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菜品特色

鳳(feng)(feng)梨酥(su)(su)(su)是臺灣(wan)(wan)的(de)(de)(de)著(zhu)名(ming)小吃(chi)，外(wai)皮(pi)酥(su)(su)(su)松化口，內餡(xian)甜而不膩(ni)，此(ci)種“中(zhong)西(xi)結(jie)合”的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)梨酥(su)(su)(su)，連西(xi)方人也(ye)贊賞有(you)加(jia)，故逐(zhu)漸成(cheng)(cheng)為島外(wai)觀(guan)光客(ke)最喜歡的(de)(de)(de)臺灣(wan)(wan)手禮之一。 鳳(feng)(feng)梨酥(su)(su)(su)和鳳(feng)(feng)凰(huang)酥(su)(su)(su)內餡(xian)的(de)(de)(de)口味(wei)有(you)些區別，鳳(feng)(feng)梨酥(su)(su)(su)是甜餡(xian)，而鳳(feng)(feng)凰(huang)酥(su)(su)(su)是咸甜口味(wei)的(de)(de)(de)，其中(zhong)在鳳(feng)(feng)梨冬(dong)瓜(gua)(gua)餡(xian)的(de)(de)(de)基礎上加(jia)些咸蛋黃，口味(wei)更(geng)佳。正宗的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)梨酥(su)(su)(su)皮(pi)薄餡(xian)大，外(wai)皮(pi)酥(su)(su)(su)松化口，鳳(feng)(feng)梨內餡(xian)甜而不膩(ni)，其中(zhong)為了口感(gan)需(xu)要，通常會(hui)添加(jia)冬(dong)瓜(gua)(gua)，成(cheng)(cheng)品(pin)非常好吃(chi)。

做法

食材

主料：低筋粉(fen)（240g） 鳳梨餡（580g） 黃油（180g） 奶(nai)粉(fen)（80g ）

配料(liao)：蛋黃(huang)2個 蛋清(qing)1個 糖粉（40g）鹽(yan)（1g）

制作步驟

1·提前做好(hao)的(de)鳳梨餡，今天用的(de)量總(zong)共做了(le)30個

2·黃油室溫(wen)軟化后切小(xiao)丁，加(jia)入糖粉

3·攪拌器低速攪拌，黃(huang)油打發至羽毛狀時

4·每次(ci)加(jia)入(ru)1個(ge)蛋(dan)黃或者蛋(dan)清，攪拌至蛋(dan)液完(wan)全吸收后繼(ji)續加(jia)下一個(ge)

5·至雞蛋全部打入(ru)，再(zai)攪打一(yi)會兒，以充分(fen)打發

6·黃油成(cheng)功打發后，篩入低粉

7·從下往上翻拌(ban)(ban)，切拌(ban)(ban)至沒有干粉即可，不要過度攪(jiao)拌(ban)(ban)，也不要畫圈攪(jiao)拌(ban)(ban)。

8·把鳳(feng)梨餡分成(cheng)19克重(zhong)的(de)劑(ji)子，面(mian)皮也分成(cheng)19克的(de)劑(ji)子。具體大(da)小可以根據自(zi)己(ji)模具大(da)小調整

9面皮按成片(pian)，包(bao)住餡，方法和包(bao)月餅的方法一樣，慢慢的推著(zhu)包(bao)嚴實，放(fang)入(ru)(ru)餅干模(mo)中(zhong)(zhong)，輕輕的放(fang)入(ru)(ru)鋪了(le)油紙的烤(kao)盤(pan)中(zhong)(zhong)

10·心形的也是同樣(yang)的量，同樣(yang)的方法做(zuo)好，擺放在鋪了油紙的烤盤中。

11·烤箱140度預(yu)熱5分(fen)(fen)鐘，烤15分(fen)(fen)鐘

方形的(de)(de)(de)(de)模具(ju)比(bi)心形和梅花的(de)(de)(de)(de)這兩種模具(ju)要好用(yong)一些。如果用(yong)其它模具(ju)請按(an)自己(ji)模具(ju)的(de)(de)(de)(de)量調整。面皮(pi)和餡料的(de)(de)(de)(de)比(bi)例1:1，包(bao)起來比(bi)較容易，如果增(zeng)加餡的(de)(de)(de)(de)量，包(bao)起來有難(nan)度。不過這個比(bi)例包(bao)好后皮(pi)已經很薄了。

