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基本介紹

臺灣某些地區(qu)的夜市(shi)也(ye)會(hui)提供豪華版本的大腸包(bao)小腸，除了香(xiang)腸之(zhi)外(wai)，還會(hui)加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配(pei)料，藉此(ci)創(chuang)造(zao)更豐富的口味及(ji)口感。

大腸包小腸的糯米(mi)腸、香腸，通常(chang)都先經過炭烤(kao)，而糯米(mi)腸切開后，也(ye)會再(zai)涂抹醬油膏等(deng)醬料(liao)。

制作方法

做法一

原料

豬(zhu)腸(chang)衣100公克(ke)、香腸(chang)1條、圓糯米300公克(ke)、圓糯米15公克(ke)、水(shui)煮花生75公克(ke)、紅(hong)蔥頭6粒(li)、姜末15公克(ke)、香菜適量、沙(sha)拉(la)油1/2杯。

調料

A、雞粉(fen)1.5茶(cha)匙(chi)(chi)、百草粉(fen)少許、胡椒粉(fen)1小匙(chi)(chi)、醬油2大匙(chi)(chi)、麻油少許、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)、糖1茶(cha)匙(chi)(chi)、水360cc；

B、醬油膏適量。

制作方法

1、豬腸(chang)衣以鹽、白(bai)醋(份(fen)量外)搓揉沖(chong)洗干凈再瀝(li)干水(shui)份(fen)；圓糯米洗凈并泡水(shui)2～4小時后(hou)，撈(lao)起瀝(li)干水(shui)份(fen)；香(xiang)腸(chang)煎熟；紅蔥頭切片，以沙拉(la)油(you)炸香(xiang)后(hou)，撈(lao)起瀝(li)干油(you)脂；金鉤(gou)蝦洗凈切末；水(shui)煮(zhu)花(hua)生稍氽燙后(hou)備用。

2、熱(re)鍋，加入花(hua)生油將(jiang)姜(jiang)末、金(jin)鉤蝦炒香后(hou)(hou)起鍋，再於同一鍋內放入作法(fa)1的圓(yuan)糯米、花(hua)生拌炒至約4～5分(fen)熟(shu)（即半生熟(shu)），再加入調味料A拌炒均勻后(hou)(hou)起鍋，即為(wei)大腸的內餡。

3、將豬腸衣一(yi)端(duan)打結，以(yi)漏斗灌入作法2的內餡，約6～7分滿，每15～20公分為一(yi)段(duan)，再用細麻繩(sheng)綁緊,重覆此步驟直(zhi)至大腸衣全部(bu)用畢。

4、蒸(zheng)籠以大火(huo)煮水燒滾后，放(fang)入(ru)作法3的糯米(mi)腸后，以中火(huo)蒸(zheng)40～50分鐘后取出，待(dai)稍涼(liang)時，由中間(jian)剖開夾入(ru)作法1的香腸，再淋上(shang)調味料B，撒上(shang)香菜即可。

做法二

主料

糯米腸2根

輔料

香(xiang)腸2根，黃瓜1根，花生碎1把，蘿卜干1小(xiao)把，雞蛋2個，蒜適量

調料

色拉油適(shi)量，番茄醬適(shi)量，醬油膏適(shi)量，甜(tian)辣(la)醬適(shi)量

步驟

1.鍋內放適量油，將(jiang)糯米腸，紅衣香(xiang)腸放入，小(xiao)火(huo)慢慢煎(jian)至皮焦黃(huang)。

2.黃(huang)瓜切片，糯(nuo)米腸用(yong)刀割開一個小口，放入(ru)花(hua)生碎(sui)。

3.雞(ji)蛋打散，蘿卜干切碎，蒜切成片。

4.鍋(guo)內入(ru)油，先(xian)將蘿卜干，蒜(suan)瓣炒香，再淋(lin)入(ru)雞(ji)蛋煎熟做成菜脯蛋。

5.最(zui)后(hou)將菜脯蛋切(qie)碎放入糯米(mi)腸中(zhong)，再放入紅衣香腸，黃瓜片，淋上醬汁(zhi)即可享(xiang)用。