田艾米籺，因其工藝繁復，口感綿逸，又承載著傳統習俗，而深受歡迎。田艾米籺是廣東湛江地區常見的食品，當地一般逢年過節家家戶戶都會做田艾米籺。在開春時節，萬物復蘇，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛；田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。
廣東湛(zhan)江吳川人(ren)古(gu)老的(de)習(xi)俗(su)，用(yong)(yong)來(lai)拜神、祭祀之(zhi)用(yong)(yong)，祈禱來(lai)年風(feng)調雨順。田(tian)(tian)(tian)艾(ai)作為野草只有十幾(ji)厘米高，葉(xie)子粉綠(lv)(lv)色(se)，枝間長(chang)滿灰白絨毛(mao)。如采集(ji)多了，可以(yi)經(jing)過曬、搓(cuo)、煮、晾(liang)等過程，把梗挑(tiao)出來(lai)，剩下的(de)做成(cheng)灰綠(lv)(lv)色(se)像棉(mian)花(hua)一樣的(de)田(tian)(tian)(tian)艾(ai)棉(mian)，密(mi)封儲(chu)存起(qi)來(lai)隨(sui)時用(yong)(yong)，據說時間越長(chang)越好。做田(tian)(tian)(tian)艾(ai)籺，是用(yong)(yong)田(tian)(tian)(tian)艾(ai)棉(mian)和著面粉為皮(pi)，包著已(yi)經(jing)炒熟(shu)的(de)餡(xian)蒸熟(shu)。田(tian)(tian)(tian)艾(ai)籺的(de)皮(pi)可以(yi)用(yong)(yong)陳年艾(ai)棉(mian)，也可以(yi)用(yong)(yong)新鮮田(tian)(tian)(tian)艾(ai)。田(tian)(tian)(tian)艾(ai)米籺有香(xiang)餡(xian)和甜(tian)餡(xian)之(zhi)分，香(xiang)餡(xian)主要有花(hua)生、蘿(luo)卜干、蝦(xia)米，或綠(lv)(lv)豆，甜(tian)餡(xian)主要有椰絲(si)或芝麻糖(tang)。
自古以(yi)(yi)來，人們認(ren)為吃田(tian)艾(ai)(ai)絨(rong)做(zuo)(zuo)的，可以(yi)(yi)清除體內雜(za)物(wu)、塵(chen)埃(ai)，去(qu)膩(ni)化積，養身健(jian)體。因(yin)而每到這(zhe)個時節，農村的男女老幼就到田(tian)野去(qu)采摘田(tian)艾(ai)(ai)，曬(shai)干(gan)(gan)再用竹箕把(ba)田(tian)艾(ai)(ai)干(gan)(gan)擂擦成絨(rong)，然后煮(zhu)熟曬(shai)干(gan)(gan)，變成象棉絮一樣灰綠色的絨(rong)綿，就成了上等的田(tian)艾(ai)(ai)絨(rong)，就可以(yi)(yi)拿來和(he)米粉(fen)做(zuo)(zuo)田(tian)艾(ai)(ai)米籺了。
吳川人“二月二”做(zuo)田(tian)艾米乙(yi)的習俗(su)自古一(yi)直(zhi)沿習至今，特別(bie)是(shi)農村，每到“二月二”前夕，他們就(jiu)搗米粉(fen)、備田(tian)艾絨(rong)、做(zuo)田(tian)艾米籺(xie)，據悉，田(tian)艾籺(xie)是(shi)用(yong)來拜神、祭(ji)祀之用(yong)，祈禱(dao)風調雨順。
田艾可以清除(chu)體內(nei)雜物(wu)、塵埃，去膩(ni)化積，養身健體，并具(ju)有避(bi)邪氣、驅寒毒的(de)功(gong)效(xiao)。據《食(shi)物(wu)本草》里介紹，田艾具(ju)有祛濕，暖胃，清腸等功(gong)效(xiao)。
