棺(guan)(guan)材(cai)板(ban)(ban)是(shi)臺(tai)(tai)灣(wan)臺(tai)(tai)南(nan)市(shi)有名(ming)(ming)的小吃之(zhi)一(yi)。由名(ming)(ming)喚許(xu)六(liu)一(yi)的先生(sheng)發明的。有些(xie)店家(jia)為(wei)(wei)求(qiu)吉利,將其改稱(cheng)為(wei)(wei)官財板(ban)(ban)。棺(guan)(guan)材(cai)板(ban)(ban)的前(qian)身是(shi)用西式(shi)(shi)酥盒加上雞(ji)(ji)肝(gan)等(deng)中式(shi)(shi)配(pei)料(liao)做成的。一(yi)開始不稱(cheng)棺(guan)(guan)材(cai)板(ban)(ban),而(er)(er)為(wei)(wei)雞(ji)(ji)肝(gan)板(ban)(ban)。據聞某日,臺(tai)(tai)灣(wan)大(da)(da)學考古隊(dui)來到這(zhe)(zhe)(zhe)家(jia)點(dian)心店品(pin)嘗雞(ji)(ji)肝(gan)板(ban)(ban)。在茶(cha)余飯(fan)后,考古隊(dui)與許(xu)六(liu)一(yi)先生(sheng)閑聊之(zhi)際,一(yi)位教授忽(hu)然說:“這(zhe)(zhe)(zhe)雞(ji)(ji)肝(gan)板(ban)(ban)外形(xing)很(hen)像我們正在挖掘的石板(ban)(ban)棺(guan)(guan)呢!”。而(er)(er)生(sheng)性(xing)樂(le)觀開朗的許(xu)六(liu)一(yi)先生(sheng)聽(ting)完后,便爽朗地回答:“那從此我的雞(ji)(ji)肝(gan)板(ban)(ban)就命名(ming)(ming)為(wei)(wei)棺(guan)(guan)材(cai)板(ban)(ban)吧!”。因此,這(zhe)(zhe)(zhe)個有點(dian)聳人聽(ting)聞的名(ming)(ming)號(hao)“棺(guan)(guan)材(cai)板(ban)(ban)”便取代(dai)了雞(ji)(ji)肝(gan)板(ban)(ban)的稱(cheng)號(hao)。而(er)(er)由于形(xing)狀和偏甜的口味都(dou)很(hen)特殊,使得(de)棺(guan)(guan)材(cai)板(ban)(ban)一(yi)炮而(er)(er)紅,遂成臺(tai)(tai)南(nan)著(zhu)名(ming)(ming)小吃之(zhi)一(yi),在沙卡里巴或赤崁樓(lou)附近皆有攤販(fan)。但事實(shi)上棺(guan)(guan)材(cai)板(ban)(ban)口味較油膩,銷售以觀光客為(wei)(wei)大(da)(da)宗,本地人不常食(shi)用。
據(ju)說在三四十年前,臺(tai)灣有一位姓許(xu)的(de)(de)(de)師傅,他品嘗了一種(zhong)名叫“雞肝(gan)板”的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)(xin)后,覺得口(kou)味很特別,于(yu)是回家研究改(gai)良,終于(yu)制成(cheng)(cheng)了一種(zhong)令他更加滿意的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)(xin)。但如何(he)給這種(zhong)點(dian)心(xin)(xin)取個新的(de)(de)(de)名字呢?他想來想去沒(mei)想出來。有一天,他忽(hu)然發現新的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)(xin)怎(zen)么看怎(zen)么像棺材(cai)(cai),于(yu)是就(jiu)決定命名為“棺材(cai)(cai)板”。或許(xu)由于(yu)制作(zuo)特別、口(kou)味特殊,加上名稱的(de)(de)(de)“怪”與“邪”,最(zui)后這種(zhong)點(dian)心(xin)(xin)受歡(huan)迎的(de)(de)(de)程度,遠遠超過了“雞肝(gan)飯”,成(cheng)(cheng)為臺(tai)南(nan)至(zhi)今盛行的(de)(de)(de)獨特小吃(chi)。做法(fa):首(shou)先將厚(hou)片土(tu)司炸到金(jin)黃色后撈起,中間挖空再(zai)放入雞肉、豌豆、蘿卜和(he)墨魚等以高湯煮成(cheng)(cheng)再(zai)用些牛奶芶欠(qian),再(zai)放上土(tu)司的(de)(de)(de)蓋子即(ji)成(cheng)(cheng)為美味可口(kou)的(de)(de)(de)棺材(cai)(cai)板。
做法是將面包切成薄薄的面包塊,下鍋油炸,炸到金黃色后撈起,掀起炸酥的一面,把中間挖空,再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜粉、墨魚和蝦仁等精心調制的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠,再于面包面上蘸上醬料,就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮(pi)配上香(xiang)滑可(ke)口的肉餡,香(xiang)味濃郁,營養豐(feng)富。
看來“棺(guan)(guan)材(cai)(cai)板”不(bu)僅(jin)能吃(chi)(chi)(chi),而且好吃(chi)(chi)(chi)。不(bu)過(guo)需(xu)要提(ti)醒的(de)是,“棺(guan)(guan)材(cai)(cai)板”一定要趁(chen)熱吃(chi)(chi)(chi),這是因為放(fang)在面(mian)(mian)包里的(de)餡(xian)料,成分含有(you)很高的(de)面(mian)(mian)粉(fen)質(zhi),放(fang)久(jiu)了(le)易變酸,自然就不(bu)好吃(chi)(chi)(chi)了(le)。所以(yi)臺(tai)灣賣“棺(guan)(guan)材(cai)(cai)板”的(de)小吃(chi)(chi)(chi)攤,都是采用(yong)現點現炸的(de)方式。當然如果您是在家(jia)里自己做,就沒有(you)這個(ge)顧慮了(le)。
傳統的(de)(de)做法是:取土(tu)司(si)約9CM,用刀挖空,底和四圍勿(wu)割破,四圍厚1.5-2CM,底可稍厚,放入180度酥油(you)中炸至變(bian)色濾油(you)即可。將洗凈切(qie)好的(de)(de)豬肝(gan)片(pian)、鮮姜片(pian)、洋蔥、柿椒拌同多種多樣的(de)(de)配料(liao),如臘腸片(pian)、年糕片(pian)等一(yi)同爆(bao)炒,然后裝入炸好的(de)(de)土(tu)司(si)盒中,再蓋(gai)上(shang)炸好的(de)(de)土(tu)司(si)片(pian)蓋(gai)住上(shang)桌待客,由于土(tu)司(si)面包的(de)(de)外形和炸制過的(de)(de)色澤狀似臺灣(wan)南部(bu)的(de)(de)松木棺材,食客們又灰謔的(de)(de)把這道美食稱之為棺材板。
美食(shi)又有了(le)創新(xin),在傳統之外,也(ye)可將新(xin)鮮水果丁(ding)和乳酪丁(ding)一同入(ru)油(you)鍋炸制,熟即(ji)可濾油(you),裝入(ru)土司盒中(zhong),撒上少(shao)許(xu)糖粉,或(huo)淋上少(shao)許(xu)沙律(lv)醬(jiang),即(ji)成(cheng)一道中(zhong)西合壁的風味(wei)美食(shi)。