地道葡國(guo)菜(cai)最聞(wen)名的(de)是(shi)馬介(jie)休（即鱈魚(yu)，葡國(guo)人最愛的(de)咸(xian)魚(yu)），這(zhe)種魚(yu)可以(yi)燒、烤、燜或煮(zhu)，新口(kou)岸葡國(guo)餐廳(ting)用薯絲炒的(de)馬介(jie)休更是(shi)一大特色(se)，新鮮的(de)薯仔配以(yi)馬介(jie)休、葡式(shi)肉(rou)腸等大火炒成，薯絲香脆味(wei)濃，這(zhe)款菜(cai)是(shi)葡式(shi)菜(cai)中的(de)典范，它可以(yi)用煎、燒、烤、煮(zhu)等不同的(de)方法(fa)烹調。
不(bu)少茶餐廳(ting)都有(you)馬介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)菜式供應，較著名的(de)菜式有(you)西洋焗馬介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)、薯絲炒(chao)馬介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)、炸馬介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)球、白烚(xia)馬介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)、馬介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)炒(chao)飯等。
炸馬介(jie)休球是取(qu)來(lai)馬介(jie)休的魚肉，然后加上(shang)薯粉、洋蔥、青椒等碎料(liao)，放入(ru)油鍋炸，炸到金(jin)黃后，起鍋便行。
薯絲(si)炒馬介(jie)休是用(yong)馬介(jie)休肉(rou)、葡(pu)式臘腸、雞蛋、雜椒等一起放入(ru)橄(gan)欖油炒，馬介(jie)休本身很咸，一定(ding)要用(yong)水浸泡過后才用(yong)。
火(huo)候控制很重要，蛋不可以炒老了(le)，否則口感不佳。臘腸里有點煙熏(xun)香，那是(shi)因為它用煙熏(xun)后才用橄欖(lan)油浸泡(pao)保存的。
入(ru)口的(de)時候(hou)，炸脆的(de)薯絲(si)加(jia)上(shang)煙(yan)熏(xun)的(de)臘腸，脆香(xiang)可口，不過一定(ding)要趁熱吃，否則變軟了就不香(xiang)了。
原料
馬(ma)介休(xiu)、煙肉、馬(ma)鈴薯、青紅椒絲
制作過程
烹調前須把(ba)魚浸在(zai)水(shui)中二(er)十(shi)四小時，并三次換水(shui)。
將(jiang)馬介(jie)休、煙(yan)肉、馬鈴薯(shu)切絲(si)，然后將(jiang)馬介(jie)休、煙(yan)肉拉油，薯(shu)絲(si)過水，再加入青(qing)紅椒(jiao)絲(si)一起炒。
歲月靜(jing)好(hao)
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