做法二

主料

菠蘿5個，碎冰糖210g，麥芽糖180g

輔料

黃油250g，細砂糖40g，奶粉40g，全蛋液60g，低筋面(mian)粉325g，中筋面(mian)粉25g

步驟

1.菠(bo)蘿去(qu)皮去(qu)釘眼(yan)洗凈后切開, 果(guo)肉用原汁機(ji)磨(mo)成(cheng)細蓉。

2.將果(guo)肉倒至鍋里,加入適量菠蘿汁和碎冰糖。

3.開中小火(huo)將(jiang)果肉炒軟, 至水份收干后改(gai)小火(huo)。

4.炒至顏色變深(shen)且呈(cheng)粘(zhan)稠狀即可關(guan)火, 盛出放(fang)涼備用。

5.黃油(you)室溫軟化后, 加(jia)糖粉，用電動打蛋器攪打至(zhi)顏色變淺體積變大。

6.將(jiang)蛋液分4次加(jia)入， 每一(yi)次均攪打至完(wan)全(quan)吸(xi)(xi)收再加(jia)，直至完(wan)全(quan)吸(xi)(xi)收。

7.篩入奶粉(fen)、低粉(fen)、中粉(fen)，用刮刀(dao)略拌一下。

8.用刮刀翻(fan)拌按壓(ya)至(zhi)干粉變少, 倒至(zhi)桌面(mian), 改用雙手輕(qing)輕(qing)按壓(ya)成(cheng)團，無干粉狀即可, 不要過(guo)度(du)搓揉(rou)，裝入(ru)保(bao)鮮(xian)袋放入(ru)冰箱冷藏(zang)松弛30分鐘左(zuo)右。

9.土鳳梨(li)餡秤好每個15克，搓圓備用，酥(su)皮面團松弛后(hou), 分割每個20克, 略搓圓備用。

10.收口后搓圓，使面皮(pi)厚度盡量一致, 放入長方(fang)形模(mo)具里，模(mo)具四個(ge)角先用(yong)(yong)手指(zhi)推壓(ya)(ya)到位后, 再用(yong)(yong)手掌(zhang)按壓(ya)(ya)緊實(shi), 翻面再用(yong)(yong)手掌(zhang)按壓(ya)(ya)一次, 讓面皮(pi)推滿(man)模(mo)四個(ge)角且表面平整, 不能漏(lou)餡。

11.模具等(deng)距排放在烤(kao)盤(pan)上,放入已(yi)預熱(re)180度烤(kao)箱中層(ceng), 烤(kao)10分鐘(zhong)(zhong)后取(qu)出翻面, 170度烤(kao)10分鐘(zhong)(zhong), 再翻回正面。

