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菜品起源

擔仔面是一種發源(yuan)于臺(tai)南地區的(de)(de)小(xiao)吃，其(qi)(qi)全名亦可稱為度小(xiao)月(yue)(yue)擔仔面。在(zai)臺(tai)灣(wan)(wan)已有百年歷史淵源(yuan)，其(qi)(qi)不(bu)但(dan)鮮美(mei)甘甜的(de)(de)甜蝦湯頭(tou)，而(er)且還有加(jia)上香醇不(bu)膩、長(chang)時(shi)(shi)間(jian)熬煮的(de)(de)肉燥，在(zai)臺(tai)灣(wan)(wan)非常的(de)(de)受歡迎(ying)。其(qi)(qi)發源(yuan)時(shi)(shi)間(jian)可能為清朝時(shi)(shi)期(qi)，由于臺(tai)南臨(lin)海(hai)，故許(xu)多人家(jia)以捕(bu)魚(yu)為業，但(dan)是臺(tai)南夏季七、八月(yue)(yue)份(fen)時(shi)(shi)常有臺(tai)風侵擾，風雨加(jia)交導(dao)致不(bu)易(yi)出海(hai)捕(bu)魚(yu)，生計(ji)頓時(shi)(shi)艱(jian)困，故稱臺(tai)風來襲頻繁、生計(ji)維持不(bu)易(yi)的(de)(de)月(yue)(yue)份(fen)為小(xiao)月(yue)(yue)。因此有些(xie)漁家(jia)在(zai)無法(fa)出海(hai)捕(bu)魚(yu)時(shi)(shi)候，就改賣面食(shi)以維持生計(ji)、度過小(xiao)月(yue)(yue)，而(er)后漸漸產生「度小(xiao)月(yue)(yue)擔仔面」這(zhe)道美(mei)食(shi)。

制作方法

以蝦頭熬煮而成的擔仔面湯底在熱水(shui)中燙(tang)熟面(mian)條(tiao)及豆芽菜(cai)，需上(shang)下左(zuo)右不停搖(yao)動憑手(shou)感決定面(mian)條(tiao)熟度后撈起置于碗中，.淋上(shang)適量肉末，.加入蝦(xia)頭湯底，加入適量蝦(xia)仁，淋上(shang)少許(xu)黑醋，少許(xu)蒜泥后即可。擔仔面(mian)成品及小(xiao)菜(cai)：鹵蛋、鹵貢丸

主要特點

擔仔(zi)(zi)面(mian)(mian)又(you)有人叫“肉(rou)(rou)臊面(mian)(mian)”，肉(rou)(rou)臊其(qi)實(shi)是(shi)(shi)(shi)鹵(lu)(lu)(lu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)，當前(qian)成(cheng)為了(le)臺灣南部的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)經典(dian)小吃。臺灣的(de)(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)味、特(te)別是(shi)(shi)(shi)鹵(lu)(lu)(lu)肉(rou)(rou)，是(shi)(shi)(shi)揚名海外的(de)(de)(de)(de)，肉(rou)(rou)臊是(shi)(shi)(shi)臺灣的(de)(de)(de)(de)當地(di)方言(yan)，意思是(shi)(shi)(shi)剁碎或(huo)切碎的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，用較甜的(de)(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)汁鹵(lu)(lu)(lu)過，再切丁、加(jia)上新鮮蒜(suan)(suan)瓣一(yi)(yi)起炒，非(fei)常的(de)(de)(de)(de)香。炒好以后加(jia)入面(mian)(mian)中，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)擔仔(zi)(zi)面(mian)(mian)了(le)。特(te)色：特(te)點便(bian)是(shi)(shi)(shi)里(li)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)臊是(shi)(shi)(shi)用木炭火烤的(de)(de)(de)(de)。按照當前(qian)的(de)(de)(de)(de)做法，擔仔(zi)(zi)面(mian)(mian)里(li)面(mian)(mian)一(yi)(yi)般會加(jia)一(yi)(yi)只(zhi)蝦進去，而(er)肉(rou)(rou)臊是(shi)(shi)(shi)用鹵(lu)(lu)(lu)肉(rou)(rou)來爆(bao)炒而(er)來。 原料：肉(rou)(rou)臊(純瘦肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)肉(rou)(rou))，蒜(suan)(suan)，油(you)面(mian)(mian)．值得(de)注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，擔仔(zi)(zi)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)又(you)不是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條，而(er)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)叫做“油(you)面(mian)(mian)”的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條，這種(zhong)(zhong)圓形的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條口感爽滑彈(dan)牙(ya)，相互不粘連，很(hen)能與肉(rou)(rou)臊的(de)(de)(de)(de)口感相搭配。

營養分析

瘦肉為人類(lei)提供(gong)優(you)質蛋(dan)白質和必需(xu)的脂(zhi)肪酸(suan)，可提供(gong)血紅(hong)素（有(you)機鐵）和促(cu)進(jin)鐵吸(xi)收的半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血。