芒果视频

基本介紹

浙江湖(hu)(hu)州德清縣(xian)新(xin)市“張(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)品(pin)醬羊肉(rou)”已有(you) 100 多年的(de)(de)歷史。早在(zai)(zai)清朝末年，寧波人張(zhang)(zhang)和(he)松來新(xin)市鎮，與另一(yi)(yi)(yi)同鄉(xiang)人在(zai)(zai)北(bei)街開設一(yi)(yi)(yi)家飯店(dian)(dian)。后張(zhang)(zhang)和(he)松獨立(li)門戶，在(zai)(zai)繼(ji)承(cheng)傳統羊肉(rou)燒(shao)法的(de)(de)基礎(chu)上，采用新(xin)的(de)(de)烹調(diao)方(fang)法，經(jing)過(guo)多次試驗，終于(yu)使他燒(shao)的(de)(de)羊肉(rou)受到顧客的(de)(de)歡(huan)迎。到了三(san)十年代，其(qi)(qi)子(zi)繼(ji)承(cheng)父(fu)業，在(zai)(zai)經(jing)營(ying)上比其(qi)(qi)父(fu)更高一(yi)(yi)(yi)籌，不僅烹調(diao)考究，選(xuan)料均用兩(liang)歲(sui)到四歲(sui)的(de)(de)肥壯湖(hu)(hu)羊，而且每(mei)一(yi)(yi)(yi)鍋他都(dou)要(yao)親自品(pin)嘗。因此，生意越(yue)來越(yue)興(xing)旺(wang)。他還請一(yi)(yi)(yi)秀(xiu)(xiu)才取(qu)店(dian)(dian)名。秀(xiu)(xiu)才看到該(gai)店(dian)(dian)正朝一(yi)(yi)(yi)家“當鋪”，過(guo)去有(you)“一(yi)(yi)(yi)品(pin)當朝”的(de)(de)美(mei)句(ju)，又想到該(gai)店(dian)(dian)的(de)(de)羊肉(rou)也應在(zai)(zai)同行中(zhong)獨占(zhan)鰲頭，于(yu)是取(qu)名“張(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)品(pin)”。

張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)乃是新(xin)(xin)(xin)市的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)爿百年(nian)(nian)(nian)老店(dian)，位于(yu)北(bei)街(jie)中段，其烹者(zhe)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)道(dao)鮮美，在(zai)江南小(xiao)有名氣(qi)。清同治九年(nian)(nian)(nian)(公元1869)，有寧波人張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和(he)松(song)來新(xin)(xin)(xin)市經商，他(ta)先與他(ta)人合伙(huo)而(er)(er)后獨(du)資在(zai)北(bei)街(jie)開設(she)“張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕泰”飯店(dian)。新(xin)(xin)(xin)市有條羊(yang)(yang)(yang)(yang)行(xing)街(jie)，早在(zai)明朝時即在(zai)該街(jie)賣買湖(hu)(hu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，至(zhi)晚(wan)清做湖(hu)(hu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)生意(yi)的(de)(de)店(dian)鋪達(da)八至(zhi)九家，而(er)(er)且新(xin)(xin)(xin)市人歷來喜食羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)。于(yu)是張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和(he)松(song)精心研究(jiu)燒煮(zhu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，因他(ta)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)肥而(er)(er)不膩鮮嫩(nen)香酥，故張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕泰羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)得到顧客(ke)青睞(lai)而(er)(er)打開銷路，而(er)(er)且有了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)知名度。大(da)約在(zai)1900年(nian)(nian)(nian)，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕泰老板張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和(he)松(song)取“一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)當朝”之意(yi)將張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕泰更(geng)名“張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)”。張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和(he)松(song)故世后子張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)永源(yuan)承父業經營(ying)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，因他(ta)聰明好學致于(yu)創新(xin)(xin)(xin)，使張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)更(geng)上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)層樓。張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)以選料(liao)考(kao)究(jiu)佐料(liao)精美著稱。所購(gou)湖(hu)(hu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)要求健壯無病(bing)的(de)(de)嫩(nen)口二牙，佐料(liao)用(yong)精白冰(bing)糖陳年(nian)(nian)(nian)老姜隔年(nian)(nian)(nian)曬油正宗紅曲山東(dong)大(da)紅棗及胡椒(jiao)、茴香、桂(gui)皮等(deng)。燒煮(zhu)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)道(dao)之好實難形容。30年(nian)(nian)(nian)代初是張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)的(de)(de)鼎盛時期(qi)，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)永源(yuan)經營(ying)有方在(zai)上(shang)海(hai)臨平塘(tang)棲武康等(deng)地(di)(di)開設(she)“張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)”羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)分店(dian)，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)醬羊(yang)(yang)(yang)(yang)餃還(huan)用(yong)小(xiao)竹籃(lan)包裝(zhuang)貼“仙鹿”商標，進入(ru)滬寧杭直(zhi)至(zhi)京津地(di)(di)區(qu)。其后張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)又改用(yong)鐵罐包裝(zhuang)，新(xin)(xin)(xin)市羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)先后進入(ru)港澳東(dong)南亞(ya)市場(chang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)時新(xin)(xin)(xin)市張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)名聲大(da)噪(zao)，食客(ke)們(men)分別(bie)來自周邊各縣，為了(le)趕(gan)吃頭湯正宗羊(yang)(yang)(yang)(yang)餃面，天不亮照(zhao)著燈籠(long)火把到北(bei)街(jie)排(pai)隊，等(deng)待張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)開鍋，有早市晚(wan)市之分。如今新(xin)(xin)(xin)市地(di)(di)區(qu)冬季經營(ying)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)大(da)小(xiao)店(dian)鋪達(da)50余(yu)家，新(xin)(xin)(xin)市羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)在(zai)浙北(bei)地(di)(di)區(qu)銷量仍(reng)首(shou)屈(qu)一(yi)(yi)(yi)(yi)指(zhi)。

