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基本介紹

彰(zhang)(zhang)化(hua)肉圓是臺(tai)灣彰(zhang)(zhang)化(hua)縣(xian)的(de)特產，據傳是由位于彰(zhang)(zhang)化(hua)市(shi)的(de)一名肉圓攤業者吳許水桃所創。肉圓外皮多以甘薯粉制作，內餡(xian)視各家口味不同(tong)而有差(cha)異(yi)，但多數(shu)店家用豬后腿肉制成的(de)絞(jiao)肉，佐以香菇為主。調理(li)方法先將(jiang)肉圓連同(tong)容(rong)器放(fang)入蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟，固定外型，待食用時，再油(you)炸而成。

制作方法

主要原料

粉漿材料

在來米粉 100公克

蕃薯粉 300公克

水 550cc

餡料

筍干(gan) 200公克(ke)

里肌肉片 150公克

香菇 30公克

紅蔥酥 3大匙

醬油 1/3小匙

五香粉(fen) 1/3小匙

胡椒粉 1/3小匙

其它

香菜 少許

蒜茸 少許

小碟子 數個

紅色食(shi)用色素 少許

醬油膏 5匙

海山醬 3大匙

味噌 2大匙

糖 3大匙

水 2/3杯

在來米粉 3大(da)匙

水 4大匙

制作方法

1.將餡(xian)料中的筍干(gan)洗凈，浸(jin)泡30分鐘(zhong)，用熱水煮(zhu)過，去除酸味(wei)，切(qie)成小丁(ding)狀備(bei)用。香菇泡軟去蒂后，切(qie)小丁(ding)，里肌肉片也(ye)切(qie)小塊(kuai)備(bei)用。

2.餡料部份(fen)，燒熱(re)鍋子，加入(ru)3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入(ru)筍干(gan)、紅蔥(cong)酥(su)、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。

3.把粉(fen)漿材料拌勻，放在瓦斯爐上，用(yong)(yong)小火慢煮，煮的時(shi)候要用(yong)(yong)打(da)蛋器不停(ting)的攪拌至濃稠狀，熄火后，等(deng)粉(fen)漿降至35℃時(shi)，即可(ke)制作肉圓。

4.將(jiang)小碟子上(shang)(shang)抹(mo)上(shang)(shang)少許油，抹(mo)上(shang)(shang)粉(fen)漿，加入作法2完成的(de)餡料，然后再鋪上(shang)(shang)一層粉(fen)漿，放(fang)入蒸籠(long)中，一一做(zuo)好，用中小火蒸熟，約需6~8分鐘。

5.紅色(se)食用色(se)素加入少(shao)許水(shui)拌勻，再用紙巾(jin)把(ba)水(shui)份吸(xi)干(gan)，即為印泥。

6.將蒸(zheng)好的肉圓(yuan)取出，等(deng)涼(liang)后脫模(mo)，在(zai)肉圓(yuan)上蓋章，然后泡入溫油中，等(deng)到肉圓(yuan)表皮變得Q軟即可撈出，瀝干油份(fen)。

7.放入(ru)碗中(zhong)，用(yong)剪(jian)刀剪(jian)出十字備用(yong)。把(ba)醬(jiang)料(liao)(liao)(liao)材料(liao)(liao)(liao)一起煮磙，把(ba)勾(gou)芡材料(liao)(liao)(liao)拌勻后(hou)，倒入(ru)醬(jiang)料(liao)(liao)(liao)中(zhong)拌勻即為淋(lin)醬(jiang)。將淋(lin)醬(jiang)淋(lin)在肉圓上，再放入(ru)少許(xu)蒜茸及(ji)香菜即完(wan)成彰化肉圓。

食用須知

冷藏蒸炸

首(shou)先將(jiang)米將(jiang)放在冷(leng)凍里面，肉(rou)圓冷(leng)藏可以保(bao)存一星期(qi)，食(shi)用時，請(qing)將(jiang)米將(jiang)放在電鍋蒸熟(shu)，

然后再(zai)將肉圓蒸五分(fen)鐘即可食用，隨各人喜(xi)好可自(zi)行搭配蒜頭醬油。

如果要炸的，要冷(leng)油下去炸，用中(zhong)火或(huo)小火慢慢炸，等到油滾(gun)了，就把火關(guan)掉，然后用余

溫炸到(dao)皮軟，肉圓就可(ke)以起鍋了。

夏天的吃法

肉圓(yuan)除(chu)了清蒸或油炸，若在夏(xia)天的話(hua)，肉圓(yuan)也可以沾醬(jiang)吃，QQ皮、肉餡多，風(feng)味絕佳。