12.烤(kao)好的鳳梨(li)酥會有少許收縮, 可(ke)直接取出模具晾涼。

營養價值

有(you)(you)個笑(xiao)(xiao)話這(zhe)樣(yang)說明(ming)了(le)鳳梨(li)(li)酥(su)的(de)(de)(de)(de)由來(lai)(lai),巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)跟鳳梨(li)(li)打架誰輸誰贏,答案(an)是巧(qiao)克(ke)(ke)力(li),因為(wei)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)棒(bang),鳳梨(li)(li)輸,所(suo)以(yi)又叫做"鳳梨(li)(li)酥(su)".當然 這(zhe)只是博君一(yi)(yi)笑(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)笑(xiao)(xiao)話。 一(yi)(yi)般聽(ting)到的(de)(de)(de)(de)說法是相傳在三國時代(西(xi)元220-280年),即劉備(bei)以(yi)喜餅(bing)迎娶孫權之(zhi)妹,而(er)(er)訂(ding)(ding)婚(hun)(hun)(hun)禮(li)餅(bing)中(zhong)(zhong)便有(you)(you)以(yi)鳳梨(li)(li)入餡制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)大餅(bing).臺灣婚(hun)(hun)(hun)禮(li)習俗中(zhong)(zhong),訂(ding)(ding)婚(hun)(hun)(hun)禮(li)餅(bing)共六種口味(wei)代表六禮(li),其中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)種鳳梨(li)(li)臺語發音又稱"旺來(lai)(lai)",象(xiang)征子孫旺旺來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)意思(si),而(er)(er)鳳梨(li)(li)亦是臺灣人拜拜常用的(de)(de)(de)(de)貢品,取(qu)其"旺旺""旺來(lai)(lai)"之(zhi)意,深受民眾喜愛 早期的(de)(de)(de)(de)鳳梨(li)(li)禮(li)餅(bing)因太大塊,一(yi)(yi)般人消費不(bu)起,近百(bai)年前(qian)，臺中(zhong)(zhong)縣(xian)一(yi)(yi)位糕(gao)餅(bing)師傅顏瓶，經常挑著(zhu)擔(dan)子、帶著(zhu)自(zi)己做的(de)(de)(de)(de)“龍鳳餅(bing)”到臺中(zhong)(zhong)販售。最初(chu)的(de)(de)(de)(de)“龍餅(bing)”是包了(le)肉餡的(de)(de)(de)(de)大圓餅(bing)，同樣(yang)大小的(de)(de)(de)(de)“鳳餅(bing)”，則(ze)以(yi)菠(bo)蘿為(wei)內餡。“龍鳳餅(bing)”因為(wei)吉祥的(de)(de)(de)(de)寓意，被認為(wei)是訂(ding)(ding)婚(hun)(hun)(hun)、結婚(hun)(hun)(hun)不(bu)能(neng)或缺的(de)(de)(de)(de)喜餅(bing)。后來(lai)(lai)經過顏瓶改良，鳳餅(bing)縮小成(cheng)每個大約(yue)二十(shi)五至一(yi)(yi)百(bai)公克(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)精(jing)巧(qiao)小餅(bing)，鳳梨(li)(li)酥(su)從(cong)此誕生。

臺灣不但盛(sheng)產菠(bo)蘿(luo)，在民間習慣，菠(bo)蘿(luo)又代表“旺來”（閩南語菠(bo)蘿(luo)的發(fa)言(yan)）的吉利意義，因此這款小(xiao)點心(xin)，竟(jing)在臺灣走(zou)紅超過(guo)一甲子(zi)。

鳳梨酥(su)內餡，并不是(shi)單純的菠(bo)蘿。為了口(kou)感需要，通(tong)常會添加冬瓜，這樣的口(kou)味(wei)已經(jing)是(shi)大多數人的習(xi)慣。近年流行養生，臺北市面上可以買到加了五谷(gu)雜糧、松(song)子、蛋(dan)黃、栗子等不同口(kou)味(wei)的鳳梨酥(su)；餅皮(pi)也加入燕(yan)麥等食材(cai)，口(kou)感更為多元。也有業者改(gai)用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥(su)、蜜李酥(su)、酸梅酥(su)等。

后來(lai)更演(yan)變(bian)為(wei)結(jie)合西式(shi)派(pai)皮與中式(shi)鳳(feng)梨(li)餡料所制成的(de)(de)(de)現代"鳳(feng)梨(li)酥(su)",由于外皮酥(su)松化口(kou),鳳(feng)梨(li)內(nei)餡甜(tian)而不膩,此種"中西結(jie)合"的(de)(de)(de)鳳(feng)梨(li)酥(su),連西方人也贊賞有(you)加(jia),故逐漸成為(wei)外國觀光(guang)客(ke)最喜歡(huan)的(de)(de)(de)臺(tai)灣手禮之(zhi)一。鳳(feng)梨(li)酥(su)和鳳(feng)凰酥(su)內(nei)餡的(de)(de)(de)口(kou)味有(you)些區別(bie),鳳(feng)梨(li)酥(su)是(shi)甜(tian)餡,而鳳(feng)凰酥(su)是(shi)咸甜(tian)口(kou)味的(de)(de)(de),其(qi)中在鳳(feng)梨(li)冬瓜餡的(de)(de)(de)基礎上加(jia)些咸蛋黃,口(kou)味更佳。