是傳(chuan)統(tong)茶食(shi)珍品,“白如雪(xue),形如餃”,口感(gan)松脆(cui),甜度適(shi)中,不沾牙,風味獨特,是江南(nan)傳(chuan)統(tong)名糕點之一。
餃(jiao)坯(pi)是(shi)把面(mian)粉(fen)用豬油擦成(cheng)(cheng)(cheng)酥,天冷時(shi)豬油極易(yi)凝固,要與面(mian)粉(fen)擦勻(這(zhe)個(ge)全靠手臂上(shang)的(de)功夫,而這(zhe)個(ge)也是(shi)工(gong)藝的(de)關鍵);捏成(cheng)(cheng)(cheng)坯(pi),裹入細(xi)沙(豆沙去皮(pi))做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)“餃(jiao)”,再用豬油氽熟(shu),撈起來后(hou)趁熱拌上(shang)“雪”,就成(cheng)(cheng)(cheng)了“雪餃(jiao)”。當然,制作(zuo)雪餃(jiao)的(de)工(gong)藝說說容易(yi)做(zuo)做(zuo)難(nan),以個(ge)頭飽滿(man)不退皮(pi),上(shang)口酥松易(yi)化(hua)不粘牙者為佳(jia)。食(shi)用雪餃(jiao)的(de)旺季在(zai)春節前后(hou)。在(zai)此期間(jian),菱湖人外出(chu)探親(qin)訪友,多饋(kui)贈雪餃(jiao)。
糖霜雪白,酥松甜香。
配料:精(jing)制(zhi)面粉(fen)、熟豬油、白沙(sha)糖、米粉(fen)、豆沙(sha)、食(shi)用油、玫(mei)瑰醬、桂花
1.精粉(fen)、熟豬油(you)(you)加(jia)水(shui)(shui)和(he)成水(shui)(shui)油(you)(you)面(mian)團,做皮(pi)面(mian)用,稱(cheng)外皮(pi)。
2.將精粉加熟(shu)豬(zhu)油和成油酥面,將油酥面包入皮面中,稱內皮。壓平(ping)后卷(juan)成長條,分(fen)切成塊(kuai)。
3.熟(shu)面粉和熟(shu)豬油混合成團,制(zhi)成餃餡。
4.將分成塊的油酥面團逐(zhu)個壓平,包入餃餡(xian)(xian),餡(xian)(xian)為玫(mei)瑰(gui)豆沙餡(xian)(xian)放鹽,然(ran)后包成餃子形。
5.鍋中(zhong)倒入食油(you),至八九(jiu)成熱,將包好的(de)餃(jiao)子入鍋油(you)炸(zha),呈金黃色時撈起。
6.將撈起的(de)餃(jiao)子放在糖(tang)粉和桂花的(de)容器內攪(jiao)勻,滾(gun)上糖(tang)粉,就(jiu)制成了雪餃(jiao)。