菜脯(fu)蛋(dan)是(shi)一(yi)(yi)道(dao)家常菜，流行于臺灣、福建、廣東地區，在蛋(dan)上面加上菜脯(fu)炒成(cheng)，有時也會(hui)加入(ru)一(yi)(yi)些蔥(cong)。菜脯(fu)蛋(dan)的(de)(de)“脯(fu)”常俗寫為“哺”，其(qi)實“脯(fu)”字才(cai)是(shi)正寫，“脯(fu)”的(de)(de)本意是(shi)肉(rou)干，“菜脯(fu)”就(jiu)是(shi)腌(a)制過的(de)(de)蘿(luo)卜干，而閩南(nan)語習慣稱蘿(luo)卜為“菜頭”，因此把腌(a)蘿(luo)卜干稱為“菜脯(fu)”。
此菜(cai)乃廣(guang)東(dong)，福(fu)建(jian)(jian)，臺(tai)灣三地特有(you)的(de)風味(wei)小吃(chi)。近(jin)年來(lai)臺(tai)胞越來(lai)越多，臺(tai)灣小吃(chi)店在街頭也(ye)越來(lai)越多。廣(guang)東(dong)，福(fu)建(jian)(jian)，臺(tai)灣都叫蘿(luo)卜干(gan)為菜(cai)脯(fu)。于是，蘿(luo)卜干(gan)煎雞(ji)蛋(dan)也(ye)有(you)了一個好吃(chi)的(de)名字：菜(cai)脯(fu)蛋(dan)。碎菜(cai)脯(fu)好像包(bao)在雞(ji)蛋(dan)里一樣，脆脆的(de)，不(bu)很咸卻(que)很鮮(xian)，就著白粥，真好吃(chi)。
蘿卜干(gan)150克，大(da)蒜2粒，蔥(cong)1根，雞蛋4各。
調味(wei)料雞精1小匙。
1）蘿(luo)卜干(gan)洗凈，瀝(li)干(gan)水分，切(qie)小丁(ding)；大蒜去皮，蔥洗凈，均切(qie)末。
2）雞蛋加蔥末(mo)，調味(wei)料打勻。
3）熱油1大匙(chi)，爆香(xiang)大蒜及蘿(luo)卜(bu)干，放(fang)入打勻的蛋液以中小火煎至兩面金黃(huang)色即可。
打蛋(dan)時可加入約(yue)1大匙淀(dian)粉水一(yi)起攪拌，如此煎好的蛋(dan)極富彈性，口感亦會(hui)更加膨松(song)。而且喝粥是(shi)最適合(he)的，有時候有點咸，應(ying)該把菜脯（蘿卜干）洗干凈。
一 香煎菜脯蛋
原料(liao):菜脯(蘿卜干)60克，雞蛋4個(ge)
調(diao)料：網油油渣50克(ke)，胡椒粉少量(liang)，味(wei)精(jing)15克(ke)，蔥(cong)花8克(ke)。
做法
1）將(jiang)一層網油(you)(you)切(qie)小后燒至金黃色，成油(you)(you)渣(zha)時撈(lao)出來(lai)瀝凈(jing)油(you)(you)；
2）再將菜(cai)脯剁(duo)成黃豆般大(da)的粒備(bei)用；
3）鍋下少量的油(you)煸香(xiang)，油(you)渣(zha)出香(xiang)味后(hou)，下菜脯翻炒，下調料翻炒均勻直到沒有水分時即可出鍋；
4)雞蛋(dan)(dan)打入(ru)(ru)碗里，加炒好的菜脯與蔥花(hua)攪(jiao)拌好備用，平底鍋燒(shao)熱(re)，下少量的油(you)后(hou)倒入(ru)(ru)雞蛋(dan)(dan)，用鏟子(zi)不(bu)停(ting)地(di)向四周把雞蛋(dan)(dan)攤成(cheng)一個大(da)圓形，煎至一面成(cheng)金黃色時(shi)翻過來煎另(ling)一面成(cheng)金黃色，最后(hou)折成(cheng)扇形即可(ke)起鍋裝盤。
關鍵：煎(jian)菜脯蛋(dan)時火不能太大，以(yi)免燒焦(jiao)。
特(te)色(se)：用小鍋煎好(hao)的(de)菜脯蛋蛋香味(wei)撲(pu)鼻(bi)，吃進口里脆脆的(de)，香甜香甜的(de)，還有油渣的(de)香味(wei)。
二(er) 夜香花菜脯蛋
主料：夜香花75克、甜菜脯(fu)粒(li)約(yue)2湯匙(chi)、中(zhong)蝦仁75克、雞蛋(dan)4只
配料：鹽、生粉、胡椒(jiao)粉、紹酒、糖(tang)、生抽(chou)、麻油(you)
做法：
1）蝦仁剔腸，洗凈，抹干，切粒，放入腌料腌均(jun)勻(yun)，留用。
2）夜香花先用稀鹽(yan)水略浸，摘(zhai)去蒂，洗凈(jing)，吸(xi)干水分，待用。
3）雞(ji)蛋打散(san)后，加入調味料拂(fu)勻(yun)，備用。
4）燒(shao)熟(shu)油約3湯匙，爆香(xiang)菜(cai)脯(fu)粒，放入(ru)(ru)蝦粒爆炒透，澆少許酒，加入(ru)(ru)夜香(xiang)花略炒，倒入(ru)(ru)蛋汁兜炒勻至材料熟(shu)，即可盛上碟，熱(re)食(shi)。
三 蔥花菜脯蛋
材料(liao)： 蛋4個 青蔥2支 蘿卜干(gan)粒(li)（菜脯米）80g
調味料(liao)： 鹽(yan)少許(xu)
做法：
1）起鍋加少許油放(fang)入蘿卜干粒炒(chao)香(xiang)起鍋，蔥切(qie)末。
2）蛋打(da)散加入(ru)拌勻，視蘿卜(bu)干粒度，加入(ru)少許鹽亦可不加。
3）鍋(guo)中加油2大匙加熱后(hou)，倒入(ru)蛋汁煎至蛋汁凝(ning)固后(hou)，翻(fan)面再煎熟(shu)起鍋(guo)。
營養豐富。
我心明亮 