做(zuo)(zuo)田(tian)艾(ai)(ai)(ai)米籺(xie)，是(shi)用田(tian)艾(ai)(ai)(ai)棉和著面粉為皮，包著已(yi)經炒熟的(de)(de)餡蒸熟；田(tian)艾(ai)(ai)(ai)米籺(xie)的(de)(de)皮可以(yi)用陳(chen)年(nian)艾(ai)(ai)(ai)棉，也可以(yi)用新鮮田(tian)艾(ai)(ai)(ai)。用煮(zhu)好的(de)(de)田(tian)艾(ai)(ai)(ai)絨(rong)紅糖水和米粉搓成(cheng)皮，然后包上(shang)白糖、花生、椰(ye)絲、芝麻、肥(fei)肉做(zuo)(zuo)成(cheng)甜味的(de)(de)田(tian)艾(ai)(ai)(ai)，香(xiang)味的(de)(de)則用新鮮蝦仔、生蔥、新鮮蘿卜(bu)絲或咸蘿卜(bu)碎加肥(fei)肉、芝麻、花生作餡。形(xing)狀有(you)的(de)(de)用木鑿的(de)(de)模(mo)子(zi)做(zuo)(zuo)成(cheng)杯口大圓形(xing)的(de)(de)，有(you)的(de)(de)做(zuo)(zuo)成(cheng)桃子(zi)形(xing)的(de)(de)，有(you)的(de)(de)做(zuo)(zuo)成(cheng)碗口大半月(yue)形(xing)的(de)(de)，再(zai)用新鮮的(de)(de)木菠蘿葉(xie)子(zi)或土生的(de)(de)一(yi)種叫做(zuo)(zuo)“能木”的(de)(de)樹葉(xie)包墊起(qi)來，放進鑊頭用武火蒸熟，既省錢環保，又有(you)綠(lv)葉(xie)的(de)(de)清(qing)香(xiang)。
新鮮田艾籺(xie)的制作步驟：
材料：
皮(pi)材料(liao)：新鮮田艾、糯米粉(fen)(fen)、粘米粉(fen)(fen)、紅糖、花(hua)生(sheng)油、霜水。
餡(xian)材(cai)料(liao)：花(hua)生、椰絲、半(ban)肥瘦(shou)豬肉、芝麻(ma)、蘿卜(bu)干、糖等（或加上蝦米、鹽、蔥(cong)花(hua)、蒜泥、芫(yan)荽碎、香(xiang)料(liao)）。
輔料(liao)：包(bao)籺用(yong)，新鮮的(de)(de)木菠(bo)蘿葉子或土生的(de)(de)一種(zhong)叫做“能(neng)木”的(de)(de)樹葉。
做法：
花生去衣切碎，豬肉切成小肉粒，蘿卜干用水泡(pao)淡(dan)后切碎，把花生、椰絲、豬肉、蘿卜干、芝麻(ma)分別單獨炒(chao)香(xiang)備用，起油鍋(guo)把蔥、蒜、芫荽等(deng)爆(bao)香(xiang)后，倒進餡的主料加上香(xiang)料炒(chao)均備用。
田艾(ai)只取(qu)艾(ai)葉和(he)嫩枝(zhi)部分，把(ba)粗枝(zhi)、硬枝(zhi)挑(tiao)出以免影響口感，退一次澀(se)水后再(zai)洗一遍和(he)挑(tiao)枝(zhi)，然(ran)后加水和(he)霜水把(ba)田艾(ai)煮軟(ruan)，不要(yao)再(zai)沖(chong)洗，撈(lao)起壓干備用(yong)。
少量花生油把紅糖煮融，放(fang)入田艾翻(fan)炒，至田艾吸收完所(suo)有糖漿后再(zai)倒半(ban)斤(jin)花生油炒均備用。
取四成米粉加開水和成團，分小團放開水里煮成饃(mo)饃(mo)狀。
把田艾倒(dao)進煮(zhu)過的饃饃里，不斷加粉搓成面團。
面團捏成(cheng)(cheng)片包起炒過的(de)餡，做(zuo)成(cheng)(cheng)你想(xiang)要的(de)形狀，或放模(mo)子里壓成(cheng)(cheng)型。
以(yi)樹葉或芭(ba)蕉葉墊底蒸15分鐘即可(ke)享用。
歲月靜好 