菜品特色

色澤紅亮(liang)、酥而不爛、汁濃味醇(chun)、香氣(qi)四溢，是秋冬(dong)兩季營養滋補佳品。

食用價值

味甘(gan)而不膩(ni)，性溫而不燥，具有補(bu)(bu)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bu)(bu)氣血(xue)、開胃健脾(pi)的(de)功效,補(bu)(bu)益(yi)產婦，通乳治(zhi)帶(dai)，助元陽，補(bu)(bu)虛(xu)勞形衰、通亂治(zhi)帶(dai)、生精血(xue)等輔助功效。

制作方法

原料

主(zhu)料(liao)：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤(jin)。 配(pei)料(liao)：羊肉油 2 整張(zhang)（約重 3000 克(ke)）、紅棗 500 克(ke)。

調料：姜末(mo)250 克(ke)(ke)、姜塊 1000 克(ke)(ke)、青蒜末(mo) 250 克(ke)(ke)、辣(la)椒末(mo) 200 克(ke)(ke)、白砂 糖 500 克(ke)(ke)、胡椒粉 15 克(ke)(ke)、紅曲 10 克(ke)(ke)、小茴(hui)香（用(yong)紗布包好）15 克(ke)(ke)、料酒1500 克(ke)(ke)、上等醬油(you)2000 克(ke)(ke)、鹽 250 克(ke)(ke)。

制作

1、將羊肉按(an)部位分(fen)檔斬成若干大塊（每塊重約250克(ke)）。

2、取大(da)鍋一只(zhi)，置旺(wang)火上，放(fang)進羊(yang)肉，舀入清(qing)水浸沒(mei)，煮沸撇凈浮沫，將羊(yang)肉撈起，湯汁另入容器待用。

3、再將羊肉放入(ru)(ru)大鍋里(li)，加入(ru)(ru)姜塊、紅(hong)棗、料酒、醬油(you)、白糖、鹽、辣椒(jiao)末、紅(hong)曲和小茴(hui)香，倒(dao)入(ru)(ru)湯(tang)汁，用鏟刀(dao)攪(jiao)拌幾下，使其著色(se)，調味均勻。 隨后將鍋面上(shang)的肉鋪平，蓋上(shang)羊網油(you)，然(ran)后放上(shang)竹箅子，用缽(bo)頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火(huo)煮熟后，利用微火(huo)燜2小時，啟(qi)蓋后撇去湯(tang)面浮沫，揀去紅(hong)棗、姜塊和小茴(hui)香。食(shi)用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝(zhuang)盤，澆上(shang)原(yuan)湯(tang)汁，并按(an)食(shi)者所好，撒(sa)上(shang)姜末、蒜末或胡椒(jiao)粉即可。