靖(jing)江(jiang)豬肉脯為(wei)靖(jing)江(jiang)市的傳統美食，在(zai)(zai)靖(jing)江(jiang)有近80年(nian)的歷史，目(mu)前在(zai)(zai)靖(jing)江(jiang)有近40個品牌(pai)，其中最有名的就(jiu)數“雙(shuang)魚”了。
主料：豬腿(tui)肉5000克(ke)
輔料：雞蛋150克
調料：砂糖650克醬油425克,胡椒5克,味精(jing)25克
1.選料(liao)整理(li)：選用豬后(hou)腿(tui)精肉(rou)(rou)剔去骨(gu)頭，修去肥膘(biao)、筋膜、碎肉(rou)(rou)，取其(qi)純肌(ji)肉(rou)(rou)，切(qie)成小塊洗去油(you)膩，裝(zhuang)入肉(rou)(rou)模，送入冷庫速凍后(hou)用切(qie)片肉(rou)(rou)機切(qie)成薄片。
2.配料：將調料混合(he)溶解后(hou)，拌入肉片，上下(xia)要拌勻，使(shi)調料吸入肉中。
3.攤(tan)篩(shai)：用特制的篩(shai)筐，將肉片按規(gui)格(ge)要求(qiu)，平攤(tan)于篩(shai)上。
4.烘(hong)(hong)干：將篩(shai)筐送入蒸汽(qi)烘(hong)(hong)房，用65℃的溫度，經(jing)5至6小時烘(hong)(hong)成(cheng)干坯，經(jing)自然冷卻后，出(chu)篩(shai)即成(cheng)半成(cheng)品。
5.烤(kao)熟(shu)：將半(ban)成(cheng)品放入(ru)空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕(zong)紅色。烘熟(shu)后用壓(ya)平(ping)機(ji)壓(ya)平(ping)，再按規(gui)格切成(cheng)埠(bu)形，即為(wei)成(cheng)品。
6.包(bao)裝：出口產品裝聽(ting)，每聽(ting)凈重(zhong)3.5千克，四聽(ting)并裝一大箱(xiang)，計重(zhong)14千克，箱(xiang)外塑料帶(dai)緊固。內銷有箱(xiang)裝和500克袋裝。
雞蛋：與(yu)鵝肉同(tong)食(shi)損傷脾胃；與(yu)兔肉、柿子同(tong)食(shi)導(dao)致腹瀉(xie)；同(tong)時(shi)不宜(yi)與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)食(shi)。
歲月(yue)靜(jing)好
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