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歷史發展

“阿宗(zong)面線”創立于(yu)1975年，算(suan)算(suan)也有(you)(you)三十(shi)多(duo)年的歷史，從創業時代的路旁(pang)攤，到(dao)現在擁有(you)(you)一家(jia)店(dian)(dian)面以及較多(duo)連鎖店(dian)(dian)，令同業刮(gua)目相看。

“阿(a)宗面線(xian)”是創始(shi)人阿(a)宗最初(chu)的吃飯(fan)招(zhao)牌。

當(dang)初阿宗老伯推著(zhu)(zhu)小車，在(zai)臺北(bei)大街(jie)小巷(xiang)兜售自己(ji)制(zhi)作的(de)面(mian)線。在(zai)完成了(le)(le)原始積累(lei)后(hou)，阿宗終于在(zai)臺北(bei)西門町落(luo)了(le)(le)腳，有了(le)(le)一家小小的(de)門面(mian)，打(da)著(zhu)(zhu)自己(ji)的(de)名頭，開了(le)(le)阿宗面(mian)線以及連鎖店,生(sheng)意(yi)越來越好，品種也(ye)越來越多(duo)。

主要特點

阿宗面線就是(shi)福(fu)建米面，上面淋著海鮮(xian)、豬(zhu)肉(rou)、菇類……等澆頭。其特(te)點是(shi)色黑條細，筋韌(ren)爽(shuang)滑，挑起來(lai)不斷條，清香利口，讓人吃完之后(hou)還想再吃；其內容物包括手(shou)工制作的面線、柴魚、筍(sun)絲以及(ji)豬(zhu)大腸等材料(liao)。

以大(da)腸為主要內容物的阿宗(zong)面(mian)線，在(zai)大(da)腸的處(chu)理(li)與(yu)烹(peng)調(diao)(diao)上(shang)十分(fen)有(you)特色，其大(da)腸是(shi)以鹵汁熬煮(zhu)，所(suo)以每天開(kai)店(dian)前超(chao)過2個小時的處(chu)理(li)過程(cheng)是(shi)絕對不可少的。此(ci)外，由于阿宗(zong)面(mian)線的煮(zhu)法是(shi)將鹵制好的大(da)腸，放入以柴魚、面(mian)線熬煮(zhu)的湯頭，澆上(shang)香菜、蒜泥，香味(wei)四溢，再加(jia)上(shang)特別調(diao)(diao)制的勁爆辣醬(jiang)，味(wei)道酸(suan)酸(suan)、甜甜十分(fen)爽口。阿宗(zong)面(mian)線集中地體(ti)現了臺菜豐盛的原(yuan)料，精(jing)湛(zhan)的技術和(he)特殊的吃法，在(zai)國內外享有(you)盛名。

面(mian)(mian)線(xian)(xian)有(you)人叫(jiao)(jiao)“面(mian)(mian)線(xian)(xian)糊(hu)(hu)”，意(yi)謂面(mian)(mian)線(xian)(xian)如漿糊(hu)(hu)般黏稠(chou)，而且配糶斗和面(mian)(mian)線(xian)(xian)都和在同一鍋里(li)。面(mian)(mian)線(xian)(xian)里(li)加(jia)了鮮蚵，叫(jiao)(jiao)“蚵仔面(mian)(mian)線(xian)(xian)”；若以大(da)腸為澆頭，則稱“大(da)腸面(mian)(mian)線(xian)(xian)”，如阿(a)宗面(mian)(mian)線(xian)(xian)。

