震遠同(tong)酥(su)糖(tang)為歷史傳統食(shi)品。清咸豐年間(1851―1861),歸安縣菱湖(hu)人沈震遠開辦震遠茶(cha)食(shi)作坊,后遷入湖(hu)州。
震(zhen)遠(yuan)同酥糖(tang)(tang)(tang)為歷(li)史傳統食(shi)品(pin)。清咸豐年間(jian)(1851―1861),歸(gui)安縣菱湖人沈震(zhen)遠(yuan)開辦震(zhen)遠(yuan)茶(cha)食(shi)作坊,后遷入湖州(zhou)。所制酥糖(tang)(tang)(tang),品(pin)種多,有玫瑰酥糖(tang)(tang)(tang)、芝麻酥糖(tang)(tang)(tang)、椒鹽酥糖(tang)(tang)(tang)、豆沙酥糖(tang)(tang)(tang)、葷油酥糖(tang)(tang)(tang)等(deng),以(yi)香(xiang)氣濃郁、食(shi)不(bu)粘牙等(deng)特色,名(ming)(ming)列湖州(zhou)“四大名(ming)(ming)點”之(zhi)冠(guan)而馳(chi)名(ming)(ming)海(hai)內外(wai)。
玫瑰酥糖(tang)制(zhi)(zhi)作(zuo)精細(xi),由(you)屑(xie)(xie)子(zi)(zi)、餡心、始糖(tang)三部(bu)分組成,屑(xie)(xie)用(yong)面粉、糖(tang)、熟芝麻(ma)、玫瑰醬、食色(se)合(he)制(zhi)(zhi),餡心由(you)綿白糖(tang)、始糖(tang)用(yong)糯米或(huo)麥(mai)芽釀制(zhi)(zhi)。經過18道工(gong)(gong)序(xu)精制(zhi)(zhi),香(xiang)氣撲鼻、入(ru)口細(xi)膩,甜而(er)(er)(er)不厭,松而(er)(er)(er)不散,故(gu)名(ming)噪江南,并出口日(ri)本(ben)及港(gang)澳地區” 。由(you)于選用(yong)質地優良的(de)原料,加上高超的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi),震遠同玫瑰酥糖(tang)形成了“香(xiang)、細(xi)、甜、酥”俱全的(de)特色(se)。所謂(wei)“香(xiang)”,即打開紙包,玫瑰香(xiang)、芝麻(ma)香(xiang)撲鼻而(er)(er)(er)來。所謂(wei)“細(xi)”,指酥糖(tang)的(de)屑(xie)(xie)子(zi)(zi)經八十孔篩(shai)(shai)子(zi)(zi)篩(shai)(shai)過,入(ru)口細(xi)而(er)(er)(er)爽口。所謂(wei)“甜”,即以白糖(tang)為主,飴糖(tang)適(shi)量,甜而(er)(er)(er)不厭。所謂(wei)“酥”,指松而(er)(er)(er)不散,上口酥松,回味(wei)油潤。