒(shao)烤(kao)場(chang)面，店家采用的是(shi)無煙(yan)(yan)炭進行燒(shao)烤(kao)。由此沒(mei)有煙(yan)(yan)霧的環(huan)境(jing)污染，也不會(hui)使生蠔在燒(shao)烤(kao)時蒙上煙(yan)(yan)塵(chen)，只要火(huo)候掌握得(de)好(hao)，斷(duan)不會(hui)出現黑漆(qi)漆(qi)一團蠔肉(rou)的場(chang)面。

當(dang)烤(kao)爐燒熱時(shi)(shi)，倒油，將生蠔(hao)放(fang)在爐子上熱烤(kao)，當(dang)蠔(hao)汁逐(zhu)漸滲出(chu)時(shi)(shi)，撒上蔥、蒜等(deng)調料。隨著?啪的(de)(de)歡快(kuai)聲響，濃(nong)烈(lie)的(de)(de)香味徐徐散(san)發出(chu)來(lai)，這時(shi)(shi)，眼睛(jing)與鼻(bi)子已(yi)經提前享受著美味，而唇齒間的(de)(de)欲(yu)望更加(jia)濃(nong)烈(lie)起(qi)來(lai)，唾液開始流出(chu)，期待著與蠔(hao)汁的(de)(de)交融。

烤(kao)的(de)時間無須太久，視乎食者的(de)飲(yin)食要求，一(yi)般(ban)兩三分鐘即可全熟，此(ci)時，可見(jian)表(biao)皮泛出金黃的(de)色澤(ze)來，一(yi)道烤(kao)生(sheng)蠔(hao)就(jiu)大(da)功告成(cheng)了。比起蒸、焗、炒等(deng)方(fang)法，其香味和韌勁更為誘人，這也是(shi)大(da)多數人喜歡烤(kao)生(sheng)蠔(hao)的(de)緣故吧。

菜式

焗烤生蠔

材料（四人份）

6個(ge)處理好帶殼(ke)的(de)生(sheng)蠔、6湯(tang)匙面(mian)包粉(fen)、2瓣大蒜、1/3杯橄(gan)欖油、適量的(de)鹽(yan)與黑胡(hu)椒(jiao)、少許(xu)的(de)新鮮西洋(yang)香菜

作法：

1. 將生蠔的汁先(xian)倒(dao)入一個碗里備用。

2. 烤箱先預熱至(zhi)220℃。

3. 大蒜(suan)和西洋(yang)香(xiang)菜切碎備用。

4. 將面包粉與一半的橄(gan)欖油(you)，以(yi)及西洋香菜末和大蒜(suan)末混合，并以(yi)少許的鹽和胡(hu)椒(jiao)調(diao)味。

5. 將(jiang)調味好的橄欖(lan)油面包粉(fen)鋪(pu)一層在(zai)生蠔上面，放在(zai)烤(kao)(kao)盤上，然后在(zai)生蠔上琳(lin)上少許(xu)的油即可送(song)入烤(kao)(kao)箱烘(hong)烤(kao)(kao)。

6. 大約十(shi)分鐘后，生(sheng)蠔上的面包粉被烤成金黃色即可取出，趁熱食用。

7. 此海鮮(xian)小品集，也可加上蟹肉口味的吉士(shi)球，做法與義式酥炸馬札羅拉吉士(shi)飯球相似。

蒜香奶油烤生蠔

材料:蠔八只，牛(niu)油一(yi)(yi)大(da)匙(chi)(chi)，芝士(shi)（velveeta)一(yi)(yi)片(pian)?ナ苛(ke)R徊璩祝(zhu)？洋蔥末一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)(chi)，蒜(suan)蓉一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)(chi)，鮮奶一(yi)(yi)大(da)匙(chi)(chi)，鹽少許(xu)。

做法:

A。蠔連殼一起(qi)入滾水(shui)燙十(shi)秒，撈起(qi)抹干。

B。鍋里放(fang)牛(niu)油,洋蔥粒,蒜粒,炒香(xiang)(xiang)后加上鮮(xian)奶，芝士煮(zhu)溶，放(fang)鹽調味后即(ji)成烤(kao)蠔(hao)醬。每(mei)只蠔(hao)淋(lin)上一茶匙(chi)烤(kao)醬，放(fang)進(jin)烤(kao)箱五分鐘即(ji)可。香(xiang)(xiang)氣逼人，鮮(xian)美甜嫩。