制作方法

制作(zuo)時(shi)選用新(xin)鮮的(de)米(mi)面(mian)(mian)并(bing)且講究現磨現做(zuo)，過程分為和(he)(he)面(mian)(mian)、煮(zhu)(zhu)條(tiao)、澆料三個(ge)主要(yao)程序(xu)。 1、和(he)(he)面(mian)(mian)：主要(yao)是(shi)(shi)兩個(ge)環節，一(yi)(yi)個(ge)是(shi)(shi)制青石(shi)水(shui)，選一(yi)(yi)塊雞蛋大(da)小的(de)青石(shi)用火燒紅，放入(ru)(ru)涼水(shui)中(zhong)一(yi)(yi)激(ji)，“嗞喇”一(yi)(yi)聲，青石(shi)水(shui)就(jiu)成(cheng)(cheng)了(le)，舀一(yi)(yi)小碗徐徐灑入(ru)(ru)面(mian)(mian)盆再揉和(he)(he)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。據(ju)說加(jia)入(ru)(ru)這(zhe)(zhe)青石(shi)水(shui)，面(mian)(mian)線(xian)由此就(jiu)筋韌耐嚼(jiao)了(le)。和(he)(he)別的(de)面(mian)(mian)條(tiao)可(ke)不一(yi)(yi)樣，面(mian)(mian)線(xian)不是(shi)(shi)用刀切出來的(de)，把這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)環節叫壓(ya)床(chuang)子(zi)。把一(yi)(yi)根像粗木(mu)條(tiao)凳似的(de)木(mu)架子(zi)架在大(da)鐵(tie)鍋上(shang)，一(yi)(yi)個(ge)漏(lou)斗狀的(de)圓孔對著(zhu)鍋，將(jiang)(jiang)(jiang)和(he)(he)好的(de)米(mi)面(mian)(mian)一(yi)(yi)快快揉成(cheng)(cheng)團(tuan)(tuan)塞(sai)入(ru)(ru)圓孔中(zhong)，圓孔上(shang)方有個(ge)蓋，形如活塞(sai)，只等(deng)用力將(jiang)(jiang)(jiang)那塞(sai)子(zi)壓(ya)下(xia)，條(tiao)條(tiao)細絲便入(ru)(ru)鍋，行話是(shi)(shi)“鍋開壓(ya)、鍋開打”。 2、煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)：把米(mi)面(mian)(mian)和(he)(he)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，將(jiang)(jiang)(jiang)木(mu)制的(de)面(mian)(mian)線(xian)床(chuang)放在大(da)鐵(tie)鍋上(shang)，上(shang)面(mian)(mian)壓(ya)著(zhu)，下(xia)面(mian)(mian)水(shui)煮(zhu)(zhu)著(zhu)，等(deng)這(zhe)(zhe)水(shui)一(yi)(yi)煮(zhu)(zhu)開就(jiu)要(yao)打斷長(chang)條(tiao)開始煮(zhu)(zhu)了(le)。這(zhe)(zhe)煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)最(zui)講究火候，時(shi)間短了(le)怕(pa)生(sheng)，時(shi)間長(chang)了(le)怕(pa)爛，這(zhe)(zhe)其(qi)中(zhong)的(de)精妙(miao)也是(shi)(shi)師傅(fu)們經過很(hen)長(chang)的(de)實踐(jian)才能摸的(de)透的(de)。 3、加(jia)料：將(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)煮(zhu)(zhu)熟后撈入(ru)(ru)溫水(shui)盆中(zhong)，食(shi)(shi)用時(shi)在上(shang)面(mian)(mian)淋上(shang)海(hai)鮮、豬肉、菇類等(deng)澆頭拌食(shi)(shi)即可(ke)。

營養成分

阿宗面(mian)線用(yong)(yong)米(mi)(mi)(mi)面(mian)制(zhi)成(cheng)，米(mi)(mi)(mi)在(zai)所有(you)(you)(you)谷類中是(shi)及有(you)(you)(you)營養的(de)(de)食(shi)物，米(mi)(mi)(mi)面(mian)食(shi)品對血(xue)脂、血(xue)糖代謝的(de)(de)平衡起著極好的(de)(de)調節作(zuo)用(yong)(yong)。這是(shi)因為米(mi)(mi)(mi)是(shi)集營養、保健、醫療(liao)于一身(shen)的(de)(de)多功能(neng)糧(liang)種。如黑(hei)米(mi)(mi)(mi)、紫米(mi)(mi)(mi)、紅米(mi)(mi)(mi)等(deng)，其用(yong)(yong)途廣(guang)泛(fan)。黑(hei)米(mi)(mi)(mi)是(shi)古老而名貴的(de)(de)特種稻(dao)資源，有(you)(you)(you)黑(hei)糯、黑(hei)粳、黑(hei)秈。含有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質、氨基酸、植(zhi)物脂肪(fang)、維(wei)生(sheng)素(su)和礦(kuang)物質，含有(you)(you)(you)普通稻(dao)米(mi)(mi)(mi)所缺(que)少的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)C和胡蘿(luo)卜素(su)、花青素(su)、葉(xie)綠素(su)及藥用(yong)(yong)價值很高的(de)(de)強心甙等(deng)特殊成(cheng)分，對貧血(xue)、肝(gan)炎、頭(tou)發早白、虛(xu)汗、盜汗、食(shi)欲不振，療(liao)效(xiao)顯著，并有(you)(you)(you)一定的(de)(de)抗癌作(zuo)用(yong)(yong)。長期食(shi)用(yong)(yong)有(you)(you)(you)健腦、強身(shen)等(deng)作(zuo)用(yong)(yong)。

主要品種

蚵仔面線(xian) 有(you)(you)200余(yu)個品種(zhong)，主(zhu)要是(shi)(shi)大(da)(da)(da)腸(chang)面線(xian)、蚵仔面線(xian)、豬蹄面線(xian)等。大(da)(da)(da)腸(chang)面線(xian)----口(kou)感非(fei)常(chang)特(te)別，湯頭特(te)濃而且(qie)粘稠(chou)，冬天吃一(yi)碗會很舒(shu)暢，只是(shi)(shi)其后對腸(chang)胃(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)負擔就較重了，功能弱者不宜多(duo)食。肉(rou)(rou)(rou)(rou)飯----是(shi)(shi)臺(tai)灣小吃的(de)(de)(de)(de)招牌，阿宗(zong)照樣做得風生水(shui)起，一(yi)小碗9元，對胃(wei)(wei)口(kou)不大(da)(da)(da)又喜(xi)歡多(duo)吃幾個品種(zhong)的(de)(de)(de)(de)本人來說，太(tai)合(he)適(shi)了。“魯(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)” （“鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”），魯(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)也(ye)就是(shi)(shi)魯(lu)(lu)菜(cai)體系，味道偏咸(xian)，沒有(you)(you)南(nan)方紅燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)那樣有(you)(you)點(dian)甜味，但很入味，絕對濃油赤醬(jiang)，據說當年去臺(tai)灣的(de)(de)(de)(de)山東人很多(duo)，魯(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在(zai)那里(li)發揚光大(da)(da)(da)自(zi)然而然。而鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)意為帶有(you)(you)鹵(lu)汁，醬(jiang)味濃郁(yu)，稠(chou)稠(chou)的(de)(de)(de)(de)。阿宗(zong)的(de)(de)(de)(de)飲料也(ye)別具風情，如珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)奶茶(cha)，杯中的(de)(de)(de)(de)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)(shi)特(te)大(da)(da)(da)號的(de)(de)(de)(de)，珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)奶茶(cha)有(you)(you)綠豆(dou)、赤豆(dou)、花(hua)生等，原以為這只是(shi)(shi)輔料，未(wei)料它們竟都是(shi)(shi)裹在(zai)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)里(li)的(de)(de)(de)(de)。用一(yi)根粗壯(zhuang)的(de)(de)(de)(de)吸管吸食一(yi)顆，含在(zai)嘴里(li)是(shi)(shi)有(you)(you)餡子的(de)(de)(de)(de)。

美食聲譽

“一碗(wan)面線闖天(tian)下”“能把自己的名字當(dang)作一種美食的名稱，絕無僅有(you)了！”

阿宗面線在臺(tai)灣(wan)(wan)人心目(mu)中的(de)重要性(xing)可(ke)見(jian)一(yi)斑，在臺(tai)灣(wan)(wan)可(ke)是頗(po)有(you)(you)名氣，各家門(men)(men)店(dian)門(men)(men)口(kou)經常(chang)是人滿(man)為(wei)患，半夜三更還會有(you)(you)很(hen)(hen)多的(de)食客不顧形象的(de)在街邊捧著(zhu)(zhu)碗呼呼作響的(de)品嘗一(yi)碗大(da)腸(chang)面線，在暄鬧的(de)臺(tai)北西門(men)(men)盯的(de)“阿宗面線”，經常(chang)能看見(jian)這樣(yang)的(de)場(chang)景。在那里吃面線很(hen)(hen)特(te)別(bie)，沒(mei)(mei)有(you)(you)桌子椅(yi)子，食客只能站著(zhu)(zhu)，時常(chang)生意好到大(da)排(pai)長龍。不知道為(wei)什么，只要去了西門(men)(men)盯沒(mei)(mei)吃一(yi)碗阿宗面線，真是個遺(yi)憾。

獨特服務

阿(a)宗(zong)(zong)面線不提供座位，民眾(zhong)只能(neng)站(zhan)著(zhu)(zhu)吃或蹲著(zhu)(zhu)吃成為特(te)色，也成為觀(guan)光(guang)(guang)(guang)景(jing)(jing)點。人(ren)手一碗面線，即使都得站(zhan)著(zhu)(zhu)吃，個個都是津(jin)津(jin)有味，這是西門町著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)小吃阿(a)宗(zong)(zong)面線港澳觀(guan)光(guang)(guang)(guang)客也慕名(ming)(ming)而來(lai)，阿(a)宗(zong)(zong)面線成為臺灣觀(guan)光(guang)(guang)(guang)景(jing)(jing)點。

店(dian)為前(qian)大排長龍的(de)(de)頭客(ke)(ke)，阿(a)宗(zong)面線(xian)發(fa)展出獨特、簡單(dan)卻有(you)序管理的(de)(de)服務流程，從選擇(ze)大小碗(wan)開始、拿(na)碗(wan)、舀面線(xian)、給客(ke)(ke)人到收錢，一氣呵成，卻只不過花了(le)短(duan)短(duan)不到15秒的(de)(de)時間，這(zhe)在服務速度在速食主義盛行的(de)(de)今天，連麥(mai)當勞都(dou)比不上，相(xiang)當具有(you)競爭(zheng)力。更(geng)聰明的(de)(de)是，阿(a)宗(zong)面線(xian)的(de)(de)店(dian)里沒有(you)設置座位，所以不論貴族還是平民(min)，所有(you)的(de)(de)客(ke)(ke)人一律都(dou)必(bi)須(xu)站(zhan)著吃，這(zhe)也增加了(le)店(dian)里的(de)(de)客(ke)(ke)流量。

這(zhe)里還具優勢的是服務時間長，從中午11點一直營業到凌晨2點，流水(shui)席，這(zhe)也就是阿(a)宗面(mian)線在上海走俏的原(yuan)因(yin)之(zhi)一。