鼎邊(bian)銼(cuo)，臺南著名小吃(chi)，來自明(ming)末(mo)清初闖(chuang)王李自成(cheng)落難民(min)間，向百(bai)姓乞(qi)討用以果腹的逃難點(dian)(dian)心(xin)，登基后(hou)因懷念這(zhe)樣一道點(dian)(dian)心(xin)，不只為其命名還訂為御菜，流(liu)傳(chuan)至今。
材料：
(1)在來米粉3杯(bei)(bei)、地瓜粉1杯(bei)(bei)、太白粉1杯(bei)(bei)、清水7杯(bei)(bei)
(2)金針(zhen)1/2兩(liang)(liang)、香(xiang)菇6朵、蚵(he)3兩(liang)(liang)、水(shui)發魷魚1/2條、蝦仁(ren)羹2兩(liang)(liang)、韭菜花1/2兩(liang)(liang)
(1)料：高湯10杯、鹽1茶匙、胡椒粉少(shao)許(xu)、味精(jing)少(shao)許(xu)
做法：
①將材(cai)料(1)混合做成粉(fen)漿(jiang)，待鍋燒熱后，由鍋邊四(si)周(zhou)淋(lin)一圈，使其(qi)附著(zhu)于邊上(shang)。
②金(jin)針泡軟(ruan)后(hou)，每(mei)條打結備(bei)用；香菇泡軟(ruan)、去(qu)蒂、切絲；蚵洗凈，魷魚切絲，韭菜花切丁。
③待粉(fen)漿(jiang)凝固時，在鍋中間加入高湯，并放(fang)人金針(zhen)、香菇(gu)、魷魚、蚵，及蝦仁羹等配料。
④待湯汁煮滾時，刮下四周的(de)粉漿(jiang)皮，并切小塊與(yu)配料(liao)同煮，同時加入其(qi)他(1)料(liao)。
⑤熄(xi)火(huo)后再撒韭(jiu)菜花(hua)粒，盛出即可。
重點提示：
①地瓜(gua)粉若顆粒(li)太粗時，要先篩過再(zai)與其(qi)他粉料混合，或在(zai)調(diao)水后，浸泡片(pian)刻(ke)使顆粒(li)完全溶解時再(zai)做(zuo)。
⑦蝦(xia)仁羹是蝦(xia)仁裹(guo)魚漿類(lei)似魷魚羹、肉羹之類(lei)的材料，由于用量(liang)不多，可在菜場買成品(pin)，沒有蝦(xia)仁羹可加魷魚羹代替，不放也可以。
③金針泡(pao)水后(hou)打結，可防止煮(zhu)的時候散開。
歲月靜